2017年版中国餐饮市场现状调研分析及发展前景报告.docx

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2017-2023年中国餐饮市场现状调研分析及发展前景报告中国市场调研在线行业市场研究属于企业战略研究范畴，作为当前应用最为广泛的咨询服务，其研究成果以报告形式呈现，通常包含以下内容：一份专业的行业研究报告，注重指导企业或投资者了解该行业整体发展态势及经济运行状况，旨在为企业或投资者提供方向性的思路和参考。一份有价值的行业研究报告，可以完成对行业系统、完整的调研分析工作，使决策者在阅读完行业研究报告后，能够清楚地了解该行业市场现状和发展前景趋势，确保了决策方向的正确性和科学性。中国市场调研在线基于多年来对客户需求的深入了解，全面系统地研究了该行业市场现状及发展前景，注重信息的时效性，从而更好地把握市场变化和行业发展趋势。 2017-2023年中国餐饮市场现状调研分析及发展前景报告报告编号： 544856 市场价：纸介版7800元　电子版8000元　纸质＋电子版8200元优惠价：￥7500元　　可开具增值税专用发票在线阅读：温馨提示：如需英文、日文、韩文等其他语言版本报告，请咨询客服。　　产业现状　　在全国"厉行节约"的风气持续发酵下，商务餐饮下降迅猛，进而影响到整个餐饮业消费，其中，新订单指数连续回落，并且在50％以下运行。因此，高端餐饮企业应当有所警觉，一方面要关注目标顾客的变化，另一方面要积极调整自己的经营策略。高端餐饮在当前市场下步履维艰，纷纷通过优化菜品品种、缩小新店面积、开发全新品牌、加快并购联盟等方式进行战略调整，面向更加稳定、更加广阔的大众市场。湘鄂情推出平价超市，从中高端转向家庭消费，金百万加快市场并购，蜀国演义开发新品牌，企业都在根据自身情况积极转型。转型不及时、转型不到位的企业将被淘汰出局，行业将出现新的分化整合、重新洗牌。随着众多企业的战略调整，大众化餐饮的竞争将更加激烈，贴近市场的特色餐饮将脱颖而出。针对增速下滑态势，行业协会和企业积极开展促销活动，从总体看，除去禽流感因素的影响，餐饮业缓慢回升的趋势开始逐渐显现。随着部分餐饮企业逐渐转型，2015年全年行业增速达到11.82%左右，餐饮行业收入约26035亿元。　　市场容量　　2015年全国餐饮收入27860亿元，同比增长9.7%，比上年加快0.7个百分点，终止了连续3年增速下滑的颓势。限额以上单位餐饮收入8208亿元，同比增长2.2%，增速由负转正，比上年大幅增长4个百分点。其中，2015年12月份，餐饮收入2728亿元，同比增长10.1%；限额以上单位餐饮收入845亿元，同比增长3.8%。两者增速都是连续4个月企稳回升。总体来看，2015年餐饮业实现了全行业止跌回升，限额以上餐饮企业处于扭亏为盈的转折，开始转为"正能量"。经历了2015年、2015年的调整，高端餐饮转型完成了第一阶段"找方向"，逐渐步入"提高管理水平，常态化下可持续发展"的阶段。而标志就是高端餐饮的代表、上市公司湘鄂情退出江湖以及一些依赖公款消费、过于奢侈的会所等淡出市场。在一些高端餐饮转型经历角色转换的痛苦、投资得不到回报、付出时间和品牌沉重代价的同时，中国服务的代表北京宴、以产品为核心适应消费需求的大董以及小南国、陶然居等高端餐饮在坚守中实现提升。小南国开设小小南国，引进香港休闲品牌，投资众美联；陶然居整合旗下新派渝菜、火锅、茶楼、小食街、老字号小吃店等业态，组建餐饮综合体，联手20多家企业创办投资集团，辐射县级市；意境菜的代表大董近年连开数店，旗下小大董凭借标准化实现了去厨师化、人均劳动力成本价值最大化。2016年餐饮业进入新的发展状态：餐饮服务大众化、个性化、多元化成为市场主体，并且常态化；提高管理水平不是空话，盈利能力成为检验企业健康状态的标准；新技术、新产品、新业态、新模式联手互联网共同发展，拉动投资大量增加。　　