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66BRAND&STANDARDIZATION品牌与标准化2023年第6 期2022年某市食品安全抽检结果分析与建议黄春燕（安徽中青检验检测有限公司，安徽合肥2 30 0 8 8）【摘要】2 0 2 2 年我公司受某市场监督管理局委托，对食品和食用农产品进行抽检，共抽检样品2 8 0 0 批次，其中食品板块抽检2107批次，检出不合格43批次，不合格率为2.0 4%；食用农产品板块抽检6 9 3批次，检出不合格56 批次，不合格率为8.0 8%。为食品监管和食品安全提供了强有力的数据支撑。【关键词】食品安全；抽检；食用农产品【D O I 编码】10.39 6 9/j.issn.1674-4977.2023.06.021Analysis and Suggestions on the Results ofFood Safety Sampling in a Certain City in 2022HUANG Chunyan(Anhui Zhongqing Inspection and Testing Co.,Ltd.,Hefei 230088,China)Abstract:In 2022,our company was commissioned by a certain market supervision and management bureau to conduct spot checks onfood and edible agricultural products,with a total of 2800 batches of samples sampled.Among them,2107 batches were sampled in thefood sector,and 43 batches were found to be unqualified,with a failure rate of 2.04%;693 batches of edible agricultural products wererandomly inspected,and 56 batches were found to be unqualified,with a failure rate of 8.08%.It provides strong data support for foodregulation and food safety.Key words:food safety;spot check;edible agricultural products食品安全是社会各界一直关注的话题。近年来，虽然我国对食品安全的重视程度逐年提高，但是不管是普通食品还是农产品的不合格率仍然很高。国家每年都有针对各个地区的抽检有所要求，从国抽，省抽，区抽等各级监督机构来监管食品安全。基于以上原因，本单位依据中华人民共和国食品安全法 和国抽细则 2 承接了本地区的食品安全抽检工作。本文从普通食品板块的理化板块3、食用农产品两个板块以及抽检不同场所等几个方面进行了分析，以期为政府监管提供有效的数据分析结果。1普通食品板块抽样抽检的产品类别共涉及保健食品、饼干、餐饮食品、茶叶及相关制品、炒货食品及坚果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、方便食品、蜂产品、糕点、罐头、酒类、冷冻饮品、粮食加工品、肉制品、乳制品、食品添加剂、食糖、食用农产品、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品、薯类和膨化食品、水产制品、水果制品、速冻食品、糖果制品、特殊膳食食品、调味品、饮料30 个大类、118 个细类。共检出不合格43批次，不合格率为2.04%。各普通食品类别抽检数量对比见图1。1861601.310.0910499豆96949392B275556060525232303030212011220160220图1各普通食品类别抽检数量对比图67黄春燕：2 0 2 2 年某市食品安全抽检结果分析与建议|检验检测经分析，抽检不合格率最高的两类食品为食用农产品、餐饮食品，不合格率分别为13.9 8%、10.2 0%；抽检不合格率较高的食品类别分别为水产制品、糕点、酒类、炒货食品及坚果制品、淀粉及淀粉制品等，不合格率依次为1.9 2%、1.8 8%、1.30%、1.0 8%、0.7 6%；其他类别的食品均合格。具体见表1。表1普通食品各类别食品抽检情况汇总表抽检占抽检总不合格不合食品大类批次批次比例批次格率1保健食品211.00%00.00%2饼干301.42%00.00%3餐饮食品984.65%1010.20%4茶叶及相关制品512.42%00.00%5炒货食品及坚果制品934.41%11.08%6蛋制品321.52%00.00%7淀粉及淀粉制品1316.22%10.76%8豆制品964.56%00.00%9方便食品944.46%0.00%10蜂产品301.42%0.00%11糕点1607.59%31.88%12罐头602.85%00.00%13酒类773.65%11.30%14冷冻饮品180.85%00.00%15粮食加工品994.70%00.00%16肉制品1044.94%00.00%17乳制品753.56%00.00%18食品添加剂20.09%00.00%19食糖200.95%00.00%20食用农产品1868.83%2613.98%21食用油、油脂及其制品301.42%00.00%22蔬菜制品1095.17%00.00%23薯类和膨化食品602.85%00.00%24水产制品522.47%11.92%25水果制品924.37%00.00%26速冻食品522.47%00.00%27糖果制品683.23%00.00%28特殊膳食食品20.09%0.00%29调味品823.89%00.00%30饮料833.94%00.00%合计2107100.00%432.04%2食用农产品板块食用农产品抽样抽检的产品类别共涉及畜禽肉及副产品、豆类、生干坚果与籽类食品、蔬菜、水果类、鲜蛋6 个大类、29个细类。