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认识实习论文
—青岛啤酒博物馆，明月海藻实习后感
近日，为了深入了解青岛啤酒和明月海藻的发展历史及生产工艺，在老师的带领下我们对青岛市啤酒博物馆和明月海藻集团工厂进行了参观。
青岛市啤酒博物馆位于市北区登州路，格局奇特，参观过程中惊喜不断。首先在青岛啤酒的历史长廊里我们了解了青岛啤酒的发展历程。百年起点：1897年11月德军占领青岛，翌年，德国政府强迫清政府签订了《胶澳租界条约》，几年后英德商人投资在青岛建立了“日耳曼啤酒公司青岛股份公司”，这是中国建场最早的啤酒生产企业，其按照《德意志啤酒酿造法》酿制比尔森风味的浅色啤酒、慕尼黑风味的黑色啤酒。1906年青岛啤酒在德国慕尼黑博览会获得金奖。易主经营：一战爆发后，日本占领青岛工厂被日本麦酒株式会社买下，“五四运动”后，中国政府收回青岛，但啤酒厂仍由日本人经营。艰难岁月：1945年中国抗日战争胜利后，国民政府接管经营啤酒厂，定名为“青岛啤酒厂”,生产青岛牌啤酒，产品销往沿海各城市和新加坡等地，最高产量曾达2800吨。之后由于经济萧条，原料及燃料供应不足，工厂产量每况愈下。历史转折:1949年青岛解放后，青岛啤酒厂由青岛市人民政府接管经营，更名为“国营青岛啤酒厂”。新中国成立后，企业生产稳步发展，产品质量不断提高。1954年开始，青岛啤酒大批量出口。新的征程：改革开放后，青岛啤酒厂的产量和质量有了长足的发展。1986年啤酒年产量在中国啤酒行业率先突破十万吨；1992年啤酒产量达24万吨，并销往世界三十多个国家和地区，出口量占中国出口啤酒总量的85﹪.青岛啤酒多次荣获国家质量评比金奖，并三次在美国国际啤酒博览会上获得冠军。
多年来青岛啤酒公司与合作伙伴建立了和谐亲密的合作关系，在挑战中不断发展。2009年，青岛啤酒荣获上海证券交易所“公司治理专项奖—2009年度董事会奖”、“世界品牌500强”等诸多荣誉，并第七次获得“中国最受尊敬企业”殊荣；2010年，青岛啤酒第五次登榜《财富》杂志“最受赞赏的中国公司”。 青岛啤酒以“成为拥有全球影响力品牌的国际化大公司”为愿景，将不断创新，“用我们的激情，酿造全球消费者喜好的啤酒，为生活创造快乐！”
此外，经讲解，我们还了解到，啤酒生产工艺中首先是糖化。糖化指的就是把麦芽的营养溶解在水中，是啤酒酿造的第一工序，就是在糖化锅里加入水、麦芽，经过高温煮成麦汁，麦汁包含了麦芽溶解在水中的全部营养物质，为酵母所用，是啤酒发酵的基础。这道工序所生成的还不是啤酒，只是麦汁。第二道工序是煮沸，煮沸是啤酒生产的关键工艺之一，是采用蒸汽对麦汁进行加热，加入啤酒花。煮沸过程一方面使蛋白质凝固，浸出酒花的苦味和香气，另一方面麦汁煮沸蒸发出多余水分，得到一定浓度的麦汁。第三道工序是冷却，煮沸后的麦汁温度很高，不可直接添加酵母，因此必须冷却。冷却的原理就是麦汁从冷却板的钢管中流过，冰水从外面流。第四道工序就是发酵了，在发酵罐中，麦汁的糖分被酵母分解为二氧化碳和酒精，形成最原始的嫩啤酒。第五道工序是二次发酵，嫩啤酒就要在酒桶中进行后发酵，这一过程中，嫩啤酒中的不成熟物质会得到降解，二氧化碳融入啤酒中。由于后发酵得到的啤酒中还含有固体颗粒，因而第六道工序便是过滤，最后就是罐装。
青岛啤酒选用优质大麦、大米、上等啤酒花和软硬适度、洁净甘美的崂山矿泉水为原料酿制而成。原麦汁浓度为十二度，酒精含量3．5－4％。酒液清澈透明、呈淡黄色，泡沫清白、细腻而持久。风味纯净协调，落口爽净，具有淡淡的酒花和麦芽香气。采用现代一罐法酿造工艺和独到的低温长时间后熟技术，历经30多天精心酿制而成，同时通过国内领先的啤酒保鲜技术，保证啤酒口味的新鲜。
青岛明月海藻集团有限公司位于青岛胶南市，乘车到达需要一个半小时，我们首先参观了企业的文化长廊。经了解，明月海藻集团成立于1998年，现已成为集藻酸盐、糖醇、海洋生物产业及热电联产于一体的高新技术企业。目前主导产品海藻酸钠生产规模居世界第一位，甘露醇生产能力已跃居全国首位。公司主要以海藻和葡萄糖为原料，加工生产纯天然、绿色、环保型的化工、药物、食品、饲料、肥料等五大系列产品，兼营国际贸易和发电供热。代表性产品有海藻酸盐系列、甘露醇、山梨醇、山梨糖醇液、碘、海藻肥、藻酸丙二醇酯、海藻酸、海藻饲料、海藻水合胶体等。公司产品广泛应用于纺织、食品、保健品、医药、环保、建筑、日用化工、乳制品、啤酒等领域。
公司主要产品是海藻酸盐，是海藻中的海藻酸与海水中的矿物质生成的天然产物。它的用途非常广泛，可以被用来制作食品、饮料、牙模材料、饲料粘结剂、面膜，化妆品增稠稳定剂、印花糊料等各类产品。公司第二大主导产业糖醇产业，主要有甘露醇和山梨醇，糖醇在食品、医药、化工等领域应用前景非常广阔。它是一种低热值的食品甜味剂，广泛应用在无糖食品配方中。另外公司海洋生物产业也渐渐发展，海洋生物肥凝聚纯天然海藻精华，具有营养、抗病、增产功效，是一种天然、绿色、高效的新一代肥料。产品具体有海藻生根剂、海藻冲施肥、海藻颗粒肥、海藻生物菌肥等。
海藻酸又称褐藻酸、海带胶、褐藻胶，是从褐藻类植物中提取的一种天然高分子材料。海藻酸盐生产工艺如下：

海藻酸钠形成胶体的二种基本方法：钙离子扩散法，原位成胶法。热溶后形成热不可逆凝胶作为食品添加剂,海藻胶具有独特性能黏结性、成膜性、赋形性、防老化性、组织稳定性、黏稠性、相容性。海藻胶还具有一些特殊的功能：保健功效、整肠作用、非热值性、排钠作用，在欧美，海藻酸钾、海藻酸钙、海藻酸铵、海藻酸钠已被指定为食品添加剂，具有防治高血压病的效果。海藻酸钠制成的薄膜可用作涂膜保鲜剂，由于处理成本较低，使用方便，有很大的实用价值。由此看来，海藻酸的利用价值极高，发展前景广阔。
经过对厂区的的参观，我们了解到，理论和实践的差异和联系，厂区自动化程度较高，工作人员较少，工艺完整，但是噪音较大，如若减少噪音，实现封闭化生产感觉更好，只是成本会有所提高。
通过对青岛啤酒和明月海藻的参观，我们见识到两大公司的发展历史和经营理念，了解了啤酒和海藻酸的生产工艺及流程。以前在书本上学习的设备运用知识及生产理论有了形象化的示范，希望以后学习好理论知识，在实习中运用知识，增强实践能力。