烤面包配方.doc

烤面包配方
奶油餐包
高筋粉 288g
糖 45g
盐 1 茶匙
干酵母 2 茶匙
水 125g
奶粉 12g
黄油 23
蛋 一个
其他：鸡蛋一个刷表面
步骤：
1)发面---高筋粉+干酵母+奶粉+蛋+糖+盐+黄油
2）1-1个半小时就发现面团会有2-3倍大就可以拿出了
3）分割成30g重的小面团，一一滚圆后松弛10分钟，擀成长条。
4）把长条面卷起
5）把卷好的面再放在40度左右的地方2次发酵（半小时）
6）表面刷一层蛋液，摄氏180度烤12－15分钟
熏火腿面包
高筋粉 3 CUPS
糖 1/4 CUP
盐 1 茶匙
干酵母 2 茶匙
水 1/2 CUP
牛奶 1/2 CUP
黄油 1/4 CUP
其他：熏火腿切丝适量，鸡蛋一个刷表面
步骤：
1）到5）步骤与上面都一样
6）表面刷一层蛋液，均匀撒上熏火腿丝，摄氏180度，烤15－20分钟
俄罗斯面包
材料：高筋粉240g(2杯）
低筋粉60g （ 1/2杯）
细砂糖48g（1/4杯)
5g(1小勺）
奶粉9g(1+1/2小勺）没有也可以不加
干酵母2小勺
全蛋1个
蛋黄1个
水135g（1/2杯+1大勺）
奶油36g（2+1/2大勺）

内馅：cream cheese 100g（一种软cheese）
细砂糖20g
水果蜜饯50g
红黑葡萄干50g
杏仁片30g 也可以用椰茸代替
步骤：
1）发面--将材料1除糖、盐、奶油外搅拌，陆续加入盐和糖（酵母不可以直接和糖和盐放在一起，否则酵母会死掉），分次放入奶油 然后发酵
2）它发酵它的，开始准备内陷：
1.cream cheese 100g(其实我买的的那一盒子正好用了一半，多一点点没关系）拿出来放
室温软化，加糖20g搅均备用
2.水果蜜饯有些个头大的放到机器里打一下，不要大太小加rum酒拌均（一种果子酒）
3）整形：面团取出一大块擀成长方形，涂上cream cheese 均匀撒上果粒蜜饯 
卷起来封口向下，用刀切成两条，顶端不切断，切口朝上，两条扭成麻花放入烤盘，二次发酵。
4）表面刷一层蛋液，撒一层椰茸，摄氏180度烤30分钟
问题：新买的烤面包机，照说明书操作，烤出来的面包边上很硬、皮厚。
有什么办法能让烤出来的面包皮，像商店里买的那样松软吗？我觉得我是完全照说明书上作的。机器型号是伊莱克斯均匀加热的那一种。 
dearguang79回答：
用微波炉可以做面包，只要你的微波炉可以达到200度以上，即具有带烧烤性能的。方法是：
原料是：1取一些面粉过筛，再取等量的奶粉，少量白糖，一点盐。酵母，
2鸡蛋一个。
做法：1把材料1全部放在一起用水混和后发酵。当第一次发酵后把它掀面后再按下继续第二次发酵。当第二次发好后也同样掀面后待第三次发酵。
2确认三次发好后，把它放在案板上做成面包丕，也可以根据个人的喜好包入馅料。然后把做好的面包丕密封后放在暖和处醒发二十分钟。
3把烤盘刷油，放入面包丕，上刷蛋液（把鸡蛋打散成蛋液）。微波炉（最好用烤箱）预热二百度时放入面包丕，先用底火烤十五分钟，然后再用上火烤五分钟即可
香辣咖哩面包的做法
【特点】 原味醇香,滋味鲜美
【原料】 外皮用料：中筋面粉 300克 糖 1汤匙 菜油1汤匙 发粉1汤匙 酵母(干)半汤匙温水1杯 面包粉适量 馅料: 鸡肉(粒)150克 洋葱头1粒 蒜米2茶匙 杂豆150克 香辣即煮料1包 薯仔泥200 油2汤匙腌鸡调味料: 调味素2茶匙 胡椒粉¼茶匙 玉粟粉2茶匙 油1/2汤匙。
【制作过程】
首先把酵母和温水搅溶，倒入外皮用料中，拌匀，搓成面团后，存放15分。将鸡肉粒用馅料腌10分钟，洋葱切粒。烧热油在锅中，爆香蒜米和洋葱头，加入腌好的鸡肉粒，杂豆和香辣即煮料，抄香,加入薯泥，捞匀。把面团分成小球，每份包入1 汤匙馅料, 搓合，湿水，滚上面包粉。烧热油,把面包炸至金黄色，捞起即可吃。
丹麦面包的做法材料：高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食盐5克、鸡蛋50克、起酥油210克
制作步骤：
1、将酵母放入容器内，加入1-2汤匙温水搅拌均匀
2、将蛋放在另一容器内打散，一边搅拌一边加入水、糖、盐，搅拌至糖完全溶化
3、加入高粉、低粉、酵母水搅拌成团
4、移到工作台加入奶油拌匀
5、用手往返揉搓，稍有筋度即可
