产地水产品质量安全监管中快速检测技术的应用实践与思考.pdf

栏目编辑 魏友海质量与安全2023.7随着社会的发展，人们对食品安全的要求越来越高。为保障水产品质量，推动“产地准出”与“市场准入”的有效衔接，渔业主管部门采取了一系列措施，其中，开展水产品快速检测是一种有效的监管措施。本文从快速检测的定义、特点及应用入手，结合滨州市水产品药物残留快速检测的实践经验，分析快速检测技术在产地水产品质量安全监管中存在的问题并提出解决对策，以期为渔业主管部门有效利用快速检测技术提升产地水产品质量监管效能提供参考。一、快速检测的定义食品安全快速检测是指通过对检测样品制备、实验流程操作、检测结果判定等环节适当简化，从而能够在较短时间内给出判定结果的检测行为，一般为定性或半定量检测。目前，应用较多且较成熟的快速检测技术主要有胶体金免疫层析法、酶联免疫吸附法和量子点荧光免疫分析法。在具体操作中，快速检测表现出3个方面的特点：一是时效性，一般在2小时内完成检测；二是现场性，可在简单场所或抽样现场采用简单的检测设备进行；三是技术要求低，对人员技能、仪器配备和环境条件没有特殊要求，结果易于判定。二、产地水产品质量监管中快速检测的应用近年来，国家对食品安全的重视程度越来越高，各级政府也加大了对食品安全监管能力建设的支持力度。为保障水产品质量、促进水产养殖业健康发展，各地不断加强源头管控，为市、县级渔业主管部门配备了水产品快速检测设备，并逐渐向重点渔业乡镇推进部署。目前，快速检测技术在我国已广泛应用于水产品兽药残留监测和风险隐患筛查，相关部门也积极鼓励养殖单位主动开展水产品快检自查，并要求在检测过程中积极以日报、周报、月报的形式进行工作汇报。通过开展高频次、大批量的水产品药残快检，既能对行政指令性的监督抽查工作起到良好的补充，辅助相关部门依据实际情况构建起更加完善的风险评估机制，又能促使养殖单位增强质量安全意识，主动规范自身管理，对扩大监测范围、加强风险防控、完善监管手段、提高监管效率具有重要意义。尤其是近年来，在防控各类突发应急事件和重大活动期间的安全保障工作中，水产品快速检测发挥出快捷、高效、低成本的明显优势。三、水产品快速检测实践经验2019年以来，滨州市各级渔业主管部门实施对虾、海参、草鱼、鲢、鳙等产地水产品质量安全监管快检1 000余批次，并推动为15个渔业重点乡镇配备新一代胶体金免疫层析速测快检设备及相关试剂耗材，检测项目涵盖呋喃唑酮代谢物、孔雀石绿、氯霉素、地西泮、氧氟沙星、恩诺沙星和环丙沙星等常规禁、限用兽药指标。应用实践中发现，相比成本较高、流程复杂、耗时冗长的常规实验室检测，快速检测表现出更好的随机性、普遍性和时效性。经批量快检并配合数量比101的常规实验室定量检测，结果归纳总结如下：一是对虾、鲢、鳙、草鱼等大宗养殖水产品中孔雀石绿、氯霉素、呋喃西林代谢物、氧氟沙星等禁(停)用药物残留检出率极低，并存在假阳性，这与近年来国家产地水产品监督抽查99.9%的监测合格率结果基本一致。二是限用药物恩诺沙星和环丙沙星检出时有发生，成为主要的水产品质量风险隐患，限用药的规范使用监管和指导有待进一步加强。三是水产品进入流通环节后质量风险明显增加，运输车和暂养池等流通环节问题检出率明显高于产地环节，这与公布的近两年全国水产品例行监测合格率 95.8%96.9%、低于产地监督抽检合格率34个百分点的情况基本一致。李项岳，刘振鲁，王荣星(滨州市海洋发展研究院，滨州市水产苗种繁育与健康养殖重点实验室，山东 滨州256600)基金项目：滨州市农社领域科技创新政策引导计划项目“基于HACCP管理体系的南美白对虾淡水健康养殖和质量追溯模式构建与示范”(2022KTPY021)77栏目编辑 魏友海质量与安全2023.7通过对被检测产品及养殖环境的现场观察和不合格产品的调查分析，总结当前水产品质量安全问题主要来自3个方面：一是养殖过程中存在使用违禁药物、超量使用或不遵守休药期而违规用药、使用含有违禁成分的假劣投入品等行为，造成水产品药物残留超标。