餐饮后厨消防安全专项培训.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,Click to edit Master title style,餐饮后厨消防安全培训,生命至上 平安和谐,自古消防无小事，,不要存侥幸心里；,然有备未必无患，,而无备必有大患！,重 点 关 注,四、预防油烟道火灾的基本对策,三、后厨火灾案例与分析,二、烟道火灾的类别与特点,一、近年来火灾调查报告,五、厨房烟道清洗前后的对比,一、,近年来,火灾,调查报告,2010年,2011年,2012年,2011年，全国共接报火灾125402起，死亡1106人，受伤 572人，直接财产损失18.8亿元，与2010年相比，火灾起数下降5.4%，死亡人数下降8.2%，受伤人数下降8.3%，损失下降4.1%，未发生一次死亡30人以上、直接财产损失1亿元以上的特大恶性火灾事故。其中，节日期间燃放烟花引发的火灾增多，施工工地、农副业生产及出租屋、“三合一”、小作坊、小商店等小场所火灾较多，用电用火引发的火灾仍占较大比重。,2012年1月日至10月18日,全国共发生火灾77460起,死亡750人,受伤1182人,直接财产损失16.45亿元。其中,一次死亡3人以上的较大火灾49起,死亡169人,受伤108人,直接财产损失5.69亿元,与去年同期相比,火灾起数、死亡、受伤人数和财产损失分别下降17.6%、24.6%、5.3%和91.4%。,2010年，全国共接报火灾13.17万起，死亡1108人，受伤573人，直接财产损失17.7亿元。其中，因电线短路、过负荷及电气设备故障等电气原因引起的火灾共40481起，占火灾总数的30.7%，因生活用火不慎引发火灾25547起，占19.4%。在69起较大以上火灾中，有24起为电气原因引起，占34.8%；有12起为生活用火不慎引起，占17.4%。,国内：称为,F,类火灾,国外：称为,K,类火灾,指的是厨房内器皿中动植物类油脂燃烧形成的火灾,油烟道火,灾的类别,二、烟道火灾的类别与特点,一般油烟道火灾都是由于明火被吸入烟道引燃烟道内油垢所致。容易错过最佳扑救时机，而造成火势扩大。,由于烟囱效应的作用，吸入明火后，将会迅速蔓延到整个烟道，烟道的材料一般导热系数较大，所以极易引燃贴临烟道的可燃、易燃物品。,烟道外侧的火较容易扑灭，内部则由于烟道外壳的保护，所以烟道内的火将会反复引燃临近可燃物，极易引发立体火灾。,1,、初起火灾隐蔽，不易被及时发现。,2,、蔓延速度快，温度高，易引燃周围可燃物。,3,、易引发多点火灾，扑救难度较大。,油烟道火,灾的特点,烟道火灾的特点,造成烟道火灾的三个方面,：,第一：可燃物,。,油垢聚集不及时清洗，油垢的燃点低燃烧速度缓慢容易复燃。,第二：火源,。油烟道内部火源的来历有3,种可能,油锅起火，火苗随油烟被吸入油烟道。,在高温的作用发生氧化导致油垢自燃,。,拆卸烟道时，切割所产生的火花火焰。,第三：人为因素,。,后厨灭火系统或者火灾探测系统的损坏,或是自动灭火系统未启动,另外厨房操作人员安全意识淡薄，责任心不强，,在未关火、关气、或正在烧油炒菜时脱岗。,三、后厨火灾案例与分析,案例,1,、,2006,年,03,月,26,日早上,9,：,40,左右，杭州剧院裙楼餐厅厨房的油烟管道着火。出动,16,辆消防车，,45,分钟后火被扑灭。