兰州油果子.docx

油果子

材料
面粉2斤，糖，鸡蛋，胡麻油(我用黄油代替了)，事先熬好的半碗花椒水(起酥起香)
做法
面粉和糖先拌匀，加事先化好的黄油，磕鸡蛋，加花椒水进去
2、油水面，又加了糖，揉起来相当地费劲。揉光面团，擀平，折叠，切成小方块。为了颜色好看点，一部分我还加点红曲粉进去捏，这种炸出来象小灯笼。 
3、正方型面剂子，中间挖个小洞，一翻就阔仪开炸了！怎么炸就不多说了哈~~

炸油果子

现在多数的年青人已经不会炸油果子了,超市里什么都有的卖。我小的时候年前最开心的事就是家里开始炸油果子了，唯一一个让你随心所欲做的东东，你可以发挥你的想象做出各种各样的东东不会让大人骂你还夸奖你。
材料
面粉，清油，鸡蛋，牛奶，白糖，红糖，小苏打
做法
发面：头一天先用牛奶、鸡蛋和老肥混和后加入面粉和成面团放置的暖气边一晚，面的面积膨大到一倍就好了。加入碱水揉匀。
2.和面：（1）先取一个盆放入面粉里面放鸡蛋、牛奶、白糖、小苏打和成白色硬面团，盖上布在暖气边放置。（2）在取一盆放入面粉，将鸡蛋打入然后把掺了红糖、蜂蜜的牛奶倒入面粉里和成黑色硬面团，不要忘了放小苏打（一点就行）盖上布在暖气边放置
3.（3）在取一盆放入少量面粉把熬好的熟油倒进去和成油酥面，（4）取一点发面和油酥面和白色硬面团一起揉匀分成若干小块盖上布在暖气边放置。（5）取一点发面和油酥面和黑色硬面团一起揉匀分成若干小块盖上布在暖气边放置。
4.擀面：取两块白色面团用大擀面杖把面团擀成面片，在把黑色面团也擀开。
5.在白面片上刷上水把黑面片放在上面，在刷上水把白面片放在上面。就是中间是黑色的上下是白色的，然后用刀切成长条状，在中间用刀拉道口子，做成花式果子。下油锅炸。
6.取一片白色面片上面放一片黑色面片卷成筒状切面片做面各种花样。

准备材料：面、油、蜂蜜、牛奶、鸡蛋、安琪酵母。
先用一碗面，里面打一个鸡蛋（放了鸡蛋出来的果子比较酥），然后倒些油（生的就可以了）最后用牛奶倒进去，再放点安琪酵母，开始揉啊揉，揉啊揉就揉成第二章图片了。

然后呢~~继续揉啊揉，揉啊揉，揉的越多面越劲道。最后变成这样，就放着开始发面。
发到下午。（当然如果你用“面叫子”也可以，就放点面叫进去，只是最后开始炸的时候记得放点碱，要不面就是酸的。）因为我们家是北方人，天天要用发面，于是我就用的是面叫子。
这个时候不能做另外一样。要等到这个面发了 才能开始做油面馅，因为馅不能放久了。
锅里倒油，到完开始倒蜂蜜（其实用黄油应该更好吃，只是黄油容易长胖，然后烧热，烧的冒泡泡了就把面倒进去，一边倒一边搅，搅完了就开始揉啊揉，揉啊揉，

这下就把皮和馅都搞定了。如果用的是面叫子的话，这个时候就要白面里面饭店碱了。然后揉啊揉，揉啊揉

匀称了之后就把发面切成三份。

用其中的两份和馅赶啊赶，赶啊赶，赶的圆圆的，皮要赶的薄薄的。可惜我技术不行，赶成方的了。
叠在一起。就在上面划条条，画了之后再切成小块，中间拉一道，翻一翻就翻出花子了。可以切成
菱形的翻，也可以切成长方形的翻。速度一定要快快快。因为那个油面做的馅很容易就硬撅撅了。

记得还有一坨发面嘛，就做成麻花和油饼，也灰常好吃的。

最后就是上锅了，油炸热了，就把这些放进去，记得火候不能大，否则还没熟就炸糊了。但是火也不能小，要不半天才熟，油渗进去的太多了不好吃。所以要根据油的热度火一会大一会小。炸的要金黄金黄的才得行。

