新疆维吾尔族民族服饰与饮食文化介绍.docx

新疆维吾尔族
民族服饰与饮食文化介绍

麦麦提托合提·买买提
新疆·和田墨玉

维吾尔族概况
维吾尔族是一个多源民族，最主要的来源有两支：一支是来自蒙 古草原的回纥人，另一支是南疆绿洲上的土著居民。这两部分人于公元840年大规模汇合，至16世纪初完全融合完成。在漫长的历史发展过程中，维吾尔族人民用勤劳和智慧创造了优秀的文化，有着独特的民族风情。
“维吾尔”是维吾尔族的自称，意为“联合”。维吾尔族主要聚居在新疆维吾尔自治区天山以南的喀什、和田一带和阿克苏、库尔勒地区，其余散居在天山以北的乌鲁木齐、伊犁等地，少量居住在湖南桃源、常德以及河南开封、郑州等地。
在中国新疆天山脚下聚居着一个民族——维吾尔族。 总人口达987万人（2009年），其中新疆维吾尔自治区的维吾尔族共计41.3796万人（2006年）2007年，新疆人口稳步增长常住人口达2095.19万，人口出生率为16.79‰。各民族中，维吾尔族有897.67万人，占总人口的45.73%。根据史籍记载：维吾尔族原是公元三世纪游牧于中国北方和西北贝加尔湖以南、额尔齐斯河和巴尔喀什湖一带的游牧民族。由于受部落间战争的影响，各个部落的分支逐渐迁徙西域（今新疆），先后曾被译为“韦纥”、“乌纥”、“袁纥”、“回纥”、“回鹘”、“畏兀儿”，以后才改为“维吾尔”，沿袭至今，是“团结”、“联合”之意。 维吾尔族以农业为主，种植棉花、小麦、玉米、水稻等农作物。此外还擅长园林艺术。中国最大面积的葡萄生产基地，即葡萄沟就在离新疆维吾尔族自治区首府乌鲁木齐东南184公里的吐鲁番盆地。
维吾尔族也有属于自己独特的文化艺术，如故事集《阿凡提的故事》、音乐舞蹈史诗《十二木卡姆》、维族舞蹈等闻名中外。维族传统舞蹈有：《顶碗舞》、《大鼓舞》、《铁环舞》、《普塔舞》等；维族民间舞蹈有：《赛乃姆》、《夏地亚纳》；民间乐器有“达甫（手鼓）、“都他尔”和“热瓦甫”等。维吾尔民族医学是祖国医学的重要组成部分。
全民族使用维吾尔语，该语言属于阿尔泰语系、突厥语族。维族人口主要分布在中华人民共和国的西北部、哈萨克斯坦、乌兹别克斯坦、土耳其、英国、加拿大、荷兰、伊拉克、德国、巴基斯坦、巴西、埃及、阿塞拜疆、比利时、印度尼西亚、印度、马来西亚、马尔代夫、土库曼坦、吉尔吉斯斯坦、沙特阿拉伯、阿富汗、俄罗斯、伊朗、美国、法国、日本等中亚地区，当中大部份都在新疆维吾尔自治区居住，另外在湖南省桃源县和常德县（今鼎城区）有集中分布。现有人口大约1007万人（2011年），80%的人口集中在库尔勒、阿克苏、喀什、和田四个地区。中华人民共和国境内的维吾尔族是官方统计的55个少数民族之一。在伊斯坦布尔、迪拜、麦地那、利雅得、慕尼黑、华盛顿、多伦多、悉尼与东京也有一定量的维吾尔族侨民.