无人员伤亡，火灾损失近,7,万元，火灾具体原因属未及时清除厨房油烟管道，油垢过厚在灶台火苗被吸入引发火灾,。,火灾现场,案例,2,、,08,年,1,月,3,日,14,时,18,分，位于重庆渝北区,荣锦华庭,高层住宅一楼厨房发生火灾。出动,3,辆消防车，,21,名官兵赶赴现场进行处置。此次火灾经现场判断为该业主家厨房抽油烟机内由于油渍积累过多，在做饭时天然气灶火苗过大，机内油渍预热引燃抽油烟机而致。,消防官兵进行灭火救援,消防官兵对火灾现场进行调查处置,架设在三楼阳台的油烟管道起火,案例,3,、,2009,年,8,月,19,日晚上,10,点,38,分，杭州万塘路一家餐店的油烟管道突然起火，出动,3,辆消防车，,20,名官兵赶赴现场。现场勘查由于油烟机、油烟管道、排气扇等设备集油过厚长时间未曾进行清洗在高温烘烤下引发火灾。,消防官兵对油烟管道实施破拆,店铺顶棚被烧毁,大火过后的厨房,案例,4,、,2010,年,7,月,14,号：天龙酒店油烟管道起火。经现场勘查,，,原因为厨房排油烟管道积聚大量油垢未清理，厨师在起油锅时引着管道里的油垢，出动,18,辆消防车，,90,分钟后火被扑灭。无人员伤亡，火灾损失近,11,万元。,大火过后厨房,大火过后厨房,案例,5,、,2009,年,6,月,8,号福清水南车站旁的必佳基汉堡店突然起火，相邻的两家店面也很快被烧着。大火持续分钟后被消防队员扑灭，无人伤亡。火灾原因为汉堡店的日常食物都需要油炸，油烟和高温使电路老化，夏季炎热，由此引发火灾。,1,、加大厨房员工的消防安全教育，定期培训，制定消防安全管理制度,2,、油烟道要设计合理,、选材,严格、设备安装要规范。,3,、厨房,烟道,要定期,清洗,，,保证清洗质量,，定期检查电器设备线路，油炸食品要采取措施，防止油溢着火。操作结束后，应及时关闭厨房所有燃气燃油阀门，切断气源、火源和电源。,4,、配置必备灭火器材，,如,：灭火毯、灭火器等,。,要求全员熟练掌握,每种灭火器材的灭火原理和使用方法，要把消防,安全,列入厨房职工岗,前,培训的必要课程，考核合格,方可,上岗。,常见的厨房火灾与扑救对策,1、油锅着火,2、煤气、天然气着火,3、厨房其它固体可燃物着火,四、预防油烟道火灾的基本对策,商场市场消防安全管理规定第十七条,：明确规定商,（市）场应加强对燃气管道、自动切断阀、调压装置、燃气灶具、阀门的维护保养，使用燃气的部位、调压装置室等部位应设置可燃气体报警探测器。燃气灶具部位应配置灭火毯,、灭火器。每日下班后应认真进行检查，并有检查记录，严防燃气泄漏。,另外还要保证疏散通道的畅通,；,消防法,第四十三条第三款明确规定要保障疏散通道、安全出口畅通。作为一个厨师或厨师长一定要熟悉后厨的所有安全出口、疏散通道，并且要时常检查保持安全出口、疏散通道畅通，以便在紧急情况下后厨的所有工作人员能够及时逃生，如果条件允许还要指引客人从后厨的疏散通道逃生。,油烟管道未清洗前,油烟管道清洗后,五、厨房烟道清洗前后的对比,集油烟罩未清洗前,集油烟罩清洗后,油烟风机未清洗前,油烟风机清洗后,未雨绸缪，预防和控制烟道火灾是一项任重而道远,的工作,。,经营单位要彻底意识到定期及时彻底清洗烟道的,重要性，,不能,为减少开支、降低经营成本，不清洗或清洗,不及时,、不彻底。,而造成严重隐患,。,再者就是，对员工安全培训教育力度不,能滞后,。,再之,，对,烟道设计、安装、,清洗形成规范化、强制化管理机制，防患于未然。,-,谢谢！,