山东大学饮食服务单位卫生监督量化评分.docx

山东大学饮食服务单位卫生监督量化评分
被检查单位：
监督环节
监督项目
检查内容
优点
缺点

卫生
许可证（20分）
办证
是否办证

限期
是否超出有效期

项目
是否超出许可经营范围

真伪
是否伪造、涂改、出借卫生许可证

卫生
管理（15分）
制度
有、无卫生管理制度等文件、及公示情况

人员
有、无专职或兼职卫生管理人员

体检
培训
从业人员是否有有效的体检合格证

从业人员患是否有碍食品卫生的疾病

从业人员有、无不良卫生行为

从业人员掌握基本卫生知识情况

从业人员培训情况

原料采购与贮存的卫生（25分）

采购
是否有不符合食品卫生标准的食品

是否有索证、验收记录

库房
库房通风、食品存放等基本条件是否符合卫生标准

食品库房脏乱，与非食品混放

存放有毒有害物品

存有超过保质期或腐败变质食品

冷藏设施
冷藏冷冻设备不能正常运转

生熟混放

环境（加工、就餐）卫生（15分）
经营、加工场所内外环境是否整洁

防蝇、防鼠、防尘设施是否有效

废弃物盛放容器是否密闭、外观是否清洁

是否按规定管理废弃的食用油脂

墙壁、天花板是否脱落

加工用设施、设备、工具是否清洁

洗手消毒设备运转是否正常

加工过程的卫生（30分）

一般
要求
食品加工、销售流程是否合理

粗加工过程中动物性食品与植物性食品是否分开

加工用的原料、工具、容器是否标志明显、分开使用、定位、清洁存放

加工后的原料、半成品、成品存放存在交叉污染

用于原料、半成品、成品的工用具是否混用、不清洁

烹调后至使用前存放时间超过2小时的食物，存放条件不当

用餐餐饮具摆放是否符合卫生标准

隔餐隔夜的熟制品使用前是否充分加热

凉菜、裱花蛋糕、生食加工
五专（专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施）不符合要求

加工间温度是否大于25℃

消毒设施是否完备

餐饮具消毒与保洁
（5分）
餐饮是否清洗，、消毒，是否符合卫生标准

保洁是否符合要求

2009年春季饮食卫生检查人员名单及分组情况
组长： 赵增科
副组长：连 伟
第一组：赵增科 陈 涛 史晓敏
第二组：连 伟 罗司军 石忠义
第三组：徐 健 张新达 郑 义 王惠媛