广西黑皮甘蔗果蔗的储存保鲜方法.doc

                 广西黑皮甘蔗果蔗的储存保鲜方法
广西黑皮甘蔗 果蔗含有大量的水分、糖分和氨基酸，一般气候条件下，水
分容易蒸发，糖分容易转化，氨基酸含量会降低。而且容易感染凤梨病、
赤腐病，致使蔗茎变红变黑，发生毒素。常温下果蔗保存1015天后，水
分损失20％以上，蔗糖分降低，氨基酸含量减少，品质开始变劣，有异
味，蔗茎上下部变形，蔗皮皱缩，失去了商品的感官价值。所以果蔗的
保鲜对延长果蔗的供应期，提高商品蔗的品质，提高销售价格具有十分
重要的意义。

  目前常用的商品蔗贮藏保鲜技术有：简易贮藏法，温度调节法、电磁
辐射贮藏法、气调贮藏法、臭氧离子贮藏法以及真空贮藏法等。
  另外，低温贮藏(02℃，95％以上的高湿环境中贮藏果蔗)以及应用
照射以杀灭果蔗外表细菌和霉菌的技术也得到某种水平的认可。此外还
有药物保鲜、塑料薄膜包装、果蔗涂膜保鲜等方法。
  薄膜气调法应用于地窖贮藏保鲜果蔗的结果标明:从果蔗入窖20d后的
不同时期,薄膜气调窖内的O2含量比保守窖最多可降低3.2个百分
点,CO2含量比保守窖提高1.40-4.64倍,而湿度则基本坚持恒定;薄膜气
调法可明显延缓果蔗根芽萌发和果肉腐烂,至入春后的4月10日,薄膜气
调窖内果蔗根点与芽点的萌发数分别比传统窖少93.41％和72.73％,保
鲜期延长1个月以上,蔗茎腐烂率控制在5％以内.
  保鲜剂处置和真空包装能有效地抑制蔗糖转化酶和多酚氧化酶的活
性，明显减少蔗糖的转化分解和可滴定酸的积累。经保鲜剂处置和真空
包装能使去皮果蔗在0C下保鲜31天。
  以“拔地拉”紫皮甘蔗（SaccharumofficinarumL.cv.Badila为试
 验材料，将甘蔗贮藏于21±1℃、11±1℃和1±1℃下，通过测定不同
 温度下贮藏甘蔗的出汁率、可滴定酸、可溶性总糖、还原糖、蔗糖、
Vc氨基酸、呼吸强度、中/酸性蔗糖转化酶、无机磷和酸性磷酸酶、乙
醇 和乙醇脱氢酶（ADH及木质素和苯丙氨酸解氨酶（PA L动态变化，
研 究其蔗茎采后品质和生理变化；同时还研究了不同状态原料蔗在11
±1℃和21±1℃下的贮藏效应及其生理机制；21±1℃下甘蔗梢部、中
部 和基部在贮藏过程中，局部品质和生理指标的动态变化；以及去皮
果蔗 保鲜试验。
研究结果标明：21±1℃下贮藏的30天中，甘蔗很快就出现出品质劣变
和衰老 代谢特征，表示为甘蔗出汁率、可溶性总糖、蔗糖、Vc和氨基
酸含量 不时下降；可滴定酸含量不时上升；还原糖先略有增加后又剧
烈下降；呼吸强度前5天上升缓慢，然后迅速上升，第25天达到最大；
无机 磷、木质素和乙醇含量很快上升；中/酸性蔗糖转化酶、酸性磷酸
酶、ADH和PA L活性在贮藏过程中前期上升，末期下降。

1±1℃下贮藏的甘 蔗，150天中品质劣变和衰老表现的不明显。
11±1℃下贮藏的甘 蔗状态则位于两者之间。
以蔗汁中无机磷含量大于500ug.ml~-1为标准，21±1℃下，甘蔗贮期为20天；
11±1℃下为80天左右，而在1±1℃下可达135天或更长。

可见，低温贮藏能有效地延缓甘蔗品质劣 变和衰老。带叶带梢原料蔗
在贮藏过程中品质较去叶带梢原料蔗好，表示为其 出汁率，蔗糖，Vc
基酸含量较后者高；可滴定酸，还原糖含量较后 者低；无机磷，木质
素和乙醇含量及中/酸性蔗糖转化酶，酸性磷酸酶，ADH和PA L活性等
生理指标均低于后者。
可见，带叶带梢贮藏对维持 甘蔗采后品质，延缓衰老有一定的作用。
ZI土lC下，带叶带梢贮藏 可使甘蔗贮期延长 5天，11tiC下可延长 10
天左右。ZI土 IC下，甘蔗蔗茎不同部位在贮藏过程中，蔗糖含量和中
性 转化酶活性以蔗茎基部最高，中部次之，梢部最低：还原糖含量和
酸性 转化酶活性以梢部最高。

去皮和切分处置会安慰伤呼吸的发生。去皮使甘蔗的呼吸强度增加 8．
43倍，且切段甘蔗的长度越短，呼吸强度越大。
去皮果蔗在贮藏过程中，蔗糖转化酶和多酚氧化酶活性不时提高，可滴
定酸、乙醇和还原糖含量逐渐增加，而蔗糖和可溶性总糖含量逐渐 减
少。保鲜剂处置和真空包装能有效地抑制蔗糖转化酶和多酚氧化酶的活
性，明显减少蔗糖的转化分解和可滴定酸的积累。经保鲜剂处置和真空
包装能使去皮果蔗在0C下保鲜31天

广西黑皮甘蔗 广西博白农业服务中心