水煮蛋的最佳方案探究.doc

水煮蛋最佳方案的探究
【内容摘要】
我喜欢吃蛋，尤其是水煮蛋。怎样又快又省煤气地煮出鲜嫩可口的水煮蛋呢？我选用了我们生活中最常见的鸡蛋、鲜鸭蛋、咸鸭蛋三种蛋进行对比实验，希望能找到最佳煮法。通过对比实验，我发现把蛋一半浸入水，用中火烧，然后用余热焖的方法能把蛋煮熟，而且节能节时，是水煮蛋的最佳方案；其次，把蛋一半浸入水，用中火烧开后，再用小火烧2分钟，然后用余热焖的方法也能煮蛋，比前一种方案稍费能源，但更省时，也是不错的方案。
【关键词】水煮蛋 余热 节能
一、研究起因：
我特喜欢吃蛋，中国的老百姓将鸡蛋视为补品，其中以水煮蛋的营养为最佳，但煮蛋时有蛋壳包着，每次煮蛋时，判断是否熟了、是否最合适总不是那么容易。蛋未熟不能吃，煮老的蛋，蛋白质老化会变硬，不易吸收。于是，我很好奇：怎样煮的蛋最理想呢？怎样煮蛋又最节约能源呢？带着诸多疑问，我开始了我的实验探究。
二、研究过程：
（一）水煮家鸡蛋的对比研究
研究问题：从节约能源、节约时间考虑，怎样煮家鸡蛋最合适呢？
实验时间：2012年3月18-21日
实验材料：家鸡蛋、锅、刀、水、计时器、照相机
实验1：家鸡蛋完全浸入水中，用大火煮，关火后直接用余热焖
实验过程：
1）、将相似的5个蛋放入锅内，加水使蛋全部浸入水中
2）、大火烧，水烧开，用时4分46秒
3）、关火，利用余热焖蛋。
4）焖6分钟后取蛋，而后每隔2分钟捞出一个。
5）、切蛋，拍照，观察，记录。

6分
8分
10分
12分
14分

描述
蛋白靠蛋壳一圈已凝固，其余未凝固，蛋黄呈液态状，一碰就流动，腥味，未熟
蛋白凝固部分增多，但内层一碰就流，蛋黄虽然比前好，但还会流动，腥味，未熟
蛋白向里凝固部分增多，近蛋黄处一碰就流，蛋黄虽然比前好但未熟，腥味，
蛋白已凝固，但轻轻一碰会少许碎，蛋黄未凝固，似胶状，未熟
蛋白凝固，弹性一般，蛋黄颜色有变淡，蛋白熟蛋黄未熟透
照片

实验2：鸡蛋完全浸入水中，用中火煮，水开后关火直接焖。
实验过程：
1）、将相似的5个蛋放入锅，加水使蛋完全浸入水中
2）、中火烧，水烧开，用时7分5秒
3）、关火，用余热焖蛋。
4）焖4分后取蛋，而后每隔2分捞出一个。
5）、切蛋，拍照，观察，记录。

4分
6分
8分
10分
12分

描述
蛋白已凝固，但轻轻一碰会少许碎，蛋黄未凝固，似胶状，一碰就少量流动，未熟
蛋白凝固，亮度佳，弹性一般，蛋黄中间少许未凝固，颜色有变淡，蛋白熟蛋黄未熟透
蛋白凝固，亮度有所变暗，但弹性变好，蛋黄外围薄层似硬点，中间刚好，熟了偏嫩
蛋白凝固，亮度不是很好，弹性好，蛋黄也正合适，香味，熟了
蛋白凝固，跟10分亮度相似，但变硬，蛋黄大部分粉状，熟了，偏老点
照片

比较实验1和实验2得出结论：
1、我猜测大火煮蛋，蛋白凝固快，影响传热，正如我的猜测，大火煮蛋效果不是很好；
2、比较以上两个实验，用中火煮蛋更佳，所以淘汰大火煮蛋的方法
实验3：家鸡蛋一半浸入水中，用中火煮，水开后关火直接焖。
实验过程：
1）、将相似的5个蛋放入锅内，加水使蛋一半浸入水中
2）、中火烧，水开，用时4分4秒
3）、关火，用余热焖蛋。
4）焖6分钟后取蛋，而后每隔2分钟捞出一个。
5）、切蛋，拍照，观察，记录。

6分
8分
10分
12分
14分

描述
蛋白已凝固，但轻轻一碰会少许碎，蛋黄未凝固，似胶状，一碰就少量流动，未熟
蛋白凝固，亮度佳，弹性一般，蛋黄中间少许未凝固，蛋白熟蛋黄未熟透
蛋白凝固，亮度有所变暗，但弹性变好，蛋黄外围薄层似硬点，中间刚好，熟了偏嫩
蛋白凝固，亮度不是很好，弹性好，蛋黄也正合适，香味，熟了
蛋白凝固，跟12分亮度相似，但比12分时硬，蛋黄大部分粉状，熟了，偏老点
照片

