芦笋的功效与作用及食用方法.doc

夏日防癌蔬果，首推清热止渴的芦笋。
　　早在2000多年前，欧洲人已普遍食用芦笋，罗马人把它当成强身食品，德国人至今都认为它有治疗高血压和利尿之效。西方医学虽没把芦笋当疗药，但也承认它含有丰富的维他命及矿物质，有助于人体保持健康。

　　龙须菜 蛋白质含量高
　　中医药理学称芦笋为「龙须菜」，和百合一样，都是百合科植物，性寒、无毒，有益脾、肺及胃，能健脾益气、滋阴，生津解渴，尤其是化疗、放疗后的患者，因为恶心呕吐、口干舌燥食不下咽，建议吃些芦笋汤，或自制芦笋汁，有改善效果。

　　基本上，芦笋对抑制肿瘤效果很好，适用于胃癌、大肠癌、以及肝癌：另芦笋的蛋白质含量很高，有9种必需胺基酸，其中所含的天门冬酰胺酸，在体内氮的代谢作用中，居重要地位，所以，芦笋有良好的消除疲劳功效。

　　芦笋里含有木糖寡糖，熟煮成汤饮用有助于肠胃消化。

　　防癌蔬果 食用须煮熟
　　芦笋含有丰富的组织蛋白，能使细胞生长正常化，并能缓解癌症分化增生机会，且能防御放、化疗对癌细胞的副作用，不过，食用时必须煮熟，不可生食，且新鲜芦笋不能存放5天以上。

　　芦笋外型柔软细嫩，吃起来脆甜可口，特别是芦笋里含有木糖寡糖，具有与纤维一样的效果，能帮助排便;致癌物质不易留存肠道，还能让益菌增生，营造好的肠道环境，是很好的防癌食物。但提醒民众，芦笋尖端处普林含量较高，痛风发作时应避免食用，尿酸过高的病人也要节制食用量。

1.《轻食料理芦笋汤》

　　材料：芦笋6支、鸡汤、蛋2颗、牛奶10毫升，培根与蒜片数片。

　　作法：

　　1.奶油放入锅内加热，炒熟培根与蒜片，直到香气逐渐出来。

　　2.加入洋葱快炒，芦笋削硬皮切段后也紧接加入。

　　3.最后将鸡汤、牛奶、鲜乳脂、面糊陆续加入锅中，边煮边以打蛋器搅拌。

　　4.将所有搅拌均匀的成品，倒入果汁机中打成更细的糊状，面糊的做法是奶油与面粉1：1调和。

　　效果：适合放、化疗产生副作用者，可渐进改善症状。

2.《芦笋手卷》

　　材料：芦笋3支、草虾去皮3支、紫菜1张、色拉酱少许。

　　作法：

　　1.将芦笋、草虾等材料烫熟后备用。

　　2.放入紫菜中卷起，淋上少许色拉酱，就成为美味爽口的手卷。

　　效果：对于有高血脂、高血压的患者，非常适合。

　　【选购芦笋小贴士】：

　　市面上芦笋有绿、白种，无论哪种芦笋，选购应以全株形状正直，表皮鲜亮不萎缩，细嫩粗大「新鲜」者为宜。购买后若不能马上食用，应以报纸卷包，置于冰箱冷藏室;基本上，芦笋的重要成分，都存在尖端幼芽处，所以在炒煮时应多保存尖端，且烹煮最好用不锈钢锅且小火煮，可使芦笋营养成分不流失。

　　芦笋的功效与作用

　　芦笋还具有其他很多药用效能’因为芦笋中含有0.71%～0.96%的非蛋白含氮物质，其中主要是天冬酰胺。

　　现代医学证明，天冬酰胺对人体有许多特殊的生理作用，能利小便，对心脏病、水肿、肾炎、痛风、肾结石等都有一定疗效，并有镇静作用。天冬酰胺及其盐类，还可增强人的体力，消除疲劳，可治全身倦怠、食欲缺乏、蛋白代谢障碍、肝功能障碍、尼古丁中毒、动脉硬化、神经痛、神经炎、低钾症、湿疹、皮炎、视力疲劳、听力减弱及肺结核等病。芦笋中还含有对治疗高血压、脑出血等有效的芦丁、甘露聚糖、胆碱以及精氨酸等。芦笋可以治疗白血病，已被世界公认。

　　①芦笋对多种疾病都具有防治作用。

　　芦笋含有的天门冬酰胺对人体有许多特殊的生理作用，水解生成门冬氨酸，可改善机体代谢，消除疲劳，增强体力，并对高血压、心脏病、水肿、肾炎、贫血、关节炎等均有一定的预防和治疗作用。此外，芦笋中的锰能改善脂肪代谢，降低胆固醇;铬可以防治动脉粥样硬化;钼能阻断对人体有害的亚硝酸盐的合成。

　　②芦笋对多种类型的癌症都有疗效。这主要是由于其所含丰富的组蛋白能使细胞正常生长，并具有防止癌细胞扩散的功能;其所含的硒能消除体内产生的各种有害自由基，抑制致癌物的活力。天门冬酰胺酶已被公认具有防治癌症和白血病的功能。

　　芦笋的食用方法

　　芦笋因含有甲基酮类和胺类而略有苦味，因此在烹调前宜先切成段，用水浸泡30分钟。烹芦笋一般以炒为佳，如肉丝炒芦笋、蒜茸炒芦笋等，既可保持原料色泽不变、易人味的特点，又不致失去原料本身的营养成分。由于鲜笋非常脆嫩，切段、炒制时宜快。

来源：中国芦笋交易网
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