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第 25 现代生物技术 章
第一节 发酵技术（第一课时）
一、教学目标：
１．知识目标 举例说出发酵技术在食品制作中的作用。
２．能力目标
(1) 尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品的发酵实验，提高学生的动手能力和实践能力。
(2) 通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力、合作交往的能力、
收集、整理资料的能力和口头表达能力。
３．情感、态度及价值观
(1) 通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用及对科学、技术和社会相互关系的理解。
(2) 通过小组活动，培养学生团结协作的精神。
二、教学的重点和难点
重点：品尝一杯自制的酸奶等实践活动。
难点：工业化的发酵产品。
三、课时安排
1课时
四、教学模式
讲练结合式
五、教学过程
教师活动
学生活动
创设情境，导入新课
教师从有盖的瓶子中变出面包、 头、 馒
自制的酸奶、酱油、米酒、米醋、甜面酱
等。这些你们吃过吗？它们的生产与哪一
类生物技术有关？
对学生回答做总结，导入新课。（板
书题目第 1节，发酵技术）
过渡句：正如刚才同学所说，这些食品的
制作与微生物的发酵技术有着密切的关
系。
一、身边的发酵技术（板书）
提问：利用他们制作食品时，主要根据什
倾听问题，齐声回答。
各组同学跃跃欲试
（根据微生物的发酵原理）
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么原理呢？
（一）制作酸奶（板书） 小组讨论、思索、回答
1. 提问：为什么要将鲜奶煮沸呢？ 适宜的温度、现成的有机物、潮湿的环境。
2. 提问： 人类在把细菌和真菌应用于实 小组讨论、思索、回答。
际生活和生产中时，应该给他们提供怎样 回答：利用乳酸菌将牛奶中的糖类等有机物分解成乳
的条件呢？ 酸，因此酸奶酸溜溜的。
3．乳酸菌的发酵原理是什么？ 四川泡菜、韩国泡菜还有我们自己制的泡菜。
4. 评价、鼓励。
制酸奶利用的是细菌中的乳酸菌，只有在
无氧的条件下乳酸菌才能将牛奶中的有机
物分解成乳酸。
5、请例举一种利用同样原理制作的食品
（二）制作泡菜（板书） 小组讨论、思索、回答
1、提问：为什么要用一圈水来封坛口？ 造成无氧环境，因为只有在无氧的条件下乳酸菌才能将
2、提问：微生物从哪里来？ 蔬菜中的有机物分解成乳酸。
3 提问：在配料中为什么要加入白砂糖？ 、
过度句：有没有那些同学参观过沼气池，
知道沼气池是怎样利用微生物发酵的吗？
（四）沼气发酵（板书）
用课件展示沼气池结构示意图（或观看课
微生物从菜坛子或配料中来。
白砂糖为微生物提供营养。
小组讨论、思索、回答
主要成分是甲烷
文 P121 ） 图 25-5 提供沼气发酵所需的微生物，尤其是产甲烷细菌。
提问：1 沼气的主要成分是什么？ 、 为微生物的发酵提供有机物和养料。
2 加入的池塘污泥起什么作用？ 、
3 加入的植物秸秆、人畜粪起什么作用？ 、
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（五）工业化的发酵产品 学生回答：抗生素、氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶
1 日常生活中有那些产品是属于工业化的 、 制剂。
发酵产品
（六）小结 学生小结本节课内容
六、课堂练习
一、填空、选择题
1．在无氧条件下，利用微生物将有机物制成沼气的过程叫做 。
2．下列产品属于抗生素的是 ( )
A．链霉素 ．青霉素 B ．氨基酸 C D．食用有机酸
3．根据制作酸奶、米酒、发酵酱的实验，完成下表。
发酵食品 发酵微生物 发酵条件 发酵所用时间
酸奶 ① 密封20 30 ℃— ℃ 12 －天
米酒 ② 密封30 ℃左右 2436 － 小时
面酱 ③ 曝晒 2030 － 小时
黄酱 ④ 曝晒 2个月左右
豆豉 ⑤ 密封 6个月
①乳酸菌②曲霉、毛霉、酵母菌③米曲霉④米曲霉⑤米曲霉、毛霉、黑根霉
七、5分钟检测
一、选择题
1．制作酸奶，应将牛奶放在什么条件下培养 1 2d — ( )
A 10～20
．℃ ℃ ．20～30
B℃ ℃ ． 30～40
C℃ ℃ ．50～60
D℃ ℃
2 四川泡菜主要是利用哪种微生物发酵制作的 ． ( )
A．乳酸菌 ．醋酸菌 B ．酵母菌 C ．大肠杆菌 D
3．在米酒制作的发酵过程中，把淀粉转化成葡萄糖的是 ( )
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