在外,我会惦记家乡的高明濑粉.doc

我们身边的民间文化在外，我会惦记家乡的高明濑粉201230640117食品学院包装工程1班莫汉豪摘要：高明濑粉最近加大了宣传力度，但收到的成效看似不大。或许有人会把看到了高明濑粉的商品价值，但其实其包含的文化价值才是那份最值得我们开发的无价的宝藏。逢年过节或喜庆的日子，高明人的餐桌上都少不了濑粉，多少年来，濑粉作为传统食品已经成为高明人饮食习惯不可划缺的一部份。一碗上好的濑粉，入口软、韧、爽、滑，吃下令人齿颊留香，回味无穷。对于很多高明人来说，濑粉是童年记忆中最美味的食品。关键词：高明濑粉，地方局限，起源，实用性，精神地位，现状，展望对于民间文化，我在过去的一年里才有了深刻的体会。尤其是上了中国民间文化概论之后，我开始对自己观察到的身边的文化现象进行思考。而我最近最关注的民间文化，是高明濑粉。濑粉的历史与其他上千年的文化遗产相比或许不算什么，但她的确代表着我们高明人的一种文化，也会我们这种漂泊异乡的游子对家乡的一份思念载体，承载了千丝万缕的感情与自豪。高明濑粉的地方局限佛山市高明区，在全国范围内也许不太出名，这一点我从刚上大学时自我介绍身份时就深有体会，基本上只有在佛山附近地区生活的同学才会对高明区有一定了解，更不要说是对我们本地特色食品高明濑粉的了解程度了，简直是一问三不知。从这一点上，我就深深地感受到了民间文化的地方性这一特征。在我以前身处于高明生活时，过节时吃濑粉是合情合理，自然而然的喜庆活动。而到了外地生活，不说是出省，就单单说广州，我一年里没看见过濑粉的踪迹。这种十几年积累下来的习俗会突然换来一种空荡荡的失落，需要一段时间来适应新的习俗。所以说乡民的生活文化具有明显的地方性，所谓“十里不同风，百里不同俗”，还有一种说法是“百里而异习，千里而殊俗”，这是较概略的区分。总之，民俗文化的发生、发展、演变是在一定地域空间下进行的，它受地理环境、人们谋生方式与历史传统的影响和制约，因此民俗文化显现出浓烈的地方特色。很多人说，广东的濑粉看上去与桂林米粉很像。其实不然，吃过濑粉的人都能体会出来，广东的濑粉更爽滑。只是，在制作和配料上，广东濑粉与桂林米粉、云南米线等同类知名小吃不相上下【1】。就粉质而言，意粉、桂林米粉也要甘拜下风，与中山濑粉的爽纫相比，高明濑粉侧重软滑，可以讲二者优点各不相让。只可惜后者不注重包装。我并不会因濑粉的流传范围窄小而感到尴尬，反觉得作为一种特色，关键不在于广不广泛，而在于本地人对自身种特色的认同程度。其地方局限性，是我们以前身处其中而感受不到的，以前也不会刻意去对身边一个平凡的事物追根问底。而现在不同了，面对其他各种不同的文化，如果不对自身原本所带的文化进一步了解的话，可能会慢慢地被其他文化湮没。高明濑粉的起源据查阅的资料上记载相传，高明濑粉的制作工艺最初是由瑶人传给汉人的。从开粉工序中获得十足韧性的米浆，流过口阔底小的七孔粉瓯，滑入欲沸未沸的“虾眼水”煮熟，再受冷水浸泡，经过这种种过程，濑粉的粉质细腻光滑，口感爽滑柔韧，有幸能进入古今最挑剔吃货的口中。在八十年代以前，高明还处于比较贫穷的状态。那个时候的濑粉，算得上是粮食中的珍品。许多农户一般都会在粮食丰收后把一部分自家的口粮留下来杵成粉，然后晒上七天，储藏好。等到喜庆的日子，才将它取出做成濑粉【2】。每年11月后，村人都有把新收获的晚稻杵粉晾晒，封入坛中储藏的习惯。一年中的这一切辛劳都是为了在嫁娶、升学、中秋、年夜的喜庆中能吃上一碗濑粉。依村里人的传说，自明代洪武年间，何氏先人从明城塘际迁居至此，濑粉就已逐渐成为丰收与婚嫁节庆的必备美食。