胚芽饼干说明书.doc

说明书摘要
一种瓜仁胚芽饼干及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种瓜仁胚芽饼干及其制作方法，具体涉及一种瓜仁胚芽饼干及其制作方法，属于食品生产领域。
背景技术
葵花籽，即向日葵的种子，可供食用和油用[1] 。葵花籽富含不饱和脂肪酸，多种维生素和微量元素，加上其味道可口，因而成为一种十分受人们欢迎的休闲零食。每100克葵花籽含热量597千卡，蛋白质23.9克，脂肪49.9克，碳水化合物13克，钙72毫克，铁5.7毫克，磷238毫克，钾562毫克，钠5.5毫克，铜2.51毫克，镁264毫克，锌6.03毫克，硒1.21微克，维生素A5微克，维生素B1 0.36毫克，维生素B2 0.2毫克，维生素E34.53毫克，胡萝卜素0.03毫克，叶酸280微克，烟酸4.8毫克。
小麦胚芽又称麦芽粉、胚芽，金黄色颗粒状。麦芽是小麦发芽及生长的器官之一，约占整个麦粒的 2.5%，含丰富的维他命E、B1及蛋白质，营养价值非常的高。胚芽是小麦生命的根源，是小麦中营养价值最高的部分。每100克麦芽粉富含钙（mg/100g）≥45，钾（mg/100g）≥750，铁（mg/100g）≥6，铬（ug/100g）≥130，锌（mg/100g）≥20，磷（mg/100g）≥220，硒（ug/100g）≥70，锰（mg/100g）≥21，铜（mg/100g）≥2.3，碘（mg/100g）≥3，镁（mg/100g）≥150，维生素A （mg/100g）≥0.2，维生素B1 （mg/100g）≥0.6，维生素B2 （mg/100g）≥3.5，维生素B6 （mg/100g）≥0.5，维生素B12（ug/100g）≥2.6，维生素C （mg/100g）≥8，维生素E （mg/100g）≥34.9。
现有技术的胚芽饼干营养成份单一。本发明创新出全新口味的瓜仁胚芽饼干，以克服现有技术的不足。
发明内容
本发明目的之一是提供一种具有良好保健作用，健康营养的瓜仁胚芽饼干。
本发明目的之二是提供上述瓜仁胚芽饼干的制作方法。
本发明目的之一是是通过以下技术措施来实现的：一种瓜仁胚芽饼干，其包括以下重量百分比的原料制成：葵花籽仁15%—20%，小麦胚芽25%—30%，精面粉30%—40%，小麦麸皮5%—10%，燕麦粉5%—10%，植物油10%—15%，麦芽糖醇1%—10%，饼干通用辅料2%—3%。
本发明与现有技术相比，采用葵花籽仁为主要原料，使产品富含丰富营养成份，而且富含多种对人体有益的功能性成分，具有良好的保健作用，是麦芽饼干的一个创新品种。
本发明目的之二是通过以下技术措施来实现的：一种瓜仁胚芽饼干的制作方法，其包括以下步骤：
（1）混合和调粉：按上述比例将葵花籽仁，小麦胚芽粉，精面粉，小麦麸皮，燕麦粉，植物油，麦芽糖醇，饼干通用辅料搅拌均匀制得混合物；
（2）成型：混合粉加水、揉团、压膜成型；
（3）烘烤：将成型胚芽饼干进行摆盘、烘烤；
（4）包装：将饼干冷却、理饼、分装得成品。
具体实施方式
以生产100kg饼干为例：
取葵花籽仁15kg，小麦胚芽粉22kg，精面粉30kg，小麦麸皮5kg，燕麦粉5kg，植物油13kg，麦芽糖醇1kg，饼干通用辅料2.4kg。按上述工艺制成混合粉，加工成瓜仁胚芽饼干100kg，水分3.6%。

100004
2010.2

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