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1、按食用菌的生活方式不同，可将其分为寄生型、腐生型、共生型，三种类型，大部分食用菌属于腐生型。
2、菌种保藏在生产中应用最多的是低温保藏法，保藏温度为0～ 4 ℃度。
3、食用菌的营养物质种类繁多，根据其作用和性质可能分为碳源，氮源，无机盐，生长因子。
4、食用菌菌丝体，生长阶段和子实体生长阶段对环境条件要求呈现出一定规律性，对温度要求一般是前__高__后__低_，对湿度、光线、氧气要求一般是前__少___后__多___。
5、在菌种分离过程中多采用__组织分离法___法，对菌肉肥厚的子实体多采用___子实体（菌内）__组织进行分离进行接种；
1、食用菌菌种的生产，一般需要经过母种 、原种 和栽培种三级培养过程。
2、在无菌条件下____，进行的菌种移植操作称为无菌操作。
3、食用菌都是__异养型的生物，绝大数为___腐_生，少数为___寄_生或共_生。
4、平菇栽培不需灭菌，这种栽培方式称生料栽培_
5、菌盖下面片层状的结构称___菌褶
6、营养液中加入1.5%~2%琼脂制成的培养基称____固体培养基_。
7、能够满足食用菌生长、繁殖和完成各种生理活动所需的物质称_营养物质。
8、菌种保藏的基本原理是低温_、_干燥_、_隔绝氧气；其目的是__不污染___、不衰退__、不死亡_。
9、双孢菇是一种粪草_菌类，培养料以__粪草__为主料较适宜。
1、    制菌种的基础程序为__母种___、___原种___、_栽培种_____。
2、   食用菌的栽培方式主要有__段木栽培___、__袋栽____和__地畦栽培____。
3、    土豆培养基配方种土豆_200_克、琼脂__20__克、葡萄糖_20__克、水__1000__ml。
４、制菌种的关键步骤为__接种___和_灭菌____。
５、食用菌栽培管理主要调节温度、湿度、氧气、光照。
６、菌种保藏要求使菌种不衰败、不污染、和不死亡。
７、食用菌培养料，依其主料不同，通常称为木屑培养料、棉子壳培养料、混合培养料。
8、栽培料发酵一般需5-6天，发酵期间需翻堆_ 2-3 次；发酵的作用为_杀死杂菌和虫卵 和_ 使其充分腐熟 。
9、食用菌依其适宜温度不同，可分为_ 高温型、中温型 和_低温型。
1、菌种保藏在生产中应用最多的是__斜面低温___保藏法，保藏温度为 4℃度。
2、食用菌的营养物质种类繁多，根据其作用和性质可能分为碳素营养，氮素营养，维生素，矿物质； 。
3、根据性因子的不亲和性，将食用菌的交配系统分为_初级同宗结合，次级同宗结合，二极性异宗结合，四极性异宗结合四种类型。
 1、培养基就是采用人工方法，按照食用菌的营养需求配制，以供给食用菌生长繁殖的基质。
3、适宜的温度 光照 ph值 湿度 氧气和二氧化碳_等环境条件是食用菌旺盛生长的保证。
4、食用菌保藏菌种一般大多以试管母种_进行的，菌种保藏的基本原理是不衰退 不污染 不死亡（达到长期保存）
5、在菌种分离过程中常采用_.组织_分离法，草菇、平菇、香菇多取_菌肉_组织进行分离。
6、以伞菌为例，其子实体形态一般为菌盖 菌柄 菌环 ，有的还具有_菌托_.
