GH∕T 1345-2021 脱水洋葱(供销合作).pdf

ICS67.220.10CCS B 36GH中 华 人 民 共 和 国 供 销 合 作 行 业 标 准GH/T 13452021脱水洋葱Dehydrated onion2021-11-08 发布2022-01-01 实施中华全国供销合作总社发 布GH/T 13452021I前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由中华全国供销合作总社提出。本文件由全国辛香料标准化技术委员会（SAC/TC 408）归口。本文件起草单位： 中华全国供销合作总社南京野生植物综合利用研究所、 济宁市食品药品检验检测研究院、安徽顶佳食品有限公司、谱尼测试集团上海有限公司、百佳食品(山东)有限公司。本文件主要起草人：赵伯涛、商春锋、刘继华、晏东、邵伟、黄晓德、张英杰、陈玉峰、刘月峰、苏海、傅雷、钱骅、陈斌、金敬红。GH/T 134520211脱水洋葱1范围本文件规定了脱水洋葱的术语和定义、分类与分级、要求、检验、包装、标志和标签、运输、贮存。本文件适用于以洋葱为原料经热风干燥、冷冻干燥技术加工的脱水洋葱片、丝、粒、粉。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 12729.2 香辛料和调味品 取样方法NY/T 1081 脱水蔬菜原料通用技术规范JJF 1070 定量包装商品含量净含量计量检验规则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1脱水洋葱片 Dehydrated onion flake洋葱原料清洗、切分后，经热风干燥或冷冻干燥技术加工成的纵横径长度大于3 mm，且纵横径长度接近的片状产品。3.2脱水洋葱丝 Dehydrated onion slices洋葱原料清洗、切分后，经热风干燥或冷冻干燥技术加工成的且纵横径比3以上的长条状产品。3.3脱水洋葱粒 Dehydrated onion granules洋葱原料清洗、切分后，经热风干燥或冷冻干燥技术加工成的纵横径在长度1 mm至3 mm之间，且纵横径长度接近的颗粒状产品。3.4脱水洋葱粉 Dehydtated onion powder洋葱原料清洗、 切分后， 经热风干燥或冷冻干燥技术加工后， 粉碎成的细度在60目以上的粉状产品。4分类与分级4.1脱水洋葱产品根据原料洋葱颜色分为黄、白、红三个品种。4.2脱水洋葱产品根据产品形态分为片、丝、粒、粉四类。4.3脱水洋葱产品分为一级、二级、三级。5要求GH/T 1345202125.1原料要求应符合NY/T 1081的要求。5.2质量要求脱水洋葱片、脱水洋葱丝、脱水洋葱粒及脱水洋葱粉的质量指标应符合表1表4的规定。表 1脱水洋葱片项目等级要求一级二级三级品种白洋葱黄洋葱红洋葱白洋葱黄洋葱红洋葱白洋葱黄洋葱红洋葱色泽白浅黄浅粉红乳白淡黄淡红色乳黄黄淡红稍深形态呈月牙形、平整、大小均匀、无黏结、无碎屑稍有皱折，大小较均匀，无黏结、无碎屑大小基本均匀、少量黏结、少许碎屑气味具有洋葱特有香味，无异味具有洋葱特有香味，无异味允许稍有焦味杂质不得检出不得检出0.1 g/kg规格符合率/%959085复水性95 热水浸泡2 min基本恢复脱水前状态水分含量/%热风干燥产品8.0；冻干产品6.0总灰分/%6.0酸不溶性灰分/%1.0表 2脱水洋葱丝项目等级要求一级二级三级品种白洋葱黄洋葱红洋葱白洋葱黄洋葱红洋葱白洋葱黄洋葱红洋葱色泽白浅黄浅粉红乳白淡黄淡红色乳黄黄淡红稍深形态长短粗细均匀，无碎屑、无黏结长短粗细均匀，无碎屑、无黏结粗细较均匀，少许碎粉、少量黏结气味具有洋葱特有香味，无异味具有洋葱特有香味，无异味允许稍有焦味杂质不得检出不得检出0.1 g/kg复水性95 热水浸泡2 min基本恢复脱水前状态水分含量/%热风干燥产品8.0；冻干产品6.0总灰分/%6.0酸不溶性灰分/%1.0表 3脱水洋葱粒项目等级要求一级二级三级品种白洋葱 黄洋葱 红洋葱白洋葱黄洋葱红洋葱白洋葱黄洋葱红洋葱色泽白浅黄浅粉红乳白淡黄淡红色乳黄黄淡红稍深GH/T 