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实验六 啤酒的检测

项目一 啤酒乙醇浓度及原麦汁浓度的测定

一、实验目的：
1. 学习用蒸馏法分离被测组分的方法
2. 学习用密度瓶法测定液体密度的方法，并根据其密度查表求其浓度。
3. 学习原麦汁浓度的测定方法。
二、实验原理：
乙醇（酒精）浓度，是指在 20 ℃时，乙醇水溶液中所含乙醇的体积与在同温度下该溶
液总体积的百分比，以% （体积分数）表示。可以根据乙醇浓度与密度成一定反比关系，利
用酒精计（表）进行测定；也可用蒸馏法出去不挥发物，用密度瓶或酒精计测定蒸馏液的
密度，由蒸馏液的密度查密度-酒精浓度对照表或通过酒精计求得酒精含量（质量分数或体
积分数） 。
乙醇浓度的测定方法主要有酒精计直接测定法和蒸馏—密度法。由于啤酒中所含酒精 浓度较低，直接用酒精密度计测定误差太大，需用密度瓶法测定。为使酒精与其他可溶性
成分分开，测定时需预先蒸馏。
原麦汁是指经糖化加酒花后加热灭菌但尚未进行发酵的麦芽汁，其浓度是判断麦汁糖 化的主要指标。在实际生产中经常通过测定啤酒的酒精浓度和啤酒的实际浓度，然后根据
巴林公式计算出啤酒的原麦汁浓度。
三、实验仪器：
电子天平，水浴锅，蒸馏装置，酒精计，温度计，规格为 25 mL 的密度瓶，电炉，铁
架台，500 mL 园底烧瓶（锥形瓶） 冷凝管，100 mL 容量瓶。 ，
四、实验步骤：
1. 样品处理

（1） 流注法排除啤酒中的 CO2 气体：取预冷至 10 ~ 15℃的啤酒 500 ~ 700 mL 于清洁、干
燥的 1000 mL 烧杯中，以细流注入同样体积的另一烧杯中，注入时两烧杯之间距离约 20 ~

30 cm，反复注流 50 次（一个反复为一次） ，以充分除去酒中 CO2，用表面玻璃盖住，温度
保持在 15 ~ 20℃左右静置备用。
（2） 取一清洁的 100 mL 容量瓶，用被测试样荡洗 2 ~ 3 次，将容量瓶置于 20℃水浴中平 衡 20 ~ 30 min，用 20℃试样补足至刻度。将试样移入 500 mL 蒸馏瓶中，用 50 mL 蒸馏水
分 3 次冲洗容量瓶， 液一并移入蒸馏烧瓶，
洗 按上冷凝器， 始蒸馏，
开 冷凝器下端用一 100mL
容量瓶或量筒接收馏出液。若室温较高，为了防止酒精蒸发，可将容量瓶浸于冷水或冰水
中。
（3） 开始蒸馏时用文火加热，沸腾后可加强火力，蒸馏至馏出液接近 100mL 时停止加热，
用少许水洗涤接液管头端， 液并入容量瓶，
洗 盖好瓶塞， 摇匀。 将之置于 20℃水浴中 30 min，
用洗瓶加同温度的蒸馏水至刻度，再次摇匀。
2. 馏出液密度的测定

(1)空瓶称重：将密度瓶洗干净后，吹干或低温烘干（可用少量酒精或乙醚洗涤） ，冷
却至室温，精确称重至 0.1mg。
(2)称水重：将煮沸冷却至约 15℃的蒸馏水注满恒重的密度瓶，轻拍密度瓶使空气泡排 出，插上带温度计的瓶塞，立即浸于 20℃士 0.1℃的恒温水浴中，待密度瓶的温度达 20℃ 并保持 30 min 不变后取出。立即用滤纸吸去溢出支管的水，盖上小帽。置密度瓶于室温水 浴中 10 min，使密度瓶温度达到室温，取出，立即用滤纸擦干外壁，尤其是瓶口处，称准
至 0.0001 g。此质量减去空瓶重即为 20℃时水的质量。
（3）馏出液称重：将水倒去，用样品反复冲洗比重瓶三次后，装满样品，轻拍密度瓶 使空气泡排出，插上带温度计的瓶塞，立即浸于 20℃士 0.1℃的恒温水浴中，待密度瓶的 温度达 20℃并保持 30 min 不变后取出。立即用滤纸吸去溢出支管的水，盖上小帽。置密度 瓶于室温水浴中 10 min，使密度瓶温度达到室温，取出，立即用滤纸擦干外壁，尤其是瓶
口处，称准至 0.0001 g。此质量减去空瓶重即为 20 ℃时样品的质量。
（4）密度计算(查附录二：密度和酒精对照表)：

