NY∕T 3743-2020 畜禽屠宰操作规程 驴(农业).pdf

ICS 67.120.10 x22 NY 中华人民共和国农业行业标准NY /T 3743-2020 畜禽屠宰操作规程驴Operating procedures of Iivestock and poultry slaughtering- Donkey 2020-08-26发布2021-01-01实施产中华人民共和国农业农村部发布NY/T 3743一2020中心)、1ul，东阳f)d食品有ll公IiJ 0 水析、111，J古人，)，iJDIiII、企华、，;J占车、合|问、i:;m二111、怅切IljJ、乔木、文IJI出IljJ、内吉占用、刘l俊、杨主fi成、冷义州、)I在焕、美树411、中j;地尔、Ji米州、武|心贤、c例;利。NY/T 3743-2020 畜禽屠宰操作规程驴范围本标111规定!J斤常(I(J:iri ，f1 1注:义、干:Ij!foj(.J肘-(5操作机)及要求、冷1，11、分;圳、冻结、包装、标签、标志和li占有-以及其他要求。才、f;IWill川于驴J/f15企业的脂叫处作。2 规范性引用文件下夕rJ文件x.J-J二本文11JL!止不11 )VJ(19JIJIJ. GB/T 19 1 CB/ T 6388 c;也J2694 GB 11881 NY 167 农恒、农;3 术语和下yrJ:3 1 驴屠体驴吁:杀放32 驴同体驴纶27杀)i立|33 4 宰前要求4, 1 Iy人厂(场)II，JJ.0:IIH有动-L. 4, 2 宰ljJ.0:停食的J12 h- 21 h, jj充分4 3 送卡!Y:iJ!l过JI.宁边边|时，)，j:t去Jr虫儿赶送小凶.ltJJ!IRItL4, 4 宰ljJ业充分iit行淋的.的|阳牛表ri物.仇HtH-:II，tili前1Jl,c0 5 屠宰操作程序及要求5, 1 致昏5, 1. 1 n采用气功iH平或电敛昏。方法如l下。11 JJ(10版水适JIJr4、文例。a) 气功致昏:川lC4lJ文怦:占2i主对刷牙，;l)(1I与I向1对#1绒的交叉点.快.ili)1YJ ，攸驴昏注:b) rl.致件应栋Hh;驴，i，1I ，fll体型适当调整Il.Jk、rI! i，杠和致rMI而l匀参数.似itl;,J,!lf (I 11. t主触。5, 1,2 j虫界后应心JUj跳动，且怦i韭状态，不脱致死或反复致F平。NY/T 3743-2020 5. 2 吊挂5 2. 1 致IJi污、.Ll!IJ:1t斗 j)idLH 1 1111肉It:i1扣l紧l1的一止1日小IIjJHf以;17上;ill，仨.J主起品，抖.人输送!Lill链钩L，t佳作MI日IJjlJ且可能兔i e522 从致同rlI!J拉到(.:，杀l皮IflLI1 -1 li:rl应不超过1.5mino 5. 3 宰杀放血5.3. 1 1日从H惊吓下)J.说切.，I;IJI析气竹、食位和1颈动脉。5.3.2 宰杀Jj立1I1I刀J.t耳次使用后，应使111 ;、低于82C(J(J热水泊，:;. ) J Jl!. ii :jJ行轮换川11。5.3.3 沥Iflu业完全，1I.lIill不应少T-5 mino协j1I1I后，可采用剥皮(5.)或烫毛、脱毛(5.5)工ill行后fr:tiMi。5. 4 剥皮(去皮驴肉)5.4. 1 预剥皮5.4. 11 利JlIiJl皮从腕天节下)，陆前lliJll村如!l1，clc，线姚开l:U迁至I1句1线。价刹JI的&:缝11左右两制!II全部苹IlltHjl腿皮。5.4. 1.2卢11肝腿皮从附关节下刀，沿后lliJll村侧1线姚开矿应写到剧J1Jt沟尾根部，1ftJ百!地挑到的&:1.在|古l左右I川j!11企部剥担J口lliJl&: 5.4. 1.3 利胸、腹部应从!自股沟. j liJ门交汇处下刀，ilrllll中线、11句中线挑)F!Y&:至1皮IlllJJ口!rtr挑JFl主缝向左右间侧刹冈胸部、Jlll;il!&:至f月hj伙.J I. 0 5.4. 14 ;il头皮:从放11111-1处下刀，剥离头部此，保持与颈部皮的选拔。5.4.2 扯皮5.4.2. 1 可采用人工或机械方式扯皮。为法如l下-1) 人二rtlt&:从niill将IJjdll:蝉，b) 机械tII:1虫c, 1如1.t !y (J(Jl!q只liJ腿，JIl机械柑11支机夹皮装iT锁;在驴双后l旭皮，Ji: ;l J 111: &:设备，1111到下111:皮、卷jWf扣I:&:的过程中m刀将不易分离的皮肉连战处其11刑。5.4.2.2 )11下的l主张山完艳、元!Ii裂、不相肌肉.体表不f|;陈皮，JUU民完才在.5. 5 烫毛、脱毛(带皮驴肉)5.5. 1 烫毛J:根据驴liI，体的大小、品种启l季节差异，调整以烫j/Jt 1皮、II-t1i11nf采川70C 75C的热水段烫5 min.Q mino烫毛过程1应|的JI:.W用体vUi:O、生烫、过烫。5.5.2 脱毛采用机械JJ且毛或人-1二百11毛，脱毛后你去向尤浮毛、无机械t!J!伤、元!悦蚁。5.6 去头、去蹄5.6. 