DB3212∕T 2003-2019 黑羽番鸭屠宰技术规程(泰州市).pdf

泰州市地方标准DB3212/T 200320192019-12-20 发布2019-12-25实施泰州市市场监督管理局发布黑羽番鸭屠宰技术规程Technical regulations on Muscovy ducks SlaughteringICS65.020.20B43DB3212DB3212/T 20032019I前言本标准按照 GB/T 1.1-2009 进行编写。本标准由泰州市农业农村局提出并归口。本标准起草单位：江苏农牧科技职业学院、江苏现代畜牧科技园、江苏丰达水禽育种场。本标准主要起草人：孙国波、王健、段修军、秦豪荣、卞友庆、陆艳凤、李晓鸣、董飚、张干生、纪荣超、李杨。本标准于 2019 年 12 月首次发布。DB3212/T 200320191黑羽番鸭屠宰技术规程1 范围本标准规定了屠宰设施及设备、卫生管理、黑羽番鸭选择、屠宰技术以及记录等相关要求。本标准适用于泰州市所属区域黑羽番鸭的屠宰。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 20551畜禽屠宰 HACCP 应用规范GB/T 27519畜禽屠宰加工设备通用要求NY/T 1340家禽屠宰质量管理规范NY/T 5338无公害食品 家禽屠宰加工生产管理规范NY/T 467畜禽屠宰卫生检疫规范GB/T20575鲜、冻肉生产良好操作规范GB/T191包装储运标志GB12694畜禽屠宰加工卫生规范3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1 换羽黑羽番鸭羽毛在生长发育过程中的定期更换。3.2 正羽又称翮羽，是被覆在体表的大型羽片，由羽轴和羽片所构成，具有扇动空气和保护鸭体等作用。3.3 纤羽又称毛状羽，羽轴细而长，羽支很少，生在羽轴顶端，具有感觉、护体等作用。3.4 绒羽羽轴短，羽支柔软、细长、无小钩，丛生在羽轴的顶端，不形成羽片。具有保温、护体等作用。3.5 宰前管理2宰前管理是黑羽番鸭宰前禁食、禁水、运输、宰前静养的统称，是实现黑羽番鸭动物福利和品质控制的首要环节，对宰后番鸭肉的品质有显著影响。3.6 产品黑羽番鸭宰后的胴体、头、爪和内脏。3.7 可食副产物主要包括黑羽番鸭头、爪、颈脖及内脏等屠宰副产物。3.8 品质黑羽番鸭产品的外貌、体型、卫生、质量等性状的统称。4 屠宰设施及设备4.1 屠宰设施4.1.1 屠宰区域应设置独立、封闭的屠宰车间，车间地面不渗水、不积水、防滑，且易于清洗消毒。4.1.2 车间内的墙壁、顶壁均为防腐蚀、防水、无毒材质，且通风良好，设有专门的空气进出通道和过滤装置。4.1.3 车间内设有适度的照明，其光照不改变或影响番鸭产品的品质。4.1.4 其他设施应参照 GB/T 20551 中相关要求执行。4.2 屠宰设备4.2.1 宰杀设备包括电晕黑羽番鸭的专用触电器、防止血液飞溅的放血槽以及相应的屠宰工具和常规消毒设备。4.2.2 浸烫与脱毛设备包括浸烫水体加温设备、浸烫水体盛放设备、番鸭脱毛设备以及胴体清洗设备等。5 卫生管理5.1 人员卫生人员卫生要求参照NY/T 1340中相关规定执行。5.2 岗位管理3岗位管理要求参照NY/T 5338中相关规定执行。5.3 消毒处理5.3.1 统一工作服、帽、靴，黑羽番鸭接触物品及设施按要求进行清洁消毒，不同工序间也须例行消毒。5.3.2 屠宰及加工产生的废弃物进行及时、集中收集，送至规定地点进行处理，盛放废弃物的容器及场所、运输车辆等都应加以清洁消毒。6 黑羽番鸭选择6.1 日龄要求6.1.1 商品番鸭屠宰日龄应性别不同有差异，商品母番鸭 10-11 周龄屠宰，商品公番鸭 13-14 周龄屠宰。6.1.2 产蛋及留种番鸭统一在番鸭第二个产蛋末期屠宰。6.2 羽毛要求6.2.1 待屠宰黑羽番鸭应避开换羽期，防止出现较多黑色毛囊。6.2.2 待屠宰黑羽番鸭体表羽毛由外到内应为正羽、纤羽及绒羽。6.3 疫病要求待屠宰黑羽番鸭应来源于非疫病区，健康良好，具备当地动物检疫部门出具的检疫证明。