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微量元素与幼儿生长发育状况分析
海南御膳营养师事务所 吴坤标
摘 要： 微量元素是占人体总重量低于万分之一的元素，虽然微量元素在人体中所占比重及其微小，但其对人体的健康却起着至关重要的作用。缺乏或者摄入过量均会导致人体发生疾病或引起生理的异常。幼儿是社会的未来,他们的健康关系到家庭的幸福、国家的昌盛。本文着重讨论了微量元素对幼儿生长发育的重要作用，以及对幼儿生长状况的分析，为方便分析，针对幼儿园进行幼儿微量元素普查，进行统计分析。
关键词：微量元素 幼儿生长发育 幼儿园 分析 膳食
微量元素与人类的健康息息相关，它们虽然在人体中含量很少，但却对人的生命起着不可忽视的作用，一旦缺少微量元素，人们就会引起相关的疾病、症状。然而过多的摄入微量元素，也会不同程度的引发人体生理异常或引起疾病。由此不难看出微量元素对人体健康的重要影响。根据科学研究表明，目前已知人体必需的微量元素有 18 种，它们分别是：铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钼、钒、锡、硅、锶、硼、铷、砷等。这些微量元素是维持机体某些特殊生理功能的重要成分或是多种酶系的激活剂的组成部分。幼儿时期微量元素的缺乏可以导致生长发育迟缓,免疫功能低下等。
1 微量元素
1.1 微量元素的主要功能
微量元素在人体内的作用多种多样,它们主要通过形成结合蛋白、酶、维生素和激素发挥重要作用。必须的微量元素与人体健康密切相联系，它们的作用可以分为：
（1）参与构成酶的活性中心并且辅助酶，人体中有一半的酶的活性中心存在微量元素，有些酶更需要微量元素的辅助才能发挥最大活性。
（2）影响人体的发育、生长、衰老以及与各种病理状态密切相关。
（3） 参与体内位置运输。
（4）参与激素和维生素的形成。
（5）部分微量元素能预防心血管疾病和中风，如铜、锌、锰等。
（6）某些微量元素有防癌功能，比如锌、硒等。
1.2 微量元素对健康的作用与影响
1.2.1 对人体有益的微量元素：
（1）钙，钙是人体必不可少也是含量最多的矿物质元素之一，它是构成骨骼和牙齿的重要成分，起作用可以调节人体各个系统组织器官的正常功能，充足的钙还能使人保持头脑冷静，抑制脑神经的异常兴奋，保持脑力旺盛并提高人的思维能力和判断能力。若缺钙，会导致神经兴奋度增加，影响神经传导，使人情绪变得不稳定，注意力难以集中。
（2）锌，锌是影响智力发育和心理素质的重要元素之一，也是很多金属酶组成成分，缺锌会影响智力发育，导致记忆力下降，并产生厌食，情绪难以自控，心理素质差及皮肤病等病理。缺锌还会影响视觉功能，导致视力下降。
（3）碘，碘是合成甲状腺素的重要元素，经常补充碘有助于消除紧张、帮助睡眠。缺碘会导致甲状腺肿大，并会导致人类智力障碍，产生智力低下并影响性器官的发育。
（4）铁，铁是人体含量最多的微量元素，它是制造血红蛋白不可缺少的元素。缺铁会影响血红蛋白的产生造成缺铁性贫血。并影响智力和心理健康。
（5）铬，铬能增加细胞膜的稳定性，保护动脉不受损伤，缺铬会产生低密度脂蛋白增多，引发冠心病。
（6）硒，硒可以有效的预防癌症，提高视觉功能。硒是至今为止发现的最重要的抗衰老元素。硒还具有抗毒作用，能对抗汞、镉等环境污染物的毒性，并可以刺激环腺甘酸的积累，抑制癌细胞中 DNA 的合成，阻止癌细胞分裂与生长。缺硒会导致视力下降，严重者会产生白内障、夜盲症等疾病，缺锌引发心脑血管疾病及肝病。
（7）镁，镁是多种酶的激活剂，能维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性。缺镁会降低血清钙，引起骨质疏松，甚至引起手足搐搦、痉挛。
（8）铜，铜是多种酶的主要原料，对于头发、皮肤以及骨骼组织和大脑的发育及功能有重要影响。缺铜会致使女性不孕。
（9）钠，钠参与水的代谢，维持体内酸和碱的平衡，是柔软组织收缩所必须的元素。