市场格局　　据中国市场调研在线发布的2017-2023年中国餐饮市场现状调研分析及发展前景报告显示，我国饮食行业的竞争，已由单纯的价格竞争、产品质量竞争，发展到产品、服务与企业品牌的竞争，文化品位的竞争；由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争；由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展，也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向东部延伸。此外，随着大量外资餐饮企业和洋品牌的食品进入我国，国内餐饮市场竞争将更加激烈。目前，我国有各类餐饮企业数万家，部分企业已相当规模，经营状况良好，但在资本市场上却仍处于起步阶段，已上市的餐饮企业仅有全聚德、湘鄂情、味千拉面、小肥羊、西安饮食、乡村基等6家，其中3家在深圳A股，2家在香港市场，1家在美国纽约。PE和VC的参与将会促进我国餐饮企业的转型发展，传统餐饮企业将加快向现代餐饮转化，连锁经营有望快速发展，特色经营将更加突出，创新经营、品牌营销的力度持续加强，管理与人才的作用将日益凸显。　　前景预测　　产业化是餐饮行业发展的必由之路。商务部发布的"十三五"期间促进餐饮业科学发展的指导意见中提出，力争在"十三五"期间，餐饮业保持年均16%的增长速度，到2016年零售额突破3.7万亿元，并培育一批地方特色突出、文化氛围良好、社会影响力大、年营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团；全国餐饮业吸纳就业人口超过2700万人，规范一批快餐品牌，初步形成以大众化餐饮为主体，各种餐饮业态均衡发展，总体发展水平基本与居民餐饮消费需求相适应的餐饮业发展格局。伴随着政府拉动消费的政策影响、城乡居民收入较快增长和消费观念更新等因素，未来餐饮业依然是引人注目的消费热点，中国餐饮消费水平将继续保持高速增长；产业化是餐饮企业做大做强做长久的支撑、降低成本的关键措施、提高竞争力的核心环节。产业化是餐饮品牌建设的密切依托，产业化是食品安全的保障环节。食品安全不能只依靠餐饮企业把关，完善的产业化也至关重要。产业化已成为行业发展的大势所趋。　　面临挑战　　过去二十年，餐饮行业每年都以两位数的增速保持着平稳快速增长的态势，是消费品市场的一大亮点。但是2013年以来我国餐饮业利润严重下滑，行业增速降至九年来最低，形势严峻。餐饮行业平稳快速的增长态势致使很多外行投资者盲目进入。餐饮业多、小、散、低现象较为突出，规模化、产业化程度不高，在现有经营模式下，面对不断高启的房租价格、人工费用、能源价格和原材料价格，餐饮企业的利润大幅下滑实属正常。经过二十多年粗放发展的餐饮业已经走到阵痛转型十字路口，餐饮业转型升级主要是从粗放式、经验式向集约化、精细化、产业化方向转变，产业发展以往偏重于追求数量，将来要偏重于提高发展质量和效益。于是，运用低碳科技大力节能减排、利用信息化加强流程管理不仅是未来餐饮业新的利润增长点，还是企业做大做强的关键。随着市场经济不断发展，餐饮企业的有形成本和无形成本将呈现不断上升趋势，加快信息化建设，推广低碳科技对小企业来说有助于良性发展，对中型企业而言有助于品牌建设，对大企业而言方便投融资，是今后餐饮业的救市良方。　　《2017-2023年中国餐饮市场现状调研分析及发展前景报告》在多年餐饮行业研究的基础上，结合中国餐饮行业市场的发展现状，通过资深研究团队对餐饮市场资讯进行整理分析，并依托国家权威数据资源和长期市场监测的数据库，对餐饮行业进行了全面、细致的调研分析。　　中国市场调研在线发布的《2017-2023年中国餐饮市场现状调研分析及发展前景报告》可以帮助投资者准确把握餐饮行业的市场现状，为投资者进行投资作出餐饮行业前景预判，挖掘餐饮行业投资价值，同时提出餐饮行业投资策略、营销策略等方面的建议。 [正文目录] 网上阅读：第1章餐饮业概述　　第一节餐饮业的定义及分类　　　　一、餐饮业的定义　　　　二、餐饮行业的分类　　　　　　（一）传统正餐类　　　　　　（二）快餐小吃类　　　　　　（三）休闲餐饮类　　　　　　（四）其他餐饮类　　第二节餐饮行业特点分析　　　　一、餐饮业的特性　　　　　　（一）餐饮业生命周期　　　　　　（二）餐饮业要素密集性　　　　　　（三）餐饮业经营风险　　　　二、现代餐饮业的特征　　　　三、餐饮业的行业壁垒　　　　四、餐饮业发展驱动因素　　第三节餐饮业市场细分及作用　　　　一、餐饮业的市场细分　　　　二、餐饮业的经济地位　　　　三、餐饮业的社会意义　　　　四、餐饮业的成本核算　　第四节餐饮消费者分析　　　　一、餐饮消费者种类分析　　　　二、餐饮消费者心理效应解析　　　　三、餐饮消费者发展趋势分析　　　　四、餐饮业的消费方式和现代化趋向　　第五节餐饮连锁业简述　　　　一、餐饮业连锁经营的本质　　　　二、餐饮业连锁经营三类形式及特点　　　　　　（一）直营连锁（Regular）　　　　　　（二）特许连锁（Franchise）　　　　　　（三）自由连锁（Voluntary）　　　　三、我国餐饮业连锁经营现状第2章餐饮行业发展环境分析　　第一节行业政治法律环境分析（P）　　　　一、行业政策环境分析　　　　　　（一）行业管理体制分析　　　　　　（二）行业主要法律法规　　　　　　（三）餐饮食品安全相关政策综述　　　　二、行业主要政策动向　　　　　　（一）刷卡费率结构性调整　　　　　　（二）餐饮业受限制三公消费影响进入调整期　　　　三、行业发展规划解析　　第二节行业经济环境分析（E）　　　　一、中国GDP增长情况分析　　　　二、工业经济发展形势分析　　　　三、社会固定资产投资分析　　　　四、全社会消费品零售总额　　　　五、城乡居民收入增长分析　　　　六、居民消费价格变化分析　　　　七、对外贸易发展形势分析　　第三节行业社会环境分析（S）　　　　一、行业社会环境分析　　　　　　（一）人口环境分析　　　　　　（二）旅游发展情况分析　　　　　　（三）行业面临的食品安全问题　　　　二、行业文化环境分析　　　　　　（一）中国传统饮食文化　　　　　　（二）中国饮食文化与历史　　　　　　（三）中国饮食文化在国外传播　　　　　　（四）中西方饮食文化分析差异　　第四节行业技术环境分析（T）　　　　一、餐饮业技术现状及趋势　　　　二、餐饮信息技术潜力无限　　　　三、即将革新餐饮业的五项前沿科技第3章全球餐饮行业发展分析　　第一节国际餐饮业发展概况　　　　一、国际餐饮业发展历程　　　　二、国际餐饮业市场竞争格局　　　　三、国际餐饮业先进经营模式　　第二节全球餐饮市场分析　　　　一、全球餐饮业发展现状　　　　二、跨国餐饮企业在华投资分析　　　　　　（一）跨国餐饮企业大量入华的原因　　　　　　（二）跨国餐饮行业存在的经营困境　　　　　　（三）跨国餐饮企业经营本土化策略　　第三节部分重点国家餐饮业发展分析　　　　一、美国餐饮行业发展分析　　　　二、法国餐饮行业发展分析　　　　三、日本餐饮行业发展分析　　　　四、韩国餐饮行业发展分析　　第四节中餐业在国际市场的发展　　　　一、中餐业进入国际市场的方式　　　　二、中餐业进入国际市场的模式选择　　　　　　（一）契约进入模式　　　　　　（二）投资进入模式　　　　　　（三）网络进入模式　　　　三、中餐业在国际市场的发展　　　　　　（一）美国中餐业发展分析　　　　　　（二）欧洲中餐业发展分析　　　　　　（三）俄罗斯中餐业发展分析第4章中国餐饮行业发展分析　　第一节我国餐饮行业发展现状　　　　一、中国餐饮行业发展历程　　　　二、中国餐饮行业发展现状　　　　三、餐饮行业消费市场现状　　　　四、餐饮市场消费层次分析　　第二节我国餐饮行业发展状况　　　　一、2013-2016年中国餐饮业发展回顾　　　　二、2013-2016年餐饮业发展环境分析　　　　三、2013-2016年中国餐饮业发展规模　　　　四、2013-2016年中国餐饮业发展特点　　　　五、2013-2016年节假日餐饮市场分析　　　　　　（一）春节　　　　　　（二）情人节　　　　　　（三）清明节　　　　　　