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对海南兴隆咖啡的研究报告
11月27日.本研究小组随本班社会实践大队参观考察了位于海南兴隆的热带植物园，并游览了兴隆镇.参观考察结束后,本组组员对园内所观察到的热带经济作物--海南兴隆咖啡的种植业饶有兴趣,因而确定本研究课题.
通过两天的信息收集、整理、汇总以及实践心得交流。特撰以下的调查研究报告，作为本次社会实践的成果。
咖啡的功效和香味
咖啡乃是世界三大饮料中的一种，我们早已不陌生。对于西方人而言，咖啡是他们日常生活中不可或缺的饮料——早餐、中餐、下午茶、晚餐，乃至夜宵，都少不了咖啡的陪伴。咖啡对于我们中国人来说虽然并不是那么不可或缺，但至少也已经成为不少追求生活品位的人和上班族生活中的好伴侣。那么，咖啡为什么会对人们拥有那么大的吸引力呢？其主要原因，还在于它的功效和它所特有的香味。
如同酒精和香烟的陶醉感和刺激感一样，咖啡因具有兴奋剂作用。咖啡因可刺激中枢神经和肌肉，因而具有缓解肌肉疲劳、控制睡眠、激发头脑的功能。
　 一方面提高心脏机能，扩张血管，促进血流循环，镇静止头痛，使人感到清爽。
　 另一方面，可刺激交感神经，使副交感神经兴奋引起的阵发性呼吸困难得到控制。
　 咖啡还有助消化作用，特别在吃多了肉类的时候，使胃液分泌旺盛，促进消化，减轻胃的负担。因为咖啡因有分解脂肪的功效，所以吃过高热量的食物后，必须要喝些咖啡。
难怪那些为工作奔忙、熬夜的上班族，和经常接触高热量食物的西方人会和咖啡餐餐都形影不离呢。
　 而说到那迷人的香味，又不得不提提咖啡特有的"四味一香"
咖啡所有的颜色、香气和味道，都是经过烘焙的手续，在咖啡生豆中发生些化学变化结果所形成的特色。1) 苦味: 咖啡因,咖啡基本味道要素之一. 2) 酸味:丹宁酸,咖啡基本味道要素之二. 3) 浓醇:咖啡浓厚.芳醇的味道. 4) 甜味:当咖啡生豆内的糖分,经过烘焙手续部分焦化后,其余的部分就是甜味了. 5) 香(咖啡香):咖啡生豆里的脂肪.蛋白质.糖类是香气的重要来源.
那恰如其分的酸苦味，芬芳的香醇，加上咖啡因的功效，咖啡这种饮料之所以能够风靡世界、历久不衰的原因也就不言而谕了。
咖啡的分类　
既然咖啡是那么地久负盛名，那么我们也没有理由不去了解一下它的种类了。
咖啡在生物属类名为coffea,该属类是栖草科（Rubiaceae）的一员，它有500多个种类，6000多个品种，其中多数是热带树木和灌木。 从饮用者的角度说，咖啡树大致可分为5种，其中阿拉比卡（Arabica）和罗百氏特（Robusta）是较常见的。
阿拉比卡种占了世界总产量的70%，该品种一般种植在海拔900米以上的坡地，多产于中南美洲、东非、东南亚、夏威夷等热带高海拔地区。Arabica拥有宜人的香气、丰富的滋味。可是，该树种的需要较多人工照顾，对气候中的温度和湿度的稳定性要求较高，所以价格自然也较昂贵。阿拉比卡原种下又分了许多品种，包括古老的波旁（Bourbon），以及其他一些诸如卡图那（Catuna）、卡图埃（Catuai）、迪比卡（Typica）等优良品种，一般的种植国都是采用上述的品种。种植的可能是纯种，也可能是若干种品种进行杂交，还可能是混合栽培（即在一个庄园内种植不同的品种，等采摘后再拼配在一起，籍此来增加咖啡风味的复杂度）。但也有一些例外的，苏门答腊岛种植的是特有的苏门答腊种（Sumatra），而像埃塞俄比亚这样古老的种植国，则种有自己独特而传统的品种。
对环境适应力较强的罗百氏特，滋味较平庸，带有苦味，更重要的是咖啡因的含量为阿拉比卡种的2～3倍之多。一般生长在海拔200～600米的坡地，对人工照顾的要求很低，价格低廉，多用于罐装和速溶咖啡。