（10）锰，锰可促进骨骼发育。锰缺乏会影响生殖能力、脑功能下降、中耳失衡等症状。
（11）钾，钾对心肌收缩有重要作用，缺钾会引起心跳不规律和加速。
从以上分类的说明不难看出有益的微量元素对人体健康的重要作用，人体应该对微量元素做好及时的补充。微量元素在人体中的含量将直接影响人体的健康，但摄入过多的微量元素并非一件益事，比如：镁过量会导致麻木症、肝硬化、扩张型心肌炎、急性心肌梗塞、地中海贫血、癫痫等；锌过量会导致胃肠炎、前列腺肥大、贫血、高血压、冠心病、气虚、血瘀等；铁过量会导致心力衰竭、肝硬化、生殖器官发育不良、脱发、呼吸道感染、慢性支气管炎、肺结核、胆结石、高血脂症等；铜过量会导致黄疸、过敏性鼻炎、风湿病、青光眼、乙型肝炎、心肌炎、高血压等。
1.2.2 对人体健康有害的微量元素：
（1） 镉元素，镉分布在人体的肝、肾、胆囊、肺和骨骼中。它以金属络合物的形式存在人体体内。当人体内镉含量增高时，会引起缺铁性贫血，并且血中镉含量的升高与血红蛋白的降低呈相关性。镉中毒还引起肾损伤、骨质疏松。
（2） 铅元素，铅在环境中普遍存在，大多数个体中都存在或多或少的铅。铅的理想血浓度是零，对人体无任何生理作用。是一种具有神经毒性的金属元素。铅中毒可引起智力低下，反映迟钝，影响运动神经。并对消化系统产生危害：便秘、恶心、腹泻、呕吐等症状。
（3） 铝元素，铝在人体内，主要以Al(H20)63+ 的形式存在。与运铁蛋白的白蛋白和枸椽酸离子结合，从而实现在血液里转运。人体中铝的含量约为0.1g，主要分布在人的肺、骨骼、肝、脑和睾丸等组织中。每天不可避免地从食物中摄入30～50mg铝，若偏食含有添加剂的食品(如油条、粉丝、蛋糕等)，更会增加铝的摄入量。当人体所摄人的铝量过多时，铝就会进人人体各组织而难以迅速排泄，从而淤积在各器官内，对人体健康造成种种危害。
有益的微量元素如钙、锌、铁、碘、铬、硒、镁等对人体健康有着极大的益处，是人体不可缺少的元素。而像镉、铅、铝的元素对人体是无益且有害的。
2 幼儿园幼儿微量元素普查结果分析
（1）目的：为了解幼儿园幼儿微量元素摄入情况，及有害微量元素对幼儿的伤害，及时指导选择最佳时段给幼儿合理补充微量元素及排除体内有害微量元素，促进幼儿健康成长。
（2）对象：海口市一级幼儿园五家，共1000例，男女各半。
（3）方法：从幼儿后脑勺离发根1厘米处，剪3—5厘米长，约1克重头发，作为微量元素检测样本，将检测结果做统计学分析。
（4）结果：
表1 五种微量元素测定结果统计
微量元素
发检统计结果（μg/g)
发正常含量（μg/g)
评价
锌
86.6
122.3（94.2-213.9）
中度缺乏
铁
33.2
28.3（22.7-54.4）
正常
铜
9.7
10.31（8.91-19.80）
正常
钙
600.8
764.3（606.0-1533.1）
轻度缺乏
镁
61.5
64.0（49.1-166.8）
正常
表2 三种有害微量元素测定结果统计
微量元素
发检统计结果（μg/g)
发正常含量（μg/g)
评价
铅
11.2
8.19（5.37-10.83）
中度超标
镉
0.23
0.14（0.05-0.22）
边缘超标
铝
54.2
36.7（20.1-53.4）
轻度超标
（5） 分析：从表1可以看出，幼儿普遍缺锌及钙，处这个阶段的幼儿生长发育快速，活动量大，膳食结构不合理或幼儿偏食、挑食可导致缺钙。因此，对幼儿进行合理的补钙是非常必要的。长期缺锌会导致幼儿食欲不振、生长迟缓、智力低下，常见症状咬手指甲。从表2可以看出，幼儿普遍存在三种有害微量元素有不同程度超标，其原因是生活环境、饮食卫生及玩具用品等造成。
