全国食品安全科普知识竞赛试题答案及科学解析.doc

如对你有帮助，请购买下载打赏，谢谢！

全国食品安全科普知识竞赛试题答案及科学解析

一、单选题（20 题）

1． 食物中的天然毒素主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定
的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（ ）。
A．山药
B．花生
C．四季豆
D．红薯

答案：C
科学解析：食用生四季豆中毒的病因可能与皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有关。中毒症状
主要有恶心、呕 吐、腹泻、腹痛、头痛等。四季豆食用时必须通过烹调使它熟透。

B. 其实生吃花生有很多意想不到的好处。吃生花生有一个突出的好处是能起到养胃的作用，因为花生富含
不饱和脂肪酸，不含胆固醇，含有丰富的膳食纤维，是天然的低钠食物。每天吃适量生花生（不要超过 50
克） 养胃有一定好处。吃生花生时一般都是连着红衣一起吃，花生红衣可是个好东西。女性朋友，尤其 ，对
是处于经期、孕期、产后和哺乳期的女性更应该常吃，对于养血、补血很有好处。同时，花生红衣还有生
发、乌发的效果，常吃能使头发更加乌黑靓丽。

D. 可以生吃,红薯纤维含量很高可以很好在清理肠道如果肠胃不好则不建议生吃,生地瓜中的淀粉,若没经
过高温,不易消化,容易产生腹胀,嗝气等不适.
A.山药，可以生吃。但如果希望通过吃山药，来补益身体的话，最好是煮着吃。山药，在中药处方里，有
两种用法。一种是"生山药"，一种是"炒山药"。前者，是把干的山药切片。后者，是把干的山药切片，
并微炒。————但不论处方中是生山药还是炒山药，最终，大都是用来和其他药一起煎煮的。
2． 缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘
强化剂（如碘酸钾）。下列对加碘盐摄入描述错误的是（ ）
A．所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好
B．甲亢患者不需食用加碘盐
C．碘过量和碘缺乏都会引起健康问题
D．非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐

答案：A
科学解析： 食用盐碘含量》食品安全国家标准规定，在食用盐中加入碘强化剂后，食用盐中碘含 量 《
的平均水平(以碘元素计)为 20～30 毫克/千克。有些人群无需食用加碘盐：（1）非缺碘地区的居民
不需要食用加碘盐。如：山东省菏泽地区的一些县区，属于高碘地区，不需要强制补碘；还有以海鲜
为主食的渔民，据计算，日摄入海鱼 750 克以上 的人群，就不需要再补碘了。（2）甲亢患者不需
食用加碘盐，因为补碘会增加甲状腺激素的合成，加剧病情。（3） 甲状腺炎患者不要食用加碘盐， 补碘会加重炎症症状。（4）患有甲状腺疾病的孕妇和哺乳期妇女。每年的 5 月 15 日全国碘缺乏病
防治日，宣传吃碘盐能有效防止碘缺乏病。

碘缺乏的危害:碘缺乏病是由于自然环境缺碘，使机体因摄入碘不足而产生的一系列损害，除常见的
地方性甲状腺肿和地方性克汀病两种典型表现外，还可导致流产、死产、先天畸形和新生儿死亡率增

如对你有帮助，请购买下载打赏，谢谢！

高，其最主要的危害是影响胎儿的脑发育，导致儿童智力和体格发育障碍，造成碘缺乏地区人口的智
能损害。

碘摄入量过低引起的是碘缺乏病，但碘过量也会对机体的健康造成影响。碘摄入过量
对人 碘盐体健康的危害主要包括以下几个方面：
1. 高碘对甲状腺功能的影响最常见的是碘致甲状腺肿(IH) 和高碘性甲亢。
列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（ ）。
A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃
B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收
C．鸡蛋一定要熟吃
D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法

答案：C
科学解析：吃生鸡蛋对人的健康是有害的。其一，生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。抗酶蛋白阻
碍人体肠胃中的蛋白酶与蛋白质接触，影响蛋白质的消化与吸收。抗生物蛋白能与食物中的生物素结 合，形成人体无法吸收的物质，经蒸熟煮透后可以将抗酶蛋白和抗生物蛋白破坏掉，不再影响人体对 营养素的吸收。同时煮熟了的鸡蛋蛋白质的结构变得松软，容易被人体消化吸收。其二，一些生鸡蛋
带有致病菌、霉菌或寄生虫卵，未经蒸煮加工可能会引起腹泻和寄生虫病。因此，鸡蛋一定要煮熟吃。

