超级保健品——金针菇.pdf

饮食与健康超级保健品金针菇文李心平图片提供壹图炎热的天气让人没有食欲，对一日三餐也变得格外挑剔，清爽解腻低热量的菜肴很受欢迎，这时，金针菇以其味道鲜美、口感爽滑、低脂低卡的特点脱颖而出。金针菇基部相连，呈簇生状，菌柄细长，盖小质细，整齐均匀，肉质柔软有弹性，吃起来味鲜爽口。因其干品形似金针菜，故名金针菇。金针菇在中国、日本、俄罗斯、澳大利亚，和欧洲、北美洲等地均有分布，是世界第四大食用菌。中国早在公元8 0 0 年就将金针菇作为一种食药两用菌，开始人工栽培，元代农书记载颇详。如今，中国是世界第一大金针菇生产国，金针菇是我国蔬菜产业的重要组成部分，目前大部分采用工业化生产，主要集中在河北、河南、江苏、甘肃、四川等地。超级保健品金针菇具有较高的营养价值和药用价值，被誉为“超级保健食品”。金针菇含有丰富的蛋白质、膳食纤维及维生素B1、维生素B2、维生素C等多种维生素，且富含钙、磷、铁等多种矿物质，营养十分丰富。金针菇中含有1 8 种氨基酸，其中包括8种人体必需氨基酸，且精氨酸和赖氨酸含量高于一般菇类，对促进儿童智力发育有重要作用，所以有人称它为“增智菇”金针菇的铁含量是菠菜的2 0 倍，适合缺铁人群食用。金针菇又是一种高钾低钠食品，特别适宜于高血压患者和中老年人食用。金针菇中丰富的膳食纤维不能被人体吸收，但是能够与胆固醇、胆酸结合，减少肝脏中胆酸的堆积，促进胆固醇代谢，干扰小肠对脂质的吸收。膳食纤维还可促进肠胃蠕动、强化消化系统的功能。金针菇还含有很多对人体有益的功能性成分。从金针菇中分离出的具有抗癌活性的化合物，包括金针菇多糖、真菌免疫调节蛋白、笛体化合物、单枯、倍半、糖蛋白等。金针菇多糖是金针菇的主要活性成分，是由1 0 个以上的单糖通过糖苷键连接而成的多聚物，具有良好的免疫调节、抗肿瘤、保肝，及增强记忆、缓解疲劳等作用。金针菇中含多种功能性蛋白，如核糖体失活蛋白具有抗肿瘤、抗病毒、抗真菌活性。真菌免疫调节蛋白具有抑制过敏反应、促进核酸和蛋白质合成、加速代谢的功能，能够增强机体的免疫力，具有抗癌、抗过敏、抗342023.8中老手保健饮食与健康增殖、刺激免疫细胞产生多种细胞因子和免疫调节功能。食用选购与保存金针菇本身清香脆嫩、味美润滑、风味独特，作为药食两用的保健蔬菜，金针菇大部分用于鲜食。将金针菇鲜品洗净，放入沸水锅内烫漂数分钟后捞起，?拌、炒、炝、馏、烧、炖、煮、蒸、做汤均可，它也是火锅的上好食材，亦可作为荤素菜的配料使用。有的朋友可能会有这样的烦恼，就是吃了金针菇塞牙难以剔出，可以考虑将它刹碎做馅，也可以裹上面粉和鸡蛋液炸脆，这样就既能吃到美味又可以避免塞牙的问题了。选购金针菇需要注意，优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深，长1 5 厘米左右最好：还有一种常见的金针菇品种是色泽乳白的，白金针菇更适合工业化生产，近些年逐渐替代了黄色品系。不管是哪一种，好菇的菌盖都应为半球形的，菌盖长开说明菇老了，不适宜食用。另外，白金针菇韧性大，容易塞牙；而黄金针菇香味浓、口感嫩，更为好吃。黄色金针菇的口感和风味虽然优于白色金针菇，但不易保存，更容易开伞、变老、变质。金针菇不易保存，最好现买现吃，吃不完的最好放到冰箱冷藏，不然容易发酸发臭。如果想保存时间长一些，可以将根部剪掉后，在淡盐水中浸泡1 0 分钟，沥干后再放入冰箱冷藏，这样可以保存一周左右。食用金针菇不要过量，每次不要超过3 0 克，否则可能会引起身体不适。脾胃虚寒、慢性腹泻的人，金针菇不宜吃得太多。推荐食谱金针菇水饺食材：猪肉馅，金针菇，大葱，姜，香油，酱油，五香粉，盐，面粉。制作步骤：1.将面和好汤一会儿。2.猪肉馅分次加少量水顺着一个方向搅拌上劲。4.金针菇切去根部，清洗干净，开水氽烫2分钟，捞出投入冷水，挤去水分，切成小粒。5.肉馅中放入金针菇粒、葱姜末，再放入五香粉、酱油、盐拌匀，最后加入香油拌匀做成饺子馅。6.面团制成小剂子擀皮，放入馅料包成饺子，滚水下锅煮到饺子浮起，熟后捞出，美味的金针菇饺子就做成了。豆皮金针菇卷食材：豆皮2 张，金针菇1 把，大蒜，干辣椒，小葱，食用油，蚝油，食盐，白糖，老抽，淀粉。制作步骤：1.豆皮对折切成5 厘米宽的条。金针菇去根洗净，并撕成小簇。取几根金针菇，用豆皮条缠起来，用同样的方法将所有金针菇都绑上豆皮条。大蒜用压蒜器压成蒜末，干辣椒剪成小段，小葱的葱白和葱叶分开切成末备用。2.锅里水烧开，倒入缠好的豆皮金针菇，焯水1 分钟，去掉金针菇的草酸和豆皮的豆味，然后捞起沥干备用。3.热锅放油，放入葱白、蒜、干辣椒，炒出香味，加点蚝油，炒香后倒入清水。煮开后，加食盐、白糖调味，再加入少量老抽着色，倒入豆皮金针菇，中火焖5 分钟，最后倒入水淀粉，大火收浓汤汁后，撒入葱叶即成。中老手保健2 0 2 3.8 3 5