（6） 讨论：微量元素钙、铁、锌、镁、铜是构成儿童生长发育的基本金属元素，人体中微量元素的含量与健康有着非常密切的关系，特别是幼儿，微量元素的缺乏及有害元素（如铅）的增加都可能影响幼儿的生长发育甚至可以造成其智力低下，锌是儿童生长发育中不可缺少的微量元素，有许多相关报道证实，锌在人体内起着非常重要的作用，特别是对智力身高起着相当重要的作用，有的学者提出，由于幼儿对铅有特殊的易感性，即使体内感染微量铅，也可能会引起神经系统损害，且对幼儿神经系统的损害比成人更大、更严重，神经系统一旦受损害将无法恢复。钙、铁、锌、镁、铜是人体重要微量元素及宏量元素，它与幼儿生长发育、免疫功能和组织修复、智能发育及某些疾病有密切关系。铁参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素、过氧化物酶等多种蛋白和酶的合成，还与多种酶的活性有关，缺铁时，中性粒细胞的杀菌能力下降，造成儿童缺铁性贫血，影响儿童的正常生长发育。铜元素参与多种酶及蛋白质的合成，在铁离子的氧化、运输、利用方面发挥重要作用，并可催化血红蛋白的合成，缺铜会导致铁的运转吸收减少，骨髓对铁利用障碍，使细胞内血红蛋白的合成受抑，引起小细胞低色素性贫血。镁是机体代谢酶的重要辅酶之一，当饮食摄入不足，消化道吸收不良时可导致低血镁。锌参与DNA和RNA聚合酶等90多种酶的合成，与胸腺嘧啶核苷酸激酶等200多种酶的活性密切相关，促进核酸、氨基酸、蛋白质的合成。更重要的是锌能与细胞膜上类脂质中的磷酸根和蛋白质中的巯基结合，维持细胞膜尤其是细胞膜的稳定性，大量动物实验证明，大脑中海马区锌含量高，为了保持与智力能力密不可分的神经元核DNA含量和突触小泡数量，海马区贮存足量锌是非常重要的。智力发育不全幼儿血清铅水平高于正常幼儿，这是因为铅对脑组织尤其是正在发育中的大脑有相当大的亲和力，且对海马区影响最明显，而海马区被认定是具有记忆的核团。酶系统神经递质的合成、释放，导致神经系统混乱，使得智力下降。锌缺乏会导致一系列代谢功能及病理变化，各种含锌酶的活性降低，消化功能减弱，食欲降低，严重缺锌还会导致智力发育迟缓，身高的正常生长也会受到很大的影响。钙在幼儿生长发育过程中起着相当重要的作用，钙量不足可引起盗汗、夜啼、抽搐等症状，因此家长要注意钙及维生素的补充。幼儿的生长、生活环境可接触到大量的铅，铅尘大多在地面一米以下，与幼儿呼吸带高度一致，加上儿童活动的手口动作，易通过消化摄入铅，铅含量偏高的儿童，会影响微量元素的吸收，这是因为铅与钙、铁、锌在肠道吸收过程中向同一部位运转蛋白，有竞争抑制作用，铅含量高会降低钙铁锌在肠道吸收，出现缺乏钙铁锌的现象，因此，我们可以在不同年龄阶段给幼儿适量补充一些微量元素，促进儿童正常的生长发育。
综上所述，微量元素在幼儿健康成长中起着非常重要的作用，所以我们要在幼儿的不同生长时期注重营养素的添加。倡导幼儿园开展膳食营养供给保障的专门研究，建立更为科学、规范的幼儿营养配餐体系；建立幼儿营养评价的科学规范，开展营养不良的早期监测和干预；对营养不良的幼儿进行专案管理；开展家园互动幼儿营养健康教育，培养幼儿良好的饮食行为和健康的生活方式。这些方面均是改善幼儿园幼儿营养健康状况的关键措施。

3 微量元素的补充及有害微量元素的排除
在平常的饮食生活中，我们应该注意食物中微量元素的摄入。天然食品是人体摄取微量元素的最佳形式，可以根据自身对微量元素的缺乏情况，选择性的使用含有所缺乏微量元素的天然食品。比如富含小虾米、甲鱼、鱿鱼等。含碘较多的海带、紫菜。含锌较多的生蚝、羊肉、牛肉。含铁丰富的木耳、动物肝脏。含镁较多的紫菜、芝麻、玉米、小麦等。人体所需的各种元素都是从食物中获得的，在平常饮食中要做到合理搭配。微量元素可保障人体健康、预防疾病。我们应该认清其重要性，注意合理适当的补充。
日常饮食生活中，排除铅的食物有螺肉、海参、黄豆、红豆、绿豆等。排除镉的食物有干贝、牡蛎、蜂蜜、冬菇等。排除铝的食物有蚌肉、淡菜、鸽子肉、银耳、木耳、洋葱等。根据检测报告的各种微量元素的含量，合理的搭配膳食，均衡营养，根据中国营养学会提出的十大膳食指南及膳食宝塔进行规范的科学饮食，参照《中国膳食营养素参考摄入量》幼儿各类营养素摄入量进行制订食谱，达到幼儿科学健康饮食原则。

参考文献：
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