餐饮服务食品从业人员培训考试卷.doc

餐饮服务食品从业人员培训考试卷
单位名称 姓名 考试成绩：
一、填空题（每空4分，计36分）
1、《中华人民共和国食品安全法》于 2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年 月 日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。
2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众_______和 ______。
3、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起___年内不得从事食品生产经营管理工作。
4、食品生产经营人员每年应当进行________，取得________ 后方可参加工作。
5、餐饮服务提供者应当建立健全_________________,配备专职或兼职食品安全管理人员。
6、《食品安全法》规定，餐饮服务的食品安全监管由_________________部门负责。
二、选择题（每题4分，计24分）
1、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）年。
A、2年 B、3年 C、5年
2、餐饮服务食品加工场所墙壁应有（ ）以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。
A、1米 B、1.2米 C、1.5米
3、餐饮服务提供者未建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验、登记和索证索票制度的，最低可处（ ）以上的罚款。
A、1000元 B、2000元 C、5000元
4、餐饮服务提供者使用经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品的，最低可处（ ）以上的罚款。
A、1000元 B、2000元 C、5000元
5、餐饮服务提供者未按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒的；使用未经清洗和消毒的餐具、饮具的；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，未查验其经营资质，索取消毒合格凭证的，可处（ ）的罚款。
A、二千元以上二万元以下 B、二千元以上五万元以下 C、五千以上五万以下
6、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（ ）。
A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任
三、判断题（每题4分，计40分）
1、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，仍需要取得食品生产和流通的许可。 （　　）
2、餐饮服务食品从业人员应当进行健康检查，取得的健康证明长期有效。（ ）
3、餐饮服务：指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。（ ）
4、食品从业人员应当保持个人卫生，加工制作食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（ ）
5、只要消费者需要凉拌菜的，就可提供。（ ）
6、同一餐饮服务提供者在不同地点或场所从事餐饮服务活动的，不用分别办理《餐饮服务许可证》。（ ）
7、取得的《餐饮服务许可证》不得转让、出让、出租给他人使用。（ ）
8、餐饮服务单位的餐具经冲洗干净后，即可提供给就餐者使用。（ ）
9、在餐饮服务食品加工过程中，用于切肉的砧板也可以同时用于切蔬菜。（ ）
10、餐饮服务提供者主动消除或者减轻违法行为危害后果的，可从轻或减轻处罚。（ ）