（四）五一小长假餐饮市场分析　　　　　　（五）中秋节　　第三节中国餐饮行业信息化分析　　　　一、餐饮信息化管理内容与作用　　　　二、餐饮连锁企业信息化的现状　　　　三、餐饮连锁信息化问题与挑战　　　　四、餐饮连锁业信息化策略分析　　第四节餐饮业存在问题及对策　　　　一、中国餐饮业发展面临的问题　　　　　　（一）餐饮结构失衡　　　　　　（二）缺乏有竞争力的国际品牌　　　　　　（三）从业人员素质不高　　　　　　（四）政策待遇明显不公　　　　　　（五）行业法规、标准建设滞后，资质认证失序　　　　二、促进餐饮产业健康发展的策略　　　　　　（一）将发展我国餐饮业提高到战略高度考虑　　　　　　（二）优先发展大众化餐饮　　　　　　（三）培养符合产业发展需要的高素质人才　　　　　　（四）建立再就业培训基金　　　　三、中国餐饮业发展趋势分析第5章 2016年中国餐饮业整体运行分析　　第一节餐饮业基本情况分析　　　　一、全国及各省市餐饮业企业单位数　　　　二、全国及各省市餐饮业从业人数　　第二节餐饮业经营情况分析　　　　一、全国及各省市餐饮业企业营业额　　　　二、全国及各省市餐饮业企业餐费收入　　第三节餐饮业资产负债情况分析　　　　一、全国及各省市餐饮业企业资产总计　　　　二、全国及各省市餐饮业企业负债合计　　　　三、全国及各省市餐饮业企业所有者权益合计　　第四节餐饮业效益情况分析　　　　一、全国及各省市餐饮业企业主营业务收入　　　　二、全国及各省市餐饮业企业主营业务成本　　　　三、全国及各省市餐饮业企业主营业务税金及附加　　　　四、全国及各省市餐饮业企业主营业务利润第6章 2016年中国连锁餐饮业运行分析　　第一节连锁餐饮企业基本情况　　　　一、连锁餐饮企业总店数　　　　二、连锁餐饮企业门店总数　　　　三、连锁餐饮企业从业人数　　　　四、连锁餐饮企业餐饮营业面积　　第二节连锁餐饮企业基本情况（分地区）　　　　一、各地区连锁餐饮企业总店数　　　　二、各地区连锁餐饮企业门店总数　　　　三、各地区连锁餐饮企业从业人数　　　　四、各地区连锁餐饮企业餐饮营业面积　　第三节连锁餐饮企业经营情况　　　　一、营业额　　　　二、餐位数　　　　三、商品购进总额　　　　四、统一配送商品购进额　　第四节各地区连锁餐饮企业经营情况　　　　一、各地区连锁餐饮企业营业额　　　　二、各地区连锁餐饮企业餐位数　　　　三、各地区连锁餐饮企业商品购进总额　　　　四、各地区连锁餐饮企业统一配送商品购进额　　第五节分行业连锁餐饮经营情况　　　　一、正餐服务行业经营情况分析　　　　二、快餐服务行业经营情况分析　　　　三、饮料及冷饮服务行业经营情况　　　　四、其他餐饮业行业经营情况分析第7章中国餐饮市场运营状况分析　　第一节 2015年中国餐饮市场回顾　　　　一、2015年中国餐饮业发展状况　　　　二、2015年中国餐饮行业发展结构　　　　三、2015年中国餐饮行业发展特点　　第二节 2016年中国餐饮市场分析　　　　一、2016年中国餐饮业市场基本状况　　　　二、2016年我国餐饮市场发展分析　　　　三、2016年我国餐饮市场转型显成效　　第三节 2016年我国餐饮行业发展分析　　　　一、2016年中国餐饮业规模状况　　　　二、2016年中国餐饮业增长走势　　　　三、2016年中国餐饮业发展趋势　　第四节2013-2016年中国餐饮百强企业发展情况　　　　一、中国餐饮百强企业情况分析　　　　二、餐饮百强企业经营业态分析　　　　三、餐饮百强企业地区分布分析　　　　四、餐饮百强企业营业总额分析　　　　五、2016年度餐饮百强企业发展特点第8章中国餐饮消费市场分析　　第一节餐饮行业产品目标客户群体调查　　　　一、不同收入水平消费者偏好调查　　　　二、不同年龄段的消费者偏好调查　　　　三、消费者不同消费心理偏好调查　　第二节餐饮市场消费需求分析　　　　一、餐饮行业的需求情况分析　　　　二、餐饮市场的消费需求变化　　第三节餐饮消费市场状况分析　　　　一、消费者餐饮消费行为分析　　　　二、消费者餐饮消费决策分析　　　　