优质核桃系列产品深加工及产业化开发_新密市三源种植专业合作社.doc

网上申报登记号

郑 州 市 普 通 科 技 攻 关 计 划
项 目 申 报 书

项目名称：优质核桃系列产品深加工及产业化开发
项目领域（涂黑■）：□工业 ■农业 □社会发展
申请单位（签章）： 新密市三源种植专业合作社
协作（合作）单位（签章）：
所在园区（签章）：
推荐部门（签章）： 新密市科技和工业信息化局
申报时间： 2013 年 11 月 12 日

郑州市科学技术局制

填 报 说 明
1、凡申报郑州市科技计划项目须填报《郑州市普通科技攻关计划项目申报书》、《郑州市科技项目经费预算申报书》。
2、项目申报程序，请认真阅读《郑州市2014年度科技计划项目征集公告》、《郑州市2014年度科技计划项目重点领域指南》。
3、“项目申报书”内容必须真实、所附材料齐全，要求项目研究、开发及产业化目标明确，内容重点突出，技术路线清晰，主要技术经济指标科学、合理，阶段目标和年度进展计划明确，实施方案具体，经费预算合理。
4、“项目申报书”中引用的名称、数据等内容均应标明出处，外来语同时用原文和中文表达，外文缩写应注明全称。
5、“项目申报书”中需详细说明的内容可加附页，所有材料规格统一使用A4纸，打印文字采用小4号宋体字。

一、项目概况
项目名称
优质核桃系列产品深加工及产业化开发
预期主要
成果形式
3、6
1、 论文论著 2、研究报告 3、新产品或农业新品种 4、新设备 5、新材料
6、新工艺或方法 7、软件 9、其他
经费合计（万元）
申请拨款
匹 配
银行贷款
自 筹
其 他
120
30

90

项目执行期（自申报至完成，原则不超过二年）
2013年11月至2015年 10月
结题时间
2015年10月
二、单位概况
单位名称
新密市三源种植合作社
单位性质
1
1、企业 2、科研院所 3、高等学校 4、其他
企业登记注册类型
3
1、国有企业 2、集体企业 3、股份合作企业 4、联营企业 5、有限公司 6、股份有限公司 7、私营企业 8、港澳台投资企业 9、外商投资企业
地 址
新密市平陌镇杨里沟村
Email

联 系 人
杨洪涛
电话

手机
13938523678
邮编

注册资本（万元）
3
职工总数
60
技术人员数
10
中高级技术人员数
2
指标（万元）
年度
销售收入
净利润
税收
资产总额
固定资产
科研经费占销售收入的比重
（2011）年
20
5

45
30
3 ％
（2012）年
23
6

50
40
3 ％
三、主要参加人员
姓 名
性 别
出生年月
学 历
职称（职务）
从事专业
工作单位及部门
杨洪涛
男
1983.4
本科
农艺师
种植
新密市三源种植合作社
吴铁柱
男
1963.2
博士
教授
种植
省农科院
孙建军
男
1976.6
博士
教授
食品工程
省农科院
杨书勋
男
1976.6
中专
助理工程师
种植
新密市三源种植合作社
冯松峰
男
1973.5
中专
助理工程师
深加工
新密市三源种植合作社
陈铁栋
男
1976.8
中专
农技师
深加工
新密市三源种植合作社
四、项目主要研究开发内容（不超过200个汉字）

将酶解技术、美拉德反应技术、超细化粉碎技术、真空调节技术、惰性气体保护技术和UHT杀菌技术等多种高新技术集成，生产核桃油、核桃粉等系列加工产品。制定产品质量标准，形成核桃系列产品加工过程高效质量保持技术体系，解决目前该产品产业化生产的技术的瓶颈，形成产业化开发。
五、申请项目的必要性和依据（国家产业、技术政策，国内外相关领域技术发展水平和趋势）