世界上,比较有名的咖啡有以下几种:
蓝山咖啡
夏威夷可纳咖啡
绿宝山咖啡
巴西山度士咖啡
哥伦比亚咖啡
肯雅咖啡
洪都拉斯咖啡
印尼EK咖啡
哥斯达尼咖啡
曼特宁咖啡
爪哇咖啡
危地咖啡
炭烧咖啡
咖啡与兴隆
在东南亚，流传着这样一句顺口溜：“潮州粉条福建面，海南咖啡人人传”。据说在东南亚，大部分的咖啡店都是由海南人经营。在上世纪50年代，东南亚的归侨们，不但把喝咖啡的传统和制作、冲泡咖啡的手艺带到海南兴隆，还生产出后来声名远扬的兴隆咖啡。
　 兴隆——
古人，赋予它一个寓意美好的名字；归侨，赋予它一方别有风味的地域文化；咖啡，将这个美好的名字和浓郁的地域文化结合起来，更使这个小镇名扬海外。来到兴隆，美丽的太阳河穿镇而过，大街小巷的空气中飘荡着令人迷醉的咖啡香味。小镇兴隆,有大大小小30多家咖啡店。徜徉街头，咖啡的香味诱惑着人们停下匆匆的脚步。
小镇上的咖啡小店——
来到兴隆，无论是清晨徜徉在小巷之中，还是夜晚漫步于小街之上，你都会感觉到浓浓的咖啡香。小镇不大，但大大小小的咖啡馆有30多家，虽然每个咖啡馆都有着自己的特色，但不变的是都经营着兴隆的本土咖啡，都有着自己忠实的咖啡客。
清晨，天刚蒙蒙亮，小镇上退休的老职工早早起来散步，打拳，这些当年风华正茂的归侨，如今大多都已白发苍苍。当年，他们亲手开辟了兴隆这块蛮荒之地，才有了今日兴隆的昌盛。留洋的日子影响着他们的生活，也影响着他们的习惯。咖啡，成了他们生活中的挚爱，每天清晨一杯咖啡是雷打不动的事情。
伴随着老人的起床，镇上的咖啡小店也开始飘出咖啡的香气。
小镇的一角，有家叫瓦西里的小店。店不大，但装修得也算别致，20多张桌子散落在店内外，局促但不显得拥挤。
老板瓦西里50出头，皮肤黝黑，一头卷发。之所以得名瓦西里，还是源于电影《列宁在1918》，据说老板年轻时长得很像列宁的卫兵瓦西里，因此得到绰号“瓦西里”，并一直被人们称呼到现在。
瓦西里当年是从马来西亚回来，妻子邓小燕则是泰国归侨，夫妻二人经营着这家咖啡店。小店以经营咖啡为主，当然一些东南亚小吃也必不可少，椰香饼，九层糕，野花糕，芋头糕这些别具风味的小吃都是出自瓦西里之手，他的妻子则忙着为客人们冲泡咖啡。
在东南亚，流传着这样一句顺口溜，“潮州粉条福建面，海南咖啡人人传”。在东南亚的国家，大部分的咖啡店都由海南人来经营，这也是瓦西里经营有方的一个重要原因。从小就跟随父母在咖啡店里玩耍、干工，瓦西里学会了一套正宗的东南亚小吃制作方法和咖啡冲制方法，这些都成为吸引老咖啡客的原因之一，当然还有的就是一元一杯咖啡的低廉价格，另外还可以送上一壶清茶。
老咖啡客常来小店，老板再熟悉不过了，只要往那一坐，不需张口，他们喜欢的口味已经端至桌前，咖啡黑必不可少，椰香饼、野花糕、九层糕则各有所不同。彼此相熟的咖啡客们喝着香浓的兴隆咖啡，操着马来语、印尼语或越南语，又开始了新的一天。
归侨们垦出的咖啡园——
就在兴隆农场的古村连队旁，立有一块石碑，这是为了纪念当年周总理视察过的咖啡园。碑还在，故事还在，但咖啡已经不在了，取而代之的是一片郁郁葱葱的橡胶林。
咖啡落户于兴隆，是在1953年，当时兴隆农场刚刚成立不久，为了实现“以短养长”的做法，也就是用咖啡、香茅、水稻等短期作物收入来弥补橡胶等长期作物收入，兴隆从澄迈福山开始引进咖啡种植。
今年80岁的邢杰夫当时刚从新加坡回来，担任农场的采购员，当时到福山地区挑选了近百斤上等咖啡种子，拿到农场开始育苗种植。
尽管当时咖啡是第一次在兴隆大面积种植，但是对于归国的华侨来说这并不是太大的难题，好多归侨在国外都有种植咖啡的经验，但如何让引进的咖啡在兴隆本地长得更好品质更优，却让华侨们费了不少心思。
