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中国烹任的特点
中国烹任是我国文化艺术的重要组成部分，是一门富有色、香、味、形营养卫生器皿俱佳的饮食艺术，它的特点主要表现在以下几个方面：
1、用料广泛，选料讲究； 4、烹调方法变化多样；
2、刀工精细刀法多样； 5、菜肴品种丰富多彩；
3、主要配料配搭巧妙； 6、调味丰富，特色各异；
7、精于运用火候； 8、讲究盛装器皿和装盘艺术；
烹调技术的作用
1、使食物成熟，部分养料分解，便于人体消化吸收；
2、杀菌、消毒； 3、使食物变的味美可口；
4、能去除异味，调节口味的浓淡；
5、能增加菜肴的色泽，并使菜肴形状美观；
6、可以构成不同的地方风味。
菜肴烹调的一般程序
菜肴分为热菜、凉菜两大类，烹调从狭义上讲，仅是指菜肴整个制作过程中的加热和调味，从广义上讲，则是指菜肴的整个制作过程按照从生到熟的自然制作程序，菜肴烹调经过以下程序：
选择原料 －初步加工 －分档取料－干货涨发 －切配－初步熟处理挂糊上浆－烹调－热菜、凉菜－勾芡－火候、油温、调味－装盘。
刀工技术
1、刀工技术的意义：
刀工技术是运用不同的刀法，将烹任原料加工成符合制作菜肴需要的各种形状的加工技巧。
2、刀工的作用：
、便于成熟 便于入味 便于食用 增进美观
3、刀工技术的基本要求：
、刀要锋利，墩要平整，清洁；
、要看切配和烹调的要求；
、掌握原料的性能，看料下刀，做到物尽其用；
、经过刀工处理的原料必须整齐均匀。
调 味
俗话说烹任三鲜美，调合五味香；
调味必先味，知味必先熟悉味的种类才能运用得当，把握好味。
调味吕在菜肴制作过程中的用量不多，但其作用变化都是较大的，它们是形成菜肴多种风味的重要因素，纵观调味品的作用概括起来有如下特征：
1、是构成菜肴各种味型的重要因素；
2、能突出和改善菜肴的滋味；
3、能去除异味和杀灭细菌；
4、能改变原料的质地，外观形态；
5、能改善菜肴的质泽；
6、能帮助人体消化吸收，增加食欲；
调味有基本味和复合味两大类
基本味又称单一味，如咸味、甜味、酸味、辣味、苦味、鲜味、香味等。
复合味是由两种和两种以上的基本味混合而成的。
如：酸甜味、鲜咸味、辣咸味、香辣味、麻辣味等。
调味可以分为三个阶段进行调味
1、加热前调味又称码味； 2、加热中调味；
3、加热后调味；
调味的原则：
1、原料必须恰当适时，2、严格按照规定调味保持风味独特，
3、根据原料的不同性质掌握好调味。
挂糊 上浆 勾芡
挂糊是将经过刀工处理的原料表面，挂上一层用鸡蛋粉面（面粉）水和其它调味品调制成较稠的液体状物使烹制成的菜肴达到酥、脆、松软的一项技术措施。
上浆是把刀工成形的原料表面，用较少的粉面，鸡蛋（蛋清）和调味品制成较薄的液体状物，使烹制成的菜肴达到滑嫩的一项措施。
挂糊上浆的作用：
1、保持原料中的水分、鲜味、使之达到内部鲜嫩，外部香脆式柔滑。
2、保持甚至增加菜肴的营养成份。
3、保持原料的形态，使之光滑饱满。
勾芡：是在菜肴接近成熟时将调好的淀粉汁淋入锅内，使菜肴的汤汁稠浓，增加汤汁对原料的附着力。
勾芡的作用：
1、增加菜肴汤汁的粘性和稠度；
2、使菜肴光泽鲜艳、增加美观；
3、能突出菜肴中的主料，增加调味品的附着力。
火候 火力
