教你一种万能到不能再万能的炖肉法则.doc

教你一种万能到不能再万能的炖肉法则，排骨，五花肉，鸡腿等等
今天吃什么 2016-01-23 20:06

用料
排骨（或其他肉类）
半斤，斩块
土豆
1个，去皮切块
青椒
2个，切菱形块
万能炖肉香料
八角1个，花椒8-10颗，香叶1片，干辣椒1个，桂皮1小块（不超过一节手指，注意是一节手指不是一根手指），蒜头3瓣，姜2片，葱1段，老抽1勺，生抽3勺，料酒1勺，盐适量，冰糖3-5颗（下图有部分调味料未拍进去，一定要以文字为准）
香菇（可选项）
若干朵
一种万能到不能再万能的炖肉法则！的做法
1. 排骨和土豆处理好后请先泡水，排骨可以倒一点料酒至少泡1个小时，为的是清除血水杂质，土豆切好后就要泡着，不然就氧化变黑啦

2. 热锅凉油，土豆从水里捞出来沥干了，下锅，煎到出来香味两面焦黄后盛出备用

3. 不用洗锅，重新烧热锅子倒油，将花椒八角干香叶桂皮扔进去爆香，再倒入葱姜蒜爆香，不要炒焦了，爆香即可，记得提前把排骨从水里捞出来，排骨下锅，炒至排骨变色
4. 倒入生抽老抽料酒冰糖，加开水，水刚好没过排骨，炖15-20分钟之后，打开锅盖，把煎好的土豆扔进去，同时加盐，再炖15-20分钟
5. 打开锅盖，看水收的怎么样，如果还有很多水可以再炖一下，如果只剩一点水了就把青椒扔下去炒匀，青椒一断生变色就可以关火盛出啦

小贴士
1、调料里的桂皮是可选项，因为桂皮的气味虽然香，但加进去经过加热后味道会多少变得古怪一点，有些人并不喜欢，所以可以不加，也不影响
2、煎土豆一方面是为了让土豆更香，二来是为了让土豆后来进锅炖煮时不会炖到烂的没有形状，中间加入土豆也是为了不至于让土豆完全炖散
3、调味料的方子是半斤肉的量，不过只要不超过一斤，这个量的偏差都不大，如果2斤肉什么的，大家记得翻倍就好，青椒也是可选项，但是加青椒会产生一种微微的青辣辛香，衬托出肉更好吃呢
4、我已经用这个方子炖过排骨，五花肉，鸡腿等等，均非常好吃，再告诉大家一个诀窍，可以放水发的香菇，干香菇四到五朵，泡发之后的水不要丢掉，澄清，直接在炖肉的时候把香菇和水一起加入，炖出来的更香