经过长时间的研究，人们发现，咖啡的大粒种虽然高产，但品质口感差；小粒种虽然口味极佳，可其生长环境为高原气候，兴隆海拔很低，种植小粒种不但产量低，而且树的寿命也不长。最后，他们把中粒种咖啡作为最适合兴隆栽培的品种开始大面积种植，兴隆的海拔、纬度和气候，为中粒种咖啡的落户提供了很好的保证。
邢杰夫一边喝着咖啡，一边回忆当时的情景：“当时咖啡的种植面积非常大，整个兴隆有3000多亩。为了保证咖啡豆的品质，咖啡豆都是熟一粒，摘一粒，当时工人太忙，农场的学生经常半天半天的来到种植园里摘咖啡。”
“归侨在海外都有喝咖啡的习惯，闲下来都会自己冲上一杯慢慢的喝，后来兵团的领导(当时的农场属于兵团编制)知道后，就说‘闲时喝咖啡，越喝心越黑’，但是归侨们背地里还是经不住咖啡的诱惑，偷偷地喝。”在邢杰夫老人的眼里，当年兴隆咖啡的辉煌至今还是一种骄傲。
小故事：1960年，周总理到兴隆咖啡园视察——
“兴隆咖啡是世界一流的，我喝过许多外国咖啡，还是我们自己种的咖啡好喝。”1960年2月7日，周恩来总理到兴隆农场视察，喝过兴隆咖啡后大为赞赏。
一杯香味浓郁的咖啡，一位和蔼可亲的总理，为兴隆咖啡写下了一段美名。
直到今天，今年77岁的李溪源还清晰记得当时的情景。李老当年任兴隆温泉招待所所长，早在周总理来的前两天，招待所就接到通知，说是有中央首长要来，但是谁也没想到是周总理。
为了让首长尝尝兴隆咖啡，李溪源吩咐厨房的师父李家鉴提前做好准备。
将近中午，周总理和夫人邓颖超来到兴隆温泉招待所，一下车，人们惊喜地发现是周总理来了。总理亲切的问候，亲切的握手，至今李溪源回忆起来还觉得就在眼前。
在会议室，服务员给总理送上兴隆咖啡，总理喝了后说：“兴隆咖啡是世界一流的，我喝过许多外国咖啡，还是我们自己种的咖啡好喝。”就这样，总理一连喝了三杯，当打算喝第四杯的时候，被夫人邓颖超劝阻。在此之后，有关部门还特意派上海咖啡生产厂的一位科长到兴隆来学习炒制咖啡的技术。
党和国家领导人朱德、刘少奇、邓小平、董必武、彭真、叶剑英等也先后来过兴隆，渐渐地，兴隆咖啡成了招待客人必不可少的佳品。
除了中央首长，许多国外专家对兴隆咖啡也赞誉有加。1959年初，一位民主德国的专家到兴隆访问，他在品尝了兴隆咖啡后说：“你们的咖啡味道比我们以前喝过的都要好，希望你们能大量的种植。但愿在不久的将来，在德国能买到印有‘兴隆牌’的咖啡。”遗憾的是，直到今天，这位德国专家的美好愿望也未能实现。
当年给总理亲自炒制咖啡的李家鉴师傅已经去世，但是他的炒制技术还是留在了兴隆。“兴隆咖啡之所以有如此好的品质，与独特的炒制冲泡技术是分不开的。”今年78岁的陈卓明老人至今还有自己的小作坊，用传统的方法炒制兴隆咖啡。
陈卓明说：“兴隆的炒制技术是采用东南亚的方法，兴隆这种本土咖啡最适合这样炒制方法，在炒制过程中，不但要掌握火候，而且还要适时地加上白糖、食盐和牛油，这样的咖啡格外香浓。”
“优质的咖啡，优秀的炒制技术，却未能真正使兴隆咖啡发扬光大，这在许多兴隆人的心里是一块永远的痛。”看着自己的小作坊，陈卓明遗憾地说。
（来源：海南日报）
兴隆咖啡的现在和未来
上世纪90年代后，随着咖啡豆价格的不断下跌，兴隆咖啡的种植面积也在不断减少，到现在，兴隆地区的咖啡种植面积已不足千亩。
虽然在兴隆，许多人还保持着引用咖啡的习惯。但我们不难发现，这些经常引用咖啡的人群，都为中年和老年人，其中许多还属于在咖啡文化熏陶下成长的归国华侨。而那些朝气蓬勃的后生，似乎对海南兴隆的咖啡文化并不感冒。海南兴隆咖啡文化的继承，惟恐后继无人...
