食品营养影响人类健康.doc

天津科技大学本科生课程论文

天津科技大学

《食品营养与健康》本科生课程论文

食品营养影响人类健康
Food nutrition affects human health

学生姓名：胡雨晴
学 号：09082212
专 业：财务管理
学 院：经济与管理学院

摘 要

随着人类历史进程的发展，食品的营养与安全提上了讨论的日程。越来越多的人开始注重食品的营养，许多健康食谱以及营养师的出现恰恰说明了人类关于食品的需求正在一步步的提高。
本文就我国的食品营养领域和安全领域的现状以及原因进行了分析，对目前并不乐观的食品生产与流通提出了改进的方法。从严格监控和规范立法几个方面进行提升，可以切实有效的改善我国食品领域的现状。
其次，本文就我国居民因营养问题而引发的疾病进行了总结，同时也提出了如何解决的方案。
最后，对不同人群的营养摄取倾向进行比较详尽的论述。分别从几大人群入手，将其仔细剖析，做出最科学的营养摄入比例。
本文旨在重视营养科普，让人民群众接受平衡膳食的主张。

关键词：食品；健康；营养摄入量；疾病

ABSTRACT
With the development of human history, food nutrition and safety has been presently put on the agenda .There are more and more people began to pay attention to food nutrition, healthy recipes, and the popularity of nutritionists precisely indicates that the food w demand of human is on a increase step by step.
In this paper, the field of nutrition and food, and the current status and the reasons of food security were analyzed. Moreover methods of how to enhance the unpreferable food production and circulation were recommended. Through strict monitor and regulate measures together with legislation, the improvement of the status of food industry can be achieved.
Secondly, the writer not only summarized the diseases caused by nutritional problems domestically, but also offered several solutions to the issue.
Finally, this paper concluded the different tendencies of different blocks of populations of China, The discussion started from a few large groups respectively and accordingly made the most scientific nutritional ratio.
This paper emphasizes the popularization of science of nutrition, so that the people will accept the idea of ​​balanced diet.
Key words: food, health, the ingestion of nutrition, ailment
目 录
1 我国食品营养现状 5
2 我国营养与疾病 6
2.1营养过剩 6
2.2营养不平衡 6
2.3平衡膳食宝塔 6
3 不同人群的膳食营养需求 8
3.1.孕妇 8
3.1.1怀孕初期 9
3.1.2怀孕中期 9
3.1.3怀孕末期 9
3.2乳母 9
3.3婴幼儿 10
3.4青少年 10
3.5中老年人 10
4 写在最后的话 12
5 参考文献 13
1.我国食品营养现状
“毒瓜子事件”、“苏丹红事件”、“地沟油事件”等等事件的发生为消费者敲响了有关食品安全的警钟，不仅使消费者在食品领域投注了更多的关注，同时也吸引了国家食品安全部门几乎所有的关注，在全国掀起了有关食品安全的质检浪潮。
在消费者关注食品安全的同时，也显现出食品在消费者生活中的重要地位。每个人的生活离不开食品，食品安全的背后隐藏着最重要的食品营养与健康的重大问题。随着我国农业的发展，化学肥料、催熟剂以及反季蔬菜水果的逐渐普及，我们的食品已经存在着严重的问题。
近几年，虽然我国不断加大食品安全的监管力度，但“从农田到餐桌”的食品产业链条依然危机四伏。卫生部的统计数据表明，我国食品安全问题更趋严重，频频见诸媒体和走进公众视野的如广东“毒大米”案件、“瘦肉精”猪肉中毒事件、安徽“阜阳劣质奶粉事件”、“苏丹红一号事件”等。此外，涉及到因食品添加违禁物质造成的食物中毒事件时有发生。
我国食品安全问题的表现主要有以下三点：一是在种植、养殖等生产环节污染问题严重。我国农产品生产多以农户为单位，由于农村技术水平整体较低，在单纯追求高产量、低成本的观念趋使下，违规使用农药和违禁药物现象较常见。二是加工领域安全状况不容乐观。我国食品生产企业多、规模偏小，缺乏生产合格食品的必备条件。而相对较具规模的食品企业，由于体制等多种原因，在质量管理、产品开发、市场经营等方面观念滞后，产品质量不容乐观。三是食品流通领域秩序混乱。全国食品经营企业大多为个体工商户，缺乏必要的食品储运设施，缺乏有效的安全检测手段和质量控制措施，使造假者有机可乘，甚至有些不法企业贪图私利，蓄意出售过期或变质食品①。
主要原因则有以下几点：一是法律监管体系缺乏完整性和系统性。二是食品安全监管缺乏威慑力。三是食品安全监管部门职能不清，监管不力。四是食品安全标准技术含量低、不统一、不完善②。
鉴于我国食品的安全现状，我们必须完善制度以保证食品的安全。唯有在保证了食品安全的状况下，才能将食品营养与健康提上桌面。
谈过了我国食品安全的现状，我们进一步了解食品营养的情况：
如今我国的食品营养面临着营养缺乏和营养摄入结构失衡的双重挑战。世界发达国家的经验表明，在人均GDP超过八百美元以上时，是人们膳食模式转型的关键时期，也是疾病谱发生快速转变的时期，如果不加干预和引导，饮食相关性疾病就会呈现快速的上升趋势。近年来，中国的经济发展突飞猛进，人均GDP已达八百美元以上，但国民的营养不良状况并未随着经济的发展而得到显著改善，居民的营养问题反而呈现总量放大和结构更趋复杂的发展趋势。从2002年全国营养与健康调查报告来看，我国居民仍然面临着营养缺乏和营养摄入结构失衡的双重挑战③。
2.我国营养与疾病：
我国居民主要存在营养过剩、营养不平衡方面的问题。