1、菌丝体按形成过程分为：初生菌丝、次生菌丝（主要的）和三生菌丝。
2、菌丝体的特殊形态：菌索、菌核和子座。
3、子实体的结构：都有：菌盖和菌柄 部分有：菌环和菌托。菌盖组成：表皮、菌肉、菌褶或菌管
4、菌柄的着生方式：中生、偏生、侧生。
5、食用菌的繁殖方式：有性繁殖和无性繁殖，其中有性繁殖根据质配方式分为同宗结合和异宗结合。
6、毒菌的类型：胃肠毒型、神经致幻型、肝损害型、溶血型。
7、食用菌所需营养物质：碳源、氮源、无机盐、生长因子、水分。
8、食用菌的营养生理类型：腐生型、共生型、寄生型。
9、腐生菌的种类：木生菌、粪草生菌、土生菌。
10、食用菌对温度的需求规律：从高到低。不需要温差刺激的为恒温结实菌类，需要温差刺激的为变温结实菌类（昼夜温差8～10度）。
11、食用菌培养料的适宜含水量一般为60%～65%。
12、物理消毒灭菌法：紫外线灭菌、热力灭菌，其中热力灭菌的方法有：干热灭菌和湿热灭菌。其中湿热灭菌的方法有：高压蒸汽灭菌、常压蒸汽灭菌、巴氏消毒。化学消毒灭菌法据浓度分为抑菌剂、消毒剂、灭菌剂，依状态分为液态和气态
13、菌种按级别不同分为一级种（母种）、二级种（原种）、三级种（栽培种）。
14、菌种保藏方法：斜面低温法、矿油保藏法、自然基质保藏法、液氮超低温保藏法。
15、好菌种的外观：母种：菌丝白，整齐，粗壮，有弹性，萌发快等。
栽培种：无杂色，无黄水，无结皮，无原基，无干缩脱壁现象
16、香菇的分类地位：担子菌亚门层菌纲伞菌目口蘑科香菇属 代号：L
17、平菇的分类地位：担子菌亚门层菌纲伞菌目侧耳科侧耳属 代号：PL
18、金针菇的分类地位：担子菌亚门层菌纲伞菌目口蘑科金钱菌属 代号：FI
19、香菇生产发展趋势：江南→江北（原料丰富，阴雨天少，温差大，产量高，品质好利于生产）
20、香菇、平菇都属变温结实、异宗结合型菌类，金针菇属于低温恒温结实、异宗结合型菌类。
21、平菇的子实体发育过程：原基期、桑椹期、珊瑚期、成型期、幼菇期、成熟期。
23、香菇栽培子实体发育的四个阶段：原基期、菌蕾期、幼菇期、成熟期。
1、恒温结实性，即保持一定的恒温，就可以形成子实体。如金针菇、蘑菇、猴头、黑木耳、草菇。
2、变温结实性，即变化温度才形成子实体；恒温不易形成子实体，如香菇、平菇。

1、一般来说，食用菌是属于耐高温，怕低温的生物。（× ）
2、食用菌菌丝体阶段和子实体阶段适宜温度相同。（×）
3、人们通常所指的菌种，实际上就是指经过人工方法培养的纯菌丝体。（√）
4、食用菌菌丝体生长阶段在黑暗或弱光下均可生长良好，而子实体形成阶段必需有散射光的刺激。（√ ）
5、利用紫外线杀菌时在黑暗条件下使用比白天使用杀菌效果好。（√）
6、鸡腿菇菌丝体具有不覆土不出菇的特点。（√ ）
7、在灭菌的时为防止高温季节培养料发酵变酸无论是常压还是高压灭菌在开始烧火时都应旺火猛攻。（√ ）
8、食用菌生产中，只有双核菌丝才具有结实性。（√）
2、散射光是所有食用菌所必须的生活条件。（×）
4、食用菌菌丝体生长阶段在黑暗或弱光下均可生长良好，而子实体形成阶段必需有散射光的刺激。（ ）
5、利用紫外线杀菌时在黑暗条件下使用比白天使用杀菌效果好。（ ）
6、鸡腿菇菌丝体具有不覆土不出菇的特点。（ ）
7、在灭菌的时为防止高温季节培养料发酵变酸无论是常压还是高压灭菌在开始烧火时都应旺火猛攻。（ ）