所谓火候是指原料在加热过程中，所用火的大和小，时间的长和短。
火分为：大火、中火、小火、微火
掌握火候的一般原则：
由于烹任过程中，可变因素太多而且变化很复杂，所以很难掌握火候一成不变的程序，而只能根据原料性质，制品要求传热介质，投料数量，烹调方法，菜可变因素，来掌握火候，火力的大小。
切配
配菜是一种经过刀工处理后的初步加工，是由一种和几种原料适当的搭配，组合使其成为菜肴色泽搭配的重要环节。
要做好配菜工作，即要精通加工，熟悉烹调方法，又要懂得各种原料的性质，用途和主辅料在质量色泽，形状上的搭配原则，同时对营养卫生和美术工艺也要具备一定的知识。
1、必须熟悉和了解原料的情况；
2、必须熟悉菜肴的名称及制作特点；
3、必须精通加工了解烹任；
4、必须了解原料营养成份的搭配；
配菜原则：1、数量的搭配； 2、形状的搭配； 3、色泽的搭配
4、风味的搭配； 5、成本的搭配； 6、营养的搭配
7、盛器的搭配

满口香
主料：土豆 配料：小粒花生米、葱头、香菜
调料：盐、味精、醋、白糖、辣椒油、鸡粉
制作方法：将土豆洗涤去皮，切丝放入凉水盆泡去淀粉，淋干水分
起油锅：待油烧至6 －7成热，放入土豆丝炸成金黄色捞出待用，花生米油炸、葱头切丝、香菜切节，把花生米、香菜、葱头放入盆内，放入调料，调好口味，放入炸好的土豆丝拌匀即可。
（过水淋干）
凉油放花生米→少许放土豆丝→往辣椒上浇油盐→糖→味精→鸡精粉→辣油→醋
拔丝鸡蛋
主料：鸡蛋 配料：水、淀粉、调料、白糖
制作方法：将鸡蛋打入碗内搅散，滩成蛋皮，切凌形块放入碗内用水淀粉上浆，起油锅，待油烧至5－6成热放入蛋皮炸呈金黄色，捞出待用，锅内留底油（水）放入适量，白糖，炒呈棕红色，倒入炸好的蛋皮翻匀即可。
先划瓢→不忘油→摊成蛋皮→粉面倒入蛋皮搅匀→油热后→放糖炒棕红色→倒蛋皮翻匀
麻辣水煮肉片
主料：精猪肉 配料：青菜（油菜、菠菜、白菜头）粉面
调料：豆瓣酱、盐、酱油、味精、花椒面、辣椒面、葱、姜、蒜
制作方法：将猪肉切片放入碗内，用水、淀粉上浆，青菜洗净切大块，锅内放底油，放入适量豆瓣酱，炒出红油，放入葱、姜、蒜炒出香味，放入青菜翻炒均匀，加入适量高汤（水）放入调料，调好味待青菜煮熟，捞八碗内垫底。
将肉片倒入锅内，滑散煮熟，倒在青菜上面，撒花椒面，辣椒面，刷锅热油，待渍烧至6－7成熟浇在上面即可。
糖醋茄子
主料：茄子 配料：鸡蛋、粉面
调料：蕃茄酱、白糖、醋、盐、葱花、蒜茉
制作方法将茄子洗净去皮，切滚刀块，放入盆内，打入鸡蛋搅匀，放入粉面上好浆，起油锅，待油烧至5－6成热放入茄块，炸呈金黄色，捞出待用，锅内留油，放入葱花、蒜茉、炒出香味、放入适量白糖、醋、加入适量清水、番茄酱，盐少许，调好味，倒入炸好的茄子翻匀即可。
葱、蒜 －糖－醋 －盐少许 －水－番茄酱
过油肉
主料：精猪肉 配料：蒜苔、木耳、鸡蛋、粉面
调料：盐、味精、酱油、葱、姜、蒜、料酒
制作方法：将猪肉切片，放入碗内，用鸡蛋粉面上浆起油锅待油烧至5－6成热放入肉片，用筷子迅速打散，稍炸捞出待用，蒜苔切节，锅内留底油，放入葱、姜、蒜、蒜台炒出香味，倒入肉片翻炒烹入料酒，加入适量高汤，放入调料，木耳、调好口味稍炒，勾芡出锅即可。
盐、味精、料酒把肉调好→打鸡蛋→上浆→炸肉片
千层饼
主料：面粉 调料：盐、五香粉、食油
