在外,我会惦记家乡的高明濑粉.doc

我们身边的民间文化
——在外，我会惦记家乡的高明濑粉
201230640117
食品学院包装工程1班
莫汉豪
摘要：
高明濑粉最近加大了宣传力度，但收到的成效看似不大。或许有人会把看到了高明濑粉的商品价值，但其实其包含的文化价值才是那份最值得我们开发的无价的宝藏。
逢年过节或喜庆的日子，高明人的餐桌上都少不了濑粉，多少年来，濑粉作为传统食品已经成为高明人饮食习惯不可划缺的一部份。一碗上好的濑粉，入口软、韧、爽、滑，吃下令人齿颊留香，回味无穷。对于很多高明人来说，濑粉是童年记忆中最美味的食品。

关键词：高明濑粉，地方局限，起源，实用性，精神地位，现状，展望

对于民间文化我在过去的一年里才有了深刻的体会。尤其是上了中国民间文化概论之后，我开始对自己观察到的身边的文化现象进行思考。
而我最近最关注的民间文化，是高明濑粉。濑粉的历史与其他上千年的文化遗产相比或许不算什么，但她的确代表着我们高明人的一种文化，也会我们这种漂泊异乡的游子对家乡的一份思念载体，承载了千丝万缕的感情与自豪。

高明濑粉的地方局限
佛山市高明区，在全国范围内也许不太出名，这一点我从刚上大学时自我介绍身份时就深有体会，基本上只有在佛山附近地区生活的同学才会对高明区有一定了解，更不要说是对我们本地特色食品高明濑粉的了解程度了，简直是一问三不知。从这一点上，我就深深地感受到了民间文化的地方性这一特征。在我以前身处于高明生活时，过节时吃濑粉是合情合理，自然而然的喜庆活动。而到了外地生活，不说是出省，就单单说广州，我一年里没看见过濑粉的踪迹。这种十几年积累下来的习俗会突然换来一种空荡荡的失落，需要一段时间来适应新的习俗。所以说乡民的生活文化具有明显的地方性，所谓“十里不同风，百里不同俗”，还有一种说法是“百里而异习，千里而殊俗”，这是较概略的区分。总之，民俗文化的发生、发展、演变是在一定地域空间下进行的，它受地理环境、人们谋生方式与历史传统的影响和制约，因此民俗文化显现出浓烈的地方特色。
很多人说，广东的濑粉看上去与桂林米粉很像。其实不然，吃过濑粉的人都能体会出来，广东的濑粉更爽滑。只是，在制作和配料上，广东濑粉与桂林米粉、云南米线等同类知名小吃不相上下【1】。就粉质而言，意粉、桂林米粉也要甘拜下风，与中山濑粉的爽纫相比，高明濑粉侧重软滑，可以讲二者优点各不相让。只可惜后者不注重包装。
我并不会因濑粉的流传范围窄小而感到尴尬，反觉得作为一种特色，关键不在于广不广泛，而在于本地人对自身种特色的认同程度。

其地方局限性，是我们以前身处其中而感受不到的，以前也不会刻意去对身边一个平凡的事物追根问底。而现在不同了，面对其他各种不同的文化，如果不对自身原本所带的文化进一步了解的话，可能会慢慢地被其他文化湮没。
高明濑粉的起源
据查阅的资料上记载相传，高明濑粉的制作工艺最初是由瑶人传给汉人的。从开粉工序中获得十足韧性的米浆，流过口阔底小的七孔粉瓯，滑入欲沸未沸的“虾眼水”煮熟，再受冷水浸泡，经过这种种过程，濑粉的粉质细腻光滑，口感爽滑柔韧，有幸能进入古今最挑剔吃货的口中。在八十年代以前，高明还处于比较贫穷的状态。那个时候的濑粉，算得上是粮食中的珍品。许多农户一般都会在粮食丰收后把一部分自家的口粮留下来杵成粉，然后晒上七天，储藏好。等到喜庆的日子，才将它取出做成濑粉【2】。每年11月后，村人都有把新收获的晚稻杵粉晾晒，封入坛中储藏的习惯。一年中的这一切辛劳都是为了在嫁娶、升学、中秋、年夜的喜庆中能吃上一碗濑粉。依村里人的传说，自明代洪武年间，何氏先人从明城塘际迁居至此，濑粉就已逐渐成为丰收与婚嫁节庆的必备美食。
另外，在其名字的起源方面，也是很有本地特色的。高明濑粉的“濑”字，取义于“水从细沙上流过”这个动作，也是对濑粉生产过程中的某一关键动作的描述。记得小时候我在识字时，对于“濑”字，家里人给我的第一句例句就是“濑濑粉”的“濑”，之后就没能举出其他例句了。我想在其他高明人心中，“濑濑粉”也同样是对“濑”这一动作的最好诠释。