8、食用菌生产中，只有双核菌丝才具有结实性。（ ）
9、食用菌是一类没有叶绿素的自养型真核生物。（× ）
10、PDA培养基多采用0.103 MPa, 121℃ 灭菌 30min的高压蒸汽灭菌法。（√）
1、草菇是高温型的食用菌。（√）
2、花菇是香菇中的珍品和极品，与栽培管理有很大关系。（√ ）
3、食用菌的生活方式，主要是腐生和共生。（√ ）
4、多数食用菌在分化期都需要一定量的散射光（√ ）
5、所有食用菌在分化期都需要一定的温差刺激（× ）
6、食用菌在子实体生长期所需的温度较菌丝体低（√ ）
7、食用菌在子实体生长期所需的光照较菌丝体强（√）
8、栽培使用的木屑最好是阔叶树的（√ ）。
9、配料时添加石膏粉，主要为食用菌生长提供磷素养料（× ）
10、空气湿度大，利于花菇生长。（× ）
1、草菇试管母种的保藏温度是 4℃ 。（√）
4、母种培养基常用的基本物质磷酸二氢钾的作用仅是提供磷和钾元素。（× ）
5、低温保藏的母种在使用前一定要活化。（√ ）
6、在严格的消毒条件下，进行的菌种移植操作就称为无菌操作。（√ ）
7、双孢菇菌丝体生长阶段和子实体生长阶段均不需要光。（×）
8、灵芝是高温和恒温结实食用菌。（× ）
10.高压灭菌时所需的灭菌时间应从加热开始计时。（× ）
1、食用菌的重要价值是什么？（8分）
答： 1）营养价值：食用菌富含多种营养物质，尤其是蛋白质含量高，所含氨基酸种类也很多。食用菌是国际上公认的“十分好的蛋白质来源”，另外食用菌还含有较低脂肪和较多的维生素、矿物质，因此又称为保健食品；
2）药用价值：食用菌具有较高的药用价值，在我国食用菌作药用已有悠久历史。一方面药用菌含有独特的药用成分；另一方面有些食用菌具有较高的药用价值。如香菇含香菇多糖、香菇嘌呤等，猴头菌所含的猴头素等。
3）经济价值：发展食用菌生产，改善食物结构，增进身体健康，有利于充分利用自然资源，出口创汇，创造经济价值。
4）观赏价值：食用菌形态美，多姿多彩，有些可做成盆景，具有重要的观赏价值。
2、食用菌的生长条件有哪些？（10分） 答： 1）营养物质：营养物质是食用菌生长发育的物质基础，食用菌所需的营养物质主要包括碳源，无机盐和生长因子； 2）温度：温度是影响食用菌生长发育的重要环境因子，它对食用菌的影响较大。为了栽培上的方便，人们根据子实体分化所需温度，将食用菌分为3个温度型，①低温型，子实体分化最高温度 24℃ ，最适温度15～ 20℃ ，如金针菇；②中温型，子实体分化最高温度 28℃ ，最适温度 20℃ ～ 26℃ ，如香菇、平菇、银耳；③高温型，子实体分化最高温度 35℃ ，最适温度 28℃ ～ 30℃ ，如草菇、灵芝。
3）水分和湿度 不同食用菌对基质水分含量和环境湿度要求不同，适合食用菌生长的含水量通常在60%左右，一般地，子实体生长阶段对水分的需求高于菌丝体生长阶段的需求。子实体生长阶段（出菇期）要求环境湿度在80%～ 90%
4）氧气和二氧化碳 食用菌皆为需氧菌。在菌丝体生长阶段和子实体阶段都需要氧气。通风换气可改变二者的含量，高浓度二氧化碳可抑制菌盖开伞，如金针菇在较高浓度的二氧化碳环境中，生长量增加，形成小盖长柄的优质菇。 5）光照 食用菌在菌丝体生长阶段和子实体阶段需要光照不同，在菌丝体生长阶段不需要光照，子实体阶段需要弱光照（散射光）。