三、餐饮消费的市场变化分析　　　　四、餐饮市场的消费趋势分析　　第四节2013-2016年我国住宿餐饮消费发展分析　　　　一、2015年我国住宿餐饮消费发展情况　　　　二、2016年我国住宿餐饮消费发展情况　　　　三、2016年我国住宿餐饮消费发展情况　　第五节餐饮行业消费者品牌偏好分析　　　　一、消费者对产品品牌偏好分析　　　　二、消费者对环境品牌偏好分析　　　　三、消费者对服务品牌偏好分析　　　　四、消费者对品牌形象偏好分析　　　　五、消费者品牌偏好的特性分析第9章中国餐饮行业消费形态分析　　第一节消费群体分析　　　　一、餐饮业消费群体研究　　　　二、中国人均餐饮消费支出　　第二节消费结构分析　　　　一、城镇居民餐饮消费结构　　　　二、消费者餐饮需求分析　　　　三、不同餐饮业态的消费特征　　第三节消费行为分析　　　　一、餐饮消费者心理分析　　　　二、消费者餐饮决策分析　　　　三、餐饮消费行为分析　　第四节餐饮消费者满意度分析　　　　一、调查样本说明　　　　二、消费者餐饮消费基本情况　　　　　　（一）消费者餐饮消费频率　　　　　　（二）消费者餐厅选择的关注因素　　　　三、餐饮消费满意度情况　　　　　　（一）总体满意度情况　　　　　　（二）食品安全情况　　　　　　（三）餐饮消费满意度指标的评价对比　　　　四、消费者维权意识及企业危机处理能力　　　　　　（一）餐饮消费中投诉与维权　　　　　　（二）餐饮企业公关及危机处理第10章餐饮业营销策略分析　　第一节餐饮经营热点市场　　　　一、婚宴餐饮　　　　二、寿宴餐饮　　　　三、商务餐饮　　第二节2013-2016年餐饮特许经营分析　　　　一、中国餐饮业特许经营概述　　　　二、我国餐饮业特许经营发展概况　　　　三、餐饮业特许经营规模发展SWOT分析　　　　　　（一）特许餐饮业规模发展的优势分析　　　　　　（二）特许餐饮业规模发展的劣势分析　　　　　　（三）特许餐饮业规模发展的机会分析　　　　　　（四）特许餐饮业规模发展的威胁分析　　　　四、餐饮特许经营管理的SPA疗法　　第三节餐饮业营销分析　　　　一、未来餐饮营销的发展趋势　　　　二、不同规模的餐饮企业选择的连锁方式　　　　　　（一）小型餐饮企业连锁路径选择　　　　　　（二）中等餐饮企业连锁路径分析　　　　　　（三）大型餐饮企业特许加盟连锁　　　　三、中国餐饮的特色营销方式　　　　四、餐饮业微博营销分析　　第四节餐饮企业经营策略　　　　一、餐饮经营策略概述　　　　二、餐饮企业的经营对策　　　　三、餐饮经营技术水平　　　　四、餐饮企业做大的经营技巧　　第五节餐饮团购营销策略分析　　　　一、餐饮团购发展现状　　　　二、餐饮团购存在的问题　　　　三、餐饮团购的发展策略　　　　四、团购网站助推餐饮业增值　　　　五、团购结合移动互联网势不可挡　　　　六、餐饮业根据消费者"团购"习惯创新营销模式第11章餐饮业细分市场分析　　第一节餐饮业不同业态市场分析　　　　一、旅游饭店业　　　　二、餐厅业　　　　　　（一）中餐厅　　　　　　（二）西餐厅　　　　三、自助餐和快餐业　　　　　　（一）自助餐　　　　　　（二）快餐业　　　　四、冷饮业　　第二节西餐业市场分析　　　　一、国外各类西餐的特色　　　　二、中国西餐发展历程　　　　三、中国西餐市场现状　　　　四、西餐菜品原料在中国的变化　　　　　　（一）传统西餐常用原料　　　　　　（二）西餐原料的应用　　　　　　（三）西餐菜品的变化　　　　五、未来西餐在中国的发展趋势　　第三节快餐业市场分析　　　　一、快餐业市场发展的现状　　　　二、2016年西式快餐的市场情况　　　　　　（一）肯德基　　　　　　（二）必胜客　　　　　　（三）麦当劳　　　　三、我国快餐连锁业发展走势　　第四节中式快餐市场分析　　　　一、中式快餐的发展概述　　　　二、中式快餐的发展态势分析　　　　三、中式快餐的优劣势分析　　　　四、中式快餐发展情况　　　　　　（一）真功夫　　　　　　（二）面点王　　　　五、制约中式快餐发展的瓶颈　　　　六、中式快餐发展策略分析　　