中外饮食民俗.doc

学习中外饮食民俗的认识与感悟
十四周的《中外饮食民俗》选修课的学习，到今天算是告一段落了，在过去的几个月时间里，每周一次的视频播放和老师的讲解，确实让我知道了许多以前闻所未闻的我国少数民族地区饮食、节庆、婚俗和各个国家不同的饮食特点。我觉得这学期的选修课确实让我受益匪浅。
还记得有一次在周四的课上，老师给我们播放了一期乡土的节目，叫做奇特的藏族婚俗，其中就有讲到一种“一妻多夫”的罕见婚俗。二十多分钟的观看，我也渐渐地由最初的感觉很不可思议变为十分的好奇。后来，我自己又上网查阅了相关的资料，对这种现象也有了更多的了解。
藏族传统的一妻多夫家庭有兄弟共妻、朋友共妻和极个别的父子共妻几种形式。一妻多夫家庭以二兄弟共妻为普遍，其次为三兄弟共妻。四兄弟以上共妻的只是极个别现象。
节目中提到的那个地方是四川省甘孜藏族州雅江县祝桑乡，它也是四川最大的藏区，而祝桑乡人口只有三千多人，是国家级贫困乡，以半牧半农为生，在这个地方，一妻多夫的家庭也很普遍。那么，这种一妻多夫的婚俗形成的原因又是什么呢？总结下来，有这样三点：其一：历史原因，过去牧民是按户交税，可以合理避税；其二：抵御自然和外部风险，加之放牧、耕田、家务需要多人，客观需要人们的合作生产，兄弟之间成为了首选；其三：一妻多夫出现在较贫困的藏民中间，省钱，避免分家带来的“独木难支”困境。如此看来，一妻多夫的形成还是有着特定的历史环境的。
在乡土的节目中也有问到政府方面的观点，四川省雅江县县委常委，宣传部部长李碧蓉说，政府尊重藏族同胞的婚俗，采取“不支持，不反对”的默视态度。同时，也会介绍外部改革发展的大好形势，正确引导婚姻观。
诚然，身为汉族人的我，在之前一直以为现在的中国就只存在“一夫一妻制”的婚姻，前段时间我也了解到了在我国云南省泸沽湖畔摩梭人中，还存在着中国母系氏族时期的独特“走婚”习俗，一家之中以母亲为首，以女性为主。也是十分罕见的。
世界之大，无奇不有。中国地域辽阔，民族众多，各个民族之间，都有着自己独特的婚姻制度、结婚方式，如傈僳族“迟来的洞房”，侗族“半夜三更抢新娘”等等，身为汉族人的我们，要正确的看待这些和我们有所不同的现实情况，抱着开明的态度去了解它。
谈完了婚俗，我还想说一下关于我国少数民族中独特的饮食习惯。
首先要谈到的就是客家。有人曾说：有太阳的地方就有中国人，有中国人的地方就有客家人。 客家人，也可以说是客家民系，在广东、福建、广西、台湾等地都有客家人的分布，而以广东省内最多。
客家人的饮和食，与汉族其他地区有很多相同或着基本相同，而由于本民系发展有其独特的地理条件、历史背景等，饮食文化也别具特色。
　　客家菜特点的形成，与客家人的生活环境、生活水平有很大关系。客家人早期既多聚居山高水冷地区，地湿雾重，食物宜温热，忌寒凉，故多用煎炒，少吃生冷，在使用香辣方面更为突出，菜肴有“鲜润、浓香、醇厚”的特色。出门即须爬山，生产条件艰苦，劳动时间长、强度大，需要较多脂肪和盐分补充大量消耗的热能，饮食以烹调山珍野味见长，略偏“咸、油”。 长期的迁徙流离及聚居地区经济发展滞后，客家人艰苦度日，就地取材，制备咸菜、菜干、萝卜干等耐吃耐留的食物，家居可佐番薯饭并抑胀气，出门可配野菜充饥，这便形成了“咸、熟、陈”的特点。从上述特点的形成，也可见客家人适应环境能力特强，并创造了有特色的饮食文化。
