服务员的实习报告.doc

服务员的实习汇报 服务员的实习汇报1一、实习目的本次认知实习重要是为了让我对所学的专业知识及其在实际中的应用有一定的感性认识，从而协助我将酒店管理课堂上所学的理论知识与实践经验相结合，为后来课程的学习打下良好的基础，更有助于对专业基础和专业课的学习、理解和掌握。同步这次酒店认知实习的经验将有助于后来就业。二、实习内容我们在中酒是交易会的帮工，做的是比较基本的waitress工作。开档，为客人倒茶，在客人就餐期间帮他们撤掉用过的空碟子，尽量满足客人的需求，到酒吧拿酒水，收拾桌子，摆位，清理垃圾，抹银器和水杯，叠餐巾等等。工作简朴而繁琐，每天都在反复相似的内容。三、实习过程1、起初的适应阶段。由于刚去酒店，对那里的一切都很陌生，领班对我们很热情，态度和蔼，这更使鼓起了我适应环境，战胜困难和挑战的信心和力量，领导的耐心教导，同事的热情协助无不在鼓励着我，鼓舞着我，尤其是发自内心的那种想及早进入社会的心情是我适应了酒店，习惯生活，努力学习的动力源泉。根据工作的需要，初次将我分到备餐学习，当时心无杂念，尽头十足，酒店采用一带一的方式从慢慢的认识大厅的台号，备餐间的位置，到锻炼托盘的托法，再到基本点心及中厨菜式的配料，直至最终的开档，收档，部分简朴菜式的做法，菜名我们一点点，一滴滴，一每天的反复记忆，不耻下问，到了最终就是整个备餐的基本管理，运作流程我也都了如指掌，不过由于时间的推移，理论和实践的掌握慢慢的结合，使得我们也发现酒店的某些局限性，也深受酒店人对我们大学生歧视的痛苦和无奈，因此和酒店的部分领导也有过理论上的辩论。尤其是工作安排上的不公平和心理上对我们的偏见，我们是非常的不能接受，两个月过去了，出于学习的考虑，开始积极积极的申请换部门学习，但因酒店的立场和我们的立场不一样，利益点不一样，因此进行过正式的协商。但最终还是给了我们一种部门交流学习的机会。2、之后的积极工作，努力学习。部门交流学习的机会给了我们之后，我于3月12日进入了服务部学习，进入了一种新的部门，各级领导都对我们予以厚望，对我们的工作信心很大，刚进服务部，就是一连几天的服务操作技能培训，从理论到实践，从摆台铺台布到餐中服务规范，毫不保留的告诉了我们，每天的培训都是运用休息的时间，尽管很辛劳，但很充实很满足很快乐，笔记一页又一页，看了很有成就感，由衷的感到是那么的自豪。通过两个月的观测，进入服务部我感觉上手很快，进步很快，耐心的工作没有给酒店的声誉摸黑，不过由于语言沟通的障碍，也许在生意繁忙之时不可以沟通顺利，因此也导致过工作上的小小失误，领导也都能包容。一种月的服务部学习之后，工作越来越得心应手，环境生活也适应了，对于飞台，加台，摆台，看台，洗家私等这些基本的工作分派状况和班次的安排及运作开始慢慢的理解，慢慢的懂得。学会了怎么样推销，向客人推销什么，尤其是时令菜单的制作作用非常重要。平常的基本的茶市，饭市服务操作也都熟悉了，对于某些餐桌礼仪，及上菜次序（如饭市不能先上青菜等）也都能顺其自然的正常操作，其他的饭市打荷位的准备，上菜，上汤的这些基本规范也都熟能生巧。服务部3个多月的学习让我学会了和客人的交流，懂得了广东的生活饮食习俗，同步也看到了_人的精神面貌，消费观念等。服务员的实习汇报2一、实习单位简介_市_国际大酒店，位于_市经济开发区的阳光广场东侧，具有得天独厚的地理位置。酒店占地面积22261平方米，总建筑面积11798平方米。酒店由主楼、裙搂、公寓楼叁部分构成。其中酒店及公共配套面积为58436平方米，商业面积为5501平方米，公寓面积为22866平方米。酒店于_年4月20日动工修建，计划于_年12月投入使用。该酒店项目按照国家五原则设计，酒店的内部功能布局和设施均按国家白金五酒店原则设置，酒店共有客房346间，公寓144间，大中小会议室及多功能厅12间，并可带给1000多人同步用餐的中餐厅、西餐厅，风味厅。地下二层停车位492个。餐饮、购物、康乐、商务、休闲、健身等综合设施一应俱全。在室内、室外装修设计上聘任国内外著名设计企业，同步采用先进的施工技术和环境保护材料。投入使用后的_国际大酒店将凭着自身的管理优势、服务优势和团体精神，一直秉承“品质、品牌、品位、服务”的经营理念，以全新的观念、全新的投入努力将_国际大酒店打导致西北一流的企业，并一如继往服务_经济建设二、实习资料在_的实习生活中，实习的部门是餐饮部分支的风味餐厅，在其担任服务员一职。