3、制菌种的基本设备和程序是什么？（10分） 答： 1）配料设备，主要有称量仪器、拌料器具、装料器具主要有天平、台秤等 2）灭菌设备，主要有高压蒸汽灭菌锅、常压灭菌锅，一般分为土蒸锅和蒸笼等形式；电热干燥箱。
3）接种的设备，①接种室，即无菌室，一般以面积 4m2 ～ 6m2 ，高 2m 为宜，室内地面、墙壁要求平整、光滑，以利于消毒；②接种箱或超净工作台； 4）菌种培养设备，主要有菌种培养室、恒温培养箱、菌种搁架、摇床培养容器；
5）程序是：菌种分离→ 母种扩大培养→原种栽培→ 栽培种培养。
4、食用菌母种培养基的配制过程？（10分） 答： 1）按配方称量试剂；2）煮沸溶解过滤：土豆或玉米粉先加水煮沸15分钟，过滤取滤汁，再加其他成分，继续煮至琼脂有凝固性为止；3）分装，分装量为试管容积的1/5～1/4，加棉塞，6～8支捆在一起；4）灭菌，排冷气后，压力为0.15mPa，维持20分钟；5）排斜面， 45℃ 以上排斜面。
5、生料栽培平菇在气温较高季节如何进行发菌管理？以防出现杂菌污染？（10分）
答： 生料栽培平菇在气温较高季节栽培时可通过以下几方面进行发菌管理来防止出现杂菌污染：1）要注意降低温度，防止堆垛太紧而升温烧菌；2）注意通风，保持空气新鲜；3）培养室及周围环境要清洁干净；4）注意遮光，不需光照，菌丝体黑暗培养更好；5）注意检查杂菌污染，出现杂菌及时处理。
1、简述食用菌的生活史？ 从担孢子萌发开始，到子实体成熟释放孢子，完成其生活史：
答： 1）单核菌丝阶段 由担孢子萌发形成的菌丝是单核菌丝，又叫初生菌丝。这种菌丝也能生长，但生长势弱，分解吸收营养能力和适应环境能力都低，不具备结实能力。 2）双核菌丝阶段 由两个不同的单核菌丝经过质配后，产生双核菌丝，这种双核菌丝能独立生长，具有结实能力，在适宜的条件下，产生子实体。 3）子实体的生长发育及弹射孢子 子实体上子实层中担孢子发育成熟弹射释放出来。
2、怎样鉴别优质菌种。 答： 1）高产品质好，生长旺2）抗逆性强3）无病虫害
3、简述食用菌产品的保鲜方法。答：1）低温冷藏保鲜法2）冲入惰性气体保鲜法3）薄膜隔绝空气保鲜法
4、简述香菇和金针菇袋栽管理有什么异同。 答： 相同点：二者都需要调节温度、湿度、光照、氧气。
不同点：1）温度：香菇属于中温型，适宜温度 25℃ ，金针菇属于低温型的，适宜温度 23℃ ；2）湿度：二者子实体生长阶段要求不同，香菇适宜相对湿度80%，金针菇70%； 3）光照：香菇需要相对较强的光照（约1000lx），金针菇需要相对较弱的光照（约500lx）； 4）氧气：香菇生长过程中需要加大通风量。金针菇通风量少点
5、用菌组织分离制母钟的主要操作步骤。
答：1）选择优良新鲜菇体2）环境用具严格消毒，进行无菌操作 3）菇体表面严格消毒4）菌内组织块分离，经纵切、横切分离切取菌肉0.5㎝2 小块 5）在无菌条件下，将切下的小块用接种针挑放到培养基上6）培养，置适宜温度下培养7-14天，菌丝长满试管斜面即可。
7、分析食用菌生产中杂菌污染的来源。（10分 每个要点 ）
答：1）制种过程中，菌种已经污染，纯种不纯； 2）培养料的灭菌不彻底，还存在其它的菌体； 3）接种装袋过程中，可被杂菌感染； 4）在培养过程中，由于环境较差，有污染源；