6、完成后把面团放入发酵箱，在22度-25度的环境中松驰20分钟（第一次发酵我是在锅里烧一点水，水烧到微微地起泡，关火，然后在上面放一个架子，把放着面团的容器置于其上，盖上盖子，约20分钟左右就发起来了）
7、用薄膜胶纸包好放入冷柜冷藏约1-4小时
8、从冷柜取出后，先让面团放置回温，再用擀面棍擀开成2cm厚的长方形
9、再下来就是叠被子了，总共叠三次，叠好之后冷藏15-20分钟，最后一次30分钟，然后再拿出来擀开成方形面片，然后按照自己想要的式样进行造型，造型完毕进行第二次发酵，我这边现在天气已经很热了，所以置于室温下约40分钟就可以了。
10、二次发酵完毕后，在面片上刷上蛋汁（不要涂在切口上），烤箱200度（先预热）烤18-20分钟。
11、关于黄桃面包的造型：先开出12*12CM一块的正方形面片，中间涂一点蛋汁，然后将四个角往里面折进去，捏紧，然后在第二次发酵完毕后在中间挤上卡士达酱，再放上黄桃片（这个可以自由变化，可以放肉松、其他水果等）
乳酪面包如何做法
材料：
全麦面包2片·沙拉酱1匙·沙拉叶数片·乳酪片50克·黄瓜1/3条·盐
做法：
1、在面包片上涂抹沙拉酱。将清洗过的沙拉叶和乳酪铺在面包上。
2、接着先切下数薄片的黄瓜，摆在起司上。再把剩余的黄瓜切成厚片，撒上盐和胡椒，铺在盘子的边缘及面包旁。
给上班族的建议：
用相同的材料可制作乳酪三明治。携带时，黄瓜片另外包装。
面包
1.干酵母 1大匙 温水150毫升（150克）蛋1个
黄油60克 糖60克（根据喜好，可以多加一些的） 盐1/2小匙
高筋面粉250克 低筋面粉50克 奶粉18克
2. 酵母溶于温水；黄油加糖，盐打到松发（搅拌均匀，颜色泛白），加入鸡蛋，打散，拌匀，加入酵母水再次拌匀
3.将面粉，奶粉与“2”中的混合物拌在一起。
4.由于水分比较多，因为面团非凡粘，所以用擀面棍来搅拌。
使劲拌啊拌，很费力气的。搅啊搅，搅到面团光滑就好了
5.放暖和湿润处，基本发酵约1个小时
（偶放微波炉，还放了碗开水进去，
差不多40分钟就发酵好了），大约发酵到2倍大
6.用手将发酵好的面团轻轻下压，排出里面的气体。
7.再次发酵约半个小时，取出，根据喜好，整理出需要的面包外形
8.烤盘抹上一层黄油，或者垫上锡纸。
整理好的面团放上烤盘，进行最后发酵
9 .大约半个小时吧，面团发酵完成。 烤箱预热180度，上下火，23分钟左右（最后几分钟根据表皮颜色自己调节火候）
超级美味的椰子面包
面团材料
A高筋粉210克 低筋粉56克 奶粉20克 细沙糖70克 盐1/2茶匙
B全蛋1个 汤种84克（14克高粉+70克水）
C水85克 酵母6克
D无盐奶油22克
PS：图中出现一个十分大的错误，就是盐跟酵母放在一起。其实酵母跟糖、盐假如放在一起就会损害酵母的活性，面团就发不起来啦！
夹馅材料
细砂糖20克 椰子粉1大匙 白兰地1杯 葡萄干80克
做法：
1将白兰地和萄萄干混合浸半小时
2 将C料混合溶解
3将A、B料混合，用打蛋机慢速搅拌。
4当均匀后，转成中速继续搅拌到有筋性时加入D料
5加入D料后搅拌到团光滑
6基本发酵40分钟
7将基本发酵完的面团收口朝下排气拍平成长方形
8面团下撒看手粉，然后将面团擀成25CM*40CM
9面团擀好，把边缘略按平
10用毛刷在面团上刷上一层水
11夹馅材料里的细砂糖和椰子粉拌匀，然后均匀地撒在面团上（按平处不用撒，方便收口）
12将白兰地浸过的葡萄沥干，平均地撒在面团上
13面团由上往下卷
14收口处捏合
15面团平均分为8份。筷子上粘上一些高粉，从面团中间按压下成蝴蝶状
16最后发酵（38度，约40分钟）
17最后用180度烤约20分钟即可食用
几种比较新颖的面包配方与制作方法
面包是一种营养丰富、组织膨松、易于消化吸收的食品，深受广大消费者喜爱，近年来在我国城乡发展很快，现介绍几种比较新颖的面包配方与制作方法，供广大面包生产者参考。 　
　1．意大利乡村面包 　　配方：高筋面粉1000克，食盐25克，干酵母30克，改良剂15克，橄榄油30克，水约800克。 　　制作方法：（1）将全部原料放入和面机内慢速搅拌3分钟，再快速搅拌9分钟，充分搅打起面筋。（2）将和好的面团放入掸了面的盘中，发酵3小时，然后分割成600克大小的面团，继续发酵1小时。（3）表面撤干粉装饰，然后烘烤，温度200℃，40分钟。 　