风味餐厅重要经营_当地特色菜，可容纳250人的同步就餐，其中包括四个包间。醉桃源就是我的包间，它不是的却是最豪华的，其实就是比其他的包间多了一套沙发，多了客用卫生间。我每一天负责醉桃源的一切，卫生，餐具盘点，当然也包括最重要的客人用餐，当包间无客人的时候也会到大厅为客人服务。餐饮都是两头班，早上十点到下午两点，下午五点到晚上九点半，假如值班就从午后的十二点历来到晚上九点半。每一天早上九点五十提前十分钟准时到岗，到部门后的第一件事就是每一天的例会，例会会对昨日的工作进行总结然后对这天的工作进行安排;之后所有到岗员工对部门所有区域的卫生进行打扫，到十点三十分的时候会有三十分钟的吃饭时间;十一点就到了我们的正式工作时间：客人来了坐定后来，首先向其问好，确定来客人数，之后向其递上菜单，在本子上记录其点的菜品，假如客人在反复看了菜单后仍不明白吃什么这时就要积极问询其的口味，向其推荐，客人点完菜之后向其倒上茶水，在客人品茗的空余对客人所点的菜品进行输点，之后就是等厨房的出品，在传菜生的配合之下将客人所点菜品尽快上桌，假如客人对菜品有任何的变动要及时跟厨房进行沟通进行调整;等客人走后我们的工作是对台面及周围区域进行清洁和整顿;收拾整顿好一切之后迎接下一位客人的到来。三、实习体会(一)微笑对于服务这个直接对客的一线行业，微笑服务至关重要。微笑既是对客的尊重也是对客到来的欢迎。此前在书本中老师讲到微笑服务的时候觉得不就是笑一笑有什么难的，但在实习中让我深刻的体会到每一天持续微笑并没想象中那么简朴。透过六个月的实习之后，微笑已成为我生活中务必要做的事。(二)灵活变通三年的专业系统学习使我们对服务有了务必的理论认识，使我们在对客服务中对自身有务必的规范规定，以做到更好。理论_于实践。不一样的顾客有不一样的需求，我们在工作中，规范是不能满足所有客人的，有些客人的需求有时比较特殊，一般规范难以包罗万象，因此规定我们在工作中务必要灵活机智地处理每件事情。只有根据不一样的需求带给不一样的服务，才能使我们的服务抵达优质甚至及至。(三)推销技巧在六个月的对客服务中，推销菜品、推销酒水是做得最多的也是我最喜欢的。当客人拿起菜单不停翻阅后仍不明白点什么，这时就需要服务员发挥推销技巧向客人积极推荐。首先，问询客人的口味及对菜品的喜好，然后针对客人的需求投其所好进行推荐。从刚开始的见客不知怎样开口到此刻娴熟的推销，都是六个月实习生活的累积和沉淀。其实点菜也是很有讲究的，如色彩搭配、荤素搭配、营养搭配等，在我们的用餐过程中，有诸多东西是不能同步食用的，假如客人点了海鲜，那么在最终上水果的时候就要注意了，果盘中含维生素c的水果就要尽量得少某些;_的羊肉个性出名，也几乎成为就餐客人的必点，在食用羊肉的时候需要注意，羊肉不能与醋同步食用的：醋宜与寒性食物相配，而羊肉大热，不适宜配醋。服务员的实习汇报3大家平时没事的时候都会去电影院看电影,大家在看电影的时候有无想过未来去电影院实习呢?估计诸多同学都没有想过,不过像那些服务专业的同学就有也许去电影院实习了,那么去电影院实习的时候我们可以做些什么呢?也许下面的这篇电影院服务员实习汇报可以给大家答案。一、实习目的对于即将升上大四的我们来说,我们与社会接触的时间还是很少很少。平时在学校就我个人来说除了看书还是看书,我就在想我这样的人怎么在这个社会生存下来,没有一点生存技能,学校的这次时间安排对我来说是求之不得的。我会抓住机会锻炼自己。在这段时间中,我以锻炼自己的工作能力提高自己的行动力、观测力以及沟通能力为目的,并且对电影院这一娱乐公共场所的内部人员构成、整体运作有了初步理解,也对目前社会中娱乐服务业的现实状况和未来走势有所体会,这次打工体验给了我诸多协助与启发,让我看到自己未来的工作道路的缩影,对走入社会工作不再感到紧张或神秘。二、实习时间、实习单位及本人实习详细岗位与负责事务(1)实习单位简介:太平洋电影城是四川省电影企业全资影城、属太平洋电影院线旗下影院,影城创立于1992年12月,距今已十七年历史,合计票房收入2.6亿元,接待观众超过2千余万。影城成立以来先后投资三千余万元,经多次装修改造,使影城一直引领电影时尚时尚。每次公映的上座率都很高,以新型传播媒介、高端广告终端为载体的广告产业。包括大型LED电子屏、大型三面翻广告、影票广告等;以五星级影院、院线为关键的影视产业。包括影院建设、影视剧制作、发行等;以高档商务会所为关键的休闲娱乐产业。包括五星级商务会所、高档中西餐、台球城等。