当然，客家人的饮食特点只是中国古老烹饪饮食文化中一个小小的分支。其实，中国烹饪是中国对人类饮食文明的巨大贡献。当今世界上，中国烹饪、法国烹饪、土耳其烹饪，被认为是东方、西方和阿拉伯三大烹饪流派的代表，而中国烹饪由于历史最悠久、特色最丰富、文化内涵最为博大精深、使用人口最多等特点而首屈一指。由于中国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。中国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。
中华民族历来是一个讲究吃的民族，无论从饮食的广度和深度上，都是首屈一指的：也真是基于这样的历史条件，中国的饮食文化源远流长，独树一帜，形成了与西方饮食文化风格迥异的自成体系的文化带。
饮食文化分为饮文化和食文化。在饮文化中，中西方文化有着较大的相似性。例如，中国人喜欢喝酒，并且可以通过酒的力量作成一些在意志正常的时候不敢或者不能做的事。比如朱元璋对他的功臣石守信等人的“杯酒释兵权”，还有李白的诗仙称号也是因为他“斗酒诗百篇”。西方人也崇尚酒文化，强调酒神精神，他们渴望一种自我、本我超我的融合。酒吧文化应该是他们酒文化的突出表现，工作闲暇之余，放松自己的精神，在科学技术高度发展而人性文化在逐渐落败的现代社会，未尝不是人际交流的大平台。中西饮文化中都将各自的饮食文化向精神的层面发展。但是又存在不同：中国人强调的是饮的实践，强调实践后的狂迷状态，而西方人更注重的是狂迷本身，他们往往靠理性思维来获得这一精神享受。因此可以说，中国的文化更趋于感性，而西方更趋于理性。
作为食文化，中西方的饮食方式有很大不同，这种差异对民族性格也有影响。在中国，任何一个宴席，不管是什么目的，都只会有一种形式，就是大家团团围坐，共享一席。筵席要用圆桌，这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣赏、品尝的对象，又是一桌人感情交流的媒介物。人们相互敬酒、相互让菜、劝菜，在美好的事物面前，体现了人们之间相互尊重、礼让的美德。虽然从卫生的角度看，这种饮食方式有明显的不足之处，但它符合我们民族“大团圆”的普遍心态，反映了中国古典哲学中“和”这个范畴对后代思想的影响，便于集体的情感交流，因而至今难以改革。
西式饮宴上，食品和酒尽管非常重要，但实际上那是作为陪衬。宴会的核心在于交谊，通过与邻座客人之间的交谈，达到交谊的目的。如果将宴会的交谊性与舞蹈相类比，那么可以说，中式宴席好比是集体舞，而西式宴会好比是男女的交谊舞。
由此可见，中式宴会和西式宴会交谊的目的都很明显，只不过中式宴会更多地体现在全席的交谊，而西式宴会多体现于相邻宾客之间的交谊。与中国饮食方式的差异更为明显的是西方流行的自助餐。此法是：将所有食物一一陈列出来，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走动自由，这种方式便于个人之间的情感交流，不必将所有的话摆在桌面上，也表现了西方人对个性、对自我的尊重。但各吃各的，互不相扰，缺少了一些中国人聊欢共乐的情调。在中国，粮食，既米饭，面条往往比菜占的比重大。一般中国的菜指的是蔬菜，肉食，而这些只有在节日里才可尝尝鲜。这是在日常的生活中，转化到文化这个层面上，菜其实应该是大于饭的地位的，中国讲究“民以食为天”，所以中国的菜系就分的很细，有川菜，粤菜，湘菜等等，中国人在吃上是很叫真的，于是在做菜上做了大量的工作，于是中国菜形成了原料涉及范围广，品种多、样式丰富的特点。中国能跻身世界四大菜系，也是有理由的。而西方的食文化就没有这么厚的传统，他们的食文化可以说是快餐文化，他们对食物更注重健康、快速和卫生，与中国人讲究的色香味实在是道不同不相为谋。