餐桌上的礼仪.ppt

商商 务务 礼礼 仪仪 培培 训训餐餐 桌桌 礼礼 仪仪中华民族素有中华民族素有中华民族素有中华民族素有“礼仪之邦礼仪之邦礼仪之邦礼仪之邦”的美称，至少在周代，饮食的美称，至少在周代，饮食的美称，至少在周代，饮食的美称，至少在周代，饮食礼仪就形成一套相当完善的制度，特别是在受孔子推崇礼仪就形成一套相当完善的制度，特别是在受孔子推崇礼仪就形成一套相当完善的制度，特别是在受孔子推崇礼仪就形成一套相当完善的制度，特别是在受孔子推崇以后，便成为了历朝历代体现大国之貌、礼仪之邦、文以后，便成为了历朝历代体现大国之貌、礼仪之邦、文以后，便成为了历朝历代体现大国之貌、礼仪之邦、文以后，便成为了历朝历代体现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要体现方面。明之所的重要体现方面。明之所的重要体现方面。明之所的重要体现方面。餐桌礼仪在餐桌礼仪在中国人完整中国人完整的生活秩序的生活秩序中占据一个中占据一个重要的地位，重要的地位，用餐不仅是用餐不仅是满足基本生满足基本生理需求的过理需求的过程，亦是头程，亦是头等重要的社等重要的社会交际方式，会交际方式，为此，掌握为此，掌握餐桌礼仪显餐桌礼仪显得特别重要。得特别重要。餐桌礼仪餐桌礼仪一、座位的安排一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌二、点菜的技巧和禁忌三、用筷礼仪和禁忌三、用筷礼仪和禁忌四、吃和吃相的讲究四、吃和吃相的讲究五、喝酒的讲究五、喝酒的讲究六、吃完离席的讲究六、吃完离席的讲究七、酒宴礼仪七、酒宴礼仪 座位的安排：座位的安排：总体原则：总体原则：总体原则：总体原则：“以右为尊以右为尊以右为尊以右为尊”、“以远为上以远为上以远为上以远为上”、“面朝大面朝大面朝大面朝大门为尊门为尊门为尊门为尊 ”圆桌圆桌 正对大门的正对大门的为首席，上位为首席，上位左右手边的位左右手边的位置，则以离首置，则以离首席的距离来看，席的距离来看，越靠近首席位越靠近首席位置越尊，相同置越尊，相同距离则右侧尊距离则右侧尊于左侧。于左侧。座位的安排：座位的安排：总体原则：总体原则：总体原则：总体原则：“以右为尊以右为尊以右为尊以右为尊”、“以远为上以远为上以远为上以远为上”、“面朝大面朝大面朝大面朝大门为尊门为尊门为尊门为尊 ”八仙桌八仙桌 如果有正如果有正对大门的座对大门的座位，则正对位，则正对大门一侧的大门一侧的右位为首席右位为首席 。如果不正。如果不正对大门，则对大门，则面东的一侧面东的一侧右席为首席。右席为首席。就座：就座：1 1、应等长者坐定后，方可入座。、应等长者坐定后，方可入座。2 2、席上有女士，应等女士座定后，方、席上有女士，应等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔邻，应招呼女可入座。如女士座位在隔邻，应招呼女士。士。3 3、坐姿要端正，与餐桌的距离要保持、坐姿要端正，与餐桌的距离要保持得宜，脚踏在本人座位下，不可任意伸得宜，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌子边缘，或将手放到直，手肘不得靠桌子边缘，或将手放到邻座椅背上。邻座椅背上。