油炸方便面一般生产流程.docx

认识实习

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一、参观时间和地点
参观时间：2015年01月07日 参观地点：浙江省杭州市下沙经济技术开发区10号路 参观单位：杭州康师傅顶益食品有限公司
二、企业的情况简介
康师傅控股有限公司，总部设于中华人民共和国天津市，主要在中国从事生产和销售方便面、饮品、糕饼以及相关配套产业的经营。公司于一九九六年二月在香港联合交易所有限公司上市，本公司的大股东顶新控股有限公司和三洋食品株式会社分别持有本公司36.6%和33.2%的股份。于二零零八年十二月三十一日，公司市值为64.3亿美元。现在公司已被纳入英国富时指数中亚太地区（除日本外）的成分股及摩根士丹利资本国际（MSCI）香港成分股指数。 杭州顶益食品有限公司隶属于顶新国际集团旗下之康师傅控股有限公司，负责浙江、江苏、上海、安徽等区域的生产、经营活动。成立于一九九四年七月，一九九五年十二月正式投产，投资总额达6970万美元，注册资本3900万美元，占地面积13万平方米，建筑面积约7万平方米。公司拥有日本、德国、台湾等地引进具有世界一流水平的全套方便面生产线及一条挂面线，生产容器面、袋面、干脆面及挂面，年生产量可达16亿包。

三、油炸方便面一般生产流程：
自动供粉→连续混面→复合延压、切丝剥皮→蒸煮→淋汁、切断、整面→油炸→冷却→自动下流→自动控叉→投料、称重→自动封合→桶底印刷→包装→缩膜→自动装箱→喷码→自动码箱。
康师傅陪同参观的工作人员介绍，整条方便面生产线上，员工人工操作的只是做些检查等辅助工作，其他所有制作过程都是由机器完成。 整条制面流水线上几乎无人工操作，保证了食品卫生。
在混面车间上方，有一块显示器，显示里面的温度为25.4℃、湿度为60.1%。“混面的温度和湿度对口感有很大影响，所以要严格控制，比如温度必须在25℃-30℃。”工作人员介绍，夏天天热的时候，混面槽下方还有冰水系统，保证温度。结束后，面团将被投入醒面槽，通过低速搅拌将面充分展开来，让面条能够更加筋道爽滑，如果没有这个过程，面的拉伸性就不好。
面饼经过油炸是为了定型和延长保质期。被切成波浪状的面条随后就被送进了蒸箱，缓缓经过蒸箱后，从另一头出来的面条都冒着热气。蒸熟的面条接着会进入又一个“铁盒子”，面条会被定量切断，放进一个圆形的容器内。方便面最终的形状，就是在这里成型的。在一条成熟的生产流水线上，每一道工序都有其特定的作用。之所以要将面块油炸，一来是让面条脱水，能够延长面条的保质期；另外，蒸熟的面块经过油炸，就能固定形状，吃起来也更加方便。
油在油炸箱内是像水样动态循环的，炸面带走油，就会有新的油补充，工作人员介绍，油箱中的油每12小时就会完全换掉，严格保证不重复使用。 油炸后的面条，经过冷却，就要装入袋子或者碗内。
进入下一个参观车间，面饼被机器装入碗内，并且投放叉子和调料包，才第一次看到有工人。接下来的包装、喷码也都是由机器完成，并且通过机器和人工检测，将不合格的产品（分量不够、漏气、包装破掉）从流水线上分流出来。合格的方便面就会随流水线继续前进，装箱、码箱，最后被运进仓库。
一包方便面的出厂流程：
灌面粉：面粉专罐车通过管道，将面粉导入搅拌槽
混面、醒面：盐水+原料面粉，搅拌成面团，将混好的面团再通过低速搅拌，舒展“筋骨”
复合压延切丝：相当于擀面的动作，面团通过七道压延，将面团逐渐压延到指定要求的厚度，薄面片被切成波浪状面条丝
蒸煮：通过蒸箱内100℃蒸汽将面条蒸熟，面条呈现淡淡的金黄色 切断：根据指定要求，定量切断面条，放进圆形容器里 淋汁：面块经过淋汁瀑布后，富含了鲜、咸、香的美妙滋味
油炸：通过油炸将面饼脱水定型，通过转圈让面饼中间形成凹槽，便于放调料包
冷却：利用空气置换的原理对面饼冷却：热空气排走，冷空气吹进。冷却后的温度是25°C-35°C
投包：机器自动投放叉子和调料包
包装&日期打印：通过仪器喷码包装
检测是否合格：检查生产日期打错、分量不足、调料包的漏放、漏气、塑料膜破损等问题
装箱：合格的方便面通过检测后，由机器自动装箱
四、参观中的发现与感悟
杭州康师傅顶益食品有限公司能实现销售额逐年快速增长的良好业绩，这与他合理的生产流程、高端的生产设备、严谨的生产组织以及蓬勃的企业精神等密不可分。杭州康师傅作为康师傅控股有限公司旗下的子公司，其生产组织方面有自己的特别之处：（一）实现整体优化的工场布局1.其生产车间一区、二区和三区相互紧靠。 供粉（面粉+淀粉） 供盐水 淋汁 七道压延 投料（酱包、 粉包、菜包） 冷却 油炸 切断 成品装箱 入库 包装
这样，既满足生产工艺过程的要求，同时使物料运输路线尽可能的缩短，避免了迂回曲折、往返运输。 2.办公室、行政楼与生产区分开，并靠近门口。这样，减少了噪音，也便于公司接待客人和办公。在保护财产和环境不受污染的同时也保证员工的健康安全，给公司职工创造了一个良好的工作环境。（二）“一个流”的生产线。公司采用的是“流水式”生产线，依照制面的先后顺序，将众多平行排布的流水生产线分成有序区域，如供粉区，投料区，包装区等等。生产线在运动状态上不间断、不停的，采用滑道运输方式，极大地提高了生产效率，基本上实现了生产的自动化。（三）以人为本的管理理念 1.公司不同部门有不同的岗位设计，对员工的劳动进行了合理的分工。2.对员工的操作方法、操作工具和材料以及他们的作业环境实行标准化。劳动方法、工厂设备还有向各生产工序提供的材料或零件的统一可以大大提升工作的速度，减少工序之间的摩擦。着装统一有利于实现食品企业中安全优良的作业环境，而现场工作人员在相对固定的位置上操作有利于工作稳定连续地进行。 3.重视提高员工的满意度，追求融洽积极的企业精神。4.对员工进行科学地培训、教育，使之成长，注重“软管理”。
总之，通过这次对杭州康师傅顶益食品有限公司的参观，我们近距离地感受到了公司严谨有序的组织管理和积极融洽的企业氛围，对现代化生产型企业和对现代食品制作先进的工艺和管理也有了进一步的认识，同时对康师傅走出中国国门、奔腾于世界市场的发展前景有了更深的期待。