第五节中国餐饮行业不同菜系市场分析　　　　一、中国主要菜系及文化简介　　　　二、中国鲁菜系发展状况分析　　　　　　（一）鲁菜系的发展现状分析　　　　　　（二）鲁菜产业的问题与对策　　　　　　（三）鲁菜产业发展应对策略　　　　　　（四）鲁菜产业发展前景展望　　　　三、中国粤菜系发展状况分析　　　　　　（一）粤菜发展现状分析　　　　　　（二）粤菜发展风味特色　　　　　　（三）粤菜发展制约瓶颈　　　　　　（四）粤菜发展创新策略　　　　　　（五）粤菜发展战略分析　　　　四、中国川菜系发展状况分析　　　　　　（一）川菜发展现状分析　　　　　　（二）川菜的类别及特色　　　　　　（三）川菜企业营销策略　　　　　　（四）电商对川菜的影响　　　　　　（五）川菜品牌定位策略　　　　五、中国湘菜系发展状况分析　　　　　　（一）湘菜系发展现状分析　　　　　　（二）湘菜系发展目标分析　　　　　　（三）湘菜系发展潜力分析　　　　　　（四）湘菜系品牌发展对策　　　　六、中国闽菜系发展状况分析　　　　　　（一）闽菜系发展现状分析　　　　　　（二）闽菜系发展风味特色　　　　　　（三）闽菜系发展特征分析　　　　　　（四）闽菜系发展制约瓶颈　　　　　　（五）闽菜系发展策略分析　　　　七、中国浙菜系发展状况分析　　　　　　（一）浙菜系发展现状分析　　　　　　（二）浙菜系品牌发展策略　　　　　　（三）浙菜系发展策略分析　　　　八、中国苏菜系发展状况分析　　　　　　（一）苏菜系发展现状分析　　　　　　（二）苏菜系形成特征分析　　　　　　（三）苏菜系用原材料解析　　　　九、中国徽菜系发展状况分析　　　　　　（一）徽菜系发展现状分析　　　　　　（二）徽菜局面及成因分析　　　　　　（三）徽菜局面的发展对策　　　　　　（四）徽菜系的标准化研究第12章餐饮企业连锁经营分析　　第一节餐饮业连锁经营的选址模式剖析　　　　一、根据经验选址的技巧　　　　二、根据地段选址的技巧　　　　三、根据区域选址的技巧　　第二节各类型连锁餐饮企业分析　　　　一、内资连锁餐饮企业经营分析　　　　二、民营连锁餐饮企业经营分析　　　　三、外资连锁餐饮企业经营分析　　　　四、港澳台连锁餐饮的经营分析　　第三节餐饮连锁经营的商圈及相关理论　　　　一、商圈的一般性原则与特点　　　　二、国外餐饮巨头商圈策略借鉴　　　　三、商圈状况分类与特征　　　　四、商圈内连锁餐饮企业竞争策略　　第四节餐饮企业跨区域连锁经营分析　　　　一、餐厅的定位　　　　二、跨区域扩张策略　　　　三、有效管理措施　　第五节餐饮连锁市场品牌及营销策略　　　　一、打好连锁经营的基础，做好单店经营　　　　二、消费者购买决策理论　　　　三、合理的市场定位　　　　四、源头采购管理　　　　五、厨房管理　　第六节餐饮连锁的趋势与经验借鉴　　　　一、连锁经营将成为餐饮业主攻方向　　　　二、美国特许连锁经营的成功经验及启示　　　　三、中国连锁经营发展的四大趋势　　　　四、中央厨房生产模式将成现代连锁餐饮业发展主流第13章酒店酒店餐饮业概述　　第一节酒店酒店餐饮业分析　　　　一、酒店餐饮业现状　　　　二、酒店与社会餐饮的优劣势对比　　　　三、酒店战胜社会餐饮的"法宝" 　　第二节酒店餐饮业个性化服务的体现形式分析　　　　一、准备有特色的餐厅及餐位　　　　二、提供个性化的菜单　　　　三、风格独特的儿童自助餐　　第三节星级酒店餐饮经营分析　　　　一、星级酒店经营餐饮的SWOT分析　　　　二、星级酒店餐饮业经营现状分析　　　　三、星级酒店餐饮业经营策略分析　　第四节酒店餐饮业经营策略　　　　一、增加餐饮文化内涵，提高饭店餐饮品位　　　　　　（二）建立复合式多角经营方式，挖掘经营渠道　　　　　　（三）注重酒店餐饮经营的社会效益第14章 2013-2016年中国餐饮连锁行业分析　　第一节中国餐饮连锁行业发展概况　　　　一、餐饮业与连锁经营适配性　　　　二、连锁餐饮发展的优势分析　　　　三、连锁餐饮发展现状及特点　　　　四、餐饮企业连锁经营管理规范　　第二节餐饮连锁业物流分析　　　　