餐桌礼仪餐桌礼仪一、座位的安排一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌二、点菜的技巧和禁忌三、用筷礼仪和禁忌三、用筷礼仪和禁忌四、吃和吃相的讲究四、吃和吃相的讲究五、喝酒的讲究五、喝酒的讲究六、吃完离席的讲究六、吃完离席的讲究七、酒宴礼仪七、酒宴礼仪点菜时间：点菜时间：如果时间允许，如果时间允许，应该等大多数客人到应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来人传阅，并请他们来点菜点菜点菜人员：点菜人员：主人主人 客人客人点菜原则：点菜原则：看人员组成：人均一菜是较看人员组成：人均一菜是较通用的规则；通用的规则；看菜肴组合：有荤有素，有看菜肴组合：有荤有素，有冷有热，尽量做到全面；冷有热，尽量做到全面；看宴请的重要程度：看宴请的重要程度：普通宴请和高级宴请；普通宴请和高级宴请；注意事项：注意事项：点菜不要问价格，不点菜不要问价格，不要讨价还价。要讨价还价。点菜指导点菜指导三优四忌三优四忌优先考虑的菜肴优先考虑的菜肴 一、有中餐特色的菜肴一、有中餐特色的菜肴 二、有本地特色的菜肴二、有本地特色的菜肴 三、本餐馆的特色菜肴三、本餐馆的特色菜肴饮食禁忌饮食禁忌 一、宗教的饮食禁忌一、宗教的饮食禁忌 二、出于健康的原因二、出于健康的原因 三、不同地区的饮食偏好不同三、不同地区的饮食偏好不同 四、有些职业，出于某种原因，在餐四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面也往往有着各自不同的禁忌饮方面也往往有着各自不同的禁忌餐桌礼仪餐桌礼仪一、座位的安排一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌二、点菜的技巧和禁忌三、用筷礼仪和禁忌三、用筷礼仪和禁忌四、吃和吃相的讲究四、吃和吃相的讲究五、喝酒的讲究五、喝酒的讲究六、吃完离席的讲究六、吃完离席的讲究七、酒宴礼仪七、酒宴礼仪用筷礼仪：用筷礼仪：中国人使用筷子用餐是从远古流传下来的，古时又称其中国人使用筷子用餐是从远古流传下来的，古时又称其为为“箸箸”，日常生活当中对筷子的运用是非常有讲究的。，日常生活当中对筷子的运用是非常有讲究的。筷子的正确的使用方法：用右手执筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三个手指自然弯曲扶住筷子，并且筷子的两端一定要对齐。在使用过程当中，用餐前筷子一定要整齐码放在饭碗的右侧，用餐后则一定要整齐的竖向码放在饭碗的正中。用筷十二禁忌：用筷十二禁忌：三长两短三长两短仙人指路仙人指路品箸留声品箸留声击盏敲盅击盏敲盅执箸巡城执箸巡城迷箸刨坟迷箸刨坟泪箸遗珠泪箸遗珠颠倒乾坤颠倒乾坤定海神针定海神针当众上香当众上香交叉十字交叉十字落地惊神落地惊神餐桌礼仪餐桌礼仪一、座位的安排一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌二、点菜的技巧和禁忌三、用筷礼仪和禁忌三、用筷礼仪和禁忌四、吃和吃相的讲究四、吃和吃相的讲究五、喝酒的讲究五、喝酒的讲究六、吃完离席的讲究六、吃完离席的讲究七、酒宴礼仪七、酒宴礼仪吃和吃相的讲究吃和吃相的讲究餐前餐前:餐巾、毛巾的使用餐巾、毛巾的使用 1 1、餐巾主要是防止弄脏衣服，兼做擦嘴、餐巾主要是防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手上的油渍污渍；及手上的油渍污渍；2 2、使用时必须等到大家坐定后才可使用；、使用时必须等到大家坐定后才可使用；3 3、餐巾应摊开后放在双膝上端的大腿上，、餐巾应摊开后放在双膝上端的大腿上，切勿系人腰带，或挂在西装领口。切勿系人腰带，或挂在西装领口。4 4、切忌用餐巾擦拭餐具。、切忌用餐巾擦拭餐具。餐中：餐中：1 1、对宾客不反复劝菜；、对宾客不反复劝菜；2 2、夹菜文明，适量取菜；、夹菜文明，适量取菜；3 3、细嚼慢咽；、细嚼慢咽；4 4、转式、转式餐桌，餐桌，顺时针顺时针方向方向旋转旋转取菜；取菜；5 5、用餐的动作要文雅，安静就、用餐的动作要文雅，安静就餐；餐；6 6、嘴里有东西的时候，不要和、嘴里有东西的时候，不要和别人聊天。