4．食物过敏是在摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统内或全身性的变态
反应。以下食物成分容易引起 过敏的是（ ）。
A．纤维素
B．维生素 C．蛋白质
D．脂肪

答案：C
科学解析：蛋白质具有致敏作用，会使机体产生抗原抗体的免疫应答反应，造成皮肤红肿、经常性腹
泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状。常见的过敏原有牛奶、鸡蛋、牛羊肉、海鲜等。

5．食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措不可用于预防
食源性疾病的是（ ）。
A．食物储存时保持洁净，生熟分开
B．使用冰箱长时间储存食物
C．煮熟食物
D．利用安全的水和原材料加工食物

答案：B
科学解析：食源性疾病是全世界范围内最大的食品安全问题。世界卫生组织（WHO）为此发起呼吁：
保持洁净，生熟分开，煮 熟食物，在安全温度下储存食物，利用安全的水和原材料。冰箱储存食物
是可以起到保鲜的作用，因为低温能够抑制 多数细菌的繁殖，但有些嗜冷菌仍可继续生长。例如，
有一种耶氏菌在零下 4℃仍能繁殖生长，容易污染冷藏的食 物。因此冰箱长时间储存食物并不属于
有效预防食源性疾病的措施。日常生活中不要过分依赖冰箱保藏食物和饮料， 要注意冰箱的定期清
理、消毒，同时注意冰箱内存放的食品要生熟分开，防止交叉污染。

如对你有帮助，请购买下载打赏，谢谢！

6．微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（ ）。
A．不锈钢餐具
B．仿瓷（密胺）餐具
C．代号为 5 的塑料制品餐具 D．代号为 6 的塑料制品餐具

答案：C
科学解析：每个塑料容器都有一个小小" 身份证" ，那就是一个三角形的符号，一般就在塑料容器的底 部。在我国国家标准 GB/T 16288-2008《塑料制品的标志》中，代号为 1-140 的塑料制品都有详 细的材料术语及对应的缩略语，它们的制作材料不同，使用也不同，代号为 5（聚丙烯）的塑料制品 餐具耐热性较好，可以在微波炉中高温加热。2009 年 9 月 1 日起实施的《食品容器、包装材料用三
聚氰胺-甲醛成型品卫生标准》 已经明确规定了仿瓷 （密胺） 类产品应标注" 在微波炉内加热使用"
严禁 。
还有金属容器和餐具、部分塑料容器和餐具（聚苯乙烯(PS)、聚氯乙烯(PVC)、聚酯(PET)等）等均
不可在微波炉加热。不锈钢餐具是密闭的金属，金属对微波只能反射，不能穿透和吸收，如果放进微
波炉，里面的饭菜是热不了的，而且容易微波打火。

7．不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。关于
不锈钢容器的 使用，下列做法是正确的是（ ）。
A．不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等
B．可以用来煎熬中药
C．用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡
D．可以在火上空烧

答案：A
科学解析：（1）不锈钢容器不可长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等，因为这些食品中含有许多电解
质，如果长时间盛 放，不锈钢同样会像其他金属一样与这些电解质起电化学反应，使有毒金属元素
被溶解出来。（2）不能用不锈钢容器 煎熬中药，因为中药含有很多生物碱、有机酸等成分，在加热
条件下，难免会与不锈钢容器发生化学反应，不但使药 物失效，还可能生成某些毒性更大的化合物。
（3）切勿用强碱性或强氧化性的化学药剂，如苏打、漂白粉、次氯酸钠 等进行洗涤和浸泡，因为这
些物质都是电解质，同样会与不锈钢起化学反应。 4）不能空烧不锈钢容器，不锈钢容器 较铁制品、 （
铝制品导热系数低，传热时间慢，空烧会造成其表面镀铬层的老化、脱落，减短其使用寿命，同时也
会增 加安全隐患。

8．有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。下面不可以长期作为食品容
器的是（ ）。
A．陶瓷制品容器
B．玻璃制品容器
C．铝制品容器
D．以上三项

答案：C
科学解析：铝不是人体的必需元素，长期过量摄入铝，可干扰大脑意识和记忆功能，引起认知、记忆
和逻辑推理能力下降，严重者可导致痴呆。因此不宜长期用铝制品作 为食品容器。