另外，在其名字的起源方面，也是很有本地特色的。高明濑粉的“濑”字，取义于“水从细沙上流过”这个动作，也是对濑粉生产过程中的某一关键动作的描述。记得小时候我在识字时，对于“濑”字，家里人给我的第一句例句就是“濑濑粉”的“濑”，之后就没能举出其他例句了。我想在其他高明人心中，“濑濑粉”也同样是对“濑”这一动作的最好诠释。每一项民间文化都会在当地扮演着一种角色或表现一项功能。民众创造了民俗，民俗服务了民众。民俗信仰的直接功利性是它区别于一般宗教信仰的根本特征之一。当然，中国民俗的实用性，不仅仅表现在信仰心理方面，更重要的是许多民俗活动在民众实际生活中发挥着效用。这就是民间文化的实用性。高明濑粉的实用性与精神地位逢年过节或喜庆的日子高明人的餐桌上都少不了濑粉，多少年来，濑粉作为传统食品已经成为高明人饮食习惯不可划缺的一部份。一碗上好的濑粉，入口软、韧、爽、滑，吃下令人齿颊留香，回味无穷。对于很多高明人来说，濑粉是童年记忆中最美味的食品【3】。每一种配料都有着特别的含义；葱代表翠意绵绵、姜则是将心比心、蒜是如意算盘、花生表示妙笔生花、头菜丝寓意万事如意、蛋丝则代表今生今世、煎鱼饼表示如鱼得水、猪肉代表珠圆玉润，寓意金玉满堂、地久天长。因此，每逢喜庆的日子，高明人都不能少了这碗筋道可口寓意满满的濑粉。除此之外，高明濑粉的制作过程也是比较繁琐，需要大量耐心和精力，通常一顿美味的濑粉都需要一家人合力完成，在制作过程中更是在进行不断的文化传承，让年轻人在潜移默化中把这一习俗深深埋在心底。其实，濑粉这一种食品不只在高明常见，广州附近的地区也会流行，但做法上各有不同。而高明的濑粉更加朴素、简单，与高明人勤劳、节俭的精神较为贴近。摆濑粉宴，在消耗上会比较节省，但又不失美味。尽管朴素，但高明濑粉依然是精心制作，被用为庆祝节日和招待友人的上好食品。所以高明濑粉一直是高明人一种无法被替代的一种代表性食物，也是一种精神的体现。在民间文化的发展过程中，没有一种文化能保持绝对的不变性，如今高明濑粉已经在不断地改头换面。高明濑粉的当今存在形态与展望与以前的每逢过节，每家每户都忙着制作濑粉不同，现在大多数家庭都会选择在外面去买现成的濑粉，顶多就在家做一下配料，甚至连配料也一同买回来，已经很少有家庭会自己去开粉、濑制等全程在家完成。对于这种情况，也不能立下定论是发展了还是倒退了。这会与当今的快节奏生活有关，家里的老人再没精力去做，年轻人没闲情逸致去耐心制作，于是市场上的现成濑粉会大受欢迎。小时候家里老人在大锅前濑濑粉，小孩子在一旁不断好奇地问东问西这一场景估计很少再会出现了。高明政府为了打响品牌，更是连续举行了几届高明濑粉节，有意对外宣传。但我认为，一种文化的发扬光大，更需要关注内部的传承。对外宣传可以，到市场买现成的也可以，但每个家庭都很有必要在自己孩子面前，完整地展示一次濑粉的制作过程，不然下一代的孩子必定要绕远路通过其他渠道来了解，而且关键是从经过媒体等渲染后的制作方法不一定是纯正的。因此给予求成反而会欲速不达，只有从文化自身的载体部分开始做文章，才会把纯正的高明濑粉推向更广阔的地方。使在远方的游子依然能尝到熟悉的味道！高明濑粉最近加大了宣传力度，但收到的成效看似不大。或许有人会把看到了高明濑粉的商品价值，但其实其包含的文化价值才是那份最值得我们开发的无价的宝藏。参考文献【1】 中国吃网濑粉，发表：2010年11月12日，来源：转载，作者：网友供稿【2】 百度百科高明濑粉【3】 华语广播五百年高明濑粉还能“濑”多久？ 2013-11-12 15:01:18，来源：华语广播网，编辑：陈豪