【实验】利用发酵法以果汁制作酒和醋.doc

选修一 课题一 果酒和果醋的制作
上课时间：周二（2018.05.22）下午大自习一
班 级：高二（六）班
教 室：初中楼二楼录播教室
请同学们认真预习，提前到教室，不要迟到！谢谢！！！

课前两分钟（复习必修一的内容）
1. 酵母菌是单细胞还是多细胞生物，真核还是原核生物、两者两者的区别是什么？

2. 酵母菌的呼吸方式是？请用方程式表示？

3. 二氧化碳的检验方式是什么？酒精的检验方式是什么？

课堂导学案
（一）请阅读课本2-3页，果酒的制作原理，回答下列问题：
1. 果酒制作选用的菌种是：酵母菌的生殖方式是：酵母菌繁殖和酒精发酵的最适温度是多少：野生酵母菌的分布：

2. 果酒制作的实验设计流程是什么？

3. 果酒制作为什么没有加酵母菌？菌种在哪里？

4. 冲洗葡萄时要不要先除去枝梗，为什么？

5. 应从哪些方面防止发酵液被污染？

6. 为降低发酵液被污染的风险，实验操作中哪里可做调整？如何调整？

7. 装罐时为什么留大约1/3的空间

8. 制葡萄酒时，温度需控制在多少度？空气条件怎样？时间控制在多少天?

9. 葡萄酒呈现深红色的原因？

（二）果醋制作的原理
1果醋制作选用的菌种是？

2.醋酸菌的生物类型、需氧情况、适宜温度是？

3. 果醋制作的原理分为两个情况，分别是什么？

4.果酒如何变成果醋？需在果酒制作的条件下添加什么条件？

5.制果醋时，温度需控制在多少度？空气条件怎样？时间控制在多少天?

（三）发酵装置的设计
1实验室制作果酒、果醋的基本装置是什么？阅读课本第3-4页：资料，发酵装置的设计，假如你就是A和B 同学你怎么使用图1-4a和1-4b这两个装置？各有什么优点，找出两点以上？

2. 1-4b装置中充气口、排气口和出料口分别有哪些作用？

3. 1-4b为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？

4. 1-4b结合果酒、果醋的制作原理，你认为应该如何使用这个发酵装置？

5. 你认为用普通的塑料瓶可以吗，优点和缺点各找两个？（需要你们查资料认真分析，加油！）
（四）检验方法
1.如何检测果酒的制作是否成功？

2.如何检测果醋的制作是否成功？