一、餐饮连锁业已显现出第四方物流　　　　二、餐饮连锁业物流的需求特点分析　　　　三、餐饮连锁业物流运输成本架构　　　　四、降低餐饮连锁业物流成本的途径　　第三节餐饮连锁行业面临的问题及对策　　　　一、连锁餐饮存在的问题分析　　　　二、连锁餐饮发展方向与重点　　　　三、连锁餐饮发展的对策建议　　第四节2013-2016年餐饮连锁细分市场分析　　　　一、2013-2016年中餐连锁业发展概况　　　　　　（一）中西餐饮文化差异解析　　　　　　（二）餐饮连锁经营的基本特征　　　　二、2013-2016年连锁快餐业分析　　　　　　（一）中式连锁餐饮企业经营现状　　　　　　（二）西式连锁餐饮对中国餐饮市场的启示　　　　　　（三）国内中式快餐连锁企业的SWOT分析　　　　三、其它餐饮连锁业分析　　　　　　（一）我国咖啡市场连锁规模分析　　　　　　（二）中外品牌糕点连锁发展状况分析　　　　　　（三）中国市场冰淇淋连锁竞争加剧　　　　　　（四）冰淇淋连锁知名品牌入杭　　第五节2013-2016年餐饮连锁业的经营管理　　　　一、中式快餐连锁的营销对策　　　　　　（一）走品牌化经营之路　　　　　　（二）建立全新的服务理念　　　　　　（三）市场细分，清晰定位目标消费群体　　　　二、餐饮连锁业的选址模式剖析　　　　　　（一）餐厅连锁经营选址中应当考虑的因素　　　　　　（二）连锁餐厅选址应遵循的基本原则　　　　　　（三）六大地段选址方法　　　　三、餐饮连锁经营的商圈分析　　　　　　（一）限制餐饮店商圈的因素　　　　　　（二）肯德基商圈策略的借鉴　　　　　　（三）餐饮连锁企业扩张过程中商圈情况分析　　　　四、连锁餐饮业顾客关系管理研究　　　　　　（一）顾客关系管理概念　　　　　　（二）客户关系管理的意义　　　　　　（三）顾客需求信息的管理　　　　　　（四）顾客关系管理的对策建议　　　　五、连锁餐饮企业外卖服务模式案例分析　　　　　　（一）麦当劳麦乐送业务供应链流程解析　　　　　　（二）嘉和一品外卖业务供应链流程解析　　　　　　（三）连锁餐饮企业外卖服务面临的难点及挑战　　第六节2013-2016年餐饮连锁信息化分析　　　　一、餐饮业的信息化　　　　　　（一）移动互联网变革餐饮业　　　　　　（二）餐饮业采购进入电子商务时代　　　　　　（三）餐饮企业信息化平台的选择　　　　　　（四）信息化对餐饮企业的回报　　　　　　（五）餐饮信息化管理的趋势　　　　二、餐饮连锁信息化模式分析　　　　　　（一）汇总连锁模式　　　　　　（二）经营数据连锁模式　　　　　　（三）供应链级SCM连锁模式　　　　　　（四）智能决策级连锁模式　　　　三、餐饮连锁信息化成功案例　　　　　　（一）百年老店全聚德的信息化经营　　　　　　（二）小肥羊的信息化经营　　　　　　（三）谭鱼头打造信息化新旗舰第15章中国餐饮行业区域市场分析　　第一节华北地区餐饮市场分析　　　　一、北京餐饮市场分析　　　　二、天津餐饮市场分析　　　　三、河北餐饮市场分析　　　　四、山西餐饮市场分析　　　　五、内蒙古餐饮市场分析　　第二节华东地区餐饮市场分析　　　　一、江西餐饮市场分析　　　　二、上海餐饮市场分析　　　　三、山东餐饮市场分析　　　　四、江苏餐饮市场分析　　　　五、浙江餐饮市场分析　　　　六、安徽餐饮市场分析　　第三节华南地区餐饮市场分析　　　　一、广东餐饮市场分析　　　　二、广西餐饮市场分析　　　　三、海南餐饮市场分析　　第四节华中地区餐饮市场分析　　　　一、河南餐饮市场分析　　　　二、湖南餐饮市场分析　　　　三、湖北餐饮市场分析　　第五节东北地区餐饮市场分析　　　　一、黑龙江餐饮市场分析　　　　二、吉林餐饮市场分析　　　　三、辽宁餐饮市场分析　　第六节西南地区餐饮市场　　　　一、四川餐饮市场分析　　　　二、重庆餐饮市场分析　　　　三、贵州餐饮市场分析　　　　四、云南餐饮市场分析第16章餐饮行业竞争格局分析　　第一节中国餐饮行业国际竞争布局　　　　一、中国餐饮产业国际竞争力现状　　　　　　（一）美国餐饮业　　　　　　