酵母菌在生活中的用途PPT课件.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2019/11/1,.,#,酵母菌在生活中的用途,1,.,2019/11/1,目录,1.,酵母菌的介绍,细胞形态,生物特性,2.,酵母菌的用途,食用,药用,饲料用,2,.,2019/11/1,酵母菌的介绍,酵母菌是一种单细胞真菌，在有氧和无氧环境下都能生存，属于兼性厌氧菌酵母是单细胞微生物。,细胞形态,酵母菌细胞宽度（直径）约,26,m,，长度,530,m,，有的则更长，个体形态有球状、卵圆、椭圆、柱状和香肠状等。,3,.,2019/11/1,生理特性,酵母是单细胞微生物。它属于高等微生物的真菌类。它和,高等植物,的细胞一样，有细胞核、细胞膜、,细胞壁,、,线粒体,、相同的酶和代谢途经。酵母无害，容易生长，空气中、土壤中、水中、动物体内都存在酵母。有氧气或者无氧气都能生存。,酵母营专性或兼性,厌氧,生活，未发现,专性厌氧,的酵母，在缺乏,氧气,时，发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇（俗称,酒精,）来获取能量。,4,.,2019/11/1,1.,食用,茶酵母,啤酒酵母,包酵母,酵母菌的用途,5,.,2019/11/1,茶酵母,在台湾冻顶山区，人们在制作乌龙茶时，首先会将茶杀青，之后进行低温发酵，发酵之后，酵母菌便功成身退，沉淀在底部。不过这时候的酵母菌早已吸收了乌龙茶的精华养分，将其捞起经过洗净、消毒、干燥等再制造过程，就成了茶酵母。,6,.,2019/11/1,啤酒酵母,啤酒酵母在麦芽汁琼脂培养基上菌落为乳白色，有光泽，平坦，边缘整齐。无性繁殖以芽殖为主。能发酵葡萄糖、麦芽糖、半乳糖和蔗糖，不能发酵乳糖和蜜二糖。真菌界,-,真菌门,-,子囊菌纲,-,内孢霉目,-,内孢霉科,-,酵母属,-,啤酒酵母种。,7,.,2019/11/1,按细胞长与宽的比例，可将啤酒酵母分为三组。第一组的细胞多为圆形、卵圆形或卵形（细胞长,/,宽,2,）。这类酵母比较耐高渗透压 高浓度盐，适合于用甘蔗糖蜜为原料生产酒精。,8,.,2019/11/1,面包菌母,压榨酵母：采用酿酒酵母生产的含水分,70,73%,的块状产品。,活性干酵母：采用酿酒酵母生产的含水分,8%,左右、颗粒状、具有发面能力的干酵母产品。,快速活性干酵母：一种新型的具有快速高效发酵力的细小颗粒状（直径小,1mm,）产品,。,9,.,2019/11/1,2.,药用,制造方法和性质与食品酵母相同。由于它含有丰富的蛋白质、维生素和酶等理活性物质，医药上将其制成酵母片如食母生片，用于治疗因不合理的饮食引起的消化不良症。体质衰弱的人服用后能起到一定程度的调整新陈代谢机能的作用。,10,.,2019/11/1,在酵母培养过程中，如添加一些特殊的元素成含硒、铬等微量元素的酵母，对一些疾病具有一定的疗效。如含硒酵母用于治疗克山病和大骨节病，并有一定防止细胞衰老的作用；含铬酵母可用于治疗糖尿病等,。,11,.,2019/11/1,3.,饲料用,饲料酵母：通常用假丝酵母或脆壁克鲁维酵母经培养、干燥制成，不具有发酵力，细胞呈死亡状态的粉末状或颗粒状产品。它含有丰富的蛋白质（,30,40%,左右,),、,B,族维生素，氨基酸等物质，广泛用作动物饲料的蛋白质补充物。它能促进动物的生长发育，缩短饲养期，增加肉量和蛋量，改良肉质和提高瘦肉率，改善皮毛的光泽度，并能增强幼禽畜的抗病能力,。,12,.,2019/11/1,13,.,2019/11/1,总结,酵母的广泛用途和作用丰富了和方便了我们生活，但有些酵母菌对生物或用具是有害的，例如红酵母（,Rhodotorula,）会生长在浴帘等潮湿的家具上；白色假丝酵母（或称白色念珠菌（,Candidaalbicans,）会生长在阴道衬壁等湿润的人类上皮组织。所以在生活中我们要正确使用好酵母菌，在食用、药用及饲料用等方面，酵母菌都发挥出它们的作用，方便了我们的生活。还有酵母的作用更是利于我们人体，所以可以说酵母是一用途和作用广泛的菌，但我们在使用时也要注意那些有害的酵母菌。,14,.,2019/11/1,谢谢大家！,15,.,2019/11/1,