酿酒酒窖基础考试试题.doc

佰酿酒窖基础考试试题（一）
(考试时间：40分钟）
姓名：_____________

得分：_____________

一、判断题（你认为正确的，请打；你认为错误的，请打。共10题，每题2分，共20分）
1、 葡萄酒属于发酵性酒精饮料。 ( )
2、 加本力苏维翁是最传统波尔多葡萄品种，酒体饱满，口味丰富，陈年时间较短。 ( )
3、 干邑是法国干邑地区特产的白兰地。 ( )
4、 澳大利亚的三大葡萄酒品牌分别是奔富、禾富、彼得利蒙。 ( )
5、 Riesling（中文译为薏丝林或雷司令）原产德国，是德国古老的著名酿酒白葡萄品种。( )
6、 一般情况下，在葡萄成熟季节，温度越高不仅葡萄的糖分越高，酸度也会降低。 ( )
7、 1855年波尔多梅多克区列级酒庄总数为61家。 ( )
8、 葡萄酒的贮存基本条件很重要，可以接受的贮存温度是在10-22度之间，最佳的温度是15度。 ( )
9、 多梅克产区内有四个最著名的村庄，它们分别是：圣爱斯特非（.Estephe）、普伊勒（PauIllac）、圣朱利安（St.Julian）和玛歌（Margaux）。 ( )
10、 除雪利酒外，西班牙所产的葡萄酒亦是举世知名，其中最能代表西班牙葡萄酒特色的是里奥哈所产的葡萄酒。
( )
二、填空题（请填写你认为正确的答案。共8题15空，没空2分，共30分）
1、 葡萄酒在发酵过程中，将糖分转化为_________和_________。
2、 意大利种植最广泛的红葡萄酒品种是_____________。
3、 葡萄园常见的几种土壤为花岗岩土、_________和_________。
4、 波尔多产区的气候和地理条件得天独厚，被_________分为左岸产区和右岸产区。
5、 意大利是世上最大的葡萄酒酿制国，主要产区有__________、_________和_________。
6、 法国葡萄酒的分级为VDT、__________、__________和__________。
7、 用来酿造冰酒的主要葡萄品种是____________。
8、 处于凉爽气候的葡萄酒产区有法国北部（阿尔萨斯）、____________和____________。

三、选择题（请在ABCD四项答案中选择你认为正确的，可多选，共10题，每题3分，共30分）
1、 霞多丽（Chardonnay）的原产地在_________。
A．波尔多 B．勃根第 C．南非 D．澳洲
2、大部分葡萄酒生产区域介于南北纬_________。
A．30-50度 B．30-40度 C．20-40度 D．20-50度
3、_________葡萄酒是新旧世界的糅合体。既富有旧世界葡萄酒的优雅和高贵，又带有新世界葡萄酒的野性与果香。
A．美国 B．智力 C．南非 D．澳洲
4、加强型葡萄酒的酒精含量一般要高些，达___________。
A．10-18度 B．15-18度 C．15-22度 D．10-20度
5、下列__________不属于起泡型葡萄酒。
A．法国的香槟酒 B．西班牙的卡瓦 C．意大利的阿斯蒂 D．西班牙的雪利酒
6、用来做宝祖利酒的葡萄品种为__________。
A．嘉美 B．梅洛 C．莎当妮 D．设拉子
7、__________是存在于葡萄皮中的物质，它主要用途是增加葡萄酒的骨架。
A．多酚 B．单宁 C．酒精 D．糖分
8、奔富_________长期以来一直被公认为澳大利亚最好的葡萄酒和卓越的象征，曾被称为南半球真正的“头等苑”。
A．葛兰许 B．Bin707 C．Bin150 D．RWT-设拉子
9、下列列级名庄（头等苑）酒中，________不属于波尔多的八大名庄。
A．玛歌(Margaux) B．欧颂(Ausone) C．柏翠斯(Petrus) D．爱诗图（Estournel）
10、红葡萄品种中赤霞珠亦称加本力苏维翁(Cabernet Sauvignon)的典型香气有_________。
A．黑醋栗 B．巧克力 C．烟草 D．玫瑰

四、问答题(请尽你所能回答以下问题，共2题，每题10分，共20分)
1、请陈述用橡木桶陈酿葡萄酒的目的，即为何要使用橡木桶来陈酿葡萄酒？(答对三点给全分)

2、请举例说明葡萄酒新旧世界的区别？（答对三点以上给全分，可以从规模、工艺、口味、品种、包装、管制等方面阐述）