剁椒鱼头做法.doc

剁椒鱼头
喜欢吃辣的小伙伴们一定很喜欢吃剁椒鱼头吧，记得第一次奢侈的去阿瓦山寨吃剁椒鱼头，简直就是享受啊，特别羡慕厨师真有本事可以把鱼头做的这么好吃，终于我也学会了如何做剁椒鱼头，大家有时间可以尝试一下哟，真的不是很难……

1、将鱼头洗净切成两半，均匀抹上生抽和少量盐，腌20分钟；朝天椒、青蒜洗净、切段，备用；姜、大蒜洗净，切片，备用

2、起油锅，放入鱼头，煎至鱼皮微焦，捞出，备用

3、锅热，加入花椒油，油温九成热时，下入姜、蒜爆香

4、迅速加入200g的剁辣椒，快速翻炒出香味

5、将煎好的鱼头放入锅中，加入适量清水，没过鱼头即可，再撒上另外200克剁辣椒，盖上锅盖，大火煮开，再中火焖煮5分钟

6、 加入适量料酒，下入切好的青蒜，大火收汁即可食用