(2)实习岗位:我在影院中从事场务一职(3)负责事务重要负责检票、巡场、安排观众出场入场以及3D电影眼镜的看守等。这规定工作人员有耐心、认真仔细并且有原则,要有良好的沟通能力和自制力。每位场务员工均代表则企业的形象,因此要做到自觉维护形象;电影院作为经典的第三产业,是服务业中的经典,规定内被服务人员能迅速,精确,热情,耐心地接待每一位观众;对的处理观众的征询和规定;平时也要负责影院检票、领位、巡场、散厅、清洁等方面的服务工作;作为场内行动范围最大的职位,场务人员要与影院各岗位保持亲密合作,保证影院的正常运行;此外影院的封闭环境和众多机器不利于火灾逃生,因此场务更要负责影院的安全消防检查工作。三、详细实践过程8月1日8月3日:由于刚到影院工作,理解不多,我大部分时间都站在总检票口,重要通过观测模仿来理解场务人员的检票过程,在此过程中我要准时报幕,规定口齿清晰。此外我要及时精确地回答顾客提出的问题,为他们提供协助。随时关注厅内卫生和室温等。8月4日8月8日:重要是通过反复工作深入熟悉出入场时有关流程和工作技巧,提高工作效率,做好与同事间的沟通合作,维持场务有序的秩序,并与其他部门的人员互相配合。此外3D电影的需要配眼镜观看,因此常务人员在播放电影时要在一旁监督和指导观众对的使用眼睛,做好保留、发放和收回工作。由于3D眼镜价格昂贵,因此在发放收回时要十分小心谨慎。8月9日9月25日:已经完全适应工作,能做到报幕、检票及时,散厅时能仔细收3D眼镜。注意及时的火灾防护,对火灾的“四个规定”烂熟于心。对观众热情细心。四、实践总结与提议将近一种月的实习时间里,我从对电影院这一大型的娱乐场所十分困惑状况下,慢慢深入理解其内部构造,由最基础的报幕、检票到配协议事对场务某些工作进行探讨和改善,使我对电影院的运作有了深入地理解,防治火灾有关知识愈加熟悉。目前简朴谈谈我的心得:(1)电影院竞争如林,电影院价格偏低,愈加吸引学生和中低层消费者。又传内又要开一家以3D电影放映为主的高档时尚电影院,因此华面临的竞争十分剧烈。服务行业(电影院)在影片、价格等相持难分高下的状况里,越来越需要通过服务态度和外表气质这一杀手锏,使自己立于不败之地。在实习过程中,我感到场务人员的服务态度非常重要。第一,我们是直接与观众交流的,我们的形象就代表着企业的形象。例如,有一天工作时我很耐心地为一位顾客讲解会员的好处,并且彬彬有礼,博得了他的信任,于是他办一张500元的会员卡,为影城争取到了一位长期客户;第二,场务人员要有原则,对观众提出的规定不能照搬全收,要严格按照制度来进行。并且还要耐心地为观众解释,满足大多数人的需求,权衡利弊。此外,影院的工作人员不能私自放自己的亲朋好友免费进入看电影;第三,常务人员要反应迅速,例如在看3D电影时,我们要及时发现破碎眼镜,规定顾客赔偿。总之,场务人员要提高自我规定,在自己的言行举止上多多注意,为自己也为企业保持一种良好的形象状态。(2)电影院共有3个部门,分别是票房部(负责买票、办卡、兑换券发放兑取等等)、卖品部(供应小吃饮料等)和场务部;各个部门之间分工明确,协调工作,认为观众们提供一种高质量服务和完美的观影体验为目的。而每一种环节好坏都影响着超市销售状况的好坏。例如,在买票时一场电影播放半小时后就不再售该电影的票,既保障观众的利益又减轻了场务的承担;人们常常喜欢在观影时食用爆米花,它也为卖品部提供大部分利润,但爆米花轻易散落,尤其是小朋友常常把爆米花散落一地,破坏了电影院内整洁优雅的环境,给场务带来了不必要的麻烦,因此提议爆米花桶上加一种盖子,或者用纸袋包装以便携带。(3)影城的运作也给我在管理学上上了生动的一课。对一种企业的管理实际上就是对员工的管理。从店长、经理的言行中我理解到要想机构迅速稳定地运作,首先要严以律己,我们的刘经理很少迟到,对观众也态度礼貌、和蔼可亲,给我们做了很好的楷模;另一方面,要有原则,其中柏经理做得最为杰出,她是一种爽直的人,态度坚决,会第一时间指出和纠正我们的局限性,让我们对自己的工作精益求精;最终也是不可或缺的就是要有人文关怀,这方面牛经理是一位很平易近人的上司,他对每个人都友好平等,有时会给我们讲自己参军时的趣事,给平淡的工作增添了不少欢笑。赏罚分明也是一种领导者不能忽视的,我的一位同事在工作时看到有人在偷影院的宣传拼图,就站了出来加以制止,这一行为后来得到了上级的奖励;而对应的上班迟到、接电话或是私自带亲朋进场将会受到严格的惩罚。指导、鼓励、纠正、关怀,构成了一种完整优秀的领导班子,这给我此后在协会中的领导工作有了很大启发。