某餐厅管理制度及流程汇编(DOC49页).doc

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新餐厅管理制度及流程汇编

新餐厅管理制度及流程

目录

1、食堂食品采购查验管理制度

2、食堂场所环境卫生管理制度

3、设施设备卫生及清洗消毒管理制度

4、食堂从业人员卫生管理制度

5、食堂从业人员培训制度

6、食堂加工操作管理制度

7、餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度

8、食堂投诉处理管理制度

9、食堂食品留样管理制度

10、食堂仓储卫生管理制度

11、食堂库房管理制度

12、食堂服务管理制度

13、食堂、主管工作人员职责

14、食堂采购职责

15、食堂入库管理流程

16、食堂食物中毒应急救援预案

17、食堂火灾应急救援预案

18、食堂蔬菜切配间操作规范

19、食堂主食间操作规范

20、食堂副食间操作规范

21、食堂肉加工间工作流程

22、食堂菜加工间的工作流程

23、食堂厨师班工作流程

24、食堂主食制作流程图

25、食堂半荤菜炒制流程图

26、食堂剩余菜品使用处理流程图

27、食堂炒菜制作流程图

28、食堂炸制菜品流程图

29、食堂炖菜制作流程图

30、食堂承包合同范本
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食堂食品采购查验管理制度

1、食堂原料采购必须有专人负责并掌握食品卫生知识和采购常

识。

2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品

的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索

取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等

感官性状。

3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理。

4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食

后无异常。

食堂食品采购采用公开、公平定人不定期向社会采购的方式进

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行。

食堂食品采购的价格在一般情况下应略低于市场零售价。

采购的食品必须是新鲜、无变质、无污染的食品。

采购的食品由食堂主管配好每天所需原料的品名、数量，交采购

人员，并作好记录通知送货人，送货人必须按品名、数量按时送货到

食堂。

5、食堂食品的验收采用一名食堂管理员、一名采购员、一名库

管员同时验收的方式进行。 验收食物时一定要坚持 "一看二闻三手感"

的原则，有问题的食物坚决不能使用。

定性包装食物的验收。

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，如果已超过保质期的决不能收；

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，是否有异味；

，是否有异样。

非定性包装食物的验收。

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；

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6、验收人员必须对每天食堂所需的食品进行质量、数量、价格

等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂，同时记录食品的数