共检出不合格56 批次，不合格率为8.0 8%。各食用农产品类别抽检数量对比见图2。经分析，抽检不合格率最高的食品类别为蔬菜、水果类，不合格率依次为10.2 9%、6.59%；其他类别的食品均合格。具体情况详见表2。40036435031130025.02001.5010050221040奋演肉及刷产品图2各食用农产品类别抽检数量对比图表22022年本地区食用农产品各类别食品抽检情况汇总表号抽检占抽检不合格食品大类不合格率批次总批次比例批次1畜禽肉及副产品20.29%00.00%2豆类20.29%00.00%3生干坚果与籽类食品101.44%00.00%4蔬菜31144.88%3210.29%5水果类36452.53%246.59%6鲜蛋40.58%00.00%合计693100.00%568.08%3不同环节、场所抽检比例及不合格率3.1普通食品板块普通食品板块抽检场所涉及流通环节中超市、批发市场、商场、小食杂店、其他场所；餐饮环节有微型餐馆、小型餐馆、中型餐馆、学校/托幼食堂、其他场所。流通环节抽检2 0 31批次，检出不合格食品33批次，不合格率1.6 2%。餐饮环节抽检76批次，检出不合格食品10 批次，不合格率为13.16%抽检不合格率最高的场所为餐饮环节中小型餐馆和中型餐馆，抽检不合格率分别为15.38%、14.2 9%；抽检不合格率较高的场所为小型餐馆和中型餐馆，抽检不合格率分别为流通环节中其他、超市和小食杂店，抽检不合格率依次分别为4.07%、1.42%、1.0 9%（见图3）；批发市场、商场、微型餐馆、学校/托幼食堂、餐饮环节中其他场所抽检食品全部合格。详见表3。20:0018:00%1756180016.0X0%1.5.38%160014.299%14:00%14:0012.00%120010:00%10008006006.00%4004.07964.00%42001.42%9172922.00%5221.099143000960.00%0.00%9:00%0:0080095批龙市场神拉批次不台格率图3普通食品各场所抽检数量及不合格率68（编辑：李加鹏）BRAND&STANDARDIZATION品牌与标准化2023年第6 期表3普通食品各场所抽检情况汇总表抽样环节抽样场所抽检批次占比不合格批次不合格率超市175683.34%251.42%批发市场90.43%00.00%流通环节商场20.09%00.00%小食杂店924.37%11.09%其他1728.16%74.07%微型餐馆50.24%00.00%小型餐馆522.47%815.38%餐饮环节中型餐馆140.66%214.29%学校/托幼食堂20.09%00.00%其他30.14%00.00%合计2107100.00%432.04%3.2食用农产品板块食用农产品板块抽检场所涉及流通环节中超市、批发市场、农贸市场、小食杂店、其他场所；餐饮环节为学校/托幼食堂。流通环节抽检6 57 批次，检出不合格食品53批次，不合格率8.0 7%；餐饮环节抽检36 批次，检出不合格食品3批次，不合格率为8.33%。经分析，抽检不合格率较的场所有餐饮环节中学校/托幼食堂、流通环节中超市、其他、小食杂店、批发市场，抽检不合格率分别为8.33%、9.0 3%、7.42%、6.9 4%、6.8 2%（见图4）；农贸市场抽样样品全部合格。具体情况详见下表4表4普通食品各场所抽检情况汇总表抽样环节抽样场所抽检批次占比不合格批次不合格率超市31044.73%289.03%农贸市场20.29%00.00%流通环节批发市场446.35%36.82%小食杂店7210.39%56.94%其他22933.04%177.42%餐饮环节学校/托幼食堂365.19%38.33%合计693100.00%568.08%35010:00%3109.03%69:00%63008.33%8.004250229742%7.00%62005:009G1504:000100723.00944362:00%501.00%:0.00%0:.0046图4普通食品各场所抽检数量及不合格率4不合格项目结果分析抽检的9 9 批次不合格食品中检出不合格项次9 9 项次，涉及不合格项目共16 个，类别为农药残留、微生物、重金属污染物,其中农药残留不合格项目有4-氯苯氧乙酸钠（以4-氯苯氧乙酸计）、6-苄基腺嘌呤（6-BA）、倍硫磷、苯醚甲环唑、吡虫啉、丙溴磷、啶虫胀、毒死蜱、腐霉利、腈苯唑、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯、噻虫胺；微生物不合格项目有菌落总数、大肠菌群、霉菌；重金属污染物不合格项目为铅（以Pb计）。5工作建议本次抽检中普通食品小型餐馆不合格率较高，需要监管部门高度关注。相关餐饮单位应提升餐饮行业从业人员的责任意识 4-6,开展必要的卫生安全培训工作。政府监管部门应在餐饮行业中实施预防性的监督管理，加强对小型餐馆的抽检力度。食用农产品农残及重金属不合格率流通环节较高，流通部门的食用农产品进货渠道、流通渠道复杂，应该从源头加强监管，在种植养殖环节对从业人员加强宣传培训，树立科学种植养殖、合理用药的理念，严格控制质量安全；普及和完善快检技术，尽快实现种植养殖、运输和销售环节主体自检，争取在入市前发现问题；相关部门还应协调合作，通过数据信息共享，将食用农产品从种植养殖环节到市场销售环节全部纳人监管范围，实现无缝监管。品【参考文献】1全国人民代表大会常务委员会.中华人民共和国食品安全法 A/OL.(2015-04-25)2023-03-01.https:/ 0 2 2 年版)A/0L.(2022-12-02)2023-03-01.http:/ J.食品安全导刊，2 0 2 1,15(32)：152-154.4】实验室质量控制规范食品理化检测：GB/T274042008S 5 刘夏炜，张洁，谷志强，等.探讨食品安全监督抽检在食品监管中发挥的作用 J.食品安全导刊,2 0 2 2,16(8)：19-2 1.6】邢苏，代真真.餐具清洗消毒安全指标抽检结果分析 1科技视界，2 0 2 0(10）：2 0 0-2 0 1.【作者简介】黄春燕，女，19 9 4年出生，助理工程师，学士，研究方向为检验检测。