五、实践的思索在当今社会娱乐消费占据着大部分的市场,电脑互联网、手机、MP4、MP5的普及给人们提供了更多观影方式,这给老式的电影院带来了不少冲击。因此,老式电影院在定位时不仅是一种看电影的地方,更要是一种休闲娱乐、放松自己的高档场所。此外,3D电影作为一种新兴产业,它只能在电影院内欣赏,加上电影院的巨大屏幕和立体震撼的视听效果,老式影院还是有自己的优势和潜力可挖的。全球经济的不景气,给中国经济也带来了不少影响。目前物价偏高,居民消费水平与物价不平衡导致了不少社会问题,电影院50元左右的电影足够一种三口之家两三天的伙食费,因此华亿影城在价格上做出了合适让步,通过多种会员积分打折卡、团购、银行刷卡活动、家庭套票、情侣套票、周二半价等等来吸引人们;此外,外界宣传也十分重要,例如在步行街的巨型银幕上播放最新电影宣传片,做好影院的建设、企业内部的期刊,让更多的人理解到企业的动态。同步,我在电影里工作也看到了诸多中外电影的差距。外国电影尤其是美国电影永远是大多数人的选择,像变形金刚3、哈利波特与死亡圣器(下)蓝精灵能保持一两个月的上映时间,这些电影内容新奇、视角独特充斥想象又不失温情,给人们天马行空的观影感受,难怪上座率如此之高。而与此相比,中国的电影就逊色某些,重要以动漫作品为主,主题不够新潮;或者打星海战术,却由于剧情老套无法激起观众的爱好。不过中国电影还是有佼佼者的,例如新片窃停风云2很受观众青睐。但愿中国电影再接再厉,不停尝试突破,不要贪图场景的华美而忽视了剧情和演技,毕竟电影给人的不仅仅是视听震撼,也是不一样人生经历的感触和启发。六、收获与体会还记得当时报到的时候,心里难免会紧张,刚踏进企业的办公室,只见几种陌生的脸孔用疑惑的眼神看着自己,我试着微笑的和他们打招呼,尴尬的局面立即得到缓和,因此从那天起,我养成了一种习惯,每天见到大家都会微笑的问好。我总觉得,常常有某些细微的东西被我们忽视,例如轻轻的一声问候,但它却体现了对同事对朋友的尊重关怀,也让他人感觉到被重视与关怀。短短的几天时间,我就和大家打成一片,很好的跟他们交流沟通学习。我常在想,想要在短暂的实习时间内尽量的多学某些技能,这就需要跟师傅有很好的沟通,加深彼此的理解,刚到新企业,新部门,师傅主线不理解你的工作学习能力,不清晰你会做哪些工作,因此跟师傅建立起沟通时很必要的。同步,我也觉得这也是我们未来走上社会的一把不可或缺的钥匙。作为一份正式上班的工作,显然跟此前偶尔兼职的不一样样。对我个人而言,影响力最大的莫过于我们的总经理。他的个人魅力以及处理事情的魄力都是我所敬佩的。再来就是整个万达的企业文化和团体气氛都是我之前没碰到过了,也是去我迄今为止感受最深的。感觉的到了自己的成长,懂得了做人做事的道理,也懂得了学习的意义。每一步走来都是一部一种脚印,我觉得这样的生活是我所追求的。其实服务行业看似简朴,但要做到好却并非易事,因此说,把简朴的事做好,就是不简朴,把平凡做好就是不平凡。对于即将步入社会,真正走上工作岗位的我们来说,我觉得应当充足运用好这次的实习机会,调整好心态,把看似简朴的事,做得不简朴,这将成为我们真正步入社会之前又一大笔财富。实习跟正式工作之间的区别,我觉得应当就是在实习期间你尚有机会去学习,可是在正式工作就是一种淘汰的游戏。实习期间,师傅会注意我们的一举一动,会给我们的工作打分,会授予我们给多的提议以及分享他们的经验,例如说到了某个阶段,我们就需要去调整一种心态,把自己定点在不一样的地方,假如说一直都局限在一点上,那么我们永远都无法进步。实习真的是一种经历,只有亲身体验才知其中滋味。书本上学的知识都是最基本的知识,不管现实状况怎样变化,抓住了最基本的就可以以不变应万变。实习将学习数年的英语,以及在校学习两年的有关服务方面的所有知识,进行一次全面的实践性练习,运用到实际的工作中去。在单位实习中,将课堂知识与现实工作进行结合,到达理论与实践相结合的目的。通过亲身体验社会实践让自己更深入理解社会,在实践中增长见识,锻炼自己的才能,培养自己的韧性,更重要的是检查一下自己所学的东西能否被社会所用,找出自己的局限性之处,以便更好的取长补短,提高个人素养,提高自我价值,为即将进入社会做好准备和进行必要的热身及适应。通过这次实习,虽然时间很短。可我学到的却是我三年大学中难以学习到的。就像怎样与同事们相处,相信人际关系是现今不少大学生刚踏出社会碰到的一大难题,于是在实习时我便故意观测前辈们是怎样和同事以及上级相处的,而自己也尽量虚心讨教,不耻下问。