2.1 营养过剩
在今天营养过剩让人触目惊心，它已造成了严重的国民健康危机。据一系列的调查报告显示：
在中国，与营养过剩有关的成人高血压患病率已高达18.8％，约1.6亿人，比1991年增加了7000多万；成人糖尿病患病率也已高达2.06％，全国共约2000万患者；大城市20岁以上人群糖尿病患病率从1996年的4.6％上升到6.4％。此外，营养过剩所导致的慢性非传染性疾病的发病率逐年上升，高血压、高脂血症、冠心病、脂肪肝和动脉硬化等“文明病”泛滥，肥胖已成为社会“公害”。而所有这些，都涉及到营养不合理问题。在我国第一大城市上海，居民死因顺位已从50年代的麻疹、肺结核和老衰让位于现在的主要与膳食结构与食物营养相关的恶性肿瘤和心、脑血管病，其中心脏病的死亡率已超过日本。因心、脑血管病和癌症死亡的人数已占总死亡人数的64％以上，占国民死因首位。特别是糖尿病，1979年的患病率仅占该市全部人口的0.67％，而生活条件的迅速改善，快速的富营养化过程，再加上缺乏必要的营养学知识，到了1998年已上升至3.21％，2001年北京等地区糖尿病患病率竟高达6％④！以上疾病与营养摄入过剩有极大的关系。
随着生活质量的普遍提高，我国居民的身体素质却大不如前。

2.2营养不平衡
随着我国经济的迅猛发展和社会的进步，居民的经济收入逐步提高，国家的食物生产与供应以及价格发生了很大的变化，导致了人们食物消费结构的变化，随之而来的是膳食结构的变化导致居民营养健康水平的变化。
我国城乡居民能量及蛋白质摄入基本得到满足，肉、禽、蛋等动物性食物消费量明显增加，优质蛋白比例上升，而谷物食品消费量呈明显下降的趋势。居民微量营养素的缺乏还普遍存在。膳食铁的摄取和吸收率、维生素A的摄入量和膳食钙的摄取还达不到每日推荐摄入量的50%⑤。
以上这些状况说明了我国居民在食品营养摄入方面没有良好的营养健康意识。

2.3平衡膳食宝塔⑥
我国营养学会推出的平衡膳食宝塔的膳食模式是标准的膳食结构。能够保障我们每日生活学习工作所需要的基本营养摄取。
平衡膳食宝塔共分5层，包含我们每天应吃的主要食物种类。
谷类食物位居底层，每人每天应该吃300～500g；
蔬菜和水果占据第2层，每天应吃400～500g和100～200g；
鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第3层，每天应该吃125～200g（鱼虾类50g，畜、禽肉50～100g，蛋类25～50g）；
奶类和豆类食物合占第4层，每天应吃奶类及奶制品100g和豆类及豆制品50g。
第5层塔尖是油脂类，每天不超过25g。

于此同时应大力推广科学简便的膳食基本常识，推广母乳喂养，纠正儿童偏食、挑食习惯。儿童饮食要适当，科学安排好一日三餐，特别要解决好早餐问题。

针对儿童、青少年、妇女、老年人等不同人群生理特点，有针对性地开展宣传教育和指导。提倡吃标准米、标准面粉，适当增加粗粮供应，开发大豆制品。

同时，将我国居民分成不同的层级，不同的人群所需要的营养也有不同的标准。

3.不同人群的膳食营养需求
我们将我国居民分出孕妇，乳母，婴幼儿，青少年和中老年。根据他们所处的不同人生阶段和不同的社会分工进行不同的营养需求分析。
3.1．孕妇⑦：