制作方法：将面粉用温水和硬扎软，揉光稍醒，取一小块揉成长条，用擀杖擀成薄片，刷油，撒盐，面，五香粉，呈扇形叠起拉长，将两端反方向卷起，叠成圆形，擀开成饼，上鏊子烙，待两面烙成黄色至熟即可。
藕合
主料：莲菜 配料：鸡蛋、面粉、食用油、温水、肉馅
调料：椒盐、糖、醋汁
制作方法：将莲菜洗净去皮，放入沸水锅内煮熟，捞出切夹刀片，把拌好的肉馅夹入，鸡蛋打入碗内搅散，放入适量食用油，油水、搅匀，将面粉分几次放入用筷子顺一个方向搅至成浓稠糊，起油锅，待油烧至5－6成热，把夹好的藕合挂糊放入锅内，炸呈金黄色至熟捞出，食用时撒椒盐或制糖醋汁都可。 椒盐 －花椒面 盐 1：1
生氽鸡丸
主料：鸡脯肉 配料：鸡蛋清
调料：盐、味精，葱姜水
制作方法：将鸡脯肉解冻，剁成泥，放入碗内打入蛋清搅匀，加入适量葱姜水顺一个方向搅至上劲，放入盐，味精，搅匀起锅加水，待火烧至微开，挤入丸子煮至变色捞入凉水盆，食用时制汤即可。
泡葱姜水
汤→盐→胡椒粉→味精→鸡精→辣椒油→葱花，香菜

鱼香肉丝
主料：精猪肉 配料：蒜苔、木耳、鸡蛋、粉面
调料：盐，味精，白糖，醋，酱油，料酒，豆瓣酱，葱姜蒜
制作方法：将肉切丝，放入碗内用鸡蛋，粉面上浆，起油锅，待油烧至5－6成热，放入肉丝，用筷子迅速打散，稍炸捞出待用， 另将盐，味精，白糖，醋，酱油，水，淀粉，放入碗内兑好汁，锅内留底油，放入适量豆瓣酱炒出红油，加入适量高汤，放入木耳，稍炒，倒入兑好的汁，翻炒均匀即可。
烧油菜
主料：油菜 配料：水淀粉，（海米，香菇，肉片）
调料：盐，味精，葱，蒜
制作方法：将油菜洗净，切成两段，锅内放底油，放入葱节，姜茉炒出香味，放入油菜，翻炒均匀加入适量高汤，放入调料，调好味，待油菜断生放入蒜茉翻匀，勾芡出锅即可。
京酱肉丝
主料：精猪肉 配料：鸡蛋，粉面，黄瓜丝，葱丝，蛋皮
调料：盐，味精，酱油，甜面酱，葱花，蒜茉，姜茉，料酒
制作方法：将猪肉切丝，放入碗内，用鸡蛋粉面上浆起油锅，待油烧至5－6成热放入肉丝，用筷子迅速打散，稍炸捞出待用，将蛋皮，黄瓜丝，葱丝另装一盘，锅内留底油，放入葱花，姜茉，蒜片，炒出香味，放入适量甜面酱，炒出酱香味，加入适量高汤，放入肉丝，加入调料，调好味，勾芡出锅好可。

麻辣豆腐
主料：豆腐 配料：蒜苔，木耳，粉面
调料：豆瓣酱，盐，味精，酱油，葱，姜，蒜，花椒油
制作方法：将豆腐切成方切，放入沸水锅内稍煮（煮时放入少许盐）捞出入凉水盆，锅内放底油，放入适量豆瓣酱，炒出红油，放入葱，姜，蒜，蒜苔，炒出香味，加入适量高汤，放入豆腐，木耳，稍煮，勾芡出锅撒花椒面即可。
粉条丸子
主料：红薯粉条 配料：红薯粉面，猪板油
调料：盐，味精，花椒，大料水，葱花，姜茉
制作方法：将粉条用开水煮软挥出，剁成短节，猪板油切粒，放入盆内搅匀，放入适量花椒，大料水，盐，味精，葱花，姜茉，拌匀调好口味，加入粉面适量，搅至能挤成丸子即可，将丸子挤好上笼蒸十分钟左右即可。
制汤调料：盐，味精，酱油，醋，辣椒油，鸡粉，香菜，葱花，胡椒粉
生炒鸡块
主料：大鸡腿 配料：直辣椒，木耳，粉面
调料：豆瓣酱，盐，味精，白糖，酱油，料酒，滚刀葱，姜片，蒜片