要搞好人际。要搞好人际关系并不仅仅限于本部门,还要跟别的部门例如市场部等其他部的同事相处好,那样工作起来的效率才会更高,人们所说的“和气生财”在我们的平常工作中也是不无道理的。并且在工作中常与前辈们聊聊天不仅可以放松一下神经,并且可以学到不少工作以外的事情,尽管许多状况我们不一定能碰到,可有所理解做到心中有数,也算是本次实习的目的了。服务员的实习汇报4实习单位：_实习地点：_实习部门：餐饮部大堂吧实习岗位：服务员1、实习的基本概况（1）时间：20_.6.7-20_.6.1（2）单位简介南京大饭店位于北京最繁华的王府井商业中心，客人可享饭店优越的地理位置所带来的快捷便利：标志性的天安门广场一路之隔；王府井步行街信步即至距地铁站口步行5分钟，距火车站车程5分钟，距首都机场车程30分钟。南京大饭店由南京商务酒店的典范企业南京晶丽酒店全面管理，秉承晶丽酒店十余年坚持的“精致、典雅、温馨”的服务理念，为各地的客人提供最优质的服务。南京大饭店共有各类豪华客房103套，均配有中央空调、卫星电视、国际直播电话及高速互联网专线接入。餐厅包括大堂吧、自助零点餐厅和22间多种风格的豪华宴会厅。具有大型的多功能厅和各类中小型会议厅，可承接多种类型的会议。饭店还设有商务中心票务中心、美容美发厅，为客人提供更全方位服务。南京大饭店餐饮由南京餐饮界的金字招牌，且于_年10月荣获全国十大餐饮品牌的大惠企业旗下晶丽酒店“南京精菜馆”全面经营，以“南京精菜馆”厨师长挂牌主理。菜系秉承淮扬之精髓，选料严格、讲究火工、浓醇兼备、烦简共存，十余年来坚持创新研发，招牌菜式深受爱慕，历经岁月锤炼，口碑传诵。2、实习的内容、过程在餐饮部的大堂吧，刚开始先是在传菜组传菜，目的重要是对酒店的菜肴有一种详细的理解，通过传菜，既能清晰地懂得酒店均有哪些菜以及以实物的形式懂得每个菜的名字，这样可以记得更深刻；由于传菜每天都要在厨房呆着，因此又能清晰每道菜的配料，以便后来对客服务中当客人问起的时候可以立即清晰地告诉客人。例如，在传菜过程中，可以在厨房看到配菜师傅的配菜过程，以及菜的烧制时间等，在后来当我在包间对客服务时，每当客人催菜时，你可以告诉客人菜的烧制时间，让客人不要着急，免除客人的投诉。同步在传菜的这段日子里，由于我们酒店是南方酒店，也让我对地方菜有了更深刻的理解，以及菜的来历及文化有了更深刻的理解。例如，我刚进饭店的时候是一种领班带我，在饭店有一道六合头道菜，刚开始的时候不懂得为何会叫这个名字就问领班，领班说这是一道南京地方菜，南京有一种地方叫六合，每到重要日子，餐桌上的第一道菜就是它，因此叫六合头道菜。后来进了包间，直接对客服务，在包间里服务要周到，操作程序要规范，摆台时要注意台形，餐巾花该怎样叠。在包间什么样的客人都也许碰到，还要学会怎样平息客人的怒火。有的时候，客人会很着急，规定菜上的快一点，而这个时候厨房又很忙，这就需要你来跟客人说，使客人不要感届时间很快，让客人快乐的接受。开餐期间还要搜集客人对菜肴的意见，这就需要在服务过程中不能一味的上菜倒酒什么也不顾，还要注意客人对菜的评价，这样才能让菜的品质越来越好，才能让客人对酒店越来越满意。而学的最多的还是在餐饮部大堂吧，刚开始的时候，自己和一群女生在一起工作，说实话，不太好沟通，因此，你还要学会与人打交道，学会为人处世，学会说话，也许，你的一句话就会成为你被他人排挤的对象。在对客服务中，由于我们这里是自助餐，因此看不到的时候，客人就会把餐具带走，或者打碎餐具后，客人不乐意赔偿，这个时候你就要学会碰到这中事情看领导是怎样处理的，领导的经验会给你对的的指导，这就是你要学的。每天的工作就是看自助餐台，开餐的时候加菜，其实就是训练你的反应能力、尚有你的协调能力。看着自助餐台，人多的时候，需要的东西多了，你要能保证客人的需要得到满足，分清轻重缓急，眼疾、手快，你要保证你的工作范围内的东西的齐全。时间长了，领导会让我们轮岗，有一次让我自己去看零点，我不是很想看，不过没措施啊，那天生意比较忙，一种人点菜、摆台、上菜、拿东西，忙的不可开交，看不好客人就会跑单，正忙的时候就差一点跑单，要否则就要自己买单了，这就是教训啊，因此一定要注意力集中，不能跑单.