　2．犹太面包 　　配方：高筋面包粉1000克，盐10克，水500毫升，即发干酵母10克，糖30克，改良剂10克，麦芽粉10克。 　　制作方法：（1）将所有配料倒入和面机，高速搅拌10分钟；（2）把和好的面团分割成所需重量（45-60克）的小面团，揉圆静置15分钟；（3）将醒发好的小面团由上而下，在中央用手指顶出一个洞，使面团形成圆圈；（4）将圆圈形面团放在烤盘中进行最后发酵20分钟（温度35℃，湿度80％）；（5）待面团发酵至1倍时，取出放人沸水中，双面过水后，立即捞出，放在烤盘上，用200℃炉温烘烤25分钟左右，上火时间200-180℃，下火180-150℃。 　　
“全麦犹大面包”的配方为：高筋面包粉650克，全麦粉350克，食盐10克，水500毫升，即发干酵母10克，糖30克，改良剂10克，麦芽粉10克。制作方法同上。 　　“洋葱芝麻犹大面包”是在犹太面包配方中加入适量的炸洋葱丝，在沸水中双面过一下，粘上芝麻，进行烘烤。其他过程同犹太面包的制作。 　　“培根犹太面包”是在犹太面包的配方中加入适量的烟熏肉碎丁。其他过程与犹太面包相同。 　
　3．金玉米面包     配方：面包专用粉5000克，金玉米预拌粉1400克（由玉米粉、小麦胚芽、香料等混合而成），鲜酵母250克，水3700克，面包松软改良剂45克，人造奶油130克，食盐115克，榛子仁（或核桃）1200克，葵花籽仁600克，葡萄干1200克。 　　制作方法：（1）将以上所有原料进行搅拌：慢速5分钟，快速3分钟。搅拌后加入所有果仁，搅拌均匀；（2）在室温条件下进行发酵，约20分钟；（3）分割成700克的面团，揉圆后静置10分钟；4）将面团揉圆，表面粘上白芝麻，进行最后发酵，在30-40℃条件下，发酵30-40分钟，湿度为70％-80％；  （5）在焙烤之前，用刀在面团上划上花纹，炉温在250℃时入炉，喷蒸汽炉温降至220℃。焙烤30-40分钟。 　
　4．黄豆面包 　　配方：Ａ：黄豆预拌粉1000克，水1250克。 　　Ｂ：面包专用粉4000克，食盐90克，即发干酵母60克，改良剂25克，水2200克，泡好的黄豆预拌粉（Ａ）2250克。 　　制作方法：（1）将配方Ａ中的黄豆预拌粉加温水浸泡1-2小时，黄豆预拌粉内含丰富的粗纤维、植物蛋白。若在当地买不到黄豆预拌粉，可根据自己的喜好配制。将黄豆烤熟并压碎，小麦麸皮也略微烤一下，再加入部分裸麦粉一起搅拌。（2）将配方Ｂ中所有原料混合，在和面机中进行搅拌。慢速5分钟，快速5分钟，（3）面和好后放在案子上醒发10-20分钟。（4）将面团切成700克大小，并揉成球，再次醒发10-20分钟。（5）将球状面团搓成梭形，底部粘面放在烤盘上，待其发至3／4时，将其翻过来，进行烘烤。烤炉温度250℃，烘烤30-40分钟。 　
　5．豆沙馅面包 　　配方：A：高筋面粉2100克，即发干酵母45克，面包改良剂20克，糖150克，水1300克。 　　B．高筋面粉900克，糖600克，鸡蛋240克，食盐30克，黄油150克。 　　c．豆沙馅：红豆2500克，糖2500克，食盐少许，水适量。 　　制作过程：（1）将A料全部投入缸内一起搅拌，发酵1小时。（2）将B料放入缸内和A料一起搅拌至光滑，取出发酵5分钟，制成面剂待用。（3）制豆沙馅：将C料红豆用水洗净，加足水煮熟，再加糖熬至黏稠，加少许食盐待用。（4）将面团分割成50克的面剂，用每个面剂包入30克豆沙馅。（5）醒发时间：20-30分钟，醒发温度35-40℃，相对湿度80％。（6）炉温：200℃，上色后降温至180℃，烘烤时间10-15分钟，呈金黄色。 　
　6．巧克力面包 　　配方：A：巧克力馅的配方：牛奶750克，白糖1650克，富强粉190克，淀粉375克，可可粉265克，黄油100克，水1650克。 　　B：甜面团配方及制法同“豆沙馅面包”。 　　制作方法：个巧克力馅的制法：（1）将牛奶、白糖、水加热到80℃。（2）把过筛的富强粉、淀粉、可可粉及白糖放入，搅拌均匀，并开大火熬开，放入黄油，晾凉待用。
B：面包制法：（1）将甜面团分成50克的等分面剂，包入30-50克馅料。（2）放入醒发箱内，醒发时间为30-40分钟，温度为30-35℃，相对湿度为80％。（3）醒发完毕，涂上蛋液，放入炉温为200℃的烤炉内烘烤10分钟，呈金黄色即可。 　