我国部颁标准规定 11 度啤酒的酒精含量不低于 3.2%，12 度啤酒的酒精含量不低于 3.5％。
表1 密度-酒精度对照表
密度 酒精度 密度 酒精度 密度 酒精度 密度 酒精度
1.0000 0.000 0.9970 1.620 0.9940 3.320 0.9910 5.130
0.9999 0.055 0.9969 1.675 0.9939 3.375 0.9909 5.190
0.9998 0.110 0.9968 1.730 0.9938 3.435 0.9908 5.255
0.9997 0.165 0.9967 1.785 0.9937 3.490 0.9907 5.315
0.9996 0.220 0.9966 1.840 0.9936 3.550 0.9906 5.375
0.9995 0.270 0.9965 1.890 0.9935 3.610 0.9905 5.445
0.9994 0.325 0.9964 1.950 0.9934 3.670 0.9904 5.510
0.9993 0.380 0.9963 2.005 0.9933 3.730 0.9903 5.570
0.9992 0.435 0.9962 2.060 0.9932 3.785 0.9902 5.635
0.9991 0.485 0.9961 2.120 0.9931 3.845 0.9901 5.700
0.9990 0.540 0.9960 2.170 0.9930 3.905 0.9900 5.760
0.9989 0.590 0.9959 2.225 0.9929 3.965 0.9899 5.820
0.9988 0.645 0.9958 2.280 0.9928 4.030 0.9898 5.890
0.9987 0.700 0.9957 2.335 0.9927 4.090 0.9897 5.950

0.9986 0.750 0.9956 2.390 0.9926 4.150 0.9896 6.015
0.9985 0.805 0.9955 2.450 0.9925 4.215 0.9895 6.080 0.9984 0.855 0.9954 2.505 0.9924 4.275 0.9894 6.150 0.9983 0.910 0.9953 2.560 0.9923 4.335 0.9893 6.025 0.9982 0.965 0.9952 2.620 0.9922 4.400 0.9892 6.270 0.9981 1.115 0.9951 2.675 0.9921 4.460 0.9891 6.330 0.9980 1.070 0.9950 2.730 0.9920 4.520 0.9890 6.395 0.9979 1.125 0.9949 2.790 0.9919 4.580 0.9889 6.455 0.9978 1.180 0.9948 2.850 0.9918 4.640 0.9888 6.520 0.9977 1.235 0.9947 2.910 0.9917 4.700 0.9887 6.580 0.9976 1.285 0.9946 2970 0.9916 4.760 0.9886 6.645 0.9975 1.345 0.9945 3.030 0.9915 4.825 0.9885 6.710 0.9974 1.400 0.9944 3.090 0.9914 4.885 0.9884 6.780 0.9973 1.455 0.9943 3.150 0.9913 4.945 0.9883 6.840 0.9972 1.510 0.9942 3.205 0.9912 5.005 0.9882 6.910 0.9971 1.565 0.9941 3.265 0.9911 5.070 0.9881 6.980
3. 啤酒实际浓度的测定：
将测定酒精度时蒸馏剩下的残液，冷却后加水至原质量，充分混匀，用密度瓶测定相
对密度，由附表（相对密度和可溶性浸出物对照表）查得试样以 100 g 原麦汁中含有可溶
性浸出物的质量（g）表示的实际浓度。
A×2.0665 + n
P= ×100%
100 + A×1.0665
4.
P：原麦汁浓度，%（m/m）
A：酒精度，%（m/m）
n：实际浓度，%（m/m） ，
表2 相对密度和可溶性浸出物对照表
相对密度 n 相对密度 n 相对密度 n 相对密度 n 相对密 n 相对密度 n
度
1.0000 0.000 1.0010 0.257 1.0020 0.514 1.0030 0.770 1.0040 1.026 1.0050 1.283
1 0.026 1 0.283 1 0.540 1 0.796 1 1.052 1 1.308 2 0.052 2 0.309 2 0.565 2 0.821 2 1.078 2 1.334 3 0.077 3 0.334 3 0.591 3 0.847 3 1.103 3 1.360 4 0.103 4 0.360 4 0.616 4 0.872 4 1.129 4 1.385 5 0.129 5 0.386 5 0.642 5 0.898 5 1.155 5 1.411 6 0.154 6 0.411 6 0.668 6 0.924 6 1.180 6 1.437 7 0.180 7 0.437 7 0.693 7 0.949 7 1.206 7 1.462 8 0.206 8 0.463 8 0.719 8 0.975 8 1.232 8 1.488 9 0.231 9 0.488 9 0.745 9 1.001 9 1.257 9 1.514