在酒店实习，可以接触到南来北往的各色客人，理解各个地方的不一样习惯和风俗，有一次，有一种客人来吃饭，一听口音就懂得是南方人，我为客人在包间服务，客人请客相谈甚欢，到最终的时候，客人点的酒在酒杯里未喝完，也没有动过，客人就开玩笑说，小伙子，这怎么办啊，我二话没说把酒倒在了菜汤里了，客人立即说，小伙子不错啊，一看就是我们南方人，我说不是，只是看您是。由于我记得培训的时候说过，南方人喝不掉又不打包的酒喜欢倒在菜汤里，防止酒店的人喝。这就是南北的差异，北方的人不会这样。酒店是一种很锻炼人的地方，你要专心去经营，来的都是某些高智商的人，考验你的反应尚有说话。有一次，大堂吧来了一种客人，自称是搞工程的，一来就和我拉家常，还说假如我跟着他一定会有前途，还能挣大钱，呵呵，不过是来我们酒店见网友的，我就感觉不太靠谱，就跟他在那聊，不过还是能从他那里长些见识的。在酒店你要能运用可运用的机会去丰富自己，不停地充实自己，学习经验，让自己更快的成长！在工作中，也学会了怎样更好的运用资源，更好的分派工作，学会了怎么样推销，向客人推销什么，尤其是时令菜单的制作作用非常重要，平常的茶水的工作也都顺其自然了。3、成绩与收获实习又让我长大了一点，我更清晰地看到了学历差异的距离，也让我慢慢的发现自己载处理问题和待人方面变得愈加理性，也更懂得去思索和分析了，这是一笔对后来人生中不可多得的财富。将近一年的实习，使我对餐饮行业有了更为深刻的理解，从目前的发展和管理现实状况中也发现了诸多的局限性和美好前景。来到了北京，来到了南京大饭店，感受到了酒店的数量多，规模大，效益好，前景广阔。每天的人来人往，川流不息，餐饮业是一种很有前途的事业，拉动消费，人们的生活追求已经从当年的物质追求转为精神享有，而酒店正是为满足此类人群而不停壮大的，不仅是旅行在外很好的去处，并且提高了人们吃饭的档次，满足了人们的需求，发展潜力很大！服务员的实习汇报5对于一种酒店来说，服务是形象之本、竞争之道、财富之源。酒店服务是有形产品和无形服务的综合，酒店服务质量评价的原则就是客人的“满意程度”。酒店管理的关键应当是建立客人和员工的“满意均衡”，只有员工处在满意的愉悦状态才能为客人提供最优质的个性服务，赢得客人满意和再次光顾。对于从事就店业的员工来说，培养优质服务的意识更为重要。在服务中，微笑是最生动、最简洁、最直接的欢迎词，也是最佳的“武器”。通过实习，理解到自身的局限性，总结了经验教训，在后来的学习生活中我将明确自己努力的方向，不停进行自我增值和完善，为自己的职业生涯打下坚实的基础。一、序言（一）实习单位和时间实习单位：秦皇岛大酒店实习时间：20_年6月15日20_年8月21日（二）酒店总体简介秦皇岛大酒店从属于秦皇岛机关事务管理局，位于市中心，比邻火车站，能便捷的抵达机场、北戴河景区、秦皇岛景区，地理位置优越，交通十分便利。酒店拥有原则间，单人间、商务房等多种客房，房间内可直接进行电脑网络VOD点播系统。接见厅、中小会议室、国际大会议厅可随时接待多种高中等会议；小宴会厅、自助餐厅风格各异供您随意选择，大型宴会厅可同步接纳大型婚宴、宴会；大堂吧、四季厅、游泳馆、保龄球馆、棋室、练歌厅、美发室、桑拿浴中心等设施齐全，是您休闲娱乐的理想去处；150多种车位的大型停车场，可用于停车。二、实习岗位与内容（一）准备工作酒店按正规的实习生对我们进行了系统的培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，进行了四个课时的室内培训和游览培训，重要是简介酒店的概况，同步也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训，这让我们对工作有了大概的理解；第二是消防安全意识培训，酒店尤其安排了工程部的经理助理为我们现场讲解讲课，让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的理解；第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的几种月，由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导，几种月的实习让我们对部门工作有了基本的理解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们后来的学习和工作都是非常有用的。其餐饮部大体提成如下几种部门：中餐部和西餐部，我的工作岗位就是中餐部。