5）菌袋等的破裂或密封不严也可造成杂菌的污染。
1、食用菌母种培养基的配制过程？
答：常用PDA培养基，配制过程：称取去皮、切片的马铃薯 200g ，置于锅中，加水1000 mL,煮至薯片软而不烂。用数层纱布过滤，取滤液。向滤液中加琼脂 20g ，继续煮沸至琼脂完全溶化，加葡萄糖 20g ，补水至1000mL。趁热分装于试管中，装至试管长度的1/5～1/4，擦净管口，塞上棉塞，棉塞要松紧适中，不能出现缝隙。在 121℃ 条件下灭菌30min。灭菌后，斜放试管，使培养基前端蔓延至试管长度的1/2，盖上纱布或灭菌的报纸，待培养基凝固后，取3～5支试管置于 30℃ 培养3d，若无杂菌出现，表明灭菌彻底，可供接种使用。
2、食用菌菌种保藏原理和方法？原理是通过干燥、低温、缺氧、避光及缺乏营养等方法，使菌种的代谢水平降低，乃至完全停止，达到半休眠或完全休眠的状态，而在一定时间内得到保存。在需要时再通过提供适宜的生长条件使保藏物恢复活力，使菌种在较长期保藏之后仍然保持原有的生命力、典型的形态特征、优良生产性能。保藏方法有：斜面低温保藏法、液体石蜡保藏法（或矿油保藏法）、滤纸保藏法、菌丝球保藏法、真空冷冻干燥保藏法、液氮超低温保藏法、固体培养物保藏法。
3、简述防止菌种退化的措施。 答：（1）防止菌种的混杂，在菌种转管、出菇试验等工作中，均应加强品种隔离，减少品种间的混杂，以保证优良品种的遗传组成在较长时间内能保持相对稳定。（2）控制菌种传代次数，菌种传代次数越多，产生变异的概率就越高，因此菌种发生退化的概率就会越多，生产中应严格控制菌种的移接代数。（3）采用有效的菌种保藏方法保存菌种。（4）创造菌种生长良好营养条件和外界环境。（5）防止病毒感染。
4、双孢蘑菇栽培中覆土的作用是什么？
答：（1）覆土层在料面可以形成一个温湿度较为稳定的小气候，有利于菌蕾的形成。（2）覆土后，改变了料面和土层中二氧化碳和氧气的分压，促进蘑菇菌丝纽结成子实体原基。（3）覆土后，改变了营养条件，在营养较差的土层中不利于菌丝的营养生长，使其由营养生长转向生殖生长。（4）覆土对料表菌丝的物理机械性刺激作用，可促进子实体形成。（5）覆土层中微生物的活动可诱导子实体产生。（6）覆土层可支持蘑菇子实体正常生长。
5、床式栽培平菇在气温较高季节如何进行发菌管理，以防出现杂菌污染？
答：生料栽培平菇在气温较高季节栽培时可通过以下几方面进行发菌管理来防止出现杂菌污染：
(1) 要注意降低温度，防止堆垛太紧而升温烧菌； (2) 注意通风，保持空气新鲜； (3) 培养室及周围环境要清洁干净； (4) 注意遮光，不需光照，黑暗培养更好； (5) 注意检查杂菌污染，出现杂菌及时处理。
6、简述香菇的生活史。 答：（1）担孢子萌发。（2）产生4种不同交配型的单核菌丝。（3）两条可亲和的单核菌丝通过接合，进行质配。（4）产生每个细胞中有两个细胞核的、横隔处有锁状联合的双核菌丝。（5）在适宜的条件下，双核菌丝形成子实体。（6）在菌褶上，双核菌丝的顶端细胞发育成担子，担子排列成子实层。（7）在成熟的担子中，两个单元核发生融合（核配），出现一个双元核（2n）。（8）在担子中的双元核立刻进行减数分裂。双方的遗传物质进行交换、重组、分离，重新形成4个单元核（n），每个单元核分别通过担子小梗进入担孢子，最后在其顶端形成4个担孢子。（9）担孢子弹射之后，在萌发过程中，经常发生一次有丝分裂，表明生活史重新开始。