每一项民间文化都会在当地扮演着一种角色或表现一项功能。民众创造了民俗，民俗服务了民众。民俗信仰的直接功利性是它区别于一般宗教信仰的根本特征之一。当然，中国民俗的实用性，不仅仅表现在信仰心理方面，更重要的是许多民俗活动在民众实际生活中发挥着效用。这就是民间文化的实用性。
高明濑粉的实用性与精神地位
逢年过节或喜庆的日子，高明人的餐桌上都少不了濑粉，多少年来，濑粉作为传统食品已经成为高明人饮食习惯不可划缺的一部份。一碗上好的濑粉，入口软、韧、爽、滑，吃下令人齿颊留香，回味无穷。对于很多高明人来说，濑粉是童年记忆中最美味的食品【3】。
每一种配料都有着特别的含义；葱代表翠意绵绵、姜则是将心比心、蒜是如意算盘、花生表示妙笔生花、头菜丝寓意万事如意、蛋丝则代表今生今世、煎鱼饼表示如鱼得水、猪肉代表珠圆玉润，寓意金玉满堂、地久天长。因此，每逢喜庆的日子，高明人都不能少了这碗筋道可口寓意满满的濑粉。
除此之外，高明濑粉的制作过程也是比较繁琐，需要大量耐心和精力，通常一顿美味的濑粉都需要一家人合力完成，在制作过程中更是在进行不断的文化传承，让年轻人在潜移默化中把这一习俗深深埋在心底。
其实，濑粉这一种食品不只在高明常见，广州附近的地区也会流行，但做法上各有不同。而高明的濑粉更加朴素、简单，与高明人勤劳、节俭的精神较为贴近。摆濑粉宴，在消耗上会比较节省，但又不失美味。尽管朴素，但高明濑粉依然是精心制作，被用为庆祝节日和招待友人的上好食品。所以高明濑粉一直是高明人一种无法被替代的一种代表性食物，也是一种精神的体现。

在民间文化的发展过程中，没有一种文化能保持绝对的不变性，如今高明濑粉已经在不断地改头换面。
高明濑粉的当今存在形态与展望
与以前的每逢过节，每家每户都忙着制作濑粉不同，现在大多数家庭都会选择在外面去买现成的濑粉，顶多就在家做一下配料，甚至连配料也一同买回来，已经很少有家庭会自己去开粉、濑制等全程在家完成。
对于这种情况，也不能立下定论是发展了还是倒退了。这会与当今的快节奏生活有关，家里的老人再没精力去做，年轻人没闲情逸致去耐心制作，于是市场上的现成濑粉会大受欢迎。小时候家里老人在大锅前濑濑粉，小孩子在一旁不断好奇地问东问西这一场景估计很少再会出现了。
高明政府为了打响品牌，更是连续举行了几届高明濑粉节，有意对外宣传。

但我认为，一种文化的发扬光大，更需要关注内部的传承。对外宣传可以，到市场买现成的也可以，但每个家庭都很有必要在自己孩子面前，完整地展示一次濑粉的制作过程，不然下一代的孩子必定要绕远路通过其他渠道来了解，而且关键是从经过媒体等渲染后的制作方法不一定是纯正的。因此给予求成反而会欲速不达，只有从文化自身的载体部分开始做文章，才会把纯正的高明濑粉推向更广阔的地方。使在远方的游子依然能尝到熟悉的味道！高明濑粉最近加大了宣传力度，但收到的成效看似不大。或许有人会把看到了高明濑粉的商品价值，但其实其包含的文化价值才是那份最值得我们开发的无价的宝藏。

参考文献
【1】 中国吃网——濑粉，发表：2010年11月12日 ，来源：转载 ，作者：网友供稿 
【2】 百度百科——高明濑粉
【3】 华语广播——五百年高明濑粉还能“濑”多久？ 2013-11-12 15:01:18，来源：华语广播网，编辑：陈豪