餐饮废弃物的危害及环境管理对策.doc

描述：介绍了餐饮废弃物的特点，处理不当污染环境，探讨餐饮废弃物无害化处理方式，并提出了针对餐饮业废弃物的环境管理对策。 ​ 　　餐饮废弃物是指在食品加工、饮食服务、单位供餐等活动过程中产生的食物残渣、残液...
摘要：介绍了餐饮废弃物的特点，处理不当污染环境，探讨餐饮废弃物无害化处理方式，并提出了针对餐饮业废弃物的环境管理对策。 
　　餐饮废弃物是指在食品加工、饮食服务、单位供餐等活动过程中产生的食物残渣、残液和废弃油脂等废弃物。随着社会经济飞速发展，第三产业特别是 餐饮行业，规模不断增大。餐饮废弃物产生量剧增和污染日趋严重，使其成为城镇生活污染源的重要组成部分。餐饮废弃物的管理不力，不仅污染生活环境，而且严 重危害人们身体健康。
 1 餐饮废弃物的主要特点
1.1 产生量大，含水率高
餐饮废弃物产生量约占城市生活垃圾的30%-50%，含水率在70%以上，收集运输过程中易渗漏抛洒，无害化处置难度大。
1.2 有机质含量高
有机质约占干物质的95%以上，易发酵腐败变质，滋生大肠杆菌等病原微生物，同时产生恶臭气体。
1.3 营养物质含量高
餐饮废弃物不仅有机物质含量高，而且其他微量元素丰富，富含氮磷钾钙以及各种微量元素，具备资源化利用的条件。
2 餐饮废弃物的危害
2.1 在废弃物的产生、存储过程中对环境产生的危害
餐饮行业大量使用洗涤剂、消毒剂，同时存在食品霉烂和自身发酵以及收集存储过程中的污染问题，餐饮废弃物中含 有大量表面活性剂、聚氯、聚乙烯、丙烯酰胺、黄曲霉素、病原微生物等有毒有害物质并产生恶臭气体。储运过程中，若处理措施不当，极易污染土壤、地下水和空 气环境。
2.2 由于管理措施不力，餐饮废弃物对人体健康产生的危害
餐饮废弃物有毒有害物质含量大，未经处理直接作为动物饲料，容易引起动物感染多种疾病。有毒有害物质残 留在动物肉制品内，最终通过食物链转移到人体。餐饮废弃物中的油脂，经非法加工提炼成为“地沟油”，食用后毒素在人体内不断累积，引起慢性中毒，甚至致 癌、致畸。
3 餐饮废弃物无害化处理技术分析
粉碎排放、填埋、焚烧等传统的处理方式，极易产生污水、恶臭气体的二次污染，增加了垃圾填埋场和污水处理厂的压力，滋生病 菌、蚊蝇，加大了传播疾病的风险，不能满足无害化处理的要求。处理方式选择不当，将严重影响环境安全和人类正常的生产生活。餐饮废弃物的处理问题的研究更 应该向无害化、资源化方向发展，其处理方式主要有好氧堆肥处理、饲料化处理、厌氧消化处理等。
3.1 好氧堆肥处理技术在有氧条件下，利用好氧菌的新陈代谢对餐饮废弃物中的有机物质进行降解，从而达到好氧堆肥的目的，生成富含腐殖质的有机肥料。餐饮废弃物 经固液分离系统，去除废弃物中的水分和盐分，脱水后含水率低于70%，废弃物减容60%，同时去除75%以上的盐分，减轻水分和盐分对好氧堆肥效果的影 响。废弃物中的固体物质进入好氧堆肥工序，液体除油后排入污水处理系统进一步处理。 好氧堆肥技术简单、成熟，投资和运行成本低，但占地面积大，堆肥周期长，经济效益低，容易产生恶臭等二次污染，这些原因制约了好氧堆肥技术的应用。
