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如何判断鸡蛋是否新鲜

许多人都依靠食品包装袋上的日期来识别食物是否过期，甚至在判断鸡蛋是否新鲜的时候也是如此。而实际上，包装袋上的保质期标得十分随意，并不等同于过期日期。
眼睛和鼻子是判断肉类、农产品和草药新鲜度的最佳工具。但是，若非天赋异凛，在打破鸡蛋前，仅依靠感官会很难判断鸡蛋是否已经坏了。

通常在包装盒上保质期过去好长时间之后，鸡蛋依然适于食用。锄禾日当午，好蛋就别随便丢掉了，今天我们来学习几个判断鸡蛋好坏的方法。
不破壳的最佳测试方法：浮水测试
找个碗装上冷水，然后把蛋放进去。如果鸡蛋平平沉入水里，那么它们非常新鲜。如果这枚蛋已经有几周时间了，但是依然可食用，那么它会一端翘起，半立在水中。如果鸡蛋整个浮在水面上，那就丢了吧，这蛋已经不能吃了。
如果，你打算弄个煎蛋或是炒蛋，那么平卧碗底的鸡蛋和一头翘起的鸡蛋都可以。但是如果是水煮蛋这类要将整枚蛋煮熟的做法，那么选择半立水中的鸡蛋比较好，太新鲜的蛋容易粘壳不好剥：

新鲜鸡蛋和坏鸡蛋对照图，左边那枚蛋大概三个多月了
其实，要知道鸡蛋的新鲜度，可以查看包装纸盒上的包装日期，这个日期是按儒略日期标的出售日期。儒略日期是撇开年份的一种纪日法，数值从1至365，由于大部分公司都会在母鸡下蛋不久就收集鸡蛋，所以儒略日期比所谓保质期可靠多了。

浮水测试的原理
鸡蛋之所以可以用浮水测试来判断新鲜度，是因为蛋壳具有透气性。新鲜鸡蛋中的空气比较少，所以可以沉入水底。随着鸡蛋放置的时间越久，蛋里的空气就会渐渐增多，最后会浮在水面上。
其他不破壳测试鸡蛋好坏的方法
有人说，可以将鸡蛋放在耳边摇一摇，以此测试鸡蛋是否新鲜。如果，摇晃的时候能听到里面液体晃动的声音，那么这枚蛋多半是坏的；如果听不到什么声音，那么那枚蛋依然可以食用。但是，我(原文作者，下同)个人并不觉得这种方法可行。
此外，还有一种透光验蛋法，这其实主要是在蛋上架前用来测试蛋蛋质量的方法，但是也可以用来测试鸡蛋新鲜度，不过对于放置时间较长的鸡蛋，这种方法就有些不够用了。透光验蛋法一般是将蛋放在手电筒等光源前，查看里面的气腔大小，以此来判断鸡蛋的情况。其实，以期的做法，是在纸板上钻个孔，然后在板的背面放上灯源，在板前透出的光线前观察鸡蛋。但是这种方法对非专业的人来说并不算好用。

从上面这张图，你可以看到最左边那个新鲜的蛋里只有一点点空气，蛋黄比较不明显；然后时间稍微久一些的鸡蛋，空气更多，蛋黄颜色稍深；再接着是快坏掉的鸡蛋，蛋黄颜色非常深，且污迹斑斑的感觉；最好一个是坏掉的蛋，蛋黄都变形了，而且整个蛋的颜色偏深。
最佳测试方法：碟子&嗅觉法
如果你不需要保持蛋壳完整，那么你可以将蛋打入一个碟子，或是其他平面状的容器中，检查蛋是否新鲜。如果鸡蛋新鲜，那么蛋黄通常是嫩黄色或橙色，而且蛋清稠度比较大。如果光用看的，让你觉得没把握，那么可以闻一下味道，鲜蛋通常味道比较淡。

如果蛋放得比较久，那么蛋黄的形状会比较扁，蛋清会跟鼻水一样偏稀。敲开之后这么铺陈开的鸡蛋并不是坏的，只是放得时间比较久而已(再说一下，这种蛋适合水煮。)果然鸡蛋坏了，你根本就不需要刻意去闻，那股呛鼻的臭鸡蛋味，你瞬间就能闻到。
快过期的鸡蛋应该如何处理

如果你手上有一堆快过期的鸡蛋，那该如何是好？你可以将它们水煮之后，装进盛有甜菜盐水的罐子里，将它们做成美味的紫色酱蛋。#其实，做成咸鸭蛋也不错，当然，茶叶蛋才是上上之选！