维吾尔族民族服饰 
维吾尔族服饰花样较多，非常优美，富有特色。维吾尔族妇女喜用对比色彩，使红的更亮，绿的更翠。维吾尔族男性讲究黑白效果，这样粗犷奔放。维吾尔族是个爱花的民族，人们戴的是绣花帽,着的是绣花衣，穿的是绣花鞋，扎的是绣花巾，背的是绣花袋，衣着服饰无不与鲜花息息相关。 
衣服特色 
维吾尔族服饰形式清晰，纹饰多样，色彩鲜明，图案古朴，工艺精湛，其发展演变规律清楚，有些服饰款式与新疆出土衣物颇为相似，体现了一个地区、一个文化的历史沉淀。又具有鲜明的民族文化特色的审美接受范式，从中窥见民族服饰的传承性与地域性的习俗。 
 帽子特色 
维吾尔族帽类及头饰种类很多，在维吾尔族服饰中最有特色维吾尔族男女都喜欢戴帽子，因为戴帽不仅具有防寒或防暑的功能，更重要的是作为生活礼仪中的需要，社交、探亲、访友以及节日聚会等场合均需佩带。其中花帽最具特色，维吾尔花帽不仅选料精良，且工艺精湛，花帽的图案与纹样千变万化，各不相同花帽的样式、花纹与图案也与地域环境有关，各地的花帽，都具有明显的地方特色。喀什地区花帽样式繁多，尤以男花帽显著，那种以黑底白花纹为主，色彩对比强烈、格调典雅。和田、库车地区的花帽则以优质的丝绒面料，又配以色彩各异的丝绒编织纹样，疏密有致的穿插，致使纹样透溢出独特韵味。有的花帽镶饰串珠、金银饰片，珠饰圆润光泽，巧妙地运用图案本身结构的因素，使花帽繁花似锦。还有的花帽顶部纹饰凸起，彩线编织细腻，彩球串缀闪亮夺目，是新娘的喜爱之物。吐鲁番地区的花帽则以色彩艳丽著称，那大红的花纹配上翠绿的花纹，宛如朵朵绚丽的奇葩。伊犁地区的花帽，不仅突出线纹的流动感，它的特色具有素雅、大方的优点。
鞋靴特点 
维吾尔人穿著鞋靴是传统的习惯，历史久远，可追溯到千年以上。他们的先祖曾经是游牧于高山雪领，纵横驰骋在广阔的边塞富饶土地上的游牧民族。穿靴便于骑射，也称其为保暖耐寒的“足衣”。《逸雅》云：“履礼也，饰足所以为之。”维吾尔人的鞋多为牛皮面制作。在农牧区生活的劳动者大都自己制鞋。也有制作鞋、靴的民间工匠。他们掌握了从制作木楦头到选皮、鞣革到制皮鞋、靴成品的一整套传统绝技，技术熟练、手艺精湛，不比制鞋厂工人逊色。由于经济生活的稳定，交通的便利，鞋、靴价格的合理，现代的维吾尔人也去商店买鞋穿。 
  “靴”是长腰皮鞋，《隋书·礼仪志七》曰：“靴，胡履也”。西域各族穿靴的历史悠久，沿袭至今，适应新疆寒冷的气候，也是为骑马放牧便利而创制的一种鞋履。 
维吾尔族先民由于经历过长期的狩猎、游牧生活，为了适应这种生活，养成了穿“玉吐克”（皮靴）的习俗，这种装束至今仍为维吾尔人所喜爱。维吾尔族的鞋类主要有“玉吐克”（皮靴），“去如克”（皮窝子），“买赛”（软靴），“开西”（皮鞋，类似套鞋，多在夏季穿），“喀拉西”（套鞋）。维吾尔族群众的鞋、靴多用牛羊皮革做成。过去维吾尔族群众女式靴子上绣有各种花纹，非常漂亮。维吾尔族男女都喜欢“玉吐克”（皮靴），中老年人多穿“买赛”，外面加穿“ 喀拉西”（套鞋）。过去维吾尔族多穿用皮子做的“喀拉西”，现在则普遍用橡胶制作的“喀拉西”，既可以保暖，又可以保护靴鞋，入室或清真寺大殿要脱套鞋，以保持室内清洁。寒冷的地方，冬天穿毡筒。
男装特点 
维吾尔族的服装一般都比较宽松。男装比较简单，主要有亚克太克（长外衣）、托尼（长袍）、排西麦特（短袄）、尼木恰（上衣）、库依乃克（衬衣）、腰巾等。维吾尔族将外衣统称为裕袢。这些衣服多用黑、白布料，蓝、灰、白、黑等各种本色团花绸缎料等制作。   过去的维吾尔族男子一般多穿过膝、宽袖、无领、无扣的长外衣，穿时腰间系一长腰巾，腰巾可以起到扣子和口袋的作用，携带食品和其他一些零星物件，随用随取。腰巾长短不等，长的可达2米多，也有方形腰巾，系时在腰间露出一个角。腰巾多为黑、棕、蓝等深色，平常腰巾不怎么讲究，节日系的腰巾一般十分鲜艳，有的印花、有的绣花。维吾尔族男子穿上裕袢系上腰巾，显得别有一番风度。过去富有的人还在裕袢外再穿长袍。  