3.2 饲料化处理技术餐饮废弃物含有大量有机物质，富含氮磷钾钙以及各种微量元素，营养丰富，具有再利用价值，可加工成动物饲料。餐饮业废弃物经过去除杂质、固 液分离、脱脂、干燥、杀毒灭菌、破碎，制成蛋白质含量在20%-30%的饲料原料，可替代大豆、鱼粉等蛋白原料供给饲料加工企业。制造饲料的设备、设施、 工艺已基本成熟。饲料化处理优点是投资和运行成本低，自动化程度高，资源回收率高；缺点是餐饮废弃物含有一定的有毒有害物质和病菌，并且易腐烂变质，若 处理不当存在食物链风险。 
3.3 厌氧消化处理技术
在特定的无氧厌氧条件下，厌氧微生物代谢作用将餐饮废弃物中的有机物质分解，转化生成甲烷、氢气等能源物质，产生的沼渣和沼液可以作为肥 料利用。该方法具有很多优点：减容性好，自动化程度高，运行费用低，产品经济价值高，容易控制恶臭散发，对环境影响较小。缺点是技术相对复杂，难控制，设 备安全性要求高。
3.4 生物柴油加工技术
餐饮废弃物经适当预处理后，在酸性或碱性催化作用下通过酯交换反应分离提取粗甲酯，护理统计源粗甲酯再经皂化、酸解、水洗、干燥、蒸馏等工序，废弃 物中的油脂转化为工业用油，成为能够替代石化柴油的生物柴油燃料。
4 当前餐饮废弃物管理方面存在的问题
4.1 法律法规不健全，监管不到位
大多数地方未出台有针对性的地方性法规，相关管理职能部门监管责任界限划分不明确，造成执法真空，监督管理不到位。
4.2 缺乏环保意识和法律意识
餐饮业对餐饮废弃物的危害及环境污染问题认识不到位，环保意识和法律意识淡薄，多采取直排或出售给没有无害化处理能力的单位和个 人，这就给喂养垃圾猪和地沟油加工提供了饲料和原料。
4.3 利益关系难破
餐饮业把废弃物作为商品出售，能够减少经营成本，而做到规范化处理，却要支付运输及处理费用。在没有法律约束和政府强制下，经营者不可能考虑 环境保护和群众健康问题。
4.4 未建立规范
健全的收运处理系统从餐饮废弃物产生的源头，存储、收集转运、无害化处置一系列环节，没有形成标准的、科学的规范要求。特别是在终端处理上，仅 有少数大城市试点建设专门从事餐饮废弃物处理的企业。
4.5 处理技术经济价值不高，严重依赖政府
我国现有的大部分餐饮废弃物处理企业收运处理成本高于企业的经营收益，没有地方政府的财政补贴和政策扶持很难运营下 去。
5 环境管理对策
5.1 强化宣传教育活动
充分宣传餐饮废弃物危害性，普及环境保护、食品安全常识和相关法律知识，提高群众的健康意识、食品安全意识和环保意识。强化企业诚信和行 业自律教育，加强从业人员培训，提高食品生产经营单位的法律意识和食品安全意识。
5.2 制定完善相关法规和管理标准，加大执法力度
加快建立相应的政策、法规、标准和监管体系，卫生、环保、工商、质监、市政等相关部门之间积极配合，根据工作实 际，制定完善具有可操作性的地方法规政策，合理划分工作权限，明确各自的监督管理职责。严厉打击偷排和非法加工行为，保障餐饮废弃物规范处理。
5.3 建立规范高效收运处理体系
实行排污申报登记、管理台账、规范存储、统一运输、统一处理。政府引导，充分发挥市场作用，通过政策优惠，落实餐饮废弃物处理企 业的融资、建设和运营机制。
5.4 推进研发资源化、无害化处理的新技术
新工艺研发和探索适宜推广应用的处理技术工艺路线及管理模式，克服现有工艺技术应用过程中存在的问题，提高餐饮废弃 物资源化利用和无害化处理水平。