（二）实习过程中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛劳的部门，由于酒店并没有给服务员们制定详细的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领会工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都尤其的友好，领班在最初的岗位工作时为我们安排了老资质的服务生进行带领，负责引导我们的工作。在背面的日子里，我们基本都能纯熟各项工作了。我们的工作除了摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等某些脏活、重活。我们实习生的上班时间是8小时工作制，每周休息一天，早上10：0014：00，下午16：3020：00、但往往下班的详细时间是不确定的，常常根据实际状况加班加点，不过加班时间均有记录，合适的时候会有补休，我觉的这种制度还是很灵活合理的。在服务过程中，我们接触到了形形色色的客人，在工作中既受到过客人的嘉奖，也曾招受客人的投诉在服务的过程中，我们提高了英语口语水平，增长了见识，开阔了视野。（三）新的见解（1）在以往的理论教学中我们也波及了有关的酒店管理和服务的知识，但只有在真正的应用的时候才会发现，他们之间的巧妙融合。例如酒店的领导关系层，怎样布署，各有何职，这对都是在我们实习过程中理解到的，这个酒店的管理层次优劣直接影响了酒店未来的发展。而在我们服务生之中又有另一套实行措施，上层对我们的领导，我们所归属的权限范围等等，我每天都在认真地吸取贯彻。在学校的时候，书本上的知识老是机械化的，而在自己的工作中，才能真正体会到各个部门之间的沟通与协作，尤其是对自己此前不怎么熟悉的人力资源部、市场营销部、前厅部的工作有了重新的认识，对后来自己从事这些部门的工作将会有很大的协助。由于自己重要就在餐饮部实习，因此对餐饮部更是有比较深刻的认识，无论是餐饮产品的销售，还是菜单的设计，宴会的安排等，都积累了丰富的经验。再有就是对于班次的编排，人员的分派均有了比较清晰的认识。（2）实践与理论的差距，还是有一定的距离，理论的使用只占很少的一部分，譬如：书本上绝不会有谈及当你面对不一样群体的客人时，你会有怎么的反应，要怎样应对，采用什么举措。而当我们面对顾客这一不定原因时，才是对我们真正的考验，在整个实习过程中，使得自己所学的专业知识得以实践化，从此前的理论上走入了实际操作中，书上理论性的东西换成了自己的技能。无论是摆台还是为客人提供服务，技能均有了很大提高。如常常能碰到抽烟的客人，而在这时候看到顾客手上拿着一包烟，我就把烟缸送上去，他会非常快乐，由于我已先声夺人。再如，当我看见顾客倒茶水时，茶壶已倾斜的很厉害的时候，我立即上前为其加水，这些都是实践锻炼出来的能。（3）员工是赢得顾客的法宝，尤其是基层员工，由于他们是与顾客的直接接触者，顾客的一切需要都需要他们来为其提供，只有树立好了员工这面旗子，才会赢得顾客，才能提高顾客对酒店的忠诚度。通过我对我们酒店那些常客的观测，我觉得，就是服务员和他们建立了良好的友谊，他们一来，就懂得其喝什么茶，吃些什么点心，懂得其姓什么，正是有了他们对顾客的理解，才树立了企业良好的形象，使顾客觉得酒店有了家的感觉，才有了顾客好的口碑，有了酒店的美誉度，才留住了顾客。（4）在中餐厅，我们服务员每月都要参与培训，每次培训感觉不是反复就是无理头，没有有关的酒店员工手册，就是领导制定什么，我们就培训什么，缺乏层次感。并且培训的不够深入，只是某些服务技能的培训，缺乏对于员工素养以及职业道德的培训，使得员工不明确自己人生的发展方向，有甚者说是混日子，没有把员工的职业理想与酒店的发展结合起来，从而导致员工工作的盲目性，使之人员不停流失。（5）员工以及领导管理层的素质不够高。饭店里无所不在的是服务文化、礼仪文化、地区文化、饮食文化、解困文化等等，在饭店里所有的工作人员都是主人，所有的来宾来到饭店都会对饭店和饭店人产生或多或少的依赖除了在接受服务的过程中接受文化或知识，他们还在碰到困难时向饭店人寻求协助。因此，我们可以说，饭店是一种到处充斥着文化和知识的场所。于是，在这里工作的人们必须更有知识、文化和修养。来宾在品尝一道菜式，而耳边是服务员小姐用甜美的声音简介有关菜式的知识，包括来源、流传、特色、新意等等，不仅更增添了品菜的乐趣，也让客人接受到某些新的知识和信息，让他们从另一种层面上觉得不虚此行。（四）心得体会通过这次实习，我发现了自身的局限性。