《中共中央、国务院关于促进中部地区崛起的若干意见》中，对中部地区做了“四个基地一个枢纽”的明确定位，要借助优势资源，大力发展农副产品深加工基地；近年来中央在关于促进农民增收的各项意见中也反复提到，要发展农产品加工业，走新型工业化道路，促进农业增效、农民增收和地区经济发展。国家已于去年出台了《农产品加工业发展行动计划》，果蔬加工业是重点发展产业之一，将得到相关的金融、税收等政策支持。河南省人民政府制定的《河南省食品工业调整振兴计划》指出：食品工业是关系国计民生的朝阳产业，是我省构建现代产业体系，实现中原崛起的重要战略支撑产业之一。制定实施规划，对于贯彻落实《国务院关于印发轻工业调整和振兴规划的通知》（国发【2009】15号）精神，促进我省产业结构升级，吸纳劳动力就业，满足消费需求，拓宽就业领域，解决“三农”问题，统筹城乡发展，努力把我省建设成为全国领先、具有国际竞争力的食品工业强省具有重要意义。规划中特别提出：“要在河南省建设国内具有较强竞争力的果蔬、油脂、饮料三大区域优势产业，首先强调的是果蔬采用加工转化的目标是：加快骨干企业的培育和优势品牌的引进，以提高果蔬采后加工转化率和产品附加值为重点，发展果蔬深加工产品”。
食品加工业是河南省经济的重要支柱产业，是河南工业发展的六大优势产业之一；同时，我国农业指导性政策把果蔬加工作为重要发展领域，尤其强调特色果品和小杂果的发展。在特色果品加工中，核桃产品的加工是郑州的特色加工项目。
随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，人们对核桃系列产品的要求越来越高，需求量也越来越大，近年来核桃产业虽然得到了快速发展，但核桃加工方式仍处于落后阶段，适应不了过内外市场的需求。采用高新技术对核桃进行精深加工，尤其采用高新技术增加产品的技术含量，对核桃产业的开发非常有必要。
新密市平陌镇杨里沟村地处郑州东南丘陵地区，在郑州市政府的大力扶持下，实施了退耕还林大面积栽植了1000多亩核桃，年产量80万公斤以上。核桃不仅营养丰富，且无污染，属于绿色食品，具有较高的经济价值。大量的核桃靠出售原产品，价格低下，农民收入少，严重打击农民的积极性。为了充分利用当地的食用核桃资源，满足市场需求，促进本地经济发展，增加农民收入，2010年成立了新密市三源种植合作社，是一家集科研、种植、生产、销售核桃制品为一体的民营企业，由国家级农、林、食品经济专家顾问团对合作社发展战略作出科学决策，并吸引一大批优秀的实战操作精英，全力带领合作社团队，以创新的产品、创新的运营模式、创新的团队结构，作为带动合作社高速发展战略武器，实现品牌成功运营并快速发展，享誉华夏。通过产品就地深加工转化，增加产品附加值，创造出最佳的社会效益和经济下一。合作社主导产品“核桃油”、“核桃粉”两大系列数十个品种，建立两条生产线，产值1600多万元，并逐年提升。
六、项目研究开发内容（实施方案、技术关键、技术路线和技术经济指标等）

（一）实施方案
1、提高出油率关键技术研究
通过冷榨提取核桃油，通过改进压榨工艺，控制温度，不仅要提高出油率，同时保证冷榨油的质量，同时还要防止核桃中蛋白受热变性。
2、风味修饰技术的研究
通过对核桃进行热处理，研究温度、时间、糖含量等因素对美拉德反映曾香的研究；通过核桃和其它原料复配调香技术的研究；得到风味浓郁的核桃系列产品的风味修饰技术。
3、色泽稳定化技术的研究
（1）色素保护技术的研究：包括真空调配技术、真空脱水技术和惰性气体保护技术；
（2）酶促褐变控制研究：包括钝化内源酶的工艺条件、原料中酚类底物及酚类衍生物的研究；
（3）非酶褐变控制研究：包括温度、还原糖和氨基酸含量、PH值和Vc氧化对非酶褐变得影响。
4、核桃系列产品（核桃油、核桃粉）加工产业化开发
在对以上关键技术优化集成的基础上，进行核桃系列产品（核桃油、核桃粉）加工产业化示范。包括通用设备配套技术的研究，产品质量标准的制定等。
（二）技术关键
1.冷榨提取核桃油技术
改进压榨工艺，控制温度，提高出油率，同时要保证冷榨油的质量。
2.色泽稳定化技术
通过真空调配技术、惰性气体保护技术，以保持色泽的稳定性。
3.多技术集成技术
将冷榨提取核桃油技术、色泽稳定化技术等进行集成，形成核桃系列产品（核桃油、核桃粉）加工产业化开发过程高效质量保持技术体系。
（三）技术路线
1.核桃油冷榨工艺研究
冷榨提取核桃油原理，利用机械压力破坏核桃仁的组织结构，使油脂成分被挤压出来。
工艺流程：原料→去杂→分级→破壳取仁→侵泡→去皮→冷榨→过滤→检验→灌装→充氮→密封→打包入库
2.核桃粉加工研究
将去皮的核桃仁放入脱毒柱中，用60-90℃热水逆流萃取，在1.5小时内使氰化物含量降至
5mg/kg以下，经磨桨、筛分浆渣，将浆液PH值调节在6.5-9.0，加入乳化剂及所需的甜味剂、
风味物质、药物制剂等，灭菌后进行均质乳化处理，喷雾干燥。
具体工艺流程如下：
脱毒→磨桨→筛分浆渣→配料→均质乳化→喷雾干燥→装袋密封→打包入库。
（四）技术经济指标
（1）建立两条胡桃油、核桃粉生产线，总产值1600万元；
（2）开发核桃系列新产品1-2个。
七、实施本项目已具备的条件（说明已具备的试验手段、技术力量、管理水平、前期科研基础、中试后接产单位及专利获得等情况）