  维吾尔族男子的衬衣多不开胸，长及膝部、臀部。年青人及小孩的衬衣多缀花边。宗教职业者多用长的白布缠头，维吾尔语称为“赛兰”，外衣外边不系腰带，多穿长袍，与一般人有明显的区别。   袷袢是现代的维吾尔族民族式男装，是以“袷袢”式服饰为主要款式。与古代形式虽然相似，但现代的民族服饰讲究面料的质地，式样宽松合体，典雅大方。式样多以长外衣过膝，对襟、长袖过手指、无领、无钮扣，腰巾束系既紧身连体，又舒畅保暖。 
  “袷袢”（长袍），喜用彩色条状绸作面料，这是一种深受欢迎的传统式衣料名“切克曼”，其次是“拜合散”，它织造细密，衣质轻软，是缝制“袷袢”的好面料。年老的则以黑色、深褐色等布料裁制，显得古朴大方。下身多著青色长裤，盖及脚面。讲究的男裤，则在裤角边继饰花卉纹样，多以植物的茎、蔓、枝藤组成连续性纹饰，显得雅致美观。 青年男装显得朝气勃勃，复季为白色布面料缝制成合领式衣，其领口、前胸、袖口皆续饰花边，腰部束续花“波塔”（腰巾），其名“托尼”、或“叶克台克”，此衣装不仅淡雅、凉爽，穿著也极便利，再配上青色长裤，著皮靴，全身穿著融汇成浓郁的民族服饰特色，更显青春活力与健美。 维吾尔族的裤子过去通常为大裆裤，样式比较简单，分单裤、夹裤、棉裤三种，主要用各种布料做，也用羊皮、狗皮等做。男裤通常比女裤短，裤角窄一点。大多数维吾尔人男性都穿西裤。
女装特点 
维吾尔妇女爱穿裙装，喜选择鲜艳的丝绸或毛料裁制裙装，常见的有红、大绿、金黄等色的质料，内穿淡色对裙。更偏爱本民族独创的“艾得来丝绸”缝制连衣裙。每逢假日或喜庆佳节，从街市、乡村、山野，随处都可见到身穿不同花色、纹样的艾得来丝绸缝制的花裙。丝绸的花纹如彩云飘飞，色泽明丽，浓郁华丽，透出创造者内含灵性的天赋。维吾尔人誉称它“玉波甫能卡那提古丽”，即给人们带来春天气息之意，美好的祝福。女裤裤角肥大，裤长及裸骨。 
  维吾尔族妇女衣服式样很多，主要有长外衣、短外衣、坎肩、背心、衬衣、长裤、裙子等。过去维吾尔族妇女普遍都穿色彩艳丽的连衣裙和裤子。裙子大都是筒裙，上身短至胸部，下宽大，长及腿肚子。维吾尔族妇女除用各种花色的布料作连衣裙外，最喜欢用艾德来斯绸，这是一种专门用来做衣裙的绸子，富有独特的民族风格。维吾尔族妇女多在连衣裙外面穿外衣或坎肩。裙子里面穿长裤，裤子多用彩色印花布料或彩绸缝制，讲究的用单色布料做裤料，然后在裤角绣上一些花。妇女的长外衣主要有合领、直领两种，年青妇女喜欢穿红、绿、紫等鲜艳的颜色，老年妇女喜欢穿黑、蓝、墨绿等团花、散花绸缎或布料，衣服上缀有铜、银、金质圆球形、圆片形、橄榄形扣袢，讲究的在衣领、袖口等处绣花。女式短外衣有对襟短上衣、右衽短上衣、半开右衽短上衣三种。  
  维吾尔族不仅喜欢养花种花，而且喜欢将各种花卉图案绣在服装上。维吾尔族妇女喜欢在衣服领口、胸前、袖口、肩、裤脚等处绣花。
就男子穿的服装上也绣有花纹，主要在合领衬衣的领口、胸前、袖口等绣花，表现了维吾尔族浓郁的装饰美感。  
  维吾尔族妇女非常喜欢戴耳环、戒指、项链、胸针、手镯等。女孩子从五、六岁开始，甚至更早就开始扎耳眼，佩带耳环。喜欢用“奥斯曼”的液汁描眉，在没有奥斯曼的冬季，用“苏尔麦”（石墨）或菖蒲来描眉，使本来就浓密的眉毛显得更黑，用“海乃古丽”（风仙花）染指甲，用“依里木”（沙枣树胶）抹头发，用红花的花瓣作胭脂和口红，有用樱桃和玫瑰花汁相混合，用于涂脸和嘴唇，这些都是维吾尔族妇女普遍使用的最理想的天然化妆品。 
  每逢节日盛会、走亲访友，维吾尔族妇女就把绚丽多彩、斑斓夺目的首饰带齐全，穿上鲜艳的衣裙，精心装饰打扮，更增无限风韵。这些风俗表达了维吾尔族妇女对美的追求。维吾尔族以长发为美，妇女多喜欢留长辫。过去未婚少女多喜欢梳很多小辫，婚后改梳两条长辫子，但仍留刘海和在两腮处对称向前弯曲的鬓发。辫梢散开，头上喜欢别新月形的梳子，作为装饰，也有把双辫盘结成发结的。现在由于现代生活节秦的加快、生活条件和环境的改变，审美价值观念的变化等原因，在城市里留有长辫的维吾尔族年轻妇女已不多见了。但在维吾人对女性美的文化传统里，以妇女浓密的黑发和粗长的辫子为美的观点，仍然是根深蒂固的。 