（二）欧洲等国的中餐业　　　　　　（三）亚洲的中餐业　　　　二、中国餐饮业国际竞争力的优势　　　　三、中国餐饮行业国际竞争力的战略　　　　　　（一）挖掘竞争优势，加大宣传力度，树立良好形象　　　　　　（二）加强科技创新，开展连锁经营，推动规模扩张　　　　　　（三）加强人才培养，实现要素优化，加强国际化步伐　　　　　　（四）推进清洁生产，倡导适度消费，促进可持续发展　　第二节2013-2016年中国餐饮业行业总体竞争状况分析　　　　一、国内餐饮行业竞争分析　　　　　　（一）餐饮行业竞争分析　　　　　　（二）餐饮行业五力模型分析　　　　　　（三）餐饮行业SWOT模型分析　　　　二、国内餐饮行业竞争格局分析　　　　三、国内餐饮企业品牌竞争现状　　　　四、餐饮企业核心竞争力分析　　　　五、国内餐饮产业集中度分析　　　　　　（一）餐饮市场集中度分析　　　　　　（二）餐饮企业集中度分析　　　　　　（三）餐饮区域集中度分析　　第三节中国餐饮行业并购重组分析　　　　一、餐饮企业兼并与收购成本分析　　　　二、中国餐饮行业企业并购重组情况　　　　三、"十三五"期间餐饮业将加快兼并重组　　第四节中国餐饮企业应对竞争的策略　　　　一、中国餐饮企业存在问题分析　　　　二、中国餐饮业竞争策略的改变　　　　三、中国餐饮行业提升竞争力战略　　第五节餐饮业未来竞争的定位　　　　一、控制餐饮业供应链下游　　　　二、以用户为方向创造价值　　　　三、政策和观念的转变第17章餐饮重点企业发展分析　　第一节快餐送餐　　　　一、肯德基　　　　　　（一）企业基本情况介绍　　　　　　（二）肯德基的成功经验　　　　　　（三）肯德基的中国策略　　　　　　（四）肯德基的选址策略　　　　　　（五）肯德基在中国发展　　　　二、麦当劳　　　　　　（一）企业基本情况　　　　　　（二）企业经营状况分析　　　　　　（三）麦当劳的经营策略　　　　　　（四）麦当劳的营销方式　　　　　　（五）麦当劳的中国策略　　　　三、必胜客　　　　　　（一）企业发展基本情况　　　　　　（二）企业经营发展历程　　　　　　（三）企业在营情况　　　　四、味千拉面　　　　　　（一）企业基本情况　　　　　　（二）企业经营情况分析　　　　　　（三）企业经济指标分析　　　　　　（四）企业盈利能力分析　　　　　　（五）企业偿债能力分析　　　　　　（六）企业运营能力分析　　　　五、德克士　　　　　　（一）企业发展基本情况　　　　　　（二）企业经营发展历程　　　　　　（三）企业门店分布情况　　　　　　（四）企业食品发展展望　　　　六、真功夫　　　　　　（一）企业基本情况介绍　　　　　　（二）企业发展历程分析　　　　　　（三）企业运营体系分析　　　　　　（四）企业经营发展特点　　　　　　（五）企业未来发展展望　　　　七、丽华快餐　　　　　　（一）企业发展基本情况　　　　　　（二）企业经营发展历程　　　　　　（三）企业品质管理体系　　　　　　（四）企业合作伙伴情况　　　　　　（五）企业经营发展优势　　　　八、永和大王　　　　　　（一）企业基本情况介绍　　　　　　（二）快乐蜂中国建基地　　　　　　（三）快乐蜂的中国策略　　　　九、大娘水饺　　　　　　（一）企业发展基本情况　　　　　　（二）企业发展历程分析　　　　　　（三）企业主要产品情况　　　　　　（四）企业销售网络分布　　　　　　（五）企业创新策略分析　　　　十、马兰拉面　　　　　　（一）企业发展基本情况　　　　　　（二）企业经营情况分析　　　　　　（三）企业销售网点分布　　　　　　（四）企业经营品牌战略　　　　十一、吉野家　　　　　　（一）吉野家发展简介　　　　　　（二）吉野家中国策略　　　　　　（三）吉野家经营策略　　　　十二、面点王　　　　　　（一）企业发展基本情况　　　　　　（二）企业食物产品特色　　　　　　（三）企业经营发展优势　　　　　　（四）企业经营创新模式　　　　十三、嘉旺　　　　　　（

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