　7．圣诞面包 　　配方：高筋面粉1000克，牛奶300克，干酵母15克，食盐15克，白糖160克，酸奶200克，黄油160克，鸡蛋3枚，面包改良剂4克，柠檬香油适量。馅料配方：即溶吉士粉300克，水1000克，蜜饯水果150克，腰果碎150克。 　　制作方法：（1）把配方中的原料一起搅拌至面团面筋完全扩展，面团温度28℃。（2）基本发酵20分钟，分割、滚圆，再松弛15分钟。（3）造型：制成三角形，把三个角擀开，中间保持一定厚度，把馅料放在中间，用擀开的三个角包住馅心，反转放置，呈三角形。（4）最后醒发60分钟，温度35℃，相对湿度75％。（5）涂蛋液，剪若干小三角口，挤上各色耐热果占。（6）用上火190℃，下火180丸烘烤。 　　馅料的制法：把即溶吉粉和水搅拌均匀，再拌入蜜饯和腰果碎。 　
　8．火腿奶酪面包配方：A：面包专用粉1000克，酸枣粉30克，猪油30克，食盐20克，干酵母20克，水730克。     B．馅料配方：洋葱丁300克，火腿丁300克，色拉油50克，香叶2克。表面装饰料：木扎瑞拉奶酪。 　　制作方法：（1）将炒锅烧热，放入色拉油和洋葱丁炒香，加入香叶和火腿丁，炒2分钟后取下，晾凉待用。（2）将和好的面团发酵30分钟后，平均分成3份，再次发酵30分钟。（3）把发好的面团抖开、夹馅、卷 起，放人醒发柜内醒发，（4）烤前斜划三刀（见馅为止），喷少许水，粘上奶酪片。6）用210℃炉温，烘烤至金黄色。
9、奶油面包
原料配方 特制粉50公斤 白糖6公斤 糖精7.5克 奶油5.75公斤 植物油(擦槽子用)1公
斤 鸡蛋2.75公斤 奶油香料20毫升 盐250克 酵母350克
制作方法 (1)鼓醪子：醪子的用量占面粉的40%。
(2)调粉：把辅料和醪子放入调粉机，加水10公斤左右搅拌均匀倒入剩余的(60%)面
粉，调至均匀待发酵好后，可成型。
(3)成型：100克重的奶油面包要165克下秤，先将面团搓成圆球，然后搓长，放入槽
内发酵，使之成型。
10、乳白面包
原料配方 特制粉250公斤 白糖22.5公斤 植物油15公斤 鸡蛋1公斤 奶粉6.5公斤 奶
油2.5公斤 盐2.5公斤 酵母2公斤 白脱香料10克。
制作方法 (1)鼓醪子：加水约32%左右，因加入的辅料多，量大，面团吸水量小，所
以水要严格控制，不可多加。醪子要小，只需占面粉用量的27%左右即可。
先将2公斤酵母用水调开，加糖200克(是酵母培养基)，放置15～30分钟酵母活化。加
温水35公斤(包括酵母液中水量)、面粉67.5公斤，调匀后在温度27～28
(2)调粉：加温水45公斤、植物油12.5公斤及所有其它配料，开动搅拌机调匀后，将
醪子按比例加入，调开后，除留下3.5公斤补面外，其余179公斤面粉按比例分批加
入。最后加入留下的全部植物油。调好的面团在温度25～26
(3)成型：250克重的面包需400克下秤，将面团搓成鸭蛋形，结口向下，摆在铁盘
上，将槽子扣在面团上，在温度30℃左右发酵约2小时，待面团发起距槽子底1厘米
时，即可烘烤。
(4)烘烤：炉温在200℃左右，烘烤约17分钟即可成熟，面包表皮呈金黄色，内瓤成层，冷却后包装。
乳白面包中含有大量的奶粉，奶粉的营养价值很高，增强了乳白面包的营养成分，并使乳白面包具有独特的乳香味。
一、花面包 主料用特制粉或标准粉，其辅料配方与高级面包同。操作工艺不同槽子面包，而是将面团制成各式各样的图案或各种动物形状。如：蝴蝶面包、金鱼面包、鸽子面包、大虾面包、羊角花面包、卷油花面包等。面包的表面刷有蛋液，多粘有芝麻或用牛奶浆子(亦称黄浆子，是用牛奶500克、白糖400克、面粉200克、鸡蛋200克、
水100克搅拌均匀调开上炉熬成糊状，冷却后可用)、奶油花、蛋白花等装饰的花纹。这种面包因花色新颖、美观，很受青少年欢迎。
原料配方 面粉250公斤 糖35公斤 植物油15公斤 鸡蛋20.5公斤 盐1公斤 酵母2公斤
制作方法 1.鼓醪子：花面包要求醪子大，约占面粉用量的45%。
将2公斤酵母用温水调开，加糖200克，放置15～30分钟使其活化后，连同酵母液加水共55公斤，调匀后加入面粉112.5公斤，在温度28℃左右发酵4～5小时。