比较实验2和实验3得出结论：
1）、鸡蛋用水完全浸入和一半浸入都可煮熟。
2）、用中火，全浸入水中煮，熟了但偏嫩，花时7分5秒+8分=15分5秒，费时费能。
3）用中火，一半浸入水中煮，熟了但偏嫩，花时4分4秒+10分=14分4秒 节时节能
我的发现：水煮家鸡蛋，用中火，一半浸入水中煮，然后用余热焖，虽然焖的时间长点，但总时间反而少点，又节能，这种方案不错。
实验4：家鸡蛋一半浸入水中，用中火煮，烧开后再小火烧2分钟，再焖
实验过程：
1）、将相似的5个蛋放入锅内，加水使蛋一半浸入水中
2）、中火烧水，水开用时3分57秒，然后关小火煮2分钟
3）、关火，用余热焖蛋。
4）焖4分钟后开始取蛋，而后每隔2分钟捞出一个。
5）、切蛋，拍照，观察，记录。

4分
6分
8分
10分
12分

描述
蛋白已凝固，但弹性不好，靠近蛋黄处用筷子轻触易碎，蛋黄外围一层胶状，中间液体状，腥味，未熟。
蛋白凝固，轻压不裂了，弹性转好，蛋黄凝固，熟了但很嫩。
蛋白凝固，弹性更好，亮度不如前，蛋黄已熟，香，可以吃了
蛋白跟8分钟时相似，弹性好，蛋黄外围一薄层呈粉状，中间部分正好，闻起来香
蛋白凝固，有点偏硬，蛋黄外围粉状部分有增多，偏熟点了
照片

比较实验3和实验4得出结论：
1、用中火，一半浸入水中煮，然后用余热焖，焖熟的时间长，但利用余热节能
2、用中火，一半浸入水中煮，然后关小火煮2分钟，然后用余热焖，焖熟的时间短，但稍费能。
实验（一）的结论：煮家鸡蛋用中火，一半浸入水中，水开关火用余热焖蛋，这种方案最佳。要想节时，可采用水开后小火2分钟再焖，但稍耗能。
（二）对水煮新鲜鸭蛋的研究
研究问题：鸭蛋一般比鸡蛋大，水煮鸭蛋时又怎样煮效果最佳呢？跟鸡蛋会不会一样？
实验时间：2012年3月22—23日
实验材料：鲜鸭蛋、锅、刀、水、计时器、照相机
设计方案：由家鸡蛋的实验知道大火煮蛋不佳。所以这次设计如下：
实验A：鸭蛋完全浸入水中，用中火煮
实验B：鸭蛋一半浸入水中，用中火煮
实验C：鸭蛋一半浸入水中，用中火煮，然后小火煮2分钟
实验过程：
1）、将相似的5个蛋放入锅内，加水煮蛋
2）、中火烧水，水开后关火(实验C先小火2分后关火)，利用余热焖蛋。
4）焖8分钟后开始取蛋，而后每隔2分钟捞出一个。
5）、切蛋，拍照，观察，记录。

蛋入水中情况
火力
水开时间
小火（2分钟）
焖蛋时间（分）

8

10

12

实验
A

鸭蛋完全浸入水中

中火

8分35秒

无
蛋白凝固，轻触不碎，亮度好但弹性不好，蛋黄外围凝固，中间一触会流动，腥味，未熟。
蛋白凝固轻触不碎裂，弹性好，蛋黄凝固部分增多，中间胶状，还有轻微腥味
蛋白凝固，弹性好，蛋黄凝固，熟了但偏嫩。

实验
B

鸭蛋一半浸入水中

中火

4分25秒

无
蛋白似凝固，但轻触就碎，呈透明状，蛋黄还是流体状，未熟。
蛋白凝固，整体呈乳白色，蛋白嫩，易碎，蛋黄还是一碰流动
蛋白凝固比10分时稍好，但还是易碎，蛋黄近蛋白处有点凝固，腥味。

实验
C

鸭蛋一半浸入水中

中火

4分30秒

有
蛋白凝固，亮度好弹性不错，轻触稍微有点裂，蛋黄外围凝固，中间胶状，未熟，腥味
蛋白凝固，弹性较好但亮度不如前，蛋白已熟，蛋黄凝固明显增多，中间胶状，未熟透
蛋白凝固，弹性好，蛋黄凝固，熟了但偏嫩，