二是赖以生存的环境被污染，导致水产品中有毒有害污染物超标。例如检测中曾发现1例白蛤呋喃西林代谢物(氨基脲)超标。由于白蛤为低值贝类，开放式增养殖过程中不存在使用该类药物的情况，而水产品接触次氯酸盐消毒剂，会使氨基脲检出量明显增加，同时氨基脲作为有机合成的原料和中间体可能会随工业废水进入养殖水体，故判定为养殖(含暂养)环境被含次氯酸盐或氨基脲的水源污染所致。三是水产品进入流通环节的运输、暂养过程中违法违规使用药物，从而造成新的污染，如镇静类药物地西泮、抑菌类药物恩诺沙星等。四、应用中存在的问题及对策1.检测准确度需进一步提高准确是快速检测的前提条件。随着现代科学技术的不断发展，生物化学、分子生物学、免疫学等技术应用于水产品中药物残留快速检测方面的产品虽然得到了长足的发展，但快检产品质量参差不齐，导致检测结果假阳性或假阴性现象时有发生。一方面是由于部分水产品快速检测中常用的水剂对保存环境要求高，稳定性差，容易失活，影响检测结果稳定性和准确性。另一方面，部分快检技术尚存在技术短板，如酶联免疫方法快速检测脂肪含量较高的水产品(鲇鱼、鲤鱼、鲈鱼等)，脂类物质会干扰微孔板中抗原抗体反应，使实验结果产生偏差；使用胶体金免疫层析法，当检测基质存在与待测药物具有相似结构的物质时，容易影响抗原抗体反应以及胶体金颗粒与蛋白质的吸附，产生交叉反应，造成假阳性。研究人员对市售的部分氯霉素、孔雀石绿和硝基呋喃类代谢物快速检测产品进行的质量评价结果也表明，个别氯霉素和硝基呋喃类代谢物快速检测产品检测空白鱼糜样品的假阳性率高达30%以上。因此，有关部门需加强对快检产品的质量控制和监管，以进一步提高检测效果。2.检测耗时需进一步减少检测速度是衡量快速检测技术的重要指标，是对比常规实验室检测的重要优势。然而，根据农业农村部公布的2021年度水产品中药物残留快速检测产品筛选验证结果，使用快速检测产品检测一批水产品(6个样品)中氯霉素、孔雀石绿以及硝基呋喃类代谢物残留的平均耗时分别是 22101、2196、35101分钟，虽比常规实验室检测耗时短，但多数均远长于现场快速检测法规定的30分钟。此外，不能实现多种药物残留同时检测也影响了快检效率，与蔬菜、水果等农产品已普及三联卡、四联卡等多种农残同时检测的技术相比，当前水产品兽药残留快检应用还处于单卡单药检测阶段。“快检不快”成为制约该类产品广泛应用的重要因素。因此，需加强对快检产品的研发改进，以进一步缩短检测时间，提升检测快捷度。3.基层检测能力需进一步提升快速检测简便、高效技术优势的发挥有赖于基层检测队伍和检测设备的有力保障。近年来，快检技术发展迅速，快检产品也不断提档升级，基层渔业主管部门在有限的人力和资金支持下，尚无法保障检测技能和设备的及时更新。水产品快速检测在产地监管中推广普及，还需切实提高基层检测能力建设的保障水平。4.检测标准需进一步完善开展水产品快速检测需要有完善的标准体系作为保障。中华人民共和国农产品质量安全法明确规定，在农产品质量安全监督抽查中可采用国务院农业农村主管部门会同市场监督管理等部门认定的快速检测方法”。2017年以来，国家市场监管总局已陆续发布了基于胶体金免疫层析法的水产品中氯霉素、孔雀石绿、地西泮、硝基呋喃类代谢物、组胺等药物残留快速检测技术标准。为规范水产品质量安全快速检测方法的使用，2021年7月农业农村部渔业渔政管理局专门印发通知，公开征集水产品中药物残留快速检测方法的立项建议，有7项新的检测技术被立项。通过不断完善水产品快速检测的国家标准和技术规范，可进一步消除水产品快速检测的应用障碍和监管盲区，为强化水产品质量安全监管提供有力的技术支撑。78