2.调粉：加水50公斤、植物油5公斤及其它配料，调匀后，加入125公斤面粉，留下10公斤左右的面粉作补面。面团快要调好时，加入10公斤植物油，在温度28～30℃发酵1.5～2小时。
3.成型：100克重的花面包需175克下秤，将面团搓圆后放置5分钟就可做型。花面包的式样多，做型方法各有不同，一般花面包将面团擀成片，再要刀切成各种花样。将做好型的面包置于铁盘上，在温度38℃左右发酵1小时。因花面包糖多、料大并刷有蛋液，所以炉温在200～180℃烘烤12～15分钟即成熟。
二、海味面包(也称南味面包)
原料配方 面粉50公斤 白糖6公斤 植物油2.75公斤 鸡蛋7公斤 葡萄干250克 味精
100克 酵母500克 盐250克
制作方法 1.鼓醪子：醪子的用量占面粉用量35%。
2.调粉：将5.25公斤的糖、5.75公斤的鸡蛋、100克味精、250克盐加12.5公斤左右
的水和醪子调匀，再加30公斤面粉(留2.5公斤做渣子和浆子面)调匀后，加1.75公斤
植物油搅拌，发酵好后即可成型。
3.成型：200克重的海味面包要325克下秤，先将面包搓成球再做鱼形，面团表面沾上渣子再发酵。
4.渣子：用1.5公斤面、1公斤植物油、100克蛋、500克白糖混和在一起搓成渣子。
5.浆子：用1公斤面、250克糖、1.25公斤开水、150克鸡蛋冲熟搅匀。
6.烘烤：炉温在220℃左右，烘烤时间约为15分钟左右，出炉凉后装箱。
海味面包表皮呈金黄色，因配料中加入了特殊物质味精，使面包内瓤起层，味道鲜美。
三、果脯面包(也称果子面包)
配料与高级面包同，再加入各种果脯(桃脯、杏脯、梨
脯、青红丝、青梅、瓜条、葡萄干等)、果仁(核桃仁、瓜子仁、花生仁等)及桂花
等。这种面包带有果制品的特殊风味。这里仅列举几种果脯面包的配料。
哈尔滨果脯面包配方 物质粉50公斤 砂糖9.5公斤 豆油4公斤 鸡蛋4公斤 酵母350
克 盐100克 果脯2.5公斤 青梅2.5公斤 葡萄干2.75公斤 核桃仁2.75公斤
天津果子面包配方 特制粉50公斤 砂糖8.5公斤 植物油2.5公斤 精盐250克 鸡蛋
1.75公斤 酵母500克 果料15公斤 青红丝2.5公斤 桂花250克
上海桂花面包配方 标准粉50公斤 砂糖5公斤 饴糖8公斤 植物油2公斤 精盐400克 鸡
蛋6公斤 酵母500克 糖精10克 桂花500克 桂花香精30毫升
以上几种配方的果脯面包的特殊成分是添加了果料，富有营养。
需要的醪子少，而且发酵一次面醪即可。醪子用量
占面粉总量的20%(即10公斤)。先将150克酵母活化，酵母和温水共5.5公斤搅拌均匀
后，加入面粉10公斤，调好后在室温27～28℃下发酵4小时。
2.调粉：将糖、油、糖精、食盐、蜂蜜500克和醪子放入调粉机内，加水16公斤左右(严格控制好加水量)，搅拌均匀，倒入80%的面粉再搅拌，因面团较硬调不开时用杠子压，压至均匀后，发酵15～20分钟。
3.成型：50克的面包圈要下秤60克，将面团搓成圈后发酵30分钟，然后将面包圈放入开水中(水中加有糖250～500克，蜂蜜500克)煮5分钟左右，此时面包圈表面淀粉充分糊化，形成洁白光亮的糊精。又因吸附了水中的糖分(葡萄糖和果酱)和蜜汁，蜂蜜中的主要成分为转化糖(果糖与葡萄糖的混合体)，其中果糖约占37%，葡萄糖约占36%，
还有部分色素、芳香物质、有机酸等，使面包圈糖化得很好，易上色并带有蜂蜜特有的香味。
4.烘烤：将煮出来的面包圈捞出来，摆到木板上送炉内烘烤。烘烤面包圈要用木炭炉，明火烤约2分钟，面包圈上的水气烤干后即可取。把面包圈摆在木锹上，再送入炉内，明火烘烤8～10分钟，使面包圈呈金黄色，具有光亮、香脆、酥甜并带有焦糖香和蜂蜜香交织在一起别具一格的香味。冷却后每10个一串，颇受儿童欢迎。是哈尔滨
市特产之一。

                             蛋黄面包
原料配方
     富强粉50公斤 鸡蛋黄10公斤 白糖7公斤花生油0.5公斤 鲜酵母1公斤 水18公斤 盐400克
制作方法
   1.鲜酵母切碎后放入温水中。将鸡蛋清和黄分开，取5公斤蛋黄加入白糖和盐搅匀后放入水中，再加进面粉，和成软面团。
       2.将面团放在面案上，盖上棉被。30分钟之后面团涨发，搓要揪剂，使每个剂子重165克左右。将剂子揉成椭圆形的面坯，放入烤盘，盖上湿布，在30℃的保温箱放置1小时。待面团涨发至原来体积的两倍时，进烤炉烘烤即可。