7 屠宰技术7.1 宰前管理7.1.1 运输车辆应保持运输前清洁消毒，运输车辆应通风、保暖，运输过程应平稳，卸后需清理、消毒。7.1.2 禁食时间控制在宰前 8h-12h，同时给以适宜的饮用水；宰前 2 h 禁水。7.1.3 运输时间不超过 3 h。7.1.4 卸车完成后，黑羽番鸭应静养 1.5-2 h，随后进行屠宰。7.1.5 屠宰前，应对黑羽番鸭进行唯一、可追溯编码标识。7.2 屠宰7.2.1 抓鸭、挂鸭抓鸭时双手握住鸭的跗关节，不得提拉、拖拽黑羽番鸭的头、翅膀或羽毛；挂鸭时应双腿同时挂于挂钩上，防止机械损伤；死鸭不应上挂，应存放于专用的容器中，随后立即按相关规定处理。47.2.2 致晕7.2.2.1 致晕可采用水浴电致晕、气体致晕等相关方法。7.2.2.2 采用水浴式低压高频电致晕技术，参考参数：电压 25 V，电流至少 150 mA，频率 500 Hz-800Hz，时间 9 s-12 s；采用气体致晕技术，参考参数：气体中 CO2含量大于 40%，持续时间不小于 4 min。7.2.2.3 致晕时应确保黑羽番鸭立即失去知觉，致晕至宰杀持续持续时间小于 10 s。7.2.3 宰杀、沥血7.2.3.1 黑羽番鸭挂好后，可采用口腔宰杀或颈动脉（颈静脉）宰杀，宰杀后可同步割断食管、气管，确保有效访血。7.2.3.2 放血时间宜 240 s-360 s，血液盛放在放血槽内，避免有其他杂物进入血槽。7.2.3.3 宰杀工具应按照规定的方法进行清洗、消毒。7.2.3.4 放血后的黑羽番鸭应确保停止呼吸方可进行下一个环节。7.2.4 浸烫、脱毛7.2.4.1 采用水浸烫毛方式。7.2.4.2 浸烫水保持清洁卫生，采用流动水并及时更换，换水量不宜少于 1 L/只番鸭。7.2.4.3 浸烫水水温为 62-65，时间为 120 s-180 s。7.2.4.4 采用手工对番鸭体进行脱毛，脱毛时用适宜温度的热水喷淋番鸭体。7.2.4.5 褪去体表残毛、喙皮、爪皮、胫皮和趾壳，用清水冲洗番鸭体，确保体表干净、无可见污物。7.2.5 胴体处理7.2.5.1 割开并分离颈皮，避免破坏肌肉，经腹部开口，完整去除嗉囊、食道、肠道等消化道及内脏。7.2.5.2 切除头部和颈脖，从胫部关节切爪；将剔除部位及内脏等按要求加工处理成可食副产物。7.2.5.3 黑羽番鸭剩余胴体用水多次进行内外冲洗干净。7.2.6 同步检疫依据编码标识，对黑羽番鸭胴体进行检验，按 NY 467 要求执行。7.3 副产品整理7.3.1 副产品应去除污物、清洗干净。7.3.2 副产品整理过程中，不得落地加工。7.3.3 羽毛、血、肠应与其他脏器副产品分开整理。7.4 冷却7.4.1 冷却方法57.4.1.1 采用水冷或风冷方式对黑羽番鸭产品进行冷却。7.4.1.2 水冷方法应确保黑羽番鸭胴体的移动方向与冷水流动方向相逆，且移出冷水后应将水沥干。7.4.1.3 风冷方法的房间温度不高于 4，黑羽番鸭胴体冷却时间应根据实际适当调整。7.4.2 冷却要求7.4.2.1 冷却后的黑羽番鸭胴体中心温度应保持在 4以下，内脏产品中心温度还需更低，应保持在3以下。7.4.2.2副产品的冷却应采用专门的冷却设施、设备，并且注意防止污染。7.5 修整与分割7.5.1 修割整齐，冲洗干净，胴体无可见出血点，无排泄物残留。7.5.2 分割加工过程应符合GB/T20575要求。7.6 冻结将需要冻结的产品转入冻结间，冻结间的温度应为28以下，冻结时间不宜超过12h，冻结后产品的中心温度应不高于15，冻结后转入冷藏库贮存。7.7 包装、标签、标志和贮存7.7.1 黑羽番鸭屠宰后的产品包装、标签、标志应符合GB/T191、GB12694等相关标准的要求。7.7.2 贮存环境与设施、库温和贮存时间应符合GB12694、GB/T20575的要求。8 记录8.1 检疫记录将黑羽番鸭屠宰前的检疫证明、宰后检验结果等相关材料记录备案。8.2 生产记录将每日的黑羽番鸭屠宰量、贮存量、销售量等相关信息详细记录备案。8.3 记录管理所有记录需由操作人、经办人、证明人的三级签字，备案记录应真实、完整、准确、规范，记录材料应归档保存 3 年以上。_