近年来重大食品安全事件概述.pptx

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等等，直到近几年不顾一切冒然推进转基因食品产业化。这些问题已对人民生命健康和民族生存组成严重威胁。,伴随一连串食品质量问题曝光，我国食品安全现实状况十分令人担忧。,我国食品现况,近年来重大食品安全事件概述,第2页,重大食品安全事件回顾,国内,近年来重大食品安全事件概述,第3页,大头婴儿（劣质奶粉）：,4月30日，新华网披露：在安徽省阜阳市，因为被喂食几乎完全没有营养劣质奶粉，13名婴儿夭折，近200名婴儿患上严重营养不良症。,龙口粉丝事件,5月,中央电视台揭露:一些粉丝生产商为降低成本,在生产中加入了有致癌成份碳酸氢铵化肥、氨水用于增白。该粉丝主产地山东招远市100多家粉丝厂所以关张停业。这一事件使历史名牌遭遇信任危机。中国传统名牌尤其是以地域命名品牌,几乎都存在一个品牌全部些人缺失问题。谁都能够用这块牌子挣钱,但谁都不负责任,“一荣俱荣、一损俱损”。,近年来重大食品安全事件概述,第4页,苏丹红,3月一则消息引发了全国震动:亨氏美味源(广州)食品有限企业生产“美味源”牌辣椒酱被检出“苏丹红一号”,随即肯德基快餐食品调料在检验中被发觉含有“苏丹红一号”成份。很多中国人由此次苏丹红事件开始关注我国食品安全性问题。食品中添加苏丹红主要目标是为了增加红色,以掩盖天然辣椒素光照褪色缺点,使辣椒制品长久保持鲜红颜色。正是因为苏丹红含有染红其它食品功效,加上价格低廉,很快在印度等国率先被不法商家添加到食品中去。,近年来重大食品安全事件概述,第5页,瘦肉精盐酸克伦特罗,9月13日以来，上海市发生多起因食用猪内脏、猪肉造成瘦肉精食物中毒事故，截至9月16日已经有300多人次到医院就诊。“瘦肉精”学名叫盐酸克伦特罗，是一个平喘药。添加到饲料里，可提升猪瘦肉率，现已禁用。瘦肉精含量过大或无病用药可能出现肌肉震颤、头晕、呕吐、心悸等中毒症状，对于患有高血压、心脏病人来说危险性极大。,年315尤其节目“健美猪”真相,报道，河南孟州等地养猪场采取违禁动物,药品“瘦肉精”喂养，有毒猪肉有部分流向,河南双聚集团下属分企业济源双汇食品,有限企业。,近年来重大食品安全事件概述,第6页,三鹿奶粉事件,年9月11日，卫生部证实，,经调查，高度怀疑三鹿集团旗下,三鹿牌婴幼儿配方奶粉受到三聚氰胺,污染；同日，三鹿集团认可奶粉受,污染，全部召回8月6日以前产品。,河北省曲周县张玉军在,7月前一直在当地从事养殖业。在养,牛过程中，他经过屡次试验，“创造”,了将三聚氰胺和麦芽糊精按一定百分比,配制“蛋白粉”方法，据称“能够提升,牛奶中蛋白质含量，而且不易挥发,，不易被检验出来”。,近年来重大食品安全事件概述,第7页,地沟油,不知道从什么时候起，城市下水道成了一些人发财致富地方。他们天天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色膏状物，仅仅经过一夜过滤、加热、沉淀、分离，就能让这些散发着恶臭垃圾变身为清亮“食用油”，最终经过低价销售，重返人们餐桌。据报道，当前我国每年返回餐桌地沟油有,200,至,300,万吨。一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引发食物中毒，甚至致癌。“泔水油”中主要危害物,黄曲霉素毒性则是砒霜,100,倍。,近日，公安部指挥浙江、山东、河南公安机关破获一团伙生产销售食用地沟油案件，一条集掏捞、粗炼、倒卖、深加工、批发、零售等六大步骤地沟油黑色产业链浮出水面。