                             果子面包
原料配方
    特制粉25公斤 白砂糖4.5公斤精盐300克 酵母250克 鸡蛋1.25公斤 葡萄干4公斤
制作方法
    先将原、辅料过筛过滤，然后将7.5公斤面粉，250克酵母加水和成面团，待发酵成熟后，再把剩余的原、辅料放入和好面团(注意葡萄干等果料要在最后加入，否则面团容易变色)，等发酵成熟后，即可整型装听子，起发后刷上淀粉浆子，上面再刷上蛋黄液，入炉烤熟即成。
                              枣泥面包
原料配方
    面粉50公斤 小枣3公斤 白糖4公斤 鸡蛋2.5公斤 鲜酵母1斤花生油0.5斤 红糖2斤 水25公斤盐300克
制作方法
    1.把小枣洗净后控干，用木锤把枣砸平，去核留肉，把枣肉放在铝锅中加4公斤水烧开，再改用微火把汤汁烤尽，取出晾凉后放入干净的绞肉机内绞两遍，再拌入2公斤红糖，即得枣泥。
    2.把鲜酵母切成薄片，放进35℃的温水中，加入3.5公斤白糖，1.3公斤蛋清搅匀，投进面粉，在和面机中和成柔软的面团，然后取出放在面案上，盖上棉被，半小时后面团涨发，切开面团，看到截面有黄豆粒大的气孔时，即可搓条揪剂，每个剂子重160克左右，将剂子揉圆并擀成饼，在每个饼心抹上15克枣泥，放在烤盘上，合成半月形，在相合处露出一圈枣泥。盖上湿布，放进35℃保温箱。经过1小时左右，面团涨发，刷上一层用1.2公斤蛋黄、0.5公斤白糖、0.5公斤水调制成的蛋黄糊，放进250～280℃的烤炉烤8～10分钟即成。
                          餐肉面包
原料配方
    富强面粉25公斤 猪瘦肉2.5公斤鸡蛋3.5公斤 盐150克 味精75克 胡椒粉2.5克 花生油250克白糖1.5公斤 水13.5公斤 鲜酵母500克
制作方法
    1.把瘦肉洗净切条，用绞肉机内绞三遍，放在盆内，加味精、胡椒粉和500克水打至有粘性，再把2.5公斤鸡蛋打碎分三次兑进馅内，每加一次蛋液，必须打到有粘性时才能加蛋液，最后加150克盐，打匀待用。
    2.鲜酵母切碎，投进13公斤温水中，搅开后加白糖1.25公斤、鸡蛋0.75公斤，搅拌均匀，倒进面粉，再搅拌均匀后放在案板上，盖上棉被，饧发30分钟后搓条揪剂，每剂重160克。把剂揉圆，按成圆饼，中心抹上4钱肉馅，要抹成长方形，再把圆饼合成半月形，外边盖4个红章“餐肉面包”(色用紫草烤水汁，中药店有售)，在36℃的保温室内放1小时左右，发至1～1.5倍时入炉烤10～12分钟(炉温230～250℃)出炉，出炉时刷一层蛋清白糖水，码在木箱内晾凉即成。
产品特点 色红、黄，外形美观鲜艳，味道甜咸适口，气味芳香，多食不腻。
                            胡桃面包
原料配方1
    强力一等粉100% 水52% 三温糖(糖的商品名)6.25% 酵母3% 食盐1.5% 起酥油6.25% 全粒粉12.5% 脱脂奶粉3% 加利福尼亚胡桃25～50%
制作方法
    充分混合，添加胡桃，发酵1小时后切块揉圆，中间醒发15～20分钟后成型，在190～204℃下烘焙。
原料配方2
    强力粉100% 全粒粉33% 中力粉25% 水69% 酵母4% 三温糖12.5% 蜂蜜12.5% 起酥油8% 食盐2% 脱脂奶粉4% 加利福尼亚胡桃33%
制作方法
    充分混合，添加胡桃，再混合，1小时发酵，切块(约250克)揉圆醒发15～20分钟，成型，在204℃下烘焙。
                             牛奶面包
   牛奶面包有多种形状：圆形小面包、长形小面包、辫子面包等，为了增加花样品种，还可以在圆面包上用剪刀交叉剪两道口，或在长面包上交叉剪一排口子(约5、6个)，使面包表层具有锯齿状。
制作方法