制作方法：将鸡腿剁块解冻，直椒切滚刀块，锅内放底油，放入适量豆瓣酱，炒出红油，放入姜片，蒜片，炒出味，放入鸡块翻炒，烹入料酒，待鸡块变色，加入适量高汤盐，糖，酱油，放入调料，木耳，调好口味，炖7－8分钟放入滚刀葱，滚刀辣椒，炒至断生，放味精，勾芡出锅即可。
拔丝红薯
主料：红薯 调料：白糖
制作方法：将红薯洗净去皮，切滚刀块，起油锅，待油烧至6－7成热，放入红薯炸呈金黄色捞出，锅内留底油（水）放入适量的白糖，炒呈棕红色放入红薯，撒入芝麻翻匀即可。
干炸豆角
主料：豆角 配料：鸡蛋，面粉，温水，食油
调料：椒油
制作方法：将豆角去筋洗净，鸡蛋，面粉，温水，食油制成发糊，起油锅，待油烧至5－6成热，将豆角挂糊放入炸呈金黄色至熟，捞出撒椒盐即可。
蒜泥茄条
主料：茄子 配料：鸡蛋，粉面
调料：盐，味精，醋，白糖，辣椒油，葱丝，蒜泥，香菜
制作方法：将茄子洗净去皮切条，放入盆内用鸡蛋，粉面上浆，起油锅待油烧至5－6成热，放入茄条，炸呈金黄色捞入盆内放入调料，调好口味，拌匀即可。
葱花烙饼
主料：面粉 调料：盐，五香粉，食油，熟芝麻，葱花
制作方法：将面粉放入盆内，用70度水分几次浇入，用筷子搅匀，揉成面团，用擀杖擀开，撒入调料，面卜，卷起盘旋成圆饼，擀开成薄饼，上鏊子烙至两面呈黄色至熟即可。
凉拌土豆丝
主料：土豆 配料：青红椒
调料：盐，味精，花椒油，蒜茉，干辣椒
制作方法：将土豆洗净去皮，切丝(火柴棍)放入凉水盆，泡去淀粉，青红椒切丝，起锅加水，待水烧开放入土豆丝，煮至变色，捞入凉水盆，冰凉，青红椒丝稍烫捞出，淋干水分，放入盆内，放入调料，调好口味拌匀即可。
宫爆鸡丁
主料：鸡脯肉 配料：大粒花生米，青椒丁，鸡蛋，木耳，粉面
调料：盐，味精，酱油，白糖，料酒，葱，姜，蒜
制作方法：将鸡脯肉解冻，江十字花刀切丁，放入碗内，用鸡蛋粉面上浆，起油锅，待油烧至5－6成热，倒入鸡丁滑散，稍作捞出，花生米油炸去皮，锅内留底油，放入葱，姜，蒜，青椒丁炒出香味，放入鸡丁翻炒，烹入料酒，加入适量高汤，放入调料，木耳调好味，勾芡出锅即可。
烧牛肚
主料：熟牛肚 配料：木耳，水淀粉，（青菜梗）
调料：盐，味精，干辣椒，胡椒粉，葱，姜，蒜
制作方法：将牛肚片成薄片，锅内放底油，放入干辣椒，烧出味，放入葱，姜，蒜炒出香味，加入适量高汤，放主料，配料，调料，调好口味，大火烧开煮呈奶白色，勾芡出锅即可。
萝卜丸子
主料：白萝卜 配料：鸡蛋，湿淀粉，面粉
调料：盐，味精，五香粉，葱花，姜茉，少放酱油
制作方法：将萝卜去皮洗净插成丝，起锅烧水待水烧开，放入插好的萝卜丝，稍煮，捞入凉水盆除去苦味，淋干水分，剁碎，放入盆内，打入鸡蛋搅匀，分几次加入面粉，搅至能挤成丸子即可，起油锅待油烧至5－6成热，将丸子挤入炸呈金黄色至熟捞出即可。
狗不理小笼包子
主料：面粉，肉馅
制作方法：将面粉发好揉碱，揉光成长条，揪成大小一至的面块，擀成薄片，将馅放入提褶包好上笼蒸十分钟左右即可，肉馅，将肉剁碎，放入盆内，倒入适量高汤，顺一个方向搅至上劲，放入盐，味精，酱油，葱花，姜茉搅匀即可。
烧四宝
配料：尤鱼卷，鹌鹑蛋，红肠，口蘑，水淀粉
调料：盐，味精，胡椒粉，鸡粉，干辣椒，葱，姜，蒜
制作方法：将尤鱼剞十字花刀切块，放入开水锅内稍烫，捞出，鹌鹑蛋煮熟去皮，红肠切马蹄片，口蘑切片，锅内放底油，放入干辣椒烧出味，放入葱姜蒜，炝出香味，加入适量高汤，倒入主料，放调料调好口味，勾芡出锅即可。