134520213表3脱水洋葱粒（续）项目等级要求一级二级三级品种白洋葱 黄洋葱红洋葱白洋葱黄洋葱红洋葱白洋葱黄洋葱红洋葱形态颗粒大小均匀，无碎粉、无粘结颗粒大小均匀，无碎粉、无粘结颗粒大小均匀，少许碎粉、无粘结气味具有洋葱特有香味， 无异味具有洋葱特有香味，无异味允许稍有焦味杂质不得检出不得检出0.1 g/kg规格符合率/%959085复水性95 热水浸泡2 min基本恢复脱水前状态水分含量/%热风干燥产品8.0；冻干产品6.0总灰分/%6.0酸不溶性灰分/%1.0表 4脱水洋葱粉项目等级要求一级二级三级品种白洋葱 黄洋葱 红洋葱白洋葱黄洋葱红洋葱白洋葱黄洋葱红洋葱色泽白浅黄浅粉红乳白淡黄淡红色乳黄黄淡红稍深形态细度均匀，无结块细度均匀，无结块细度基本均匀，允许少量干燥结块气味具有洋葱特有香味，无异味具有洋葱特有香味，无异味允许稍有焦味杂质不得检出不得检出0.1 g/kg水分含量/%热风干燥产品8.0；冻干产品6.0总灰分/%6.0酸不溶性灰分/%1.55.3安全指标5.3.1污染物限量应符合GB 2762的规定。5.3.2农药残留限量应符合GB 2763的规定。5.4净含量预包装产品的净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。6检验方法6.1取样方法按GB 12729.2描述的方法取样。GH/T 1345202146.2色泽、形态、气味称取样品1000 g于白搪瓷盘内，自然光线下对照等级指标目测产品色泽、形态，嗅其气味。6.3杂质称取样品1000 g(精确至0.01 g）于白搪瓷盘内，挑出杂质称取质量。6.4规格符合率称取样品1000 g（精确至0.01 g）于白搪瓷盘内，挑出符合规格的样品称重，按式（1）计算规格符合率。 =1100(1)式中：X样品中符合规格的洋葱片所占百分比，（%）；m1样品符合规格洋葱片的质量，单位为克（g）；M样品的质量，单位为克（g）。6.5水分含量按GB 5009.3描述的方法测定。6.6总灰分按GB 5009.4描述的方法测定。6.7酸不溶性灰分按GB 5009.4描述的方法测定。6.8净含量按JJF 1070描述的方法测定。7检验7.1检验分类7.1.1出厂检验每批产品出厂时，应由企业检验部门对产品的感官、理化指标、净含量、包装、标志和标签等进行检验。7.1.2型式检验型式检验项目为本文件中规定的全部项目。存在下列情况之一时，应进行型式检验：a)新产品投产；b)原料、生产工艺发生较大改变，可能影响产品质量；c)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异；d)停产 6 个月以后，恢复生产；e)正常生产满 1 年；f)国家有关部门提出进行型式检验要求。7.2组批规则以同一投料、同一班次、同等级、同规格的产品为一个检验批。7.3判定规则安全指标中有一项不符合本文件，则判为不合格品，不得复检。安全指标外的指标如出现一项不合格项，允许在同批次产品中加倍抽样，对不合格项目进行复检，若仍不合格，则判定整批产品不合格。GH/T 134520215批次样品的标志、包装、净含量不合格时，允许生产者进行整改后再申请复检一次，复检仍按原要求，以复检结果作为最终判定依据。8包装、标志和标签、运输、贮存8.1包装8.1.1包装材料应符合 GB 4806.7 的要求。8.1.2产品包装应坚固、无毒、无害、无污染，并能避光、防潮；内包装宜用塑料袋或复合薄膜袋；外包装宜采用纸箱包装，箱外用封口纸或打包带进行封扎。8.2标志和标签8.2.1运输包装图示标志应符合 GB/T 191 的规定。8.2.2产品销售包装的标签应符合 GB 7718 的规定。8.3运输8.3.1运输工具应清洁卫生，不应与有毒、有害、潮湿物品混装、混运。8.3.2产品在运输中应防雨、防潮、防晒。8.3.3搬运时轻搬、轻放。8.4贮存8.4.1置于阴凉、通风、干燥、卫生、有防潮设备及防霉变、虫蛀和防鼠设施的库房贮存。8.4.2不应与有毒、有害、有异味和易于传播霉菌、虫害的物品混合存放。