    牛奶面包的原料应用高质量的面粉，最好是粗粒粉。发酵可采用酵母二次发酵法或一次发酵法。如果原料小麦粉为弱力粉的话，采用二次发酵法的效果较好。用三分之一的面粉、全部酵母、水或掺一部分牛奶的水制成较硬的接种面团。当发酵后的接种面团的体积为初始面团的两倍时，调制主面团，经过1～2小时的发酵，便可以做型。采用一次发酵法时，主面团发酵时间为4～6小时，在发酵中间应翻揉一次。不论采取何种发酵法，面团都不应发得太老，否则，面包会出现甜味降低，不柔软、起发不好、色泽灰白等缺陷。牛奶小面包不适宜采用快速发酵法，所以在下面列举的配方中酵母用量较小。另外，不论在什么季节，调粉用水应稍凉，烘烤时炉温稍低。
普通牛奶小面包配方
   粗粒粉1公斤 糖50克 酵母15克(发酵6小时) 奶粉80克 食盐20克 麦芽制剂15克油脂12.5克(合面粉揉合)
   吸水率：55%(水稍凉、制成硬面团)；1公斤面粉的面包出度：1 840克÷45克=41个面包
高级牛奶小面包配方
   粗粒粉1公斤 糖125克盐20克鸡蛋2个 酵母25克牛奶(与水混合)1/2升 黄油250克(和面粉揉合)
   吸水率：52%(水稍凉，制成半硬面团)1公斤面粉的面包出率：1 935克÷45克=43个面包
三明治牛奶小面包配方
    粗粒粉1公斤 糖15克酵母25克鸡蛋3个 盐20克牛奶任意(如果用牛奶和水混合物最好加几匙鲜奶油) 黄油200克(与面粉揉合)
   吸水率：52%，(面团较硬，水稍凉)   1公斤面粉的面包出率：1 770克÷30克=59个小面包
燕麦减肥面包的做法
原料 全麦面粉４５０克，高筋面粉５０克，筋粉（ｇｌｕｔｅｎ）１０克，盐１０克，黄油１０克，糖５克，新鲜酵母１８克（，水３３５克　
材料说明：
１， 如果买不到全麦面粉，就拿燕麦片或者燕麦,用粉碎机磨成粉也是可以的。
２， 如果没有鲜酵母，用干的酵母也可以，用量请减１／３－１／２。使用干酵母要先用温水将干酵母化开，水量约为酵母量的4~5倍。静置一会儿。这样酵母就活化了。
３， 筋粉的作用是提高面包筋性。普通的高筋面粉筋性在１２．５－１３％左右，加入筋粉后，提高筋度。这样做出的面包发性好，有弹性，质量松软。 如果感觉全麦面包配料比较复杂，可以改为白面包配料，
这里提供一个超级简单的白面包配方： ３００克面粉，６克盐，９克鲜酵母，１７４克温水，５０克黄油
制作：
１， 把除盐和黄油以外的所有材料搅拌均匀，揉或者放入搅拌机打成面团，然后加入盐，最后一点一点放进黄油。面团最后要打到拉起来有薄膜(文章后面有图示）。（如果手里有温度计更好，面团最后温度全麦面团３０度，白面团２６度）
２， 然后做形状，比如只是简单滚成圆形或者放在面包模具中。（烤盘或者面包模具都要涂一层油）。可以参考文章后面的图示。
３， 发酵。通常是在温度３７－３８度，湿度７５－８５％的发酵箱中发酵４５分钟。家庭没有发酵箱，可以把烤箱开低温，下面垫一盆热水。发到２倍大。
４， 烤箱预热到220度，烤30分钟左右。（根据面包大小，家里烤箱温度的不同，烤制时间是不一样的。）
1. 可以把揉好的面团放在一个小篮子里面。如果喜欢燕麦的，就往篮子底部撒一些燕麦。然后把面团放燕麦上。或者什么都不放也是可以的。用小篮子做的好处是面包四周会有一道道漂亮的棱棱，但不要放烤箱里面发酵，否则会把篮子烤坏了。可以在篮子下面垫一个烤盘，然后水槽中放点热水（热水要常换，保持温度）。烤盘放水中，篮子上面再蒙上布或者保鲜膜。
果酱面包的配方和制作方法
一、原料配方
　　面粉50公斤 红果酱5公斤 鲜酵母1公斤 鸡蛋2公斤 糖5公斤 花生油0.5公斤 水24公斤 盐0.2公斤
　　二、制作方法
　　1、将鲜酵母放入30℃的温水中搅匀，再加入1.7公斤鸡蛋、4.5公斤白糖与50公斤面粉搅拌均匀。40分钟后，面团涨发，即可搓条揪剂。每剂80克左右，将剂子擀成圆饼，在饼心抹入10克果酱，再分别捏合为各种形状，码在烤盘上，刷上清水，放到35℃的保温箱中保温1小时，再放进230～250℃烤箱烘烤8～10分钟即可出售。
　　2、将余下的0.3公斤蛋清调成稀泡，另外取0.5公斤白糖加3.5公斤水煮沸，待糖水冷却后，将蛋泡加入并搅匀，做成蛋清糖液，刷在出炉的面包上。

全自动面包机食谱
我的面包机说明书的食谱十分有限，作为补充这是我精心收集整理的面包机方子哦，也与同样爱好的人分享，当然，实际操作过中，也可以不断积累经验，调整配方：
 面包机食谱——三瓣丹麦面包
三瓣丹麦面包（750g）
配料：  
高筋面粉1/4杯（280g）  
低筋面粉1/2杯（70g）  
温开水1杯（235g）  
盐3/4小勺（3g）  
