茶技篇制茶技术(二十四).doc

茶技篇制茶技术（二十四）
内容摘要：
6、青砖茶压制
青砖茶的原料是湖北老青茶，青砖茶主要集中于湖北赵李桥茶厂制造。其压制过程分称茶、汽蒸、预压、压紧、定型、退砖、修砖、干燥等工序。
（１）称茶
青砖每片重2公斤，洒面茶和底面茶各占6.25％，里茶占87.5％，按此比例称茶。洒面茶和底面茶各装在小蔑筐中，里茶装入木蒸盒内。
(2）蒸茶
用100-102℃蒸汽蒸茶，使叶温达900C以上，蒸3.5分钟左右，叶子变软，茶叶含水达17％左右为适度。
(3）预压
先将蒸过的底面茶倒入斗模底层，再将里茶压入斗模内，然后将洒面茶盖在上面，立即盖上有“川”字和蒙文“务“3”字的铝盖板和角铁翅，然后在压力机下紧压成型。
(4）压紧
采用蒸汽压力机压紧茶砖，固定斗模两头螺丝。
(5）冷却定型
置斗模车上凉置70^-80分钟，冷却定型，定型时间不宜过短。
(6）退砖
紧压定型后的茶砖从模中退出。
(7）修砖
修平砖边，剪切去突出的叶子。
(8）干燥
在具有暖气的干燥室内，堆码茶砖，烘砖开始三天内，室温35-40℃，相对湿度约90％，中期3-4天内40-45℃，相对湿度80写左右；后期3-4天内5570℃，直至干燥适度，停止加温，冷却1一2天后
出烘。
(9)包装
逐块包封，装入衬有薯叶的蔑篓中，每篓装27片，即那掣二七”砖。现在也有改为每篓装16片的捆扎后刷唆。