中餐服务员实习报告毕业实习报告.doc

毕业实习报告

实习题目：中餐服务员实习报告
学 院：
专 业：工商管理（旅游与酒店管理方向）
姓 名：
提交日期：

[实习目的]
实习就是把我们在学校所学的理论知识，运用到社会现实中去。只学不实践，那么所学的就等于零。理论应该与实践相结合，一方面，实践可为以后工作打基础。另一方面，可以学到一些在学校里学不到的东西和积累社会经验。从实践中学习，从学习中实践。通过毕实习可以提高自己各方面的能力，包括沟通表达和应变能力等，为以后走出社会打下好的基础。
[实习时间]
2009年12月28日-2010月4月15日
[实习部门或岗位]
餐饮部中餐服务员
[实习地点]
广州白云机场铂尔曼大酒店
[实习单位介绍]
广州白云机场铂尔曼大酒店是广东省机场管理集团公司按照星级标准投资建设，委托法国雅高酒店管理集团公司管理的一家机场内国际品牌酒店。法国雅高酒店集团是欧洲酒店业的领导者和全球最大的酒店管理集团之一，也是全球最大的企业服务集团之一。经过四十年的不懈努力，法国雅高集团建立了一个在90多个国家拥有4000多间酒店(约500,000 间客房)的全球酒店网络。雅高集团通过收购酒店集团和从事酒店管理，令酒店业务不断迅速增长。集团拥有独特的国际市场地位，素以为商界和消闲服务市场提供一系列大众化以致豪华的著名品牌酒店而负盛名。其主要酒店品牌包括索菲特 (奢华)、铂尔曼(高档商务)、美爵(时尚)、诺富特(一流)、美居(多层中级市场品牌)、宜必思(经济型)。
广州白云机场铂尔曼大酒店位于广州白云国际机场的中心位置，从酒店到机场步行仅需三分钟。到市中心和广州国际会议展览中心仅需40分钟车程，交通便利。 广州白云机场铂尔曼大酒店现代化的时尚设计和高新科技的无瑕配合，拥有460套殿堂级的客房，包括45套装饰豪华的套房和两个商务楼层，所有客房均配备了互联网的数据接口等先进的服务设施。酒店五个风格迥异的餐厅和酒吧，提供传统粤式菜肴及国际美食，从中式珍馐佳酿到西式美味佳肴，都会给您带来不同的美食体验，让游客的美食旅程更加难忘。酒店拥有一个大宴会厅，14间功能厅会议室均提供网络连接，而多功能化是宴会及会议设施的主要特色。现代化的商务中心和池边酒吧。设施齐全的健身俱乐部包括观赏机场景观的水疗中心、健身中心、室外游泳池、室外网球场和篮球场，加上富有特色的餐饮设施和全面亲切的高质量服务，必将成为这一南方商旅之都的新地标。
[实习内容]
我毕业实习工作主要包括以下几方面内容：
1、开市及收档工作。在餐厅开始一天的营业时候，首先就是做好开档工作，做好开档工作是一天营业顺利进行的前提，由于开档工作量比较大，需要准备的工作很多，所以必须有大家的配合分工协作才能得以完成。我开档工作主要是入家俬，叠毛巾和餐巾备用，煮饭等工作，在收档时候，也需要做好相应的工作，如收家私和电饭煲、清洗服务台、摆台等工作，为第二天的开市工作做好准备。
2、熟悉菜式和酱料的搭配。由于刚开始接解一些菜式，对菜肴配料不是很熟悉，于是刚开始部门就让我熟悉菜式和酱料的搭配，中餐厅比较有名的菜肴有：乳猪、明炉烧鹅、澳门烧肉、脆皮鸡、水煮牛肉以及各种炖汤和老火汤等。这些都是顾客经常点的一些菜点。在酱料搭配方面：吃乳猪要配猪酱和砂糖，脆皮鸡需要配鸡酱，吃白切鸡有蒜茸酱，吃韭菜饺子要配陈醋和辣椒酱等，不同的菜肴有相应的酱料。通过一段时间的学习，我对那些菜式和配料都有了一定的认识。
3、中餐的服务程序及服务细节。从迎客——给客人拉椅让座——铺餐巾、撤筷子套——派毛巾——问茶斟茶——点菜——问酒水斟酒水——上菜——席间服务——结账——送客——收台——重新摆台。这是中餐的服务的基本程序，以前在课程中也学习过，现在这些却真真正正地摆在我面前。通过实习，我觉得只有在整体上掌握了基本服务程序和积累更多的实践经验的前提下才能给客人从细节上提供更优质的服务。
4、酒水服务。在餐厅里，有很多的酒水，虽然以前在广交会期间到酒店实习时也见过了一些，在学校也学过一些酒水的知识，但对酒的了解还是不够深入，自从来酒店中餐厅实习后，学习到了更多酒水方面的知识，有红酒、白酒等等，不同的酒的斟发是不相同的，如红酒斟三分之一，白酒八分满等，又如红酒里可以加柠檬、雪碧等，花雕酒可以加话梅，威士忌可以加苏打水、冰块等的一些专业知识。
[实习体会与小结]
经过实习，我各方面的能力得到提升。锻炼自己同时，使自己更多地了解酒店行业，使自己的酒店服务技能得到质的提升。
1．对自己意志力的锻炼
刚来酒店的时候，由于自己对很多的东西都不懂，使得自己的实习进展的不是很顺利，但我虚心地向同事学习，正是因为我不懂，我才来这里学习的，我是来学经验。我觉得，从这次的实习中，我觉得我的意志更加坚强了，我相信，我受挫的能力也将增强，这也将是我人生的财富。
2．服务技能增强
在整个实习过程中，使得自己所学的专业知识得以实践化，从课本的理论上走入了实际操作中，书上理论性的东西换成了自己的技能。无论是摆台还是为客人提供服务，技能都有了很大提高。
3．对酒店管理流程有了进一步的认识
在学校的时候，书本上的知识是机械化的，而在实习中，才能真正体会到各个部门之间的沟通与协作，因为自己主要就在餐饮部实习，所以对餐饮部更是有比较深刻的认识，无论是菜品的销售，还是菜单的设计，宴会的安排等，都积累了一些经验。
在实习期间，我始终按照酒店的管理制度严格要求自己，本着虚心学习，踏实肯干的工作态度完成了专业实习。通过这短短几个月的实习，我受益匪浅，从中得到了许多经验，这将是我以后步入社会的宝贵财富，酒店里好的方面我将在以后的工作中加以借鉴，不良的将在工作中加以改进。我相信，通过不断的修正自己，完善自己，在以后的工作中,我会迎难而上，迎接生活的挑战。
3