作为一名生活在海南的学生，我们难道忍心看到一个曾被许多中央首长、归国华人华侨、外国专家，乃至许多东南亚人民赞誉有加的咖啡品种，就这样落寞下去吗？不是的,我们海南并非没有能力让兴隆咖啡的辉煌延续.
兴隆咖啡,为什么会一度陷入低靡?其原因,我们其实也不难发现.所谓有总结,才有提高.下面,就剖析一下海南兴隆咖啡各方面的不足.
1)种植技术 纵然,海南有得天独厚的咖啡种植环境,兴隆咖啡，是无可挑剔的优良品种，但是海南咖农在种植技术上却远远比不上巴西、哥伦比亚、东南亚等地的专业咖农。以上几个地区的咖啡种植趋向于规模化、专业化、自动化，而兴隆咖农的生产规模却比较分散，生产技术也比较落后。这种生产模式的直接原因是导致产量质量的下降。在其他热带经济作物品种优良化和技术规范化的潮流下，海南兴隆的咖啡就理所当然地受到了猛烈冲击。
2）出口和商品化 我们不难发现，兴隆咖啡虽然在兴隆本地乃至整个海南岛的销售都十分常见。但是一到了外省，甚至一踏过琼洲海峡，就很难找到兴隆咖啡的踪迹了。大大小小的咖啡厅里，也几乎见不到“兴隆咖啡”几个字。到了国外，就更不用提了。这个问题很明显，是兴隆咖啡的出口和商品率不够。前面提到的几种名贵咖啡种类，其扬名的原因无疑是它们有广阔的海外市场。我们的兴隆咖啡在品质和口感上并不比它们差，而且也有很鲜明的色泽、香味和口感，而不能大量出口的原因，除了正在逐渐降低的产量外，更主要的是海南的咖农十分缺乏出口意识和品牌意识，没能让兴隆咖啡在海外市场中打出属于自己的品牌，而是把兴隆咖啡和椰子一样，放在土特产的位置，依附于海南的旅游业，更受制于海南的旅游业。很明显，这是不正确的。另一方面，海南的有关部门对兴隆咖啡这个如此有潜力的热带作物的重视度很不够，对兴隆咖农种植技术的教育力度也很有限。这样一来，海南兴隆咖啡的出口和商品化就面临很大限制了。
概括来讲，以上两点原因说明的问题就是：兴隆咖啡从生产到销售这一整条产业链还不够成熟，不管从哪方面来讲都落后了，仅仅依附于海南得天独厚的环境、优良的品种和旅游业是远远不够的。只有海南的有关部门更多地重视兴隆咖啡，积极向兴隆咖农普及先进的咖啡种植技术，打造兴隆自己的咖啡品牌，大力推广并扩大出口，才能让更多的海外朋友能够一品出自中国海南岛兴隆镇的优质咖啡，从而受到越来越多国内外咖啡消费者的青睐，让兴隆咖啡能够真正地“兴隆”起来。
展望未来，我们完全有理由相信兴隆咖啡的明天必将迎来新的辉煌！