  在维吾尔族的服饰中，和田地区的于田、民丰、且末一带妇女服饰与其他地方的维吾尔族妇女的服饰不同，有其独特的特点。她们多头披白纱巾，头右侧戴顶“塔里帕克”（小帽），这种帽子口大顶小（直径约8厘米左右），形如扣碗，远看如一朵花，别有一番情趣。她们的长裕袢（外衣）有依次排列、七条尖头对称的蓝色绸补条形图案，袖领、底部有同样颜色绸单边缘。此外内着一件配套合领半开口套头衬衣，衬衣右侧依次排列九条呈扇面形，绣成宽条形图案，圆领口处有一条宽边，底口绣有羊角纹和碎花纹，领中部有两条相同颜色的绳带。据传这种服装是古代打仗和狩猎男女穿的一种箭服，两侧的七条图案，原是箭袋，后来演变成装饰图案。
维吾尔族饮食文化介绍 
维吾尔族是新疆从游牧民族较早转为定居农业的民族之一，但在她的饮食文化中，至今仍保留着许多游牧民族特有的风俗。在一般情况下，大多数维吾尔族群众以面食为日常生活的主要食物，喜食肉类、乳类，蔬菜吃的较少，夏季多拌食瓜果。下面便为大家介绍几种维吾尔族食物，同时，这些食物也成为新疆各族人民所喜爱的主食。 
拉条子 
拉条子是新疆各民族群众都喜欢的一种面食，选择上等白面，水中略放一些精盐，面和得稍软为宜，并需揉透饧好。拉时捏住面的两头，往长里抻，再折回来抻，来回折十几次，拉出的面宛若银丝。吃拉条子需用美味的配菜，新疆人喜欢用过油肉、红辣子炒羊肉、西红柿炒鸡蛋、白菜丝炒肉片等拌面。吃完拉条子还要喝碗原汤，否则不易消化。
黄面 
新疆凉面又叫黄面，因其色黄而得名，维吾尔语叫“赛热克阿希”，属夏令风味小吃。制作凉面时，先用淡盐水、土碱水和面，再加入蓬灰水，边加边拉，揉到面团柔软光滑有拉力时即可。面团饧好后拉成细条下锅，煮熟后捞出，过两次凉水，淋少许清油拌开。吃时凉面盛于盘中，浇卤汁，放醋、蒜、油辣椒、芝麻酱，再放些蔬菜丝。面柔软而有筋感，拌料酸中带有辣香。
抓饭 
抓饭，维吾尔语叫“朴劳”，也是新疆地区人民都喜欢的一种饭食。抓饭的主要原料有大米、羊肉、胡萝卜、葡萄干、洋葱和清油。用它 们混合焖制出来的饭，油亮生辉，香气四溢，食用时用右手的三个指头抓食。新疆的抓饭种类花样较多，也有采用骨髓油、酥油、羊油或红花油做抓饭的。除了羊肉外，还有选用雪鸡、野鸡、鸡、鸭、鹅和牛肉来做抓饭的。也可选用葡萄干、杏干等干果代替肉类来做抓饭，称为甜抓饭或素抓饭。
酸奶子 
酸奶子是一种发酵的乳制品，极受维吾尔族人喜爱。不论春夏秋冬，不论男女老少，对酸奶子一往情深，视为离不开的家常饮料。酸奶子含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等，它所含的营养价值超过鲜牛（羊）奶，蛋白质比大米、白面、肉类都高。专家们认为，喝酸奶可以防治高血压、冠心病；还可以促进胃酸分泌、通气消食、抑制肠道腐败菌、增强肠道机能；另外酸奶子还具有防止过早衰老和防癌功效。
馕 
馕是维吾尔族群众日常生活中不可缺少的最主要的食品，也是维吾尔族饮食文化中别具特色的一种食品。维吾尔族食用馕的历史很悠久。馕是用馕炕（吐努尔）烤制而成，呈圆形。 
  馕多以发酵的面为主要原料，辅以芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、牛奶、盐、糖等佐料。馕的种类很多，皆因和面方式、添加剂成分、馕的形状、烤制的方法等不相同而名称不同。最大的馕为“艾曼克”（片馕）馕，直径足有40-50厘米，可谓"馕中之王"。最小的馕为“托喀
其”（油馕），做工较为精细，里面放油、牛奶、鸡蛋等，香脆，犹可久储，而且不会干硬，见茶水就酥，是维吾尔族旅途便餐，这种馕也作为节日食品。最厚的馕为“格尔德”（窝窝馕），厚约5－6厘米，中间有一个窝。此外，也用死面做馕，将清油或羊油揉入面里，擀薄后烤制；还有一种馕是把冰糖水涂在表面的甜馕。另外还有一种将肉馅和在或包在发酵的面粉中烤制的馕，俗称“肉馕”，是馕中佳品。馕，由于保质期较长，便于携带，加之香酥可口，富有营养，也为其他民族所喜爱。