西餐部服务员转正试题.doc

西餐部服务员转正试题
姓名： 得分：
一、 填空题：（每空1分，共50分）
1、目前我们餐厅有哪几种早餐套餐： 、 、
、 。
2、我们餐厅每日营业时间是 ，客房早餐券享用时间是
，客房啤酒券享用时间是 ，星期天客房早餐享用时间是 。
3、总台分机号码是 ，总经办分机号码是 ，前台收银分机号码是 。营销部分机号码是 ，各楼层工作间分机号码是 ，5----9楼房间分机号码是 ，10楼以上房间分机号码是 ，14楼仓库分机号码是 ，12KTV分机号码是 ，麻将A室分机号码是 ，麻将B室分机号码是 ，商务中心分机号码是 ，西餐厅分机号码是 ,
4、目前我们餐厅各家私柜内摆放的酱料有：

。
5、请列出目前我们餐厅有哪些银器：

中式餐具有 。
6、客人签房帐要留意客人的 ，挂公司帐要留意客人的 。
7、请按顺序列出西餐出品顺序：
。

二、 解释题：（每题5分，共50分,若空间不够可写在另一张白纸上）
1、 请详细写出酒店的礼仪、礼节、礼貌。

2、 请用文字描述如何传菜，传酒水（请根据我们餐牌各种菜系、酒水）要注意哪些细节？

3、 请用文字描述如何买单，要注意哪些细节？

4、 请用文字描述如何客房送餐，如何送外卖，要注意哪些细节？

5、 如有客人向你投诉，你会怎样处理投诉？

6、 如何向客人推销菜式，请根据不同身份客人详细写出你的技巧？

7、 请用文字描述如何看台，巡台，应注意哪些细节？

8、 如何保持家私柜摆放整齐，应注意哪些卫生细节？

9、 请详细列出目前我们餐厅所有餐牌有哪些菜系，分别每个菜系列出任意2个菜名及价格？

10、 怎样才能做一个优秀的西餐服务员？