1、试述食用菌的营养价值和药用价值？（1）食用菌营养丰富，味道鲜美，风味独特（2）它们为高蛋白，低脂肪的保健食品 （3）药用菌含有独特的药用价值，多为中药材 4）药用菌可治疗和预防人们多种疾病 5）有些食用菌也兼有药效成分
2、导致子实体畸形的主要因素有哪些？
（1）湿度不适宜（2）湿度（水分）管理调节不适宜（3）光照不适宜（4）通风调节不适宜5）杂菌，害虫的危害
3、试述食用菌熟料栽培的主要步骤？（1）按配方称量，备料 （2）加水拌水，控制料的含水量 （3）装瓶或 装袋（4）灭菌（5）接种与培养
4、堆制发酵料的原理是什么？注意事项是什么？原理：培养料中的嗜热性微生物活动分解培养料物质产生热量，使料温升至65~ 70℃ ，杀死料中的杂菌和虫卵，促进营养物质分解转化作用：（1）使水分渗透均匀（2）杀死匝军和虫卵 （3）促进营养物质腐熟转化
1.香菇培养料适宜含水量是（ B ）A.70% B.65% C.55%
2.琼脂在固化培养基中起的作用是（C ）A.速效碳源 B.迟效碳源 C.凝固剂
3. 生产上使用的食用菌菌种是（C ）A.担孢子 B.初生菌丝 C.次生菌丝
4.制PDA培养基时，琼脂应（C） A. 制取马铃薯滤液前加入 B. 制马铃薯滤液中加入C. 马铃薯滤液加热至即沸腾时加入
5. 原种、栽培种培养基进行高压灭菌常用的温度是（B ）A. 128.1℃ B .121℃ C .100℃　　　　　　　　　　　
1.若配制 500m 1 PDA斜面培养基，其配方和配制过程如何?
答：配方是：马铃薯 100g ，糖 10g ,琼脂10～ 12g ，水500ml。
配制过程是： ⑴ 按配方备料、称量⑵ 煮制 马铃薯洗净，去皮及芽眼，切碎，加占配制量1.3倍的水，煮沸20min。用纱布过滤，取500ml滤液。⑶ 分装 通过漏斗装置分装于试管中。装量约占试管高度的1/4，勿玷污管口及管壁。7～10支试管扎一捆，棉塞部分用牛皮纸包严。⑷ 灭菌 在加热排冷气后，压力在0.1～0.15MPa灭菌30min。降压至零时取出培养基趁热摆成斜面。
3.有利于形成花菇的措施有哪些？ 答：菌盖直径达2～3cm时，采取“两降低，两加强”措施： （1）降低温度：调节12～18℃，并且加大温湿差，傍晚盖膜升温、增湿，使棚温增至28～35℃。白天揭膜降温、降湿，短时间内降到 15℃ 以下。 （2）降低湿度至60%～70%左右，并且干湿交替。（3）加强通风（4）加强光照。让阳光直晒，如此大温湿差及强光刺激3～4天，即可催出花纹。促使盖表面开裂形成优质花菇
4. 香菇袋式栽培的步骤是什么？ 答 ⑴ 按配方称量( ) ⑵ 加水拌料 控制料的含水量60%～65%。 ⑶ 装袋 装料要松紧适宜。⑷ 灭菌 在加热排冷气后，压力在0.1～0.15MPa灭菌1.5－2小时。⑸ 接种 在无菌条件下，进行的菌种移植操作。
22、金针菇的品系对温度需求及特点 黄色系：产量高，抗逆性强，适于鲜销，较耐高温，对温度适应范围宽，菌丝适温22-24度，分化温度：10-14，子实体适温8-12度. 白色系：产量及抗逆性较低，适于出口，不耐高温，对温度适应范围窄
菌丝适温18-20度，分化温度：10，子实体适温5度浅黄系：介于白色系和黄色