片鱼片的方法.doc

片鱼片的方法(2009-11-09 16:21:25)
标签：美食 爱好 鱼片 杂谈 
分类：尤爱美食
前面说到要亲手做一会酸菜鱼，可这还真不是简单的事，尤其是这酸菜鱼片鱼片是关键步骤，鱼片片不好则要满盘皆泡鱼汤了，所以又上网研究了下这鱼片究竟该怎么弄，哈！看了下这个步骤还不齐全的，不知道自己动手是不是会这么顺手了。

1、草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的。

2、将鱼头、鱼尾切下。

3、去脊骨，这个不用多说了，看图片。

4、将脊骨切成小段

4、将鱼头从当中劈开

5、将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断

6、开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状

   蝴蝶片在上浆腌制的时候会黏在一起，下水烫的时候需要一片一片单独打开再入水，这样会导致鱼片下水时间不一，前面的鱼片和后面的鱼片会生熟相差很大，不是太老就是不熟。就弄成一片一片的，即容易又方便过水烫，保证鱼片的软嫩。
片玩鱼片后，不能急着下锅，鱼片滑不滑嫩不嫩就得看这一步了，就是用蛋清以及调味料进行腌制