别人聊天。餐后：餐后：1 1、餐后使用餐巾轻轻擦嘴，注意动作、餐后使用餐巾轻轻擦嘴，注意动作要优雅；要优雅；2 2、餐具务必摆放整齐，不可凌乱放置；、餐具务必摆放整齐，不可凌乱放置；3 3、切忌勿用手指掏牙，应用牙签，并、切忌勿用手指掏牙，应用牙签，并以手或手帕遮掩；以手或手帕遮掩；餐桌礼仪餐桌礼仪一、座位的安排一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌二、点菜的技巧和禁忌三、用筷礼仪和禁忌三、用筷礼仪和禁忌 四、吃和吃相的讲究四、吃和吃相的讲究 五、喝酒的讲究五、喝酒的讲究六、吃完离席的讲究六、吃完离席的讲究七、酒宴礼仪七、酒宴礼仪喝酒的讲究喝酒的讲究 酒桌上你应注意的小细节酒桌上你应注意的小细节领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双手举杯；定要站起来，双手举杯；可以多人敬一人，绝不可以一人敬多人；可以多人敬一人，绝不可以一人敬多人；自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可以视情况而定；可以视情况而定；自己敬别人，如果碰杯，一句自己敬别人，如果碰杯，一句“我喝完，我喝完，你随意你随意”方显大度；方显大度；多给领导和客户添酒，不要瞎给领导代多给领导和客户添酒，不要瞎给领导代酒；酒；端起酒杯，右手扼腕，左手垫杯底，记端起酒杯，右手扼腕，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人；着自己的杯子永远低于别人；喝酒的讲究喝酒的讲究 酒桌上你应注意的小细节如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼；序，不要厚此薄彼；碰酒，敬酒，要有说词；碰酒，敬酒，要有说词；桌面上不谈生意；桌面上不谈生意；遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添。人自己添。餐桌礼仪餐桌礼仪一、座位的安排一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌二、点菜的技巧和禁忌三、用筷礼仪和禁忌三、用筷礼仪和禁忌四、吃和吃相的讲究四、吃和吃相的讲究五、喝酒的讲究五、喝酒的讲究六、吃完离席的讲究六、吃完离席的讲究七、酒宴礼仪七、酒宴礼仪吃完离席吃完离席吃完需要离席时，应与主人或者其他宾客打吃完需要离席时，应与主人或者其他宾客打个招呼，再离开座位，如说个招呼，再离开座位，如说“大家慢用大家慢用”或或“大家请慢慢吃大家请慢慢吃”，不能一推饭碗，什，不能一推饭碗，什么话也不说就离桌而去，这样很不礼貌。么话也不说就离桌而去，这样很不礼貌。餐桌礼仪餐桌礼仪一、座位的安排一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌二、点菜的技巧和禁忌三、用筷礼仪和禁忌三、用筷礼仪和禁忌四、吃和吃相的讲究四、吃和吃相的讲究五、喝酒的讲究五、喝酒的讲究六、吃完离席的讲究六、吃完离席的讲究七、酒宴礼仪七、酒宴礼仪酒宴上的礼仪酒宴上的礼仪 1、众欢同乐，切忌私语；2、瞄准宾主，把握大局；3、语言得当，诙谐幽默；4、劝酒适度，切莫强求；5、敬酒有序，主次分明；6、察言观色，了解人心；7、锋芒渐射，稳坐泰山。一个人最好的一个人最好的佩饰佩饰，不是，不是物质物质，而是，而是气气质质，男女都一样。，男女都一样。礼仪礼仪就是培养气质的第一步就是培养气质的第一步培养礼仪可以从培养礼仪可以从饭桌饭桌上开始！上开始！谢谢 谢谢 大大 家家