孕妇需要摄入的营养很多，主要分为以下几类：
A 牛奶、乳制品、蛋：
优质的蛋白质配合脂肪、钙、维生素A、B2具有很高的营养价值，也可以说是理想的食物。对这些食物的摄取量大致是，在妊娠早期每天两瓶牛奶加一个蛋；妊娠中、后期加多半瓶牛奶。不喝牛奶的人，可用脱脂奶粉代替，四大匙奶粉加一杯开水（180毫升）就相当于一瓶牛奶了。另外，两片薄干酪片也相当于一瓶牛奶。酸乳酪也可以代替牛奶。
B 鱼、鱼类、大豆制品：
这些食品都以优质蛋白质、脂肪为主，含有维生素A、B1、B2、钙的食组合。具有造血功能和促进肌肉生长。制作的标准是鱼、肉各一片加豆浆1杯半制成。每天的需要大约为200~300克。仿照这种方法还可以制作其他菜式。在这些食品中，肝和猪肉特别重要，肝含有丰富的铁质，是造血不可缺少的物质。猪肉还含有丰富的维生素B1。以上食品每一种都是不可缺少的，做菜时别忘了加上去。
C 蔬菜、水果、薯类：
这些食品主要的营养是维生素A、C、矿物质、纤维素。这些维生素都是非常重要的，对于其他食品的消化和吸收有很大的帮助。纤维素的作用也不可忽视，特别是对那些苦于便秘的人，更是不需多说了。维生素的摄取尚且可以借助于药片，纤维素的获取只有蔬菜，所以孕妇一定要多吃蔬菜。特别是那些绿色或黄色的蔬菜和薯类更是含有大量的维生素A和C，应该多吃。维生素A，在其他食品中不易获得，多吃绿色和黄色蔬菜是最方便的办法。对蔬菜每日的大致用量为，绿色或黄色蔬菜2碟，淡色蔬菜2碟，薯类2个（象鸡蛋一般大），再加上水果即足够了。
 D 粮食、砂糖、油脂类：
米、麦、面粉、面包、加上糖、油脂类都是热量的来源，含有糖蛋白质、脂肪等营养成分。粮食（糖）和脂肪、蛋白质相比较易消化，从而使得养分的吸收过程简单以及能产生大量热量的特点。从这种意义上说，谷类是孕妇非常重要的食物。
 E 总结
一般来说，每天膳食应安排瘦肉、鸡蛋、豆类、蔬菜、谷类、烹调油；还应适当吃些苹果、梨、橘子、葡萄、紫菜、海米、虾皮、海带、芝麻、花生、核桃、葵花子等食品。

然而怀孕的不同时期的膳食要求也不一样。

3.1.1怀孕初期（前3个月）：
此期间胎儿生长慢，各营养需要与孕期前基本相同。如有恶心、呕吐反应，就尽量适应孕妇的胃口，供给孕妇喜欢的食物。为减轻呕吐反应，可供给较干的食物，如烧饼、饼干、烤馒头干、面包干等，呕吐严重的，多吃些蔬菜、水果等偏碱性食物，以防酸中毒。

3.1.2怀孕中期（4-7个月）：
此期间胎儿生长发育快，故应多供给营养丰富的食物，如蛋、奶、瘦肉、鱼类、豆类和蔬菜、水果，供给富含纤维素和果胶的蔬菜、水果，如芹菜、韭菜、苹果、梨等，以防便秘。

3.1.3怀孕末期（最后2个月）：
胎儿生长更快，且胎儿体内贮存的营养素在此期间最多，故孕妇膳食中必须富含各种营养素，保证胎儿迅速生长的需要。
应增加食物品种，如细粮、粗粮、大豆类及其制品、动物性食品及蔬菜、水果，合理搭配做到食物多样化，以扩大营养素来源。
如果孕妇下肢出现浮肿现象，则应选用低盐饮食，供给充足的蛋白质，如牛奶烧鸡蛋、红烧鱼、炒猪肝等。

3.2乳母⑧：
增加热能摄入量，补充优质蛋白质，乳母每日应增加20~25克蛋白质，特别是富含优质蛋白质的食品，例如牛肉、鸡蛋、瘦肉等，有促进泌乳的作用。摄入足够的脂肪。
补偿充足的钙和铁，多选用一些奶制品、海产品、芝麻酱、豆类等含钙丰富的食品。如不足还可以补偿钙制剂、骨粉。铁的补充也是非常必要的，虽然铁不能通过乳腺输送到乳汁，但为了补充分娩时血液的丢失，膳食中应多供给富含铁的食物。
补充适宜的维生素，维生素A可以通过乳腺进入乳汁，维生素E有促进乳汁分泌的作用，水溶性维生素大多能通过乳腺从乳汁分泌，还能自动调节。因此，维生素A、维生素E、维生素B1、维生素B2和烟酸的供应量应随乳母的需要而增加。