1 去头tfrJt立IfllJJ1-1处从材;只关节与头m连接处;耳11下驴头。562 去蹄从J腕关iI处切下j蹄.从附关!i处J;J下后则。5. 7 去生殖器公IY)、科;ill，I，11下)Ll业生JJl(，日，)L与I:灿栋小Iij分肉。f:j:驴在取l材JllE操作11-1;1，11除子白。5. 8 旺门结扎ilr IJJ:门川|问JlI刀将11肠与JlliIjH主i)JJ;k月，挝ihllU扬阵将)扬于1钻或JII橡皮箍态。:直肠头，F1Hr后将IUI益头放入体l、1 5. 9 剖腹、开胸从IJI门下illilrJlllIE1线1，11.1盯下，1引川腹部，至JJ(，轨rill处，价胸1线l句下切)1胸腔。2 NY/T 3743-2020 5. 10 取内脏5. 10. 1 取肠、四一手抓住在肠向外扣仰，j手持JJfLI入腹腔，割肉肠系脱及连战主n织，轻轻打Hlc肠、J，也II:与腹腔分Tt.Uf取出。5. 10.2 收心、)FF，)W，持JJiii JiH丰内w;，r ;1;11 JT)归JUl.N山气怡，1&出心、)/1，)怖。5. 10.3 收肾!U:, lilj刀版1111，l&tl肾!的。5. 11 检验检疫J&下的头、由li、 1!;I)1!匀应放于指定位丘，ii10IJ11，;j休-iIE按照NY.167及问家有天规定.l1:行阶验检泣。5. 12 劈半川劈半设备从1到l下in驴JIIffj体脊柱正1钱好!现左右两)4二分体。5 13 n同体修整5. 13 1 .附TJIIj体表丽的昨屑|徐去，修组颈部平jlJji;币的di芮缘，白111徐伤痕、版扬、脱点、淤1(ll&残阳的版JU l , llH: (1训l阳的。5.132 州的水将劈半的二分体JjfrlIT .胸、腹腔II、外侧1(11.7、浮毛、畔仕渣号iil l洗千净。5 133 修;1;lj下来的阶l块平11淋巴结句废弃物应放二fJ肯定容g内。5. 14 副产品整理5. 14. 1 棉里li心、肝、川市分离心、Jll，JI，l，洗净线1(ll等材物。5. 14.2 分7f.口、朋1.去(，表阳市胁，切断lq与|二JH)助连接处丰nn:l时韧;:+;0 )III) I网打11，从网服上押l除)W!Ui。5. 14.3 泊沈阳剖开5cmIO cm (1(1切口，11J础内抖物，翻转、清洗干净。5. 14.4 1，)沈大肠将肠体上的脂肪修除，从囚白了;但将大肠ij小肠I;IJ断。自上1M下俯:-1粪污，Jj向大肠1);1iil(水，业!助下险制转大J扬，1i!洗干净。5. 14.5 li;洗小肠将肠体上的脂肪修|垛，-p抓住小l扬与目的断而处，JJ. P (1上而下俯:1:J扬内污物。5. 14.6 bd!格卫E古，)去驴皮1(1l污及1!)Ul.JJ剧的。将驴皮平俐在池、梢1:1.1，在驴1!内!去撇迈址食川击li储存，可)i)丢在JJII，后凡l密封材料包裴扎严.保持7C分限度。5. 14.7 副产品格型过程中不应落地。6 冷寺却6. 1 1将y:曰预引页i冷问站嗣AJ:皮丑训w仙训，q至OCIC ，州X刘、.jiMJ.川j皮立保iiU件寺在8创5%-90% ，驴且护、二6.2 班顶i冷H、才111问H叫f叶jl归2h24 h】 1，)后百!腿H岖i肌肉均i垠证j瓦厚L早1坐剑处l上叶1心I洲lL川iiU皮立F降辛至7C以下囚7 分割可分;1;lJ:.tJ!.Il脊、外脊、颈部肉、胸)血泪i肉、JVJ，111士J，)吕腿部肉、前腿骨11肉、脆子肉等。8 冻结rfJ tilIiJJ rll皮应f;i/i)在28(:以下，二分体、I!I分体A分割草1士Jrl心I1日j院在18h I;/;I降至一150C以下，陈Efi盯转入一18C以下陈藏阵储存。9 包装、标签、标志和储存9. 1 产品包装、标签、标法J豆f-;i-C 13/T 191、GB/T6388平11C 2694匀相关标fI安求。9. 2 1ih(Y:虾、吸、设施和!车dlll飞一Jll利合GI:l126D4、GI:l14881叮:相关标叫l要求。10 其他要求10. 1 虫子检验检疫不合棉的肉J171及币1产品，1，id1G 13 12694的要求和农|曳发(2017J25(I(J规定执衍。3 NY /T 3743-2020 10.2 lL:1ii洲勺行I1J，ij钓台GI:l12694 (I(J1!;j, 0 10. 3 *;fll文nhi!符合(;12694的322Re10.4 应对i!if牛马3米源、2、岱者?J佑，也、.&J1!5环节各类;丁息ill:Y.rl.!.子化记录。ONON-gh凹可hz小|叫农业:J;版干|出版Ut京市相J JIII以左子Jlt街18号 怯)网.hl:) ItJ;t印刷一厂印刷IJ新华IJJI1iJt京发行i:&:斗r各地新华.:g月17约悄(1邮政编刑0025.* 印I:0.75于数15千?2020年12月-1t京ml次印刷* 2020 I 12月知I版书号16109 . 8349 定价，毛Il本880，口m X230mm 1/16 18.00元版权专有侵权必究举报电话[phone]