1、实验手段和技术力量
新密市三源三源种植专业合作社是一家集科研、种植、生产、销售核桃制品为一体的民营企业。合作社位于新密市杨里沟村，合作社以“公司+农户”模式拉动核桃产业发展，合作社自成立以来，始终秉承着“以质量求生存，以信誉求发展”的理念，依靠先进的生产检测设备，完善的质量监控体系，始终保证产品的高要求、高标准、高质量，得到了终端消费者的一致好评！合作社成立于2010年，注册资金3万，现有员工60余名，其中专业技术人员达10余名。目前核桃树种植面积已发展1000多亩，年产量达80万公斤以上。我们通过产品就地深加工转化，增加产品附加值，创建出最佳的社会效益和经济效益。合作社主导产品“核桃油”“核桃粉”两大系列数十个品种，建立两条生产线，产值1600多万元。
2、管理水平
为了保证项目的顺利实施，新密市三源种植专业合作社和河南省农科院合作进行项目实施，新密市三源种植专业合作社成立实施领导小组，有社长亲自负责，从各部门抽调部分专业技术人员组成工作班子，负责项目建设工作，省农科院从技术上保证项目的实施。项目实行分工责任制，把责任量化分解，逐级落实到单位和个人，定期检查考核。
3、前期科研基础
新密市三源种植专业合作社和河南省农科院密切合作，围绕着三源合作社的发展和新产品的拓展，研发工作也逐步迈向核桃的精深加工。合作社已开发“核桃油”、“核桃粉”两大系列数十个品种，建立两条生产线。
核桃油是我社的主打产品。核桃油作为纯天然油脂，在很大程度上满足了人们的这一需求，它既是人体很好的热量来源，又富含人体所必须多种微量元素，还具很高的药用价值。特别是它可以作为润滑剂、防锈剂和中药制剂，在工业和医药行业被广泛应用，不仅在国内市场的需求很大，在国际市场上也是供不应求。
核桃粉是市场上的一种高端产品，温开水冲服，能有效清理肺部垃圾。对于爱抽烟的男士来说是一款非常好的选择。如果女士在生理期选择核桃粉加 红糖来服用，可以加速毒素的排出，有效的防止子宫癌和宫颈癌的发生。
4、中试后接产单位及专利获得
新密市三源种植专业合作社已筹集了项目的生产资金，可保证项目的顺利进行。该项目形成的关键技术，将新密市三源种植专业合作社申报国家发明专利1-2项。
八、项目的预期经济、社会和环境效益

一、经济效益
1.直接经济效益
建立“核桃油”、“核桃粉”两条生产线，项目和实现年平均销售收入1600万元（不含增值税）。年平均利税总额150万元，税后利润 1450万元。
2.间接经济效益
可带动核桃农民增收致富，带动核桃树种植面积增加，并可带动运输、服务业、包装行业、及相关产业的发展。
二、社会效益
1.本项目采用多项先进适用技术集成生产核桃系列深加工产品，可提升产品的技术含量，加大核桃产业的科技创新，使中国的核桃产业技术水平保持国际领先地位；可促进核桃产业结构优化升级，提升核桃产业核心竞争力。
2.本项目的实施，可为人们提供安全、卫生、营养的核桃制品，对提高人们生活质量，增强人民体质，满足人们健康需求等具有非常重要的意义。
3.作为农产品加工龙头企业，本项目的实施，也将带动相关产业的发展，增加广大农民的收入，促进农业、农村发展，对于“三农”问题的解决有着实际意义。
三、环境效益
本项目成分利用原料资源，有效减少了环境污染，项目还可带动核桃种植业的发展，核桃树种植面积的增加，具有较好的环境效益。

九、经费概算
资金来源预算
预算金额（万元）
备 注
1.国家拨款

2.省财政拨款

3.申请市财政拨款
30

4.县（市）区财政匹配

5.单位自筹
90

6.银行贷款

7.其他

来　源　合　计
120

资金支出预算
预算金额（万元）
其中：申请
市财政拨款
财政拨款支持简要说明
1.设备费
60
15
生产线设备和部分分析检验设备
2.材料费
10

项目中试原料费用
3.测试化验加工费
30
15
产品质量指标检验
4.燃料动力费
5

中试水、电、气费用
5.差旅费
3

调研差旅费
6.会议费
3

参加学术会议费用
7.国际合作与交流费

8.出版/文献/信息传播/知识产权事务费
2

论文发表、专利申请、文献查阅等费用
9.劳务费
3

研究生参加项目费用
10.专家咨询费
4

召开4次专家咨询会的专家咨询费
11.管理费

12.其他

支　出　合　计
120
30

说 明

十、项目实施计划进度（项目执行期自申报至项目完成，普通攻关项目原则不超过二年）

项目进度、主要研究内容及成果（项目年度及结题考核内容）
申报时项目进度
已开发出“核桃油”、“核桃粉”两大系列产品并已建立了两条生产线
第一年进度（2013年）

将将酶解技术、美拉德反应技术、超细化粉碎技术、真空调节技术、惰性气体保护技术和UHT杀菌技术等多种高新技术集成，研究该类产品生产中悬浮稳定性问题、色泽稳定性问题、风味协调问题和营养配伍问题。

第二年进度（2014年）

制定产品的质量标准，形成核桃系列产品加工过程高效质量保持技术体系，解决目前该类产品产业化生产的技术瓶颈。

十一、推荐意见
申请单位意见：

负责人： （签章）

年 月 日

推荐部门意见：

负责人： （签章）

年 月 日

9