麻辣担担面
主料：面条 配料： 青菜
调料：油酥辣子，川辣子，盐，味精，白糖，酱油，醋，鸡粉，红油，蒜茉，花椒面，葱花，香菜（芽菜）
制作方法：将调料放入碗内，加入高汤，兑好汤调好口味，青菜煮熟，垫底，面条煮熟捞入碗内，撒葱花，香菜即可。
油酥辣子：花椒1两，食用油2两，干辣椒3两，放入锅内炒呈棕红色，捞出剁碎即可。
酥 肉
主料：五花肉 配料：鸡蛋，面粉，温水
调料：盐，酱油，五香粉，生姜
制作方法：将猪肉去皮切筷子条，放入盆内打入鸡蛋搅匀，加入适量温水，放入调料调好口味，分几次加入面粉搅至筷子能挑起，起油锅，待油烧至5－6成热挑起放入锅内，炸呈金黄色至熟捞出即可。
红烧鱼块
主料：草鱼 配料：直椒，鸡蛋，粉面
调料：豆瓣酱，（泡辣椒）盐，味精，料酒，酱油，白糖，滚刀葱，姜片，蒜片
制作方法：将鱼剁块放入盆内用鸡蛋粉面上浆，起油锅，待油烧至 6－7成热放入鱼块炸呈金黄色，捞出，直椒切滚刀块，锅内留底油，放入适量豆瓣酱炒出红油，放入蒜片，姜片，鱼块翻炒均匀，烹入料酒，加入适量高汤，放入调料，调好口味，收汁3分钟左右，放入直椒，葱，炒至断生，勾芡出锅即可。
酸辣鱼骨汤
主料：鱼骨
调料：盐，味精，鸡粉，胡椒粉，醋，葱花，香菜，辣椒油
制作方法：将鱼骨剁块，锅内加水烧开，放入鱼骨，加入调料，调好味，待汤煮至变白，倒入碗内撒葱花，香菜即可。
饽 糕
配料：面粉，韭菜馅（馅多皮薄）
制作方法：将面粉用温水和硬扎软，揉光稍醒，取一小块拍成圆片，包入馅，从回回褶起包好，上鏊子烙至两面呈黄色至熟即可。

胡辣汤
配料：粉条，海带，豆腐，去皮花生米，金针茹，豆腐皮，红薯粉面
调料：盐，味精，胡椒粉
制作方法：将粉条泡软剁节，海带切丝，豆腐切凌形片，花生米泡涨去皮，豆腐皮切丝，金针茹切节，锅内加水，烧开，放入配料，调料，调好口味，勾芡稠汁出锅即可。
涨发尤鱼
将尤鱼用凉水泡软，去皮，去骨，片成薄片，放入盆内放适量食用碱，搓至出水，晾干，用开水冲泡4－5次除去碱味，即可食用。
红烧肉
主料：带皮五花肉 配料：土豆块
调料：白糖，盐，味精，酱油，料酒，花椒，大料，葱，姜蒜，干辣椒
制作方法：将肉放入沸水锅内煮透，捞出切块，土豆切块油炸，锅内放底油，放入适量白糖，炒呈棕黑色，倒入肉块翻炒至上色，放花椒大料，干辣椒，葱节，蒜片，姜片，炒出味，烹入料酒，翻炒，加入适量水，放入调料，调好口味，炖1小时左右，至肉软，放入土豆块，稍炖即可。
酸辣粉
主料：红薯粉条 配料：青菜，油炸黄豆
调料：油酥辣子，盐，味精，醋，鸡粉，榨菜丁，白糖，蒜茉，葱花，香菜
制作方法：将粉条泡软，调料放入碗内加入高汤，调好口味，青菜煮熟垫底，粉条捞入，撒葱花，香菜，放黄豆即可。
黄豆用水泡涨，晾干水分，炸酥即可。
家常大盘鸡
主料：大鸡腿 配料：土豆块 啤酒
调料：豆瓣酱，火锅底料，盐，味精，白糖，料酒，甜面酱，酱油，花椒，大料，葱，姜，蒜，干辣椒
制作方法：将鸡腿剁块解冻，土豆切块油炸，锅内放底油，放入适量白糖，炒呈棕黑色，放入鸡块炒至上色，放入豆瓣酱，花椒，大料，葱，姜，蒜，干辣椒，炒出味烹入料酒，稍炒，倒入啤酒，放入调料，调好口味炖5－6分钟，放入土豆块炖熟即可。
兰州拉面
主料：面粉 配料：蓬灰（兰州碱）不用，盐，食用碱，温水