被查获存在非法使用地沟油制售食用油济南格林生物能源有限企业污浊不堪，执法人员查获大量地沟油。,近年来重大食品安全事件概述,第8页,8月31日，山东媒体爆出，“只需一滴，清水就能变高汤”食品添加剂“一滴香”是经过化工合成有毒物质，食用后会损伤肝脏，还能致癌。,“一滴香”,近年来重大食品安全事件概述,第9页,4月初，中央电视台曝光上海盛禄食品有限企业分企业涉嫌将白面染色制成馒头，在上海华联等多家超市销售。报道播出后，上海工商部门组织相关企业自查，并已经发觉了涉嫌染色处理馒头。,染色馒头,近年来重大食品安全事件概述,第10页,毒豆芽可致癌,4月17日凌晨，沈阳市公安局端掉一毒豆芽加工窝点，在该窝点内查获使用有害非食品添加剂制成豆芽2吨，半成品8吨，老板称这种豆芽“旺季天天可售出斤。有数据指出沈阳市场上近三分之一是毒豆芽。了让食物愈加漂亮、增加黄豆发芽率，这些豆芽里被加入了尿素、恩诺沙星等违法添加剂。其中尿素用量超标27倍；恩诺沙星是一个抗生素，普通用在动物身上；6-苄氨基腺嘌呤长久食用则会在人体内产生可致癌亚硝酸盐。,企业缺乏社会责任，,缺乏社会道德，,为了利益不择伎俩,近年来重大食品安全事件概述,第11页,4月，安徽工商部门查获一个名为牛肉膏添加剂，可让猪肉变“牛肉”。,牛肉膏,近年来重大食品安全事件概述,第12页,死猪泡农药腌腊肉,4月27日南方日报记者曝光了广州一非法作坊在死猪中拌入剧毒农药腌制腊肉，而且公开销卖。白云区质量技术监督局副局长易忠说，该窝点使用盐很可能是工业用盐，而现场发觉敌百虫是剧毒物质，绝对不允许添加入食品内，“该窝点除非法生产，还涉嫌在食品中添加国家禁用物质”。而这间非法作坊所生产“问题腊肉”，不但堂而皇之地流入白云区多家农贸市场，甚至还摆上了附近一家“张家港市好又多连锁超市”，每日购置此种腊肉街坊络绎不绝,政府管制根本不到位,这是一个政府权力缺失,近年来重大食品安全事件概述,第13页,味千拉面“汤底门”事件,7月，味千拉面被媒体曝光，称其猪骨熬制拉面汤底实则是由专门汤粉、汤料调制出来，而根本不是广告宣传老汤。此新闻一出，让味千拉面身陷“汤底门”事件。,味千拉面7月25日已公开认可其汤底并非猪骨现场熬制，但澄清其着力宣称纯猪骨熬制汤底是用猪骨汤浓缩液稀释而成，而这一解释，也引发了社会各界广泛关注。,针对有媒体指出味千拉面在面料中违规添加食品添加剂丙二醇和山梨糖醇情况，相关监管部门近期对味千拉面面料生产供给商领先食品(上海)发展有限企业抽查发觉，该企业生产3种生湿面制品样品经检测，山梨糖醇含量分别为17.9克/千克、18.4克/千克和19.4克/千克；丙二醇含量分别为1.05克/千克、1.05克/千克和1.08克/千克，均符合国家食品添加剂使用相关标准要求。,近年来重大食品安全事件概述,第14页,4月月15日，中央电视台每七天质量汇报曝光，河北一些企业用生石灰给皮革废料进行脱色漂白和清洗，随即熬制成工业明胶，卖给浙江新昌县药用胶囊生产企业，最终流向药品企业。经调查发觉，9家药厂13个批次药品所用胶囊重金属铬含量超标，其中超标最多达90多倍。,毒胶囊事件,近年来重大食品安全事件概述,第15页,插入一段小笑话,从前有一双皮鞋，两只鞋子彼此相爱。可是有一天，它们失散了,.,一个变成了酸奶，一个变成了胶囊，它们认为 以后永远再也不能在一起了,谁知道，他们在胃里相遇了,近年来重大食品安全事件概述,第16页,7月20日，中央电视台记者在北京崇文门肯德基、真功夫和麦当劳3家大型快餐店中，取回可食用冰块进行抽样检测。食品安全国家标准冷冻饮品卫生标准中要求食用冰块菌落总数不超出100cfu/mL，大肠菌群不超出6MPN/100mL，不得检出致病菌。