糖1/2大勺（20g）  
脱脂奶粉1/4大勺（12.7g）  
油1/2大勺（17.5g）  
奶油2大勺（30g）  
酵母3/4小勺（2.1g）  
鸡蛋1只  
做法： 1.按菜单键选择全麦档，选择重量750g，选择烧色（根据喜好选择），按开始键 
2.开始自动搅拌、发酵、烘烤  
3.搅拌完毕，基本发酵15－20分钟后，打开上盖，取出面团 
4.擀成长40cm宽30cm的酥面带，将面带去除两边修整齐，再切成3条（上端不要切断），将3条交叉编成麻花辫  
5.辫子两头对折到底部，长度与烤模基本相同  
6.纹路向上放入模中，盖上盖子继续发酵 
7.发酵完毕，打开上盖，表面均匀刷上蛋汁  
8.最后，盖上面包盖，静心等待烘烤结束
 面包机食谱——带盖全麦土司
带盖全麦土司（750g）
配料：  
高筋面粉1/2杯（231g）  
全麦面粉1杯（154g） 
温开水1杯（235g）  
盐3/4小勺（3g）
糖1/2大勺（20g）
脱脂奶粉1/4大勺（12.7g）
奶油2大勺（30g）
酵母3/4小勺（2.1g）  
做法： 1.按菜单键选择全麦档，随后选择重量750g，接着选择烧色（根据不同喜好选择）  
2.按下开始键，开始自动搅拌、发酵、烘烤  
3.约3个半小时，面包机“嘀嘀嘀”提示烘烤结束  
4.最后切片，香喷喷的带盖全麦土司做好了，赶快请亲朋好友一起来分享吧
面包机食谱——红豆土司
红豆土司（750g）
配料：
高筋面粉1/2杯（385g） 
温开水264.4g  
盐1小勺（3.9g）
糖2大勺（24g）
脱脂奶粉1/2大勺（10.9g）
奶油2大勺（30g） 
酵母3/4小勺（2.1g）
鸡蛋1只 
蜜红豆150g  
做法： 1.按菜单键选择全麦档，选择重量750g，选择烧色（根据喜好选择），按开始键 
2.面团搅拌差不多时，加入红豆，盖上面包机盖子，让它继续搅拌均匀  
3.发酵完成后表面刷蛋汁，盖上盖子烘烤，出炉后趁热脱模
 面包机食谱——带盖白土司
带盖白土司（750g）
配料：
高筋面粉1/2杯（385g） 
温开水1杯（235g）
盐3/4小勺（3g）
糖1/2大勺（20g）  
脱脂奶粉2大勺（14.5g）  
白油1/2大勺（17.5g）  
酵母3/4小勺（2.1g）  
做法： 1.按菜单键选择全麦档，选择重量750g，选择烧色（可根据您的不同喜好选择）  
2.按下开始键，开始自动搅拌、发酵、烘烤  
3.约3个半小时左右，面包机发出“嘀嘀嘀”的提示音，说明烘烤结束  
4.最后切片完工 
面包机的方子：
一、普通咸味面包 
配料 750克         1000克面包 
水 1杯+1大勺         1+2/5杯 
植物油 3大勺         4大勺  
盐1+1/2小勺          2小勺 
糖 2大勺             2大勺 
面包粉 3+1/4杯       4+1/3杯 
干酵母 1+5/6小勺     2小勺 
添加顺序应与配料表中一致，建议使用精致菜油或调和油
适用程序：普通面包 
二、全麦面包 
配料 750克 
水 1杯+3大勺 
全麦粉 1/4杯 
植物油 2大勺 
盐 1小勺 
红糖 4大勺 
奶粉 3大勺 
面包粉 3杯 
干酵母 1+1/2小勺 
适用程序：全麦面包 
三、快速全麦面包 
配料 750克 
水 1杯+3大勺 
全麦粉 1/4杯 
植物油 2大勺 
盐 1小勺 
红糖 4大勺 
奶粉 3大勺 
面包粉 3杯 
干酵母 1+1/2小勺 
适用程序：快速面包 
四、健康面包 
配料 750克 
水 1杯+3大勺 
全麦粉 2/3杯 
植物油 2大勺 
盐 1小勺 
红糖 1大勺 
面包粉 2+1/2杯 
干酵母 1+1/2小勺 
适用程序：全麦面包 
五、玉米面包 
配料 750克 
玉米面包预拌浓缩粉 1+2/5杯 
面包粉 7/8杯 
干酵母 2小勺 
玉米面包预拌浓缩粉为丹麦KMC公司生产的预拌面粉，
适用程序：法式面包 
六、菠菜包 
配料 750克 
鸡蛋 1个 
盐 1小勺 
糖 1/4杯 
奶粉 2大勺 
面包粉 1+1/4杯 
干酵母 1+1/2小勺 
黄油 3大勺 
面粉改良剂 2小勺 
菠菜糊 2/3杯 
菠菜湖制作方法：取250克