国外圣诞节饼干的制作配方.docx

国外圣诞节饼干的制作配方
浙江杰圣实业有限公司

一 配方
A：姜饼面团制作配方：
450克 蜂蜜
250克 水
1500克 欧润吉圣诞姜饼粉
B：蛋白霜制作配方：
1000克 糖粉
30克 鸡蛋清（约3个鸡蛋清）
少许柠檬汁（约10滴）
二 制作工艺
1. 蜂蜜与水在40℃温度下搅匀.
2. 加入姜饼预拌粉.拌匀即可.拿出揉面至光滑, 在冰箱冷藏中放置4个小时以上, 最佳为过夜.将面团压制成0.5 或0.7厘米的面片，按照姜饼屋设计的形状将纸板裁剪成模板。然后将面片按照模板切割成型。
3. 烘焙时间及温度
烘焙温度： 190℃
烘焙时间：约20分钟
4．烘烤后凉透可以用巧克力、不溶糖粉、圣诞老人等装饰件装饰。
制作工艺：先将糖粉置于容器内加入柠檬汁拌匀，后逐步加入鸡蛋清搅拌均匀。最后中速拌打至浓稠状即可。能较快粘连姜饼屋，简便操作过程。
圣诞饼干
圣诞节主要的食品和圣诞树上的饰品，也是招待客人和赠送亲人和朋友的主要礼品，寓意着美好的祝愿。主要有：黄油饼干、桂皮饼干、小姜饼等，其口感与圣诞姜饼屋类似。形状以圣诞老人及他的雪橇、装满礼品的长靴、拉雪橇的驯鹿和星形、心形为主。圣诞老人及他的雪橇、装满礼品的长靴、拉雪橇的驯鹿等形状多以巧克力线条加以强化装饰，以突出其外形。星形和其他形状则表面以巧克力或蛋清涂层，也多用榛子、杏仁等坚果装饰。
圣诞经典曲奇
一 配方
饼干胚配方
欧润吉麦丰蛋糕预拌粉 1000克
软黄油 400克
鸡蛋 100克
低粉 200克
欧润吉圣诞作料粉 40克
奶油夹心馅料配方
欧润吉黄油馅料 200克
黄油 400克
纯净水 60克
白兰地 30克
二 产品制作
1.全部原料搅拌均匀，松弛30分钟。
2.分成每个25克，搓圆粘蛋清。
3.杏仁片和可可粉拌好，再与2混合，然后放入烤盘，稍微摁平一点，烘烤。
4.烘烤温度：上火150度，下火160度。 烘烤时间：30分钟左右。
5.烤好后，上面涂抹奶油夹心馅料放上巧克力插片即可。
圣诞果料面包
圣诞节中极具特色的烘焙食品，也是人们最常食用的传统圣诞节食品。属于重油，重糖，低水份，保质期长的面包类食品，其中黄油约占面粉的50%，果料占很大的比例，有的果料如：葡萄干、杏仁、橙皮、柠檬等要用朗姆酒浸泡后加入。成品冷却后在表面撒上糖粉，包装出售。
圣诞慕斯蛋糕其造型离不开圣诞老人、雪橇、长靴、拉雪橇的驯鹿和小屋。并以巧克力饰品或水果装饰。口味以卡布基诺、巧克力口味为主

浙江杰圣实业有限公司
2015-11-3