从中央电视台新闻中提供数据来看，三家快餐店食用冰块菌落总数均高于国家标准，即超标。对此，三家快餐店回应冰块菌落超标事件称，马上按照标准严格清洁和消毒制冰机和相关设备，同时向消费者表示歉意。,肯德基、真功夫食用冰块被曝不如马桶水。,近年来重大食品安全事件概述,第17页,食品污染造成危害,能够归结为：,(1)影响食品感官性状；,(2)造成急性食物中毒；,(3)引发机体慢性危害；,(4)对人类致畸、致突变和致癌作用。,近年来重大食品安全事件概述,第18页,三种危害原因,（三个,“,凶手,”,）,1、生物危害,2、化学危害,3、物理危害,三个主要步骤,1、农牧生产步骤,2、食品加工步骤,3、流通消费步骤,近年来重大食品安全事件概述,第19页,食品发生安全问题特点：,（1）隐蔽性：,不能及时发觉和做出评价；有些情况不表现为急性；轻易造成人忽略。所以监控和预警十分主要。,（）相对性：,主要表现为产品中有害物质、安全评价和安全对象相对性。食品安全问题不是一个简单问题，下结论之前需要进行风险性评定。,（）暴发性：,伴随经济贸易全球化，食品流通速度快大、物流范围广，问题出现含有暴发性，其影响面可能是全国，甚至于全世界。,近年来重大食品安全事件概述,第20页,食品不安全原因,（1）环境污染导入食物链,工业废水污染,水体富营养化,农用化学品污染,近年来重大食品安全事件概述,第21页,（2）检测技术滞后,美国方法可同时检测食品中,360,各种农药残留物,德国方法可检测,325,种,加拿大方法可检测,251,种,我国最新研制仪器，却只能检测,180,种,农药残留,食品安全家底不清,出口受阻,检测种类少,痕量、微量组分检测不出,新型污染物无法检测,近年来重大食品安全事件概述,第22页,（3）食品安全标准不完善,食品标准体系不完善,国际贸易技术壁垒,食品安全标准亟待提升,中华人民共和国产品质量法,1993,中华人民共和国家标准准化法,1989,中华人民共和国农产品质量安全法,中华人民共和国食品卫生法,1995,已初步形成了一套食品质量安全标准体系,迫切需要建立全国食品安全风险快速预警与快速反应系统,近年来重大食品安全事件概述,第23页,（4）从业人员法律意识冷淡,部分从业人员法律意识冷淡，自觉遵法意识不强,生产经营者利欲熏心，不择伎俩，制假伎俩五花八门，坑骗消费者,近年来重大食品安全事件概述,第24页,处理食品问题，是我们共同责任！,近年来重大食品安全事件概述,第25页,三个必须强化层面,强化社会参加,强化政府监管,强化企业诚信,近年来重大食品安全事件概述,第26页,四个最关键保障体系,法律法规,标准,体系,科学技术,支撑体系,风险预警,应急体系,保障,食品安全,监测监督,管理体系,近年来重大食品安全事件概述,第27页,公众接,受程度,企业,利益,极端,主义者,贸易,壁垒,食品安全问题不那么简单！,科学不,确定性,五个关注问题,近年来重大食品安全事件概述,第28页,出生,销售,养殖,运输,屠宰,切割,运输,溯源体系追踪几大阶段,案例,:,法国原产牛肉标识,/,家乐福牛肉质量体系溯源体系,近年来重大食品安全事件概述,第29页,一出生就戴上耳标,小牛出生7天之后，喂养员为它两只耳朵都戴上身份耳标,!,牛身份确认,近年来重大食品安全事件概述,第30页,作业号,用于识别号光读条形码,省编号,ISO,国家编码,一个,10,位数个体身份号,近年来重大食品安全事件概述,第31页,-,申报出生统计,喂养人将新生牛犊在牛登记册上登记，并填写一份通知文件，喂养人应在牛犊出生后,7,天内将这份通知文件上报给主管部门。