宴会菜单设计2.doc

“同桌的你”主题宴会菜单设计
一、菜单设计思想
我喜欢做这样的事：在阳光明媚的冬日午后，找个无人的草地，嘴里叼根草，枕着手，仰躺着，半眯着眼闻青草的味道，怔怔地想这一路走来所经历的人和事，静静地独自怀念过去。
　　烈日炎炎的夏季，为了人生的追求，我们一路向北一路欢歌，忘却了不合时宜乘虚而入的忧伤在青春藤上留下的疼，我们在如蓝色风暴的高考的道路上互相扶持…… 是啊！同学——多么可亲的字眼，这个称呼总能让我们回忆起我们在同一方天地挥洒汗水的日子。那些日子总是扣动我们的心弦，牵扯我们的思绪…… 同学情谊总是流淌在我们的心田，所以我才设计“同桌的你”主题宴会，旨在记忆我亲爱的同学。
点菜可是个难活儿。菜有百味，众口难调。主人对宾客的性格爱好、职业文化、经历出身等情况可能略知一二，可能一概不知。但宴请往往就是一个公关活动，作为主人，你得让客人吃得好，吃得高兴，吃得滋润，吃完了就对你刮目相看，然后情投意合达到目的。宴请的第一个程序就是点菜。但中国饮食文化博大精深，面对那浩如烟海的菜单，我们往往会如小学生面对考卷那样陷入困境：主题、重点、难点、结构，甚至还要有创意。唉！难煞点菜人，愁死做主人！
时间：2011年12月12日
地点：国际领域酒店
形式：宴会。
对象：男女比例3:2
价格：2760元/20客
菜单：
凉菜：芥末鸭掌 卤水拼盘 刺生三文鱼 手撕大拌菜 木瓜椰浆冻 琥珀桃仁
热菜：辽参扣鹅掌 木瓜炖雪蛤 火燎鸭心 阿婆焖圆蹄 风味烤羊排 水晶野生虾仁 春色炒鱼榄 养生青豆泥 葱烧梅花参
汤：江南青菜钵，水到渠成的一道温润小溪。
主食:芝麻烧饼 糯米糍 果拼 红豆饭
表格菜单

凉菜
芥末鸭掌
卤水拼盘
刺生三文鱼
手撕大拌菜
木瓜椰浆冻
琥珀桃仁
热菜
辽参扣鹅掌
木瓜炖雪蛤
火燎鸭心
阿婆焖圆蹄
风味烤羊排
水晶野生虾仁

春色炒鱼榄
养生青豆泥
葱烧梅花参

汤
江南青菜钵

主食
芝麻烧饼
糯米糍
果拼
红豆饭

营养与食疗保健
（1）、凉菜：芥末鸭掌：鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当，健胃养脾。
卤水拼盘:软烂低热独具风味；
刺生三文鱼:浓郁西餐口味，增强血管弹性，有效降低血脂和血胆固醇。
手撕大拌菜:满足人体所需多种维生素和纤维素，调节口味；
木瓜椰浆冻和琥珀桃仁:照顾女士甜口和养颜。
（2）、热菜:辽参扣鹅掌：蛋白质丰富、口感鲜嫩，入口软烂，美容养颜。
木瓜炖雪蛤：芬芳椰味甜口，颜色金黄雪白，具美容功效,
葱烧梅花参：京鲁经典菜，厨艺高超，原料地道，葱香浓郁，特别适合中老年人,
火燎鸭心：原料以茅台酒腌制，色泽金黄，香味上佳，健脾开胃,
阿婆焖圆蹄：软烂可口，奇香醇厚, 有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果
风味烤羊排：外酥里嫩，独特民族风情,
水晶野生虾仁：原料为野生虾仁，白里透红，鲜美清香，柔嫩爽滑, 虾仁具有补肾壮阳、健胃的功效，熟食能温补肾阳
春色炒鱼榄和养生青豆泥：菜相春意盎然，盘式考究，多种营养，秀色可餐。
（3）、汤：江南青菜钵:水到渠成的一道温润小溪。
（4）、主食:芝麻烧饼 糯米糍 果拼 红豆饭

成本核算
凉菜：芥末鸭掌 卤水拼盘 刺生三文鱼 手撕大拌菜 木瓜椰浆冻
琥珀桃仁
热菜：辽参扣鹅掌 木瓜炖雪蛤 火燎鸭心 阿婆焖圆蹄 风味烤羊排 水晶野生虾仁 春色炒鱼榄 养生青豆泥 葱烧梅花参
汤：江南青菜钵。

菜品
芥末鸭掌
卤水拼盘
刺生三文鱼
手撕大拌菜
木瓜椰浆冻
琥珀桃仁
价格
180
160
128
150
98
190
菜品
辽参扣鹅掌
木瓜炖雪蛤
火燎鸭心
阿婆焖圆蹄
风味烤羊排
水晶野生虾仁
价格
268
216
350
256
192
138
菜品
春色炒鱼榄
养生青豆泥
葱烧梅花参
江南青菜钵

价格
108
110
126
90

色调曲线图
暖色调

冷色调

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16

味型坐标图麻辣
咸鲜味
家常味
椒麻味
红油味
姜汁味
椒盐味
怪味
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质地坐标曲线、
嫩
滑
脆
松
韧
软
酥
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16

6