焖蛋的时间（分）
14
16

实验A
蛋白凝固稍偏硬，亮度不如前，弹性还行，蛋黄凝固，闻着香，熟了
蛋白凝固而且偏硬，亮度弹性都不好，蛋黄凝固外围粉状，偏熟了点

实验B
蛋白凝固，但还很亮，弹性不好，蛋黄凝固成胶状部分增多，中间少部分还似流动，腥味。
蛋白凝固，弹性变好，蛋黄凝固，中间很少部分为胶状，熟了但很嫩。

实验C
蛋白凝固而且弹性好，蛋黄已熟，闻着香，颜色比前浅，熟了
蛋白凝固，偏硬，蛋黄外围呈粉状，中间正好，偏老点

分析以上对比实验，得出结论：
1、鸭蛋个头偏大（70克左右），用中火，一半浸入水中煮开，然后直接焖，焖的时间长，水的温度降得快，难煮熟。
2、用中火，全浸入水中煮，熟了但偏嫩，花时8分35秒+12分=20分35秒，费时费能。
3、用中火，一半浸入水中，水烧开后再关小火烧2分钟，熟了但偏嫩，花时4分30秒+12分=16分30秒 ，节时、节能
我的发现：水煮新鲜鸭蛋，用中火，鸭蛋一半浸入水中，水开后，再小火烧2分钟，喜欢嫩点的再焖12分钟，喜欢熟点的再焖14分钟，充分利用余热，省时又节能。
（三）对水煮咸鸭蛋的研究
研究问题：除了水煮鸡蛋、鲜鸭蛋，平时吃得较多的还有水煮咸鸭蛋，那么，它的煮法又有何不同呢？
实验时间：2012年3月24—25日
实验材料：咸鸭蛋、锅、刀、水、计时器、照相机
设计方案：由家鸡蛋的实验知道大火煮蛋不佳，由鲜鸭蛋的实验知道一半水直接焖也不大合理，所以这次设计如下：
实验1：咸鸭蛋完全浸入水中，用中火煮
实验2：咸鸭蛋一半浸入水中，用中火煮，然后小火煮2分钟
实验过程：
1）、将相似的5个蛋放入锅内，加水煮蛋
2）、中火烧水，水开后关火(实验2先小火烧2分后关火)，利用余热焖蛋。
4）焖8分钟后开始取蛋，而后每隔2分钟捞出一个。
5）、切蛋，拍照，观察，记录。

蛋入水中情况
火力
水开时间
小火（2分钟）
焖蛋时间（分）

8

10

12

实验
1

咸鸭蛋完全浸入水中

中火

6分43秒

无
蛋白凝固，亮度好，有点弹性但轻触易碎，蛋黄外围凝固，中间一触会流动，腥味，未熟。
蛋白凝固，亮度比8分差，弹性好点，但轻轻一压还是有点裂开，蛋黄凝固近一半，中间胶状，还有轻微腥味
蛋白凝固，轻触不易裂，弹性好，蛋黄凝固，熟了但偏嫩。

实验
2

咸鸭蛋一半浸入水中

中火

4分18秒

有
蛋白凝固，弹性好，亮度好，蛋白偏嫩，蛋黄外围凝固，中间胶状，未熟
蛋白凝固，弹性好，相比8分的硬点，蛋黄外围凝固，胶状部分很少了，
蛋白凝固，弹性好，轻压不易裂，蛋黄凝固，闻起来香

焖蛋的时间（分）
14
16
实验
1
蛋白凝固，硬度增大，弹性好，蛋黄熟了而且均匀，闻着香，正好吃
蛋白凝固，硬度较大，弹性好，蛋黄跟14分区别不大，但有点偏硬

实验
2
蛋白凝固，硬度变大，蛋黄外围粉状部分增多，但闻着香
蛋白较硬，蛋黄粉状，有点过熟了

实验（三）结论：
1、咸鸭蛋用中火，全浸入水中煮，熟了但偏嫩，花时6分43秒+12分=18分43秒，费时、费能源。
2、用中火，一半浸入水中，水烧开后再关小火烧2分钟，熟了但偏嫩，花时4分18秒+12分=16分18秒，节时、节能
3、出乎我的预料之外，原本我以为咸鸭蛋比鲜鸭蛋难熟，但事实并非如此
我的发现：水煮咸鸭蛋，用中火，咸鸭蛋一半浸入水中，水开后，再小火烧2分钟，喜欢嫩点的再焖12分钟，喜欢熟点的再焖14分钟，充分利用余热，省时又节能。
三、收获与体会
这次实验过程中，我不仅享受到了实验的乐趣，而且还学会了很多科学知识，特别开心的是以后水煮蛋时不会忐忑不安，总担心着是否熟了的问题，但煮的蛋太多了，这次真的吃得够呛。在科学知识的海洋中我享受着无穷的乐趣。

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