各种蔬菜营养价值.doc

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蔬菜搭配禁忌

1、南瓜 不可与富含维生素 C 的蔬菜、水果同食；不可与羊肉同食，否则易发生黄疸和
脚气病。

2、竹笋 不宜与豆腐同食，同食易生结石；不可与鹧鸪肉同食，同食令人腹胀；不可与
糖同食；不宜与羊肝同食。老人、儿童不宜多吃春笋，每餐最好不要超过半根。

3、萝卜 严禁与橘子同食，否则易患甲状腺肿；忌与胡萝卜、何首乌、地黄同食；服
人参时也应忌食。有的朋友喜欢把胡萝卜、白萝卜切成块与牛腩或羊肉一起做汤喝，其
实，这些做法是不科学的¼¼胡萝卜白萝卜别一起吃。

4、甘薯 不能与柿子同食，两者相聚后会形成胃柿石，引起胃胀、腹痛、呕吐、严重
时可导致胃出血等，也不宜与香蕉同食。

5、韭菜 不可与菠菜同食，二者同食有滑肠作用，易引起腹泻；不可与蜂蜜同食，同食
易引起心痛；不可与牛肉同食，同食令人发热动火。这里要特别提醒农村的朋友，炒蔬
菜时注意不要放韭菜，况且色泽搭配也不科学。

6、菠菜 不宜与豆腐同食，易使人缺钙，当然亦忌与韭菜同食。菠菜豆腐汤是民间的传
统家常汤菜，以其清淡爽口而深得人们喜爱。然而现代医学研究表明，菠菜和豆腐不应
同时吃。

7、茄子 忌与黑鱼、蟹同食，同食有损肠胃，并且，一般过老熟的茄子不宜食，易引
起中毒。

8、茭白 不宜与豆腐同食，否则易形成结石。

9、芹菜 忌同醋食，否则易损伤牙齿；不宜与黄瓜同食。芹菜叶茎含有挥发性的甘露醇，
别具芳香，能增强食欲，还具有保健作用。

10、芥菜 忌与鲫鱼同食，否则易引发水肿

什么体质吃什么菜

1． 寒性体质
A． 寒性特征：畏风、畏冷、手脚经常冰凉，易伤风感冒；喜欢热食物和热饮
料；不爱喝茶；脸色嘴唇比较苍白；舌头带淡红色；精神萎靡不振，说话、动作
有气无力；女性月经来迟，且天数增多，多血块。
B． 健康忠告：要多食温热性蔬菜、食物，因为温热性蔬菜食物可以温暖身体、
活化身体生理机能。

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C． 对应蔬菜：韭菜、姜、蒜、辣椒、葱等。
2． 热性体质
A． 热性特征：经常口干、口臭、嘴破；喜欢喝冷饮或冰镇之类的食物；怕热、
汗多、长时间体温偏高；易长痘疹、脸红、眼睛有血丝；常有便秘现象、尿少而
黄；容易烦躁不安、易失眠、脾气较坏；女性经期提早，分泌物浓而有异味。
B． 健康忠告：要多食寒凉性蔬菜、食物，因为寒凉性蔬菜、食物可达到清凉、
调节的作用。
C． 对应蔬菜：苦瓜、萝卜、冬瓜、白菜、黄瓜、竹笋等。
3． 实性体质
A． 实性特征：身体强壮，声音宏亮，精神饱满，中气十足；有时口干口臭、
便秘、小便色黄；呼吸气粗、容易腹胀；抵抗力强，常觉闷热；性格固执，不喜
欢突然的变化。
B． 健康忠告：要多食寒凉性的蔬菜、食物，寒凉性蔬菜食物可清凉、帮助代
谢体内毒素。
C． 对应蔬菜：芦笋、芹菜等。
4． 虚性体质
A． 气虚特征：食欲不振、脸色苍白、气喘气促、头晕不振。
B． 血虚特征：脸色苍白萎黄、唇色指甲皆发白；经常头昏眼花、失眠健忘；
女性月经量少。
C． 对应蔬菜：菠菜、胡萝卜等。
D． 阴虚特征：容易口渴、喜喝冷饮；形体消瘦、失眠健忘；经常盗汗、手足
心发热、冒汗；常有便秘，且小便黄而舌质红。
E． 对应蔬菜：白木耳、茄子、黄瓜等。
F． 阳虚特征：喜欢热食，不爱喝水；畏寒、怕冷、易倦、嗜睡；性欲减退，
阳萎早泄；尿多易腹泻。
G． 对应蔬菜：辣椒、韭菜等。
蔬菜与饮食禁忌

1． 蔬菜与疾病的禁忌
在疾病发生时，必须避免食用不该食用的蔬菜，否则，会加重你的病情：
A． 肠胃炎时：不能吃辛辣刺激的蔬菜，如生姜、辣椒等
B． 全身性红斑性狼疮时：不能吃苜蓿等
C． 痛风时：不能吃竹笋、香菇、黄花菜、玉米等普林含量高的蔬菜
D． 糖尿病时：不能吃玉米、红薯、莲藕、豆类等
E． 消化性溃疡时：不能吃芹菜、竹笋、空心菜、洋葱等
F． 肾功能不良、尿毒症时：不能吃苋菜、油菜、南瓜等，因为它们钾的含量
较高，会给治疗带来负面的影响。
2． 蔬菜与食物的禁忌
在日常饮食中， 某些蔬菜不能与某些食物同时食用， 否则会产生适得其反的效果：
A． 白萝卜不可与柿子同食——极易诱发甲状腺肿病
B． 韭菜不可与菠菜同食——极易引起腹泻
C． 南瓜不可与羊肉同食——极易诱发黄疸现象

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D． 芥菜不可与鲫鱼同食——极易导致水肿
E． 芹菜不可与醋同食——极易损伤牙齿
F． 红薯不宜与柿子同食——极易导致腹胀、胃胀等现象

一、芹菜的营养价值

芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研
究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。
芹菜做为水果蔬菜的一种别具芳香 ，能增强食欲，并且芹菜叶茎中含有挥发
性的甘露醇，对人体健康都十分有益。
其中那层丝会影响它的营养价值。那层丝是粗纤维价值很高不要把它仍掉。 100 克芹菜中含磷 61 毫克，铁 8.5 毫克，蛋白质 2.2 克，钙 8.5 毫克，铁含量
为蕃茄的 20 倍左右，芹菜中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等，
其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高 1 倍。胡萝卜素含量是茎的 88 倍；维生 素 C 的含量是茎的 13 倍；维生素 B1 是茎的 17 倍；蛋白质是茎的 11 倍；钙超过
茎 2 倍。可见，芹菜叶片的营养价值的确不容忽视。
经过测试和分析营养学家认为，芹菜叶的营养价值胜过芹菜茎，吃芹菜更不应扔
掉芹菜叶。
芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬。
芹菜是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化、神经衰弱患者
亦有辅助治疗作用。
芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。
芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预
防痛风有较好效果显著。
芹菜含有锌元素，是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，西方称之为"夫妻
菜"，曾被古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发明，常吃芹菜能减少男性
精子的数量，可能对避孕有所帮助。

二、韭菜的营养价值

韭菜是娇嫩鲜美的起阳草，也是天然的"伟哥"，不但是调味的佳品，而且是
富含营养的佳蔬良药。韭菜中除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，最有价值的是
含有丰富的胡萝卜素与维生素 C，在蔬菜中处於领先地位；此外，还有 钙、磷、
铁等矿物质。
现代医学研究证明，韭菜除了含较多的纤维素，能增强肠胃蠕动，对预防肠

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