制作方法：将面粉放入盆内，放适量食用碱，盐，用温水和硬扎软，揉光稍醒，将醒好的面揉成长条，两手抓住两端上下甩动，拉长，反折过来，折呈麻花状，反复甩至面条粗细均匀，即可出条，取一小块搓致粗细一致，两手抓住两端自然拉开，反过来挂在左手中指上，右手用食指，中指，找出中心挂住，拉开撒面卜，反复4－5次，放入沸水锅内稍煮，用筷子反个煮至变色捞出即可。
拉面汤料
将猪板油化开，葱，姜，蒜，1：1：1剁成茉，炒成黄色，倒出配料时取一小勺放入碗内，放入盐，味精，酱油，虾皮，香油，葱花，香菜，高汤，配好汤，将面捞入即可。
炸酱面
主料：面条 配料：猪肉粒（青菜丁，豆腐丁）水淀粉
调料：干黄酱，盐，味精，葱，姜，蒜
制作方法：将干黄酱用水化开，锅内放底油，放入肉粒，炒至变色放入葱，姜，蒜炒出味，倒入黄酱炒出酱香味，加入适量高汤，放入配料，调料，调好味，勾芡出锅即可，将面条煮熟捞入碗内，浇酱拌匀即可食用。
烧尤鱼
主料：尤鱼 配料：青菜梗，木耳，水淀粉
调料：盐，味精，胡椒粉，葱段，姜茉
制作方法：锅内放底油，放入葱段，炒呈黄色出味，加入适量高汤，捞出葱段，放入尤鱼，木耳，姜，调料调好口味，勾芡出锅即可。
虎皮豆腐
主料：豆腐 配料：木耳，蒜苔，粉面
调料：盐，酱油，葱，姜，蒜
制作方法，将豆腐切方块，锅内放底油，放入豆腐煎至两面呈虎皮色，放入葱，姜，蒜，蒜苔，稍炒出味，加入适量高汤放入调料，调好口味，勾芡出锅即可。
酸辣豆腐羹
主料：豆腐 配料：青红椒，木耳，粉面
调料：盐，味精，鸡粉，胡椒粉，醋，辣椒油，葱花，姜茉，蒜片，香菜。
制作方法：将豆腐切长方形薄片，青红椒切短丝，木耳切丝，锅内放底油，放入葱，姜，蒜，青红椒，炒出味，加入适量高汤，放入豆腐，木耳，加入调料调好口味，勾芡出锅即可。
凉拌莜面皮
主料：莜面皮 配料：黄瓜丝
调料：盐，味精，醋 ，花椒油，辣椒油，干辣椒，蒜茉，
制作方法：将莜面皮切丝，放入盆内放调味，调好口味，拌匀即可。
凉拌豆腐卷
主料：豆腐卷 配料：黄瓜切凌形片
调料：盐，味精，醋 ，花椒油，辣椒油，干辣椒，葱丝
制作方法：将豆腐卷切片，放入盆内，放调料调好口味，拌匀即可。
回锅肉
主料：带皮五花肉 配料：青椒，葱头，木耳
调料：豆瓣酱，盐，酱油，白糖，甜面酱，味精，料酒，葱姜蒜
制作方法：将肉放入沸水锅内煮熟捞出切大片，青椒，葱头切大块，起油锅待油烧至6－7成热，放入肉片，炸至肉片稍卷捞出，锅内留底油，放入适量豆瓣酱炒出红油，放入葱姜蒜，葱头，青椒，稍炸放入肉片，加入适量高汤，放入调料，调好口味，收汁出锅即可。

裹衣花生
主料：大料花生米 配料：鸡蛋 粉面
调料：盐，五香粉
制作方法：将花生米捡净放入盆内，打入鸡蛋搅匀，放入调料，粉面拌匀上好浆，起油锅，待油烧至5－6成热，放入花生米炸呈金黄色至熟捞出即可。
香辣肉丝
主料：精猪肉 配料：鸡蛋，粉面
调料：盐，味精，干辣椒，香菜，葱，姜 蒜
制作方法：将猪肉切丝，放入碗内，用鸡蛋，粉面上浆，起油锅，待油烧至5－6成热，放入肉丝用筷子打散，稍炸捞出待用，干辣椒用水泡软切丝，香菜切节，锅内放底油，放入辣椒丝炒出味，放葱，姜，蒜稍炒，放入肉丝加入调料，调好口味，放入香菜翻出锅即可。
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