3.3婴幼儿⑨：
对于婴幼儿的营养要保证膳食平衡，不挑食，一日三餐荤素搭配。从食物中摄取充足的维生素，钙以及微量元素。同时补充足量的蛋白质。

3.4青少年⑩：
儿童青少年对热能的需要量与生长发育速度成正比，按每公斤体重计算日热能需要量，年龄越小需要量越大。
热能的来源是食物中三大产热营养素，即蛋白质、脂肪和碳水化合物。
对儿童青少年来说，蛋白质的供热比例应适当增加，以满足生长发育所需。
食物中钙的最好来源是奶和奶制品，这些食物不但钙含量丰富，而且吸收率高。此外,豆类、绿色蔬菜、各种瓜子也是钙的较好来源。
人体缺锌时可出现生长发育迟缓，因此，缺锌有可能导致个子矮，还可能出现味觉减退或异食癖、食欲不振、性成熟推迟、创伤不易愈合、免疫功能降低、易于感染等。
维生素A与人视觉的暗适应有关。若维生素A充足，则暗适应时间就短；当维生素A缺乏时，暗适应能力降低，严重者可导致夜盲症。各种动物肝脏、鱼肝油、蛋黄等含有丰富的维生素A。有色蔬菜如菠菜、苜蓿、豌豆苗、胡萝卜等含有较丰富的胡萝卜素。胡萝卜素在体内可转变成维生素A，对人体有相同的功用。维生素A长期摄入过多可引起中毒。中毒的症状主要表现为厌食、过度兴奋、肌肉僵硬、肝肿大、皮肤瘙痒等。
在我国膳食中，维生素B2是最容易缺乏的维生素之一。如果不注意食物选择，很容易发生维生素B2摄入量不足。人体内只在肝、肾中储存有少量维生素B2，每天需要从食物中补充。动物性食物，如动物的内脏(肝、肾和心)、蛋、奶类的维生素B2含量比较丰富，其次为豆类和新鲜绿叶蔬菜。

3.5中老年人⑾：
首先，中老年人的膳食应该多样化，以便全面摄入营养素。
尤其要多吃水果、蔬菜、薯类食品，它们含有丰富的维生素和多种矿物质，对于增强中老年人的健康与活力有着积极的作用。
其次，在膳食之外，中老年人还应当全面补充各种营养素。
一方面，50岁以后的中老年人机体营养素要求较高，随着机体消化吸收能力逐渐减退，非常容易导致营养素摄入不足的情况。
另一方面，中老年人由于身体各方面机能的变化，对特定营养素的需求会相应上升，尤其是维生素A、E、B6、B12、矿物质如钙、铬、钾等。
最后，日常烹饪过程也会使得维生素矿物质有所流失。
因此，建议中老年人在日常膳食之外，服用一些专门针对中老年人的维生素矿物质补充剂，平衡的营养补充有助于增强抵抗力和健康活力、延缓机体的衰老速度、预防慢性疾病。
补充维生素A能消除过多的自由基，帮助身体延缓衰老。
维生素E是重要的抗氧化剂，可增进免疫力。
而维生素B6有助于肌肤健康，维持神经系统功能。
维生素B12可预防营养贫血，促进神经系统健康。
补充钙减缓骨骼钙质流失，预防骨质疏松。
中老年人易缺铬，而铬有助于糖类代谢。
钾的摄入稳定血压，维持水电解质平衡。

4.说在最后的话
由于不同人群对营养需求的不同，我们必须对食品的营养和安全保持高度的警惕。在日常生活中必须注意对不同营养素的摄取。于此同时，我国必须加强食品安全监督和管理系统，在食品的产出，加工以及包装流程中加强监控，防患于未然。将事后监控升级为事前预防，以保证我国食品流通领域的规范和质量。从而在各个方面提高我国食品的营养含量和安全质量，促进我国居民身体素质的全面提升。

6 参考文献
[1]　沈晓彭 食品安全危害因素简析与对策探讨 食品工业科技 2005.4
商务部市场运行司 关于我国流通领域食品安全现状的调查报告 中国食品药品监管，2005.5
[2] 朱允荣.国外食品安全体系建设经验借鉴 农村经济 2005.5
[3] 经济参考报 2005.7
[4] 摘自上海中医药大学何裕民博客<
[5] 根据2002年卫生部、科技部和国家统计局关于“中国居民营养与健康状况调查”。
[6] 中国卫生部1月15日发布的《中国居民膳食指南（2007）》 2008.1.15
[7] 摘自天涯问答
[8] 摘自亨氏孕妈咪频道
[9] 摘自百度知道
[10]摘自营养师考试指导
（11）于康 北京协和医院营养科副主任医师 羊城晚报
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