油果子做法
· 1
发面：头一天先用牛奶、鸡蛋和老肥混和后加入面粉和成面团放置的暖气边一晚，面的面积膨大到一倍就好了。加入碱水揉匀。
· 2
和面：（1）先取一个盆放入面粉里面放鸡蛋、牛奶、白糖、小苏打和成白色硬面团，盖上布在暖气边放置。（2）在取一盆放入面粉，将鸡蛋打入然后把掺了红糖、蜂蜜的牛奶倒入面粉里和成黑色硬面团，不要忘了放小苏打（一点就行）盖上布在暖气边放置
· 3
（3）在取一盆放入少量面粉把熬好的熟油倒进去和成油酥面，（4）取一点发面和油酥面和白色硬面团一起揉匀分成若干小块盖上布在暖气边放置。（5）取一点发面和油酥面和黑色硬面团一起揉匀分成若干小块盖上布在暖气边放置。
· 4 
擀面：取两块白色面团用大擀面杖把面团擀成面片，在把黑色面团也擀开。
· 5 
在白面片上刷上水把黑面片放在上面，在刷上水把白面片放在上面。就是中间是黑色的上下是白色的，然后用刀切成长条状，在中间用刀拉道口子，做成花式果子。下油锅炸。
· 6 
取一片白色面片上面放一片黑色面片卷成筒状切面片做面各种花样。

油果子是兰州的特色面食，用白面和上鸡蛋、蜂蜜过油炸。制作好的油果子外酥里嫩，香甜可口，嚼上一口，口有余香。逢年过节，兰州各家各户都要制作一些款待客人。

　　记者：这个面要发多长时间。

　　陆友琴：一夜，十多个小时。

　　记者：整个制作过程要多长时间啊？

　　陆友琴：四五个小时吧，一早上。

　　油果子分面芯子和面皮两部分，面皮是用鸡蛋清和的面。

　　陆友琴：蛋清和皮面，蛋清，看到了吗？炸出来是白的皮子。
记者：蛋黄怎么办？

　　陆友琴：蛋黄放到发面里做面芯子。

　　蛋黄要和在提前发好的面里，再加上蜂蜜和油调好的油酥。

　　陆友琴：发面发好后把碱放上，碱放好后可能五斤面就得倒一斤油吧，把油烧开晾一下，把鸡蛋黄、蜂蜜放进去，把蜂蜜化开，放点面粉，弄成油酥，和到发面里面。

　　面和好了，陆友琴分别把面芯子和面皮切成等份，擀成半厘米厚的扁平形状，然后把面皮和面芯子的长条叠在一起，卷起来，用刀切成一厘米厚的面片。

　　陆友琴：弄好后把皮皮擀成圆的，把心心擀开，皮皮在底下，心心在上面，卷起来，搓成条，切成薄片，夹花子。全部都切成片片，两个两个摆好一夹，夹好后就可以炸了，用筷子夹，可以夹成蝴蝶，可以夹成小花，还可以夹成石榴，像不像？

　　记者：不像，呵呵。两三下图案就出来了。

　　陆友琴：花是两下，蝴蝶是三下。

· 主料
· 面粉
900g
· 牛奶
400g
· 辅料
· 胡麻油
适量
· 蜂蜜
适量
· 红糖
适量
· 淡盐水
适量
· 老面
适量
· 食用碱
适量
步骤

1.把 牛奶倒入泡好的老面中。

2.倒入700克面粉揉成团，盖盖放温暖处发酵至2倍大。

3.另取一盆，把 剩余的200克面粉倒入，用淡盐水和成比饺子皮稍硬一些的面团。

4.揉匀至表面光滑，醒一会。

5.发酵好的面团加入食用碱揉匀，用手把面团压平。

6.锅中倒入适量的胡麻油。

7.烧热后加入红糖、蜂蜜搅匀。

8.再加人少许面粉，搅成糊状。

9.把搅好的面糊倒在发面团上。

10.充分揉匀成油面团。

11.切一块醒好的白面团揉圆，擀成厚薄和馄饨皮差不多的面皮。

12.再切一块油面团揉匀，搓成条，放到面皮的最下端。

13.卷起，面皮刚好包住油面，然后把面皮切开放一边。

14.把 包好面皮的长条切成稍厚一点的片。

15.用筷子夹出各种形状。

16.锅中倒入稍多一点的胡麻油，烧至8成热，放入果子生胚，炸至两面金黄捞出控油，放入容器。

17.剩下的油面团揉圆、搓条，切成小剂子按扁。

18.擀成薄饼，用刀在面饼的两边各划一道口子，一个油饼就做好了。

19.放入油锅中，炸至两面金黄捞出控油即可。

20.炸好的果子，装盘趁热吃，口感外表酥脆、里面煊软，香甜好吃。
小贴士
发面时也可把老面换成酵母粉，就不用放食用碱了。红糖也可换成白糖，蜂蜜一定要放，加了蜂蜜的油炸果子即香甜，又煊软。如果没有胡麻油，也可用其它食用油替代。