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植物酸奶(Yogurt)

　　一、豆奶(Chickpea milk)酸奶

　　一杯有机豆泡水过夜(涨为两杯豆)，加三杯半的水，用果汁机打成浆，过滤后的豆渣再加一杯水打浆，再过滤，制成的豆奶放在电饭锅里，边加热边搅动，当温度超过华氏160度(约摄氏71度)后就会变稠，不必煮滚，再放凉到华氏100～115度，其中两杯加保加利亚菌二茶匙，另外两杯加大肠友善细菌及乳酸菌各一茶匙，可单独，也可混合。

　　加了菌的豆奶放在陶器、瓷器或玻璃瓶盖着(不要盖紧)，放在焖烧锅或仅开了灯的烤箱(不加温)内，或是倒入广口保温水壸中，保温八至十二小时左右，呈浓稠状(乳酸菌需时也许更长，多到十八小时)，然后可存放于冰箱十天。

　　如再重做酸奶时，可用一汤匙酸奶(替代友善细菌)加一杯豆奶的份量，作法与用菌粉的程序相同。菌种有时会突变，因此做几次后最好再从干粉菌种开始。

　　做好的酸奶可与味噌、芝麻粉等调味料做色拉酱食用，其他豆类如黄豆亦可替代，但效果较差。

　　二、糙米酸奶(清肠)

　　（二人份）

　　材料准备

　　发芽糙米 1杯

　　水 1杯

　　制作方法：用果汁机将米和水打碎，放室温八小时，吃时细细咀嚼成液体才吞下去，要达到清肠作用三小时之内不吃东西。

　　三、小米酸奶

　　（四人份）

　　材料准备

　　发芽小米2杯

　　水 2杯

　　制作方法：发芽小米和水打碎放在室温十八小时以上。可保存在冰箱几天(三天以内吃完)，小米也可加野米(四分之一或一半份量)，小小米和其他米类都可以做酸奶。

　　小麦芽荞麦芽酸奶

　　（四至六人份）

　　材料准备

　　小麦芽 1杯

　　荞麦芽 1杯

　　回春水 1杯

　　水 1杯

　　亚麻仁子 1汤匙(先泡3汤匙水一小时以上)

　　制作方法：将所有材料用果汁机打碎放在大碗用盘子盖好，放室温十二小时，如果要保存久一点，可放冰箱，但在室温八小时以上之后才放冰箱，三天以内吃完。吃时可加香蕉、椰子、木瓜或其他甜的水果。