由于自身的酒店工作经验局限性，诸多时候都不懂得怎样应对客人提出的多种规定，导致工作上出现多种小错误，为同事带来了许多不便，不过，错误并不可怕，最重要的是做错事要及时改正并能引认为戒，不再犯同类错误，有错误才会有进步。因此，我常常向同事请教，虚心向同事学习，不停进行反思和总结，积累经验教训，努力提高自己的应变能力和沟通交流能力，争取把工作做得更好。而我相信这次经历对我此后的人生均有美好的记忆。服务员的实习汇报6一、实习目的理解和认识服务行业的基本状况，掌握从事服务工作所需的某些详细操作技能。掌握各岗位的工作资料、工作职责、工作流程以及各岗位之间的配合与协助。培养自己的职业精神和职业素质以及对工作的激情和职责心。为此后的职业打下务必的基础。二、实习时间20_年7月5号20_年1月5号三、实习单位概况四、实习岗位用餐区服务、五、实习过程和资料首先是人事部对我们实习生及新来员工进行培训，培训的重要资料是1基本概况以及企业文化。透过培训我们懂得了1的历史与未来的愿景，懂得了1是一家什么样的店，以及想成为一家什么样的店。培训结束之后就是直接去部门报到。重要的任务是负责餐厅酒水的储存、领取、供应服务员。之后由于某些原因我从吧台的岗位转换成看自助餐，我觉得看自助餐这份工作是一项技术性较低的工作，不过工作量比较大。工作的重要任务是负责自助餐台的清洁和餐台上面物料的及时供应。我大部分是早上五点上班，把早餐的档开好。一开始每一天都是一种逃避的心态来应对工作，职责感也是极其的缺乏。咖啡厅的对于酒店来说其任务就是承担酒店住店客人的早餐和酒店的西餐服务。早餐时以自助餐的形式进行的，除了咖啡和茶之外其他的饮料和食物基本上是客人自取的。我们的工作重要就是为客人倒上咖啡或者茶和帮忙客人把吃完食物后所空下来的盘子收走。这样的工作每一天反复着，我们工作的爱好与激情跟反复的次数成反比。六、实习经历与收获我之前选了旅游管理这个专业很大一部分是由于影视剧的原因，看着电影里面帅哥和美女在豪华的五酒店出入，他们是那么的迷人，生活是那么的富有激情。酒店豪华的硬件设施以及超多社会上层名流出入，这一切都吸引着我。我就想后来有机会务必要去五酒店工作。然后进入校园学习一段时间之后，发现繁琐的课程、生硬的理论、毫无激情的学习环境，使得恰同学少年的我，日益的消沉。对于学习完全失去了激情，对于未来充斥着迷茫。自我价值已经完全的否认了，上课睡觉回到寝室也是睡觉，这一天基本上是睡觉度过。自己虽然明白自己这样去度过大学的四年求学生涯，等到毕业之后从校园里带走的除了遗憾和懊悔自己将一无所有。每一天都想着，我从明天开始务必好好学习，每一天充斥着活力去过好每一天。然而到了明天发现自己很失望，每一天都在想自己为何变化不了这种状态。此刻想来原因就是缺乏行动和不自信。不自信自己的努力真的会带来变化，不相信自己透过努力就会比他人优秀。我在浦西洲际酒店实习有一段让我很不快乐的经历。不过这段经历却是宝贵的，这段经历让我认识了自我，这段经历让我变的成熟起来，这段经历让我对于未来愈加充斥了一份信心。我觉得原因是诸多的，首先我把在校园对于课程的不感爱好转移到工作上来。在校园时由于对于课程没有爱好因此就想后来不从事酒店业，一开始心态就不对，认为实习只是校园课程设计的一种环节而已。我所实习的目的只是为了可以顺利及时的拿到一种毕业证而已，然而我自身并不是一种看重毕业证的一种人，因此就想怎样可以把这六个月舒适的混过去。感谢上天让我来到了ecco，这是一种不容许任何员工在工作期间混的部门。也是这个混的念头让我有这段不快乐经历的一种重要原因。每一天脑袋想的是怎样找个时间去偷懒，怎样偷懒不会被发现。殊不知我们部门的人个个是精英，主线不会让我有任何偷懒的机会。我记得每一天经理来上班就会问ricky(谭佩)在哪里，我还记得我们部门的hostess常常把我从pantry里面叫回吧台。我逃离吧台一部分原因是有混的思想在作祟，另一部分的原因是我的个性还没有从学生时代装换成一种职场人员的性格。学生时代喜欢特立独行，不喜欢他人对自己过多的干预。因此一开始很不适应，例如自己做错事了，经理或者老员工的脸就像包公同样，说话的语气也很不友好，然而在家里或者是校园做错了事情，不会有人这般来对我，觉得自己特委屈，因此和他们的距离在心里已经排到很远了。因此不想和他们接触，不想和他们说话。自己幼稚的想着为何他们会那么的凶。之后这样进行了恶性循环。工作完全失去了激情，真的到了上班的情绪比上坟的情绪还沉重的状态，一上班就想着要下班，这