,牛识别,近年来重大食品安全事件概述,第32页,作业号,检疫证实栏,出生喂养管理号,国家,ISO,编码,出生日期,畜种,性别,身份号,母亲身份号码,父亲品种,母亲品种,编订管理号,建立护照：身份信息（正面）,近年来重大食品安全事件概述,第33页,表明先后拥有些人不粘胶标签,护照：移动统计（反面）,近年来重大食品安全事件概述,第34页,屠宰登记簿,屠宰号,身份号,动物号码,71 1256 7891,931,是,/,否,931,931,在屠宰场里建立上下衔接可追溯关系,近年来重大食品安全事件概述,第35页,胴体局部,近年来重大食品安全事件概述,第36页,批次,12,发票号,真空,CQC,（质检标准贴标）,牛肉,12,号批次,Fiche,de dcoupe,Lot N 12,Carcasses N,931-132-708,Fiche,de dcoupe,Lot N 12,Carcasses N,931-132-708,分割卡,12,号批次,胴体号码,931-132-708,实物记账：从,.,到,.,进,Sorties,491 kg,352 kg,胴体号码,931,132,708,批次号,12,473 kg,336 kg,胴体号码,416,935,225,批次号码,13,批次,12,在分割车间建立可追溯关系,小包装与分割肉,近年来重大食品安全事件概述,第37页,消费者得到保障，向其提供信息是准确；,欧盟法规要求在销售时标明原产地；,法国法规将这个义务扩展到餐饮业。,在销售地点,近年来重大食品安全事件概述,第38页,食品安全问题之对策探讨,加强宣传教育，提升全民素质,完善相关法规和标准,加大监督力度,推进行业协会建设,吸收国际经验，采纳先进标准,近年来重大食品安全事件概述,第39页,食品安全问题之对策探讨,（一）,加强宣传教育，提升全民素质,1.,科普食品安全知识,2.,加强环境保护宣传,3.,加强社会道德、诚信、公德宣传教育,近年来重大食品安全事件概述,第40页,食品安全问题之对策探讨,（二）,完善相关法规和标准,1.,研究并提出既符合,WTO,相关标准，又适应于我国国情食品安全技术法规、标准,2.,制订配套性、系统性、先进性、实用性均较强质量标准和相关技术标准,近年来重大食品安全事件概述,第41页,食品安全问题之对策探讨,（三）加大监督力度,1.,从源头、生产、流通、销售各步骤控制食品污染，加大对涉事企业和责任人处罚和打击力度,2.,提升检测技术和能力，为产品质量监督和打击假冒伪劣产品把好关,3.,健全市场管理和食品生产许可证制度、食品市场准入制度和不安全食品强制返回制度，确保消费者吃上放心安全食品,近年来重大食品安全事件概述,第42页,食品安全问题之对策探讨,（,四）推进行业协会建设,建立食品行业协会，维护企业正当权益，推进从业者道德、法律、诚信建设，培养自律精神,（五）吸收国际经验，采纳先进标准,结合我国国情，借鉴国际先进标准，开展标准技术创新研究,v.pps.tv/play_3DDDPV.html,近年来重大食品安全事件概述,第43页,国家在食品安全监管方面也有很多令人期待部分：新修订食品安全法即将出台，将对增强食品安全监管工作规范性、科学性及有效性产生重大影响，同时也对食品安全监管部门及其执法人员依法行政提出了新更高要求；食品生产通用卫生规范（GB14881-）将于6月1日起正式施行，将强化食品生产者食品安全全程监管，深入提升本身食品安全管理水平，生产出安全放心食品；国家卫生计生委将继续开展食品安全标准整合和修订工作，加紧完善食品安全标准体系脚步；餐饮业管理方法、火锅店安全管理规范等政策出台将深入规范餐饮业；最高法知假买假要求出台，也充分保障了消费者维护本身正当权益权